Как правильно приготовить плов из баранины

Плов с бараниной настоящий узбекский рецепт

Узбекский плов поистине блюдо не ординарное, сытное и вкусное. В древности это блюдо подавали на торжествах и свадьбах. В этом видео мы постарались приготовить плов по древнему рецепту используя правильный рис (девзир) и набор вкуснейших восточных специй

700 г баранины с косточкой (лопатка); 600 г моркови; 500 г риса (девзира); 150 г курдюка; 3-4 луковицы; 2 острых перчика; 2 головки чеснока; горсть барбариса (опционально); по 1 ст. л. зиры и кориандра; соль

Вытопить в казане жир на среднем огне из нарезанного кубиком 2х2 см курдюка, шкварки удалить (присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке). Мясо очистить от плёнок, срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Морковь очистить, нарезать наискосок пластинками толщиной 5-8 мм, затем нарезать соломкой такой же ширины. Очищенный лук нарезать полукольцами толщиной 5 мм.

Приготовить зирвак: обжарить косточки на сильном огне, вынуть и отложить, добавить нарезанный лук, перемешать, через пару минут добавить всё мясо, через 5 минут перемешать. Как только мясо покроется корочкой добавить морковь, перемешать, через 5 минут, когда морковь начнёт отдавать аромат всыпать ½ зиры и кориандра, растёрев их в ладонях, посолить, вернуть косточки в казан, перемешать. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик целиком, довести до кипения, всыпать барбарис, если есть. Готовить на малом огне в течение минимум 30 минут (а лучше 1 часа). Рис промыть до прозрачной воды, затем замочить в едва тёплой воде.

Как только зирвак готов слить с риса воду, выложить рис в казан ровным слоем, увеличить огонь до максимального, влить кипяток через шумовку, чтобы не нарушить слой риса. Воды при этом должно быть на 1½ см выше содержимого казана. Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать равномерно остальную зиру и кориандр. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить ½-1 ст. кипятка, рис разровнять), палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге.

Собрать рис горкой, закрыть рис подходящей по диаметру тарелкой, накрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 15-20 минут. Вынуть и сдвинуть в сторону перчик и чеснок, акууратно перемешать плов. Выложить на подогретую тарелку диаметром 30-35 см рис с мясом, затем косточки, чеснок и перец. Подавать на общей тарелке с салатом из помидоров и лука («Ачичук»), выкладывая его поверх плова со своей стороны.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите и на костре по пошаговому рецепту с фото

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и все перемешал. На самом же деле, это целое искусство, хотя и не очень сложное. Это самое вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на природе.

Ммм… повеяло запахом костра и ароматом плова! Но, для начала, попробуем приготовить плов из баранины в домашних условиях. К такому блюду можно добавить овощной салатик, солености или просто овощную нарезку.

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

• Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
• Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
• И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому рецепту с фото

Список ингредиентов

Баранина	700 г
Рис (длиннозерновой)	300 г
Морковь	3 шт.
Лук	2 шт.
Чеснок	1 гол.
Вода	500 мл
Растительное масло	200 мл
Смесь приправ	2 ст. л.
Соль	2 ч. л.

Последовательность приготовления

Итак, для приготовления нам нужны: баранина, рис, морковь и лук, соль и специи, немного воды и растительного масла.

1. Для начала, приготовим овощи. Смесь овощей с мясом – основа плова. Лук мы нарезаем полукольцами, а морковь – мелкой соломкой.
   
2. Разогреваем наш казан с растительным маслом.
   
3. В раскаленное масло выкладываем лук и прожариваем до легкого зарумянивания.
   
4. Мясо предварительно очищаем от сухожилий и нарезаем на средние кусочки, чтобы оно не пригорело.
   
5. Отправляем мясо к луку в наш казан и оставляем жариться на сильном огне. Не забываем периодически помешивать.
   
6. Как только мясо покроется легкой корочкой, добавляем морковь и тщательно перемешиваем. Жарим еще 5-7 минут.
   
7. Самое главное для аромата и вкуса – приправы. Обычно добавляют смесь из базилика, зиры, барбариса и красного перца.
   
8. Теперь добавляем теплую воду и добавим в смесь овощей и мяса головку чеснока, тщательно очистив его от шелухи. Солим и оставляем тушиться. Нужно довести жидкость до кипения.
   
