Медовуха это пиво или нет

Медовуха

Медовуха (мед) – традиционный русский (восточно-славянский) слабоалкогольный (слабогазированный) напиток, получаемый в процессе сбраживания меда или при добавлении меда в другие алкогольные напитки.

История медовухи

С медовухой все сложно, сегодня под этим названием производится и продается несколько совершенно разных напитков. Попробуем в них разобраться.

Медовые напитки известны из глубокой древности, «инструкции» по изготовлению меда находят в индоевропейских храмах, построенных в 7-6 тысячелетии до н.э. У большинства народов мед был связан с погребальными и другими религиозно-мистическими ритуалами, он считался напитком богов. Наибольшее распространение мед получил у народов, которые жили за пределами климатической зоны, подходящей для выращивания винограда: у германцев, скандинавов, пиктов, валлийцев, балтов и славян. Однако именно для восточных славян алкогольный мед стал по-настоящему национальным напитком.

Самой древней вариацией на тему алкогольного меда был напиток, который производился по «винной» технологии – в результате естественного брожения. Примерно в X н.э. веке появился хмельной мед, т.е. в мед до брожения стали добавлять хмель. Затем технология модернизировалась в пользу «пивной» — мед стали варить.

К XV веку медовые напитки стали вытесняться водкой, а к XVII и вовсе пропали под давлением импортируемого вина. Однако в XVIII веке появились разнообразные «медовухи», этим словом стали называть и спиртовые настойки на меду, и фруктово-ягодные бражки с добавлением меда, и мед, сброженный при помощи дрожжей.

В СССР медовуху производили в основном из незрелого меда с помощью «диких» или хлебоперакрных (реже винных дрожжей). Возрождение алкогольных медовых напитков в России произошло в конце 2000-х, когда в нашей стране стало активно развиваться крафтовое пивоварение. Сегодня некоторые компанийи вернулись к производству питного меда\медовухи с помощью естественного брожения, нередко добавляя к медовой основе квасное сусло, хмель или солод.

Как делается медовуха?

Существует множество рецептов приготовления алкогольных напитков из меда, но основных два:

Мед смешивается с ягодным соком (реже водой) в пропорции 2 к 1, бродит в чанах, затем фильтруется и переливается в деревянные бочки, в которых выдерживается в течение 15-50 лет. При добавлении хмеля до брожения, срок выдержки уменьшается до 3-10 лет.

Мед смешивается с теплой водой в необходимых пропорциях, полученный раствор (сыта) кипятится для стерилизации, после чего варится с добавлением хмеля и\или других «приправ» в течение нескольких часов. Сваренная сыта бродит естественно или с добавлением дрожжей. Затем фильтруется и разливается по бутылкам.

В любой мед могут добавлять солод, квасное сусло, ягодные и фруктовые соки, спиртовые настойки или чистый спирт, а также различные пряности.

Сегодня 99% процентов компаний, производящих медовуху, используют медоварение, поскольку медостав – очень трудоемкий и дорогостоящий способ производства, который практически невозможно реализовать в промышленных масштабах.

Виды медовухи

• Ставленный мед – мед, полученный методом медостава

• Вареный мед – мед, полученный методом медоварения

• Хмельной мед – мед с добавлением хмеля

• Подельный мед – мед с добавлением пряностей

• Фруктовый\ягодный мед – мед с добавлением фруктов\ягод или их соков

• Крепленый (крепкий) мед – мед с добавлением спиртовых настоек\спирта

Марки медовухи

Сегодня медовуху в России производит множество небольших крафтовых пивоварен. Самые известные: Волковская пивоварня, Medovarus, Mедведь, Солодовъ, Суздальский медоваренный завод и др.

Крепость медовухи

Крепость сброженной медовухи обычно 4-5%, хмельной – 5-6%, при добавлении настоек или спирта крепость медовухи может достигать 12%

Как пить медовуху?

