Как сделать чачу из виноградного жмыха

Чача является традиционным грузинским напитком. Поэтому как сделать чачу, наверное, кроме грузин мало кто знает. Этот напиток вызывает неразрывную ассоциацию с Кавказом. Там и сегодня чача производится в домашних условиях. Также как и без вина без нее нельзя себе представить какое-либо застолье кавказского народа.

Что же такое чача

Чача в переводе с грузинского обозначает «мезга». И хотя часто чачу определяют как виноградная водка, это несколько не соответствует действительности. Более правильно будет назвать ее дистиллятом сброженного по особой технологии виноградного жмыха, который является отходом от винного производства. Такой экономных подход не должен вызывать удивление, так как чача это традиционный крестьянский напиток. А деревенский уклад способствовал экономному использованию ресурсов, по другом выжить было просто невозможно. Иногда под чачей представляли напитки из других фруктов, но только напиток изготовленный на базе виноградного жмыха есть настоящим напитком под названием чача. Грузины знают, что напиток обладает лечебными свойствами, он благотворно сказывается на пищеварении и обменных процессах в организме.

Способ приготовления этого напитка очень напоминает производство домашнего самогона. Однако готовая чача из виноградного жмыха отличается не только вкусом, но и ароматом. Секрет насыщенности вкуса состоит в том, что хорошую чачу пьют только после многолетней выдержки в дубовых бочках. Сохранить сроки созревания напитка можно до нескольких месяцев, но для этого необходимо строго соблюдать условия ее хранения.

чача на столе

Рецепт чачи из жмыха винограда

• Жмых виноградный — 15 кг
• Вода — 5 л
• Сахар — 5 кг

Для приготовления чачи обычно используется недозрелый виноград, который обычно в конце урожая остается на ветках. Из него и делают жмых, сбраживание которого служит основой для напитка. Можно использовать уже готовый жмых, который обычно в большом количестве остается при изготовлении домашнего вина, но в этом случае выжимки будут из зрелого винограда, поэтому для дополнительного брожения нужно будет добавить немного воды и сахара.

виноград

Если жмых готовится из винограда, то воду можно будет не добавлять — достаточно будет виноградного сока. Грозди мыть не нужно, а сразу же переложить в удобный чан или большую кастрюлю и хорошо размять руками.

Жмых с остатками сока и веточками будет хорошо бродить, даже без добавления сахара и дрожжей, поэтому его достаточно накрыть марлей и оставить в тепле на несколько дней.

фото для статьи: Как сделать чачу из виноградного жмыха

 

Если жмых после переработки винограда на вино, то к нему следует долить 5 литров холодной кипяченой воды и всыпать 5 килограмм сахара. После этого смесь нужно хорошо перемешать деревянной ложкой и так же поставить в тепло. Для сбраживания жмыха можно использовать любую стеклянную тару или эмалированную кастрюлю. Самой удобной емкостью для чачи из жмыха винограда являются трехлитровые стеклянные банки.

мезга всплыла на поверхность

Через 6-7 дней мезга должна всплывет на поверхность — это будет означать, что брага готова. При помощи мелкого ситечка или марли, сложенной в несколько слоев, процедить брагу — мезгу можно будет убрать. Остальную жидкость перелить в самогонный аппарат и перегнать.

перегонка чачи

Чтобы избежать неприятного кислого запаха, чачу следует перегонять два раза. После второй перегонки у вас должен получится крепкий напиток не менее 70 градусов. Традиционный способ проверить чачу на готовность, который используют виноделы в Грузии, очень простой. В очищенной чаче смачивают палец и подносят к нему зажженную спичку. В том случае, если пламя будет продолжать гореть, но не обожжет палец, чача считается хорошей.

выдержка чачи в дубовых бочках

После перегонки чачу следует перелить в дубовую бочку и оставить в прохладном темном месте на 3-4 месяца. Если у вас нет бочки, можно будет налить чачу в обычные стеклянные банки и положить в каждую немного дубовой щепы. Для аромата можно положить в чачу немного корицы или кусочек лимона или апельсина.

Посмотрите видео изготовления чачи и вы увидите, как просто готовится этот замечательный напиток.

Подавать готовый выдержанный напиток слегка охлажденным в небольших рюмках с любой закуской на ваш вкус.

2.