9. После убираем чеснок и откладываем его на время.
   
10. Рис предварительно нужно промыть под проточной водой и выложить в казан поверх мяса с овощами. Выравниваем, чтобы он немного покрылся водой. Готовим минут 15-20, пока не впитается почти вся вода.
    
11. После можем опять добавить чеснок и немножко убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем пропариваться плов еще 20-25 минут.
    

По истечении времени наслаждаемся ароматным и бесподобно вкусным пловом в казане. Насколько просто и быстро можно приготовить шедевр у себя дома!

А для того, чтобы сократить время приготовления, можно:

• Для приготовления выбирать сразу длиннозерновой пропаренный рис, что уменьшает время его подготовки. Остается только промыть несколько раз.
• Казан и масло нужно хорошо раскалить перед тем, как выкладывать туда ингредиенты.
• Чтобы плов лучше пропаривался и для защиты от конденсата, на последнем этапе приготовления накрываем его сначала полотенцем или тарелкой, а потом крышкой.

Конечно, есть очень много разных рецептов плова и способов его приготовления.

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

• Время приготовления: 2:00.
• Количество порций: 6-7.
• Кухонные принадлежности и утварь: казан или другая чугунная емкость; разделочная доска, миски.

Список ингредиентов

Баранина	700 г
Рис (длиннозерновой)	300 г
Морковь	3 шт.
Лук	2 шт.
Чеснок	1 гол.
Вода	1 л
Растительное масло	200 мл
Смесь приправ	2 ст. л.
Соль	2 ч. л.

Последовательность приготовления

Технология приготовления отличается только местом готовки, наличием свежего воздуха и теплого костра. Здесь нам также понадобятся: баранина, морковь, лук, рис, вода, соль и специи. Лучше заранее приготовить все ингредиенты дома. Тогда будет очень удобно и быстро готовить плов в казане на костре.

1. Раскаляем казан с растительным маслом и выкладываем сначала мясо, чтобы оно хорошо прожарилось. Помним, что кусочки должны быть не маленькими, чтобы не подгорали.
   
2. Следом отправляем лук.
   
3. Немного погодя, когда лук прожарился, добавляем и морковь.
   
4. Когда морковь размягчится, смело добавляем воду так, чтобы жидкость покрыла всю смесь. Оставляем на 40 минут.
   
5. После выкладываем поверх ровным слоем рис и добавляем головку чеснока. Можно разобрать его по зубчикам.
   
6. Еще раз добавляем воды, чтобы она немного покрывала смесь в казане, и накрываем крышкой. Ждем, когда плов приготовится. Проверяем по состоянию риса.
   

И если вы любите плов и пикники, то обязательно попробуйте совместить эти две вещи и поделиться с нами впечатлениями и секретами собственного приготовления.

Интересным опытом будет попробовать сладкий плов. Это же просто сказка для тех, кто любит экспериментировать и не боится испортить впечатление о классическом приготовлении блюд. А еще попробуйте заменить баранину на другое мясо, чтобы приготовить плов из говядины, или же плов из свинины.

Не каждому придется по вкусу баранина, особенно деткам. Не менее вкусным будет плов с курицей, ведь это мясо нежное и очень полезное. И настоящий рецепт узбекского плова не оставит равнодушными любителей восточной кухни.

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Узбекский плов из баранины – как приготовить плов из баранины в домашних условиях

Добрый день! Кухонную серию о плове опять начну с воспоминаний из юности.
За 10 лет службы в Узбекистане – где только не ели это самое популярное блюдо, начиная с ресторана в день прилёта всей семьёй в Ташкент 22 декабря 1971 года и заканчивая достарханом в чайхане городишки Шахрисабз, куда мы ездили уже в конце службы в 1981-ом на своём мотоцикле «Урал».

Вид и вкус плова всегда отличался и единственно, что было общим – это его рассыпчатость. Вру – ещё везде он был довольно-таки жирным. А поскольку там его едят только руками, то нужно было вовремя облизывать пальцы, чтобы потом не нужно было делать это до локтя. Даже у нашего соседа-узбека, живущего рядом с авиационным городком, недалеко от кишлака Ханабад, почти каждый раз это блюдо готовилось по-разному – то с помидорами наверху, то с айвой, а зимой с сухофруктами.