Медовуху принято охлаждать летом и подогревать зимой. А пить ее можно из граненых стаканов или пивных бокалов, на западе медовуху иногда подают в винных бокалах, на Руси мед обычно наливали в чарки.

С чем пить медовуху?

На Руси медовуха считалась аперетивом и ее пили натощак, перед едой. Однако со временем этот напиток все же стали закусывать. К

лассическая закуска для медовухи – моченые ягоды и яблоки, а также различные соленья и квашенья. Подойдут к меду и мясные копчености, и сушеное\вяленое мясо.

Если вы хотите подать медовуху с десертом, то стоит выбрать ватрушки, сладкую выпечку и фрукты с легкой кислинкой.

Коктейли с медовухой

Коктейли – вещь западная, однако на Руси издавна смешивали медовуху с пивом получая перевар и медовуху с квасом получая «свадьбу». Иностранные вариации на тему медовухи используются во многих коктейлях, например, в Медиокр.

Медовуха

«Я сам там был, мёд и пиво пил, по усам текло, в рот не попало, на душе пьяно и сытно стало!» (Присказка).

Все мы, наверное, смотрели фильм Александр Невский и думали, как же это князь пьёт такие чарки и не пьянеет. Но всё дело в том, что наши предки пили не водку, а слабые алкогольные напитки, например медовуху. И так было до времён Петра I, который вместе с массой полезных вещей приучил русский народ к водке и табаку.

Медовый напиток в древние времена пили многие народы и у каждого был свой рецепт. К тому же медовый напиток был не просто удовольствием, он ещё считался и сакральным продуктом.

Археологические раскопки позволили обнаружить древние святилище на стенах, которых изображены все стадии производства мёда.

Мёд называли напитком богов, он был олицетворением бессмертия, вкушавший мёд приобщался к высшей мудрости.

Когда-то медовуха была сладким напитком, состоящим из разведённого в воде мёда.

До сих пор сохранилось такое понятие, как «медовый месяц». Истоки же этого понятия находятся в глубине истории. Когда-то на Руси на свадьбах ставился десятикилограммовый бочонок мёда, который молодые должны были съесть за месяц.

Безалкогольную медовуху для молодых варили для зачатия крепкого здорового ребёнка в первый медовый месяц. Крепкие напитки брачующимся пить на свадьбе было нельзя.

Просто удивительно, раньше не было научных изысканий, но была просто бездонная народная мудрость. Наши предки знали много такого к чему мы приходим путём ошибок, за которые порой приходится серьёзно расплачиваться.

В наше время подтверждено научно, что медовуха способствует мужской силе. Как оказалось работоспособность мышцы зависит от содержания в крови нужных микроэлементов, которые и содержатся в медовухе.

Кстати всем мечтающим о зачатии мальчика нужно как раз есть мёд, и пить медовуху, ибо там содержится много цинка, который позволяет мужчине зачать именно мальчика.

В конце прошлого века мужчины озадачились проблемой мужской импотенции и выяснили, что её причиной в 90% случаев является нарушение функционирования маленькой мышцы, находящейся в основании мужского органа и выполняющей роль клапана блокирующего отток крови, заполняющей пещеристые тела. Накачать эту мышцу, увы, невозможно, но восстановить её работоспособность может достаточное количество цинка. Так что вместо виагры нужно пить медовуху.

Медовуху, не содержащую алкоголя, давали пить беременным женщинам для лучшего питания и активности плода.

Вообще-то в древности говорили не медовуха, а мёд или медок.

И.И.Кораблёв профессор истории XIX века писал, что – «Меда не опьяняли слишком человека, а лишь повышали настроение и увеселяли».

«Все иностранцы, жившие в Московии, единогласно хвалили достоинства русского мёда. Его пили цари, патриархи и простолюдины. Мёд если не ставили (процесс медостава), то варили в каждом доме».

И только самые бедные люди не могли себе позволить сварить мёд.

«Ставленный мёд» выдерживали в дубовых бочках, зарытых в землю от 5 до 20 лет, где он перебраживался из натурального нестерилизованного мёда.

