Vana Tallinn

Легендарный и загадочный ликер — «Старый Таллинн». Богатый, изысканный вкус этого ликера полностью отражает дух старого города. Даже в дизайне бутылки усматривается городской символ — башня старого Тоомаса.

Легенды ликера «Vana Tallinn»

«Vana Tallinn» – символ старинного города. Происхождение этого напитка окутано вуалью таинственности. Существуют несколько поверий, которые рассказывают эстонцы.

В первом сказано, о том, что в средневековом Ревеле, как тогда назывался Таллинн, жил неизвестный чародей, изобретший напиток бессмертья. Его лаборатория находилась в катакомбах. Однажды в городе произошел ужасный взрыв, разрушивший убежище мага. Потоки воды, хлынувшие в подземелье, смешались с бесценным напитком. Мгновенно изменился цвет воды, а вкус ее стал божественным. Иногда вода загорается. Поэтому улицу над рекой назвали Огненной.

Второе поверье ведает о том, что в 17 веке пришли завоеватели с Ямайки, после чего подземная река заблагоухала ароматом ямайского рома. Город заполняли незваные гости. Тогда балтийские торговцы, окружив городские стены, начали бросать цитрусовые. Фрукты попали в огненную реку и соединившись с ромом дали божественный вкус. Этот момент и стал рождением знаменитого ликера.

В третьей легенде речь идет о датском короле. Дочь короля и сын рыбака полюбили друг друга. Отец разгневался и посадив красавицу на утлое суденышко отправил в бушующее море. Море сжалилось над девушкой и волны вынесли суденышко к пустынному берегу. Благодарная принцесса основала город, назвав его Датским, который потом назвали Таллинн. Пройдут века и люди создадут ликер «Вана Таллинн» — символ всепрощающей любви.

Но ведь это только сказочные мифы, создающие романтическую ауру вокруг напитка…

Реальная история ликера «Vana Tallinn»

В реальности все гораздо банальнее. В 1960 году Бернард Юрмо и Яан Сиимо — опытные технологи, экспериментируя, получают оригинальный, новый ликер. Жаркие споры разгорелись вокруг его названия: «Старый Тоомас», «Весенний хмель» и, конечно же, «Старый Таллинн». Решение сегодня общеизвестно.

С 1962 года налажено производство ликера «Вана Таллин» на заводе «Liviko». Сегодня это — крупнейшая компания. К 2000 году ею было выпущено 100 000 000 бутылок. Экспорт продукции ведется в 22 страны мира.

Люди старшего возраста помнят: в СССР, когда Эстония считалась «советской заграницей», ликер «Старый Таллин» считался шиком. Его преподносили как хороший презент для решения своих вопросов, как прекрасный подарок. Годы прошли, но и сегодня количество поклонников не уменьшилось.

Технология производства

Оригинальный рецепт ликера «Ванна Таллин» по сей день не разглашается. Разве что, известно, что в его состав входит множество компонентов.

Из расчета на 1 л ликера:

• — померанцевое масло — 0,05 мл;
• — апельсиновое масло — 0,05 мл;
• — лимонное масло — 0,05 мл;
• — корицы – 0,3 г;
• — ванили – 0,6 г;
• — ромовой эссенции – 3 г;
• — лимонной кислоты – 0,1 г;
• — колера – 16 г;
• — сахара – 350 кг;
• — спирта и воды- столько, сколько нужно для 45 об.

Все используемые ингредиенты — натуральные. Изготовленные на специях ароматные настойки изготавливают в промышленных масштабах. Более месяца они настаиваются в огромных чанах, затем их разбавляют ромом, добавляя сахар.