Далеко не всегда используют и курдючный жир, гораздо чаще только хлопковое масло или их смесь. Непременный атрибут огромный казан и открытый огонь от дров. Самые лучшие из них считались от корявого пустынного дерева саксаул.

Однако наиболее распространённым топливом именно в Каршах, где прошли все годы службы – были сухие стебли хлопчатника. Этот хворост очень удобны тем, что легко разжигаются и просто поддерживать нужный жар, однако довольно быстро сгорают. Поэтому от огня на долго не отойдёшь. Если Вы больше любите плов из свинины – то и о нём уже писал.

Плов из баранины в казане – как правильно приготовить в домашних условиях

Если хочу приготовить это блюдо дома, то сначала выбираю посудину и самой правильной будет казан, а не сковородка или кастрюля. На крайний случай сойдут и таковые, но они должны быть с толстым дном.
Знаю и видел исполнение плова по множеству рецептов с различной очерёдность закладки продуктов для обжарки. Однако в этот раз выбрал следующий.

Ингредиенты

• Вода – 1 литр.
• Лук – 500 гр.
• Курдючный жир 200 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Мясо – 1 кг. (баранина)
• Перец – 2 шт. (острый)
• Рис – 600 гр. (Девзира)
• Чеснок – 3 головки

Начинается приготовления плова с его души – моркови и вот здесь мою любимую овощерезку Бёрнер лучше не применять. Понадобится большое терпение, чтобы с душой нарезать соломку толщиной всего 3 мм.

Поэтому такое действо осуществляет боевая подруга. Моя задача только остро наточить все ножи. А вот в Узбекистане плов готовят только мужчины и за отсутствием красной, часто использовали менее вкусные и более дешёвые огромные жёлтые корнеплоды. К счастью в местных магазинах таковой нет, а та которая есть, как правило хорошо вызревшая, ароматная, сладкая и очень вкусная, как раз то, что нам нужно.

Как и морковка тоже не должна быть молодой баранина. Самое лучшее – это мясистые ребра с жирком, но кости нужно очистить по максимуму.

Вот режу её по-другому – на кубики размером 1,5-2 сантиметров и слегка солю.

Очень важно хорошо промыть рис, прямо-таки до полностью прозрачной холодной воды. После чего заливаю уже большим количеством тёплой – чуть выше температуры тела.

Теперь займёмся казаном – для газовой плиты или костра, идеальный вариант с мало наклонёнными стенками и шароподобным дном. Для электрической плиты подойдёт только с максимально плоским и гладким днищем.

Ставлю выбранную ёмкость на максимальный огонь или мощность и опускаю в неё очень мелко нарезанное курдючное сало – буквально на 5 миллиметровые кусочки.

Изредка помешивая, вытапливаю жир – пока шкварки не приобретут золотистый вид. Достаю их шумовкой и начинается ритуальная закуска, без которой говорят не получится и основное блюдо. Так вот – хрустим чуть подсоленными сухими и лёгкими выжарками с лучком тонкими полукольцами.

Кто не блюдёт мусульманства может приложиться к малой стопке коньяка или водочки. Однако свои четыре тонны уже выпил и обхожусь без возлияний. В молодости готовил на хлопковом масле, то для устранения неприятного запаха – сначала прокаливал его до появления дымка. Потом аккуратно опускал в него целую очищенную луковицу. Когда почернеет выбрасываю её.

В раскалённом масле или в выплавленном жире, осторожно, чтобы не обжечься, за 5-6 минут, переворачивая, обжариваю все косточки.

Когда они станут коричнево-золотистыми – шумовкой выкладываю в другую посуду с крышкой.

На их место в казан идёт лук порезанный колечками.

После того, как он окажется без воды и станет красного цвета.

Небольшими порциями, помешивая, добавляю к нему и мясо.

После того, как баранина примет обжаренный вид, накрываю его слоем соломки из моркови.

Спустя 2-3 минуты, чтобы не поломать соломинки и не превратить всё в кашу, очень аккуратно, перемешиваю, широкой лопаткой, как бы переворачиваю содержимое большой посудины.

Через четверть часа, когда морковка станет мягкой и добавит свой аромат к запаху плова – втыкаю в поверхность три головки чеснока, очищенные от внешней шелухи (кроме одного слоя), одну высушенную перчину, посыпаю половиной зиры и сверху горизонтально укладываю косточки, обжаренные в самом начале приготовления.

После этого заливаю кипяток – на 10-15 мм выше всех остальных ингредиентов. Даю закипеть и уменьшаю огонь до лёгкого бульканья при открытом казане на целых 40 минут.

В результате получается прозрачный коричнево-красный бульон под названием зирвак. Извлекаю косточки, чеснок с перцем, солю до слабой пересоленности.

Шумовкой равномерно на всей площади раскладываю рис, осторожно наливаю кипяток – выше его уровня на полтора сантиметра.

Снова даю максимальные огонь для такого интенсивного кипения на всей поверхности, чтобы всплыл весь жир. При выкипании воды масло будет постепенно обволакивать каждое зёрнышко, что и обеспечит рассыпчатость. Как только не станет видно воды втыкаю ранее извлечённые головки чеснока, посыпаю оставшейся половиной зиры, плотно закрываю казан и уменьшаю огонь до минимума.

Таким образом даю плову потомиться ещё около получаса. И так спустя почти 2 часа с начала приготовления наше фирменное блюда наконец готово. Остаётся только извлечь чеснок с перцем, а всё остальное хорошенько перемешать ещё в казане.

Финишное действо – это выкладывание на большое блюдо плова в форме Везувия.

С чесночными головками на вершине. Получилось блюдо со слабым привкусом вишнёвого дымка приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханкишиева – рецепт настоящего узбекского плова в казане на костре

Уж если мы готовим плов в казане, то лишь на даче, а за неимением саксаула используем сухие дровах фруктовых деревьев Толстый алюминиевый казан, как и мангал над которым его устанавливаем, мы привезли с самого Узбекистана.

Во время приготовления могут появиться нюансы, которые легко исправить несколькими способами.
Например у Вас нет казана тогда можно использовать мультиварку или сковороду.

Очень нравится , как готовит Сталик Ханхишиев, хотя смотрю его только по ТВ. Все так просто! Я готовлю плов, но вот такой рассыпчатый очень редко получается, видимо все-таки плов — это мужское дело. Где-то я даже слышала, что плов, как и шашлык, не терпит женских рук. Я только недавно узнала, что чеснок в плов кладется головками, а не очищенными зубчиками, как делаю я. Оказывается, тут разных секретов полно. Спасибо за науку.

Супер рецепт, я прям пока читала уже обзавидовалась, что я такой не приготовила, у меня сегодня на ужин плов из курицы. Теперь вот хочу его приготовить из баранины.

Из баранины плов самый тяжёлый для организма да и для бюджет тоже, так что, Катя, Вы поступили мудрее чем сам. Однако мы из курицы почти никогда не готовим — любим настоящий узбекский.

Вот это настоящая вкуснятина. Моё любимое блюда, благодарю за подробности в описании, после приготовления был сильно доволен.

Андрей, действительно многие не знают мелочей, которые радикально влияют на качества плова и мне хотелось поделиться своим полувековым опытом, почерпнутым ещё в молодости на родине плова.

Обожаю плов. Как-то раз на рыбалку ходил с узбеками, получилось что рыбачил только я))) А они готовили сначала утром, потом вечером. Процесс долгий, но я ни грамма не разочаровался (даже не помню, поймал рыбу или нет), никогда так вкусно не кушал, даже словами не передать. Рецепт супер, обязательно в заметки!

Точно, Павел, при всём нашем великом опыте – иногда, когда бываем у детей и внуков в Питере, покупаем самсу и плов у узбеков на рынке в Пушкине и он вкуснее чем свой.

Есть у меня знакомый, он служил поваром в какой-то дивизии то-ли в Казахстане, то-ли в Узбекистане, еще в 80-х. У него на дне рождения я пробовал плов его приготовления. Больше такого не ел нигде. То, что готовлю сам, пловом назвать сложно, ну не получается он у меня.

Александр, у меня всегда получается, однако когда изредка едим плов, как говорится от узбекского производителя, даже одного и того же – то просто не перестаём удивляться его каждый раз другому вкусу.

Плов из баранины это просто потрясающе. Вообще считаю что это самый настоящий рецепт. Хотя сама очень часто готовлю и с курицей и из говядины.

Динара, если бы стоял выбор, то сам остановился только на баранине с курдючным салом, однако жене давай разнообразие.

Я обычно готовлю плов в облегченном варианте. Вместо баранины беру свинину или курицу и готовлю его в большой сковороде с толстыми и высокими стенками. Это конечно весьма отдаленно напоминает настоящий узбекский плов, но если сравнить с советскими столовками, то у меня намного вкуснее))). Совсем недавно приобрела казан, так что теперь попробую сделать по настоящему, как у вас и с бараниной.

Наташа, так и мы можем воспользоваться казаном только когда тепло на даче или у детей с внуками – где есть газовая плита. В основном готовим, как и Вы – в сковороде на индукционной электрической печи, да в мультиварке. Хоть и уступают по вкусу плову на костре, но всегда рассыпчатые.

Виктор, узнаю рецепт настоящего узбекского плова. Долгое время жили в Средней Азии, знаем его вкус. Готовлю исключительно из баранины ( у моего деда была шутка по этому поводу, что он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины … и ворчал, что и из говядины, это уже совсем другой плов…) Сейчас правда есть трудности с рисом девзира, в продаже бывает крайне редко…
На большие праздники, достаём 25 литровый казан, готовим на открытом огне, все с удовольствием едят рассыпчатый, с дымком, вкуснейший плов. Спасибо, за настоящий рецепт)))

Таня, если не секрет в каком регионе жили? Жду тёплых деньков чтобы приготовить на даче настоящий плов с дымком.

Очень хороший рецепт — подробный, могу взяться за готовку!

У турков можно купить хорошую баранину.
Подойдет вок для готовки? У меня есть большой казан.

Да, Лара, пойдёт — сам всегда беру рёбрышки с жирком.

Виктор, мы жили в Киргизии. Ошская область, рабочий пос. Хайдаркен, высоко в горах.

Всего-то, Таня, в 400 км от Карши в Узбекистане — где обитали мы.

Да, земля круглая

В Хайдаркене, Таня, из нашего военного брата наверно только пограничники и жили?

Я в этих далеких краях не была и настоящего узбекского плова отведать не приходилось. Но с удовольствием готовлю дома в кастрюле с черносливом и чесноком, получается вкусно. И все-таки с вашим настоящим пловом, скорее всего, не сравнить.

А вот мне, Наташа, как-то ни разу даже в голову не приходило готовить плов в кастрюле.

Виктор спасибо за столь подробный рецепт плова. С вашими подсказками сможет справиться даже самый начинающий кулинар. Единственный минус, не всегда удается найти курдючное сало. Скоро лето и надо приготовить такой плов на костре. Уверен будет безумно вкусно

У нас тоже с курдючным салом напряг, так что Вы, Сергей, не одиноки в этом горе. Хорошо хоть в Таллине с ниим не т проблем и можно запастись в прок.

Виктор, плов варим и любим очень! Жила и училась готовить его в Узбекистане, в славном и древнем городе Самарканде. Плов замечательное вкуснейшее блюдо. И если называть 5 самых значимых для меня блюда, то плов войдет в их число. А знаете, почему в Узбекистане в это культовое блюдо добавляют именно желтую морковь? Потому что с ней, вкус у плова получается не таким сладким, и оттого особенным. Когда мы приехали жить на Урал, то специально выращивали желтую морковку на даче. Правда всходила она всегда плохо, и также росла. Но на три-четыре плова нам вырастить ее хватало!)

На счёт совсем другого вкуса плова с жёлтой морковью полностью согласен, но здесь даже семян её не встречал. Так мы с Вами, Рита, похоже в тоже время и почти в одном месте жили? Карши, где служил с 71 по 81 год – всего в 95 км на юг от Самарканда, где не раз бывал.

На счёт России, Александр, по опыту своей мамы – согласен. Однако сейчас в Питере довольно много столовых где трудятся узбеки и соответственно плов у них настоящий.

Календарь

Май 2020

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

Последнее в блоге

Когда и как сажать лук севок в 2020 году по лунному календарю

С тёплыми деньками! С Вами Виктор Дулин. Уже рассказывал, как используем лук в приготовлении. Настала пора поделиться уникальным способом посадки

2.