С XI века наряду с методом медостава использовался метод варения, при котором напиток получали уже через месяц и стерилизовали кипячением.

Мёд на Руси до конца XVII века использовали при рождении, крещении, на семейных праздниках.

На застольях мёд пили только до еды. Это было связано с религиозными представлениями.

В XV веке готовить мёд методом медостава практически полностью перестают.

Были на Руси и «меды питные», при изготовлении которых использовали ягоды вишни, малины, смородины, брусники. Воду не добавляли. Две части мёда и одну часть ягод, перебраживали в бочках, переливая смесь несколько раз в процессе брожения.

В хмельной ставленый мёд добавляли хмель, который ускорял процесс брожения. Добавляли так же пряности. Медовуха с добавлением пряностей называлась подельной.

Был так же сытный мёд. В таком случае мёд разбавляли водой, кипятили, добавляли ягоды и фрукты, остужали и добавляли закваску. После окончания брожения, осветления и отстаивания сытный мёд подвергался выдержке.

К сожалению, в XVII веке медоварение почти исчезает, мёд вытесняется вином.

В XIX веке медоварение возрождается, но уже под именем «медовухи».

Медовуха стала алкогольным напитком, приготовленным с использованием мёда и имеющим крепость от 10 до 16 градусов. Содержание сахара в медовухе, как правило, не превышает 10%.

Некоторые рецепты медовух, взятые из открытых источников в интернете.

Белый русский мёд

— 1 кг мёда;
— 2 ст. ложки хмеля;
— 8 л воды;
— специи по вкусу.

Мёд залить кипящей водой, оставить на сутки, довести до кипения и варить в течение часа. Добавить хмель, снова довести до кипения, остудить и варить минут 25 на медленном огне.

Охладить, перелить в большую посуду, укупорить и выдержать 2-3 недели. Если бродить будет плохо, то добавить дрожжи.

Разлить по бутылкам, укупорить, убрать в погреб и засыпать песком на 3 месяца.

Арбуз разрезать пополам, извлечь мякоть, истолочь толкушкой, протереть сквозь сито, процедить через марлю.

Сок поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне, постоянно помешивая, уварив таким образов в 6 раз.

Капля мёда, как и при варке варенья не должна растекаться на блюдце. Готовый мёд закатать под крышку.

— 1 кг мёда;
— 3 л воды;
— 2 ч. ложки хмеля.

Мёд размешать с водой, довести до кипения, убавить огонь и кипятить на медленном огне 3 часа.

Положить в марлю хмель и маленький чистый камешек, завязать узлом и опустить в кастрюлю с мёдом, кипятить в течение часа, добавляя по мере выкипания горячую воду. Снять с огня, слегка остудить и процедить через марлю в стеклянную банку, так чтобы мёд заполнил не более чем на 4/5 объёма банки. Поставить возле батареи для брожения.

Когда мёд перебродит и перестанет шипеть, влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1 ч. ложка чая на стакан кипятка).

Не мешая процедить мёд два-три раза через фланелевую ткань.

Процеженный мёд можно пить сразу, но свой неповторимый вкус он приобретёт лишь через год хранения в прохладном месте.

У многих народов есть свои напитки, например, саке в Японии, текила в Мексике, виски в Шотландии.

Водку нельзя считать национальным напитком России, зато медовуху очень даже можно.

Почему бы нам не возродить традицию безалкогольной медовухи на радость всем? Глядишь, и рождаемость повысится, и дети будут рождаться здоровыми, если вместо шампанского пить медовуху и вручать молодожёнам бочоночек мёда.

Пока же медовуху изготавливают в городе Суздале Владимирской области и её охотно раскупают туристы.

Не совсем пиво: крик, медовуха, радлер (шенди)

Ценители вкусного и пенного, ликуйте! У пива есть три младших брата, которые откроют для вас новые вкусы и ароматы. Отправляемся в