Виды ликера «Vana Tallinn»

• — «Vana Tallinn» Original (40%) — гордость Эстонии. Имеет густую консистенцию. Является миксом тёмно-шоколадного цвета , составленным из корицы, ванили, рома, сахарного сиропа, цитрусовых масел, настоев лесных ягод и трав. Вкус — ромово — цитрусовый с пьянящим коричным шлейфом. Аромат – ванильно — цитрусовый с экзотическим послевкусием пряностей. Подается как дижестив и к кофе.
• — «Vana Tallinn (45%)» — ликер бархатного шоколадного цвета. Вкус – «жаркого» рома, экзотических пряностей с корично-ванильным послевкусием. Аромат насыщен ромом, корицей, освеженный цитрусовым ветерком. Подается как дижестив, к кофе.
• — «Vana Tallinn» (50%) является самым крепким из напитков данной линии. Цвет — красно-коричневый, вкус — страстного рома, освежающих цитрусовых со шлейфом экзотических пряностей. Аромат — пряный, глубокий с нюансами травы только что скошенной прохладным июльским утром. Подают к кофе, десертам.
• — «Vana Tallinn Winter Spice» (35%) — напиток, ласково согревающий в морозную ночь. Аромат – слегка медовый, усиливающийся корицей, а кардамон и анис вносят глоток свежести в изысканный букет, вкус – рома, пряностей, с освежающим анисовым шлейфом. Подают к кофе.

• — «Vana Tallinn Cream» (16%), основой которого является Вана Таллин. Добавление свежих сливок и сахара дают мягкий сливочный вкус с кофейно-лимонными нотками. Аромат — кофе, цитрусовых, ванили с мягким сливочным шлейфом. Подается к десертам.

• — «Vana Tallinn» Cream — восхитительный крем-ликер, по — цвету напоминающий темный янтарь. Вкус — удивительное сочетание рома, померанцев, ароматных трав с мягким сливочным послевкусием. Аромат — летнего луга в жаркий летний полдень, разбавленный свежими нотками «цитрусового» ветерка. По-достоинству оценен специалистами, награжден золотой медалью «Estonian Spirit Challenge, 2006», бронзовой медалью «International Wine and Spirit Competition, 2006». Употребляется как дижестив, облагородит крепкий черный кофе.
• — «Старый Таллин» Cream Chocolate — аристократически-изысканный крем-ликер. Цвет — красно-коричневый. Вкус — пряности, ром, сливки с шоколадным шлейфом послевкусия. Аромат — бархатистого рома, корицы, ванили. Подают к десертам, кофе. Заслужил в 2006 и 2007 годах признание на конкурсах «Estonian Spirit Challenge».
• — «Старый Таллин» Coffee — темно – коричневый, необыкновенно-изысканный ликер. Вкус — сочетание нежнейших сливок , кофейных зерен, рома и пряностей. Аромат соткан из сливочно — кофейных послевкусий. Дополняя десерт, создаст праздничное настроение.
• — «Старый Таллин» Orange Cream (16%) изобретен в 2006 году. Вкус-апельсиново — сливочный. Аромат свежих сливок, апельсиновой цедры с мягким шлейфом ванили. Подают к десертам и кофе.

•  — «Глёг Vana Tallinn» – напиток, рожденный ромом и красным вином. Заботливо согреет замерзшего странника и добавит веселья в праздничные дни. Вкус — нежный, экзотически пряный, со шлейфом душистого мускатного винограда, аромат — нежный, пряный и необычный: мускатное вино сменяется корично — цитрусовым шлейфом. Подают как дижестив ( самостоятельный напиток ) с дольками лимона, миндалем и изюмом.

Изготовление в домашних условиях ликера «Vana Tallinn»

Рецепт 1
Ингредиенты:

• — ром — 5 мл;
• — лимон (цедра) – 2 шт.;
• — сок половины лимона;
• — апельсина (цедра) – 1 шт.;
• — корица — 1 ч.л.;
• — ванильный сахар — 0,5 пакетика;
• — спирт — 1 л.;
• — краситель пищевой (темно-коричневый лучше) — 3 ст. л.;
• — сахар – 800 г.

Способ приготовления
Ром, цедру цитрусовых, лимонный сок, корицу, ванильный сахар залить спиртом. Настаивать 10 суток. Профильтровать. В ароматизированный смесь всыпать сахар и влить пищевой краситель. Тщательно перемешать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 2
Ходит слух, что данный рецепт изобрели студенты. Стипендии были маленькими и не доступен им был «Старый Таллин». А так хотелось почувствовать ощутить вкус «советской заграницы»!

