Овощное ассорти на зиму
Вкусная и полезная закатка, на зиму сочетающая в себе большое количество овощей понравится всей вашей семье. Идеальный вариант для праздничного стола, не надо открывать 100 банок для того, чтобы на столе было разнообразие, хватит одной баночки такой консервации и все будут довольны. Готовим овощное ассорти на зиму!
Ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму:
На 1 трехлитровую банку:
- Огурцы – 600 грамм
- Помидоры – 600 грамм
- Перец болгарский (любого цвета) – 6 – 7 штук среднего размера (примерная окружность 1 перчинки возле плодоножки до 5 сантиметров, длина до 8 сантиметров)
- Перец черный горошком – 3 штуки
- Перец душистый горошком – 5 штук
- Укроп с зонтиками свежие – 3 ветки
- Чеснок – 4 зубца
- Хрен листья – 3 штуки
Для заливки на 1 трехлитровую банку:
- Вода чистая дистиллированная – 1,5 литра
- Сахар – 1 столовая ложка с горкой
- Соль – 2 столовые ложки без горки
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
Инвентарь для приготовления овощного ассорти на зиму:
- Столовая ложка
- Глубокая миска – 3 штуки
- Нож
- Разделочная доска
- Чайник
- Дуршлаг
- Плита
- Глубокая тарелка
- Банка трехлитровая стерилизованная
- Глубокая кастрюля
- Крышка металлическая для консервации стерилизованная
- Стол
- Кухонное полотенце
- Ключ для консервации
- Шерстяное одеяло
Приготовление овощного ассорти на зиму.
Шаг 1: подготавливаем овощи
Переберите огурцы, порченные и подгнившие, удалите. Промойте их, уложите в глубокую миску и замочите в холодной проточной воде на 2 часа. Затем слейте воду и дайте огурцам обсохнуть.
Помидоры для такого вида консервации должны быть твердыми, плотными желательно сорт «сливки», вытянутой формы. Переберите томаты, оставьте только крепкие, здоровые плоды без вмятин, повреждений и гнили. Промойте помидоры под проточной холодной водой. Уложите в глубокую миску и дайте им обсохнуть.
Болгарский сладкий перец, промойте под проточной водой, удалите ножом плодоножку, отчистите от семян, прожилок и снова промойте перчинки в воде внутри и снаружи. Затем разрежьте перец на 2 – 3 части на разделочной доске с помощью ножа. Уложите подготовленный перец в глубокую миску.
Накипятите полный чайник обычной проточной воды. Свежую зелень укропа с зонтиками и свежие листья хрена уложите в дуршлаг, промойте под холодной проточной водой, установите его над раковиной и после того как закипит вода обдайте зелень кипятком. Дайте ей остыть и после стряхните над раковиной от лишней жидкости. Чеснок почистите от кожуры и положите вместе с зеленью в глубокую тарелку.
Шаг 2: консервируем овощное ассорти на зиму
В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные ингредиенты в следующей последовательности: листья хрена, чеснок, перец черный горошком, перец душистый горошком, укроп, перец, помидоры, огурцы. Овощи укладывайте плотно, но старайтесь лишний раз не придавливать их, от этого они деформируются и лопаются. Включите плиту на сильный уровень и поставьте на нее кастрюлю с чистой дистиллированной водой.
Доведите ее до кипения и залейте в банку с овощами. Накройте банку стерилизованной крышкой для консервации и дайте овощам прогреться в кипятке 15 минут. Сделайте из кухонного полотенца жгут, наденьте его на банку так, чтобы он придерживал крышку, и потихоньку слейте воду обратно в кастрюлю, снимите крышку, банку поставьте на стол. Затем доведите воду в кастрюле до кипения на плите, включенной на сильный уровень, добавьте соль, сахар кипятите заливку в течение 1 – 2 минут до полного растворения сахара и соли. Залейте горячей заливкой овощное ассорти так, чтобы она доходила до самого края горлышка, накройте банку стерилизованной металлической крышкой для консервации и закройте ее с помощью ключа для консервации. С помощью кухонного полотенца переверните банку вверх дном, поставьте на пол и укутайте в шерстяное одеяла так, чтобы не было щелей, таким образом, овощное ассорти остужается в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки поставьте в темное прохладное место, это может быть кладовка, погреб или подвал.
Шаг 3: подаем овощное ассорти на зиму
Овощное ассорти на зиму подается холодным на большом блюде, помидоры и огурцы разрезаются на 2 – 3 части или кладутся целыми. Перец кладется в том виде, в каком был законсервирован. Такое овощное ассорти будет великолепно смотреться на праздничном столе, радуя гостей и хозяев застолья своим разнообразным вкусом и веером ароматов.
Советы:
− Перед тем как готовить консервацию помните о том, что руки должны быть чистыми, весь инвентарь с которым вы будете работать должен быть вымыт и простерилизован.
− Не замачивайте огурцы более чем на 2 часа, так как они могут набраться сырой воды, от этого может взорваться вся консервация.
− В процессе приготовления ассорти вы можете нарезать не только перец, но и помидоры на 2 половинки, а огурцы на 3 – 4 части.
− В овощное ассорти можно добавлять и другие различные овощи, это может быть топинамбур, кабачок, баклажаны, морковь. Для остроты можно добавить перец чили примерной длиной до 5 сантиметров 1 на 1 трехлитровую банку.
− Если у вас нет свежих укропа и листьев хрена, но есть сухие, можете использовать их. НО! Такую зелень обдавать кипятком не надо!
− Во время выбора тары для консервации следите за тем, чтобы она была без трещин и других повреждений.
2.
Свежие комментарии