Домашнее вино из черноплодной рябины

Растение произрастает в виде плодового дерева или кустарника, вид рода Ароний семейства Розовых. Арония черноплодная выращивается как для пищевых, декоративных и лекарственных целей. Плоды кустарника часто используются в качестве сырья для приготовления вина. Домашнее вино из черноплодной рябины обладает приятным, слегка терпковатым вкусом, что придает ему некоторую пикантность.

Содержание сахара и кислоты в плодах

В полностью созревших плодах аронии содержится 74-83% воды. Доля сухого остатка составляет около 10%. Это в основном глюкоза и фруктоза. Содержание кислоты в плодах черноплодной рябины находится в пределах 7-13 г/л. Такая кислотность вполне приемлема для приготовления вина не прибегая к раскислению водой. В виноделии применяется так называемый сахарокислотный коэффициент, по которому определяют пригодность плодов для любой культуры для изготовления вина. В плодах аронии он имеет достаточно высокое значение уже с начала созревания, постепенно увеличиваясь к моменту полной зрелости. В процессе созревания сахарокислотный коэффициент увеличивается от 6 и до 10%.

вино из черноплодной рябины легко приготовить дома

Как приготовить вино из черноплодной рябины по методу айсван

Приготовление сока

Собранные ягоды необходимо поместить в морозильную камеру и хранить там, на протяжении месяца. Потом их размораживают и дробят, чтобы отжать сок. Для качественного брожения необходимо добавить в сусло сахар, предварительно растворив его в необходимом количестве сока, который надо отлить от общего количества. Для этого понадобится 150-200 граммов сахара (количество зависит от сахаристости плодов).

Брожение

Желательно для брожения применять спиртовые дрожжи, предварительно их надо развести. Брожение проходит, как правило, бурно в течение 5-7 дней и сопровождается выделением обильной пены. Следовательно, посуду необходимо заполнять на 2/3 объема, накрыв горлышко небольшим куском ткани. Температуру надо поддерживать в пределах 20-24 градуса. В конце брожения количество пены уменьшается и выпадает осадок. Сусло с осадка надо слить не затягивая по времени, так как может появиться горечь и задушка. Сливается жидкость как обычно при помощи трубки в новую емкость под горлышко. В дальнейшем проходит тихое брожение, которое может продолжаться в течениеи 2-х месяцев, при этом характерно редкое выделение углекислого газа. Емкость заполняется по плечики суслом для уменьшения площади соприкосновения с кислородом воздуха. Горлышко закрывается медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Снятие с осадка

Спустя месяц проводится первая переливка с осадка. Второй раз вино снимается с осадка через 2 месяца при помощи трубки и ставится на хранение в погреб или подвал. Для улучшения аромата и дополнительного осветления продукта пользуются бентонитом, который добавляют в вино.

Примечание: Бентонит представляет собой мелкодисперсную специально подготовленную голубую глину. В жидкости ее частички обладают отрицательным зарядом, которые притягивают положительно заряженную взвесь, осаждая ее. Бентонит можно заменить обычной смектой (неосмектином). Вино при этом приобретает более мягкий вкус и прозрачность. Вкус улучшается из-за небольшой добавки ванильного порошка. Смекта разводится до желеобразного состояния кипятком в количестве 10-20 грамм. Затем заливается отлитым вином в небольшом количестве и далее вносится в сусло.

Вино из черноплодной рябины после этого окончательно снимается с осадка в третий раз. В зависимости от предпочтений винодела и танниности вина производят корректировку сахаром. Вносить дополнительные стабилизирующие препараты не нужно, так как в нем содержится высокое содержание дубильных веществ.

2.