Ингредиенты:

• — пиво (обязательно темное) — 0,5 л;
• — растворимый кофе (лучше заварной) — 2 ст. л.;
• — мед (лучше гречишный) — 2 ст. л.;
• — сахар — 400 г;
• — ванилин — 1 пакетик;
• — спирт — 200 мл;
• — лимон (цедра) — 1 шт.

Способ приготовления
Сахар растворить в пиве, добавить мед, кофе, цедру, ванилин. Тщательно перемешать. Нагревать, но до кипения не доводить. Охладить до 80 градусов. Влить, помешивая спирт. Отфильтровать и дать остыть.

Коктейли с использованием ликеров «Vana Tallinn»

«Горящий Таллин»

Ингредиенты:

• — «Старый Таллин Сливочный» — 40 мл;
• — «Старый Таллин (40%)» — 40 мл.

Способ приготовления
Сливочный ликер влить в стакан (небольшой), аккуратно налить «Старый Таллин», чтобы получилось два слоя. Верхний слой поджечь. Пить через соломинку.

«Лимбо»

Ингредиенты:

• — водка лимонная – 30 мл;
• — ликер «Vana Tallinn» — 20 мл;
• — сок ананасовый – 80 мл;
• — сок лимонный – 10 мл;
• — ананас – 1 кусочек;
• — лед — несколько кубиков.

Способ приготовления
Компоненты взбить в блендере, процедить. Кусочком ананаса украсить край стакана.

«Торнадо» 

Ингредиенты:

• — «Vana Tallinn» — 40 мл;
• — «Кампари» — 40 мл ;
• — «Вермут (красный)» — 40 мл;
• — содовая — 20 мл.

Способ приготовления
Все ингредиенты соединить. Перемешать. Аккуратно влить содовую , уложить дольки лайма и лимона в стакан.

«Закат» 

Ингредиенты:

• — «Vana Tallinn (40%)» — 30 мл;
• — «Vana Tallinn Cream» — 30 мл;
• — ванильный сироп — 20 мл;
• — клюквенный сок — 20 мл;
• — лед — 20 г;
• — клубника — половина крупной ягоды.

Способ приготовления
Поместив все ингредиенты в шейкер, взбить. Аккуратно влить в бокал «Хайбол». Украсить стенку бокала клубникой

«Лунный свет» 

Ингредиенты:

• — «Vana Tallinn (40%)» — 25 мл;
• — «Vana Tallinn Cream» — 25 мл;
• — ром белый (можно водка) — 20 мл;
• — сок ананасовый — 150 мл;
• — лед — несколько кубиков;
• — апельсин — 1 долька;
• — вишня — 1 шт.

Способ приготовления
Взбитые в шейкере ингредиенты, вылить в бокал (большой). Стенку бокала украсить апельсиновой долькой в коктейль положить вишню.

«Ванильный Таллин» 

Ингредиенты:

• — «Vana Tallinn (40%)» — 40 мл;
• — «Viru Valge Vanilla» — 40 мл;
• — яблочный сок — 160 мл;
• — лед — 2 -3 кубика;
• — яблоко – кусочек.

Способ приготовления
Компоненты влить в стакан, размешав ложкой, украсить яблоком.

«Молоток» 

Ингредиенты:

• — «Vana Tallinn (40%)» — 30 мл;
• — виски — 40 мл;
• — цитрусовые — 1 долька;
• — лед — 2-3 кубика.

Способ приготовления
Налить «Vana Tallinn», виски. Край стакана украсить долькой цитрусовых.

«Смешинка» 

Ингредиенты:

• — «Vana Tallinn (40%)» — 40 мл;
• — вино игристое (количество зависит от величины бокала).

Способ приготовления
В бокал для вина (заранее охлажденный) влить «Старый Таллин», долить игристым сухим вином. Не размешивать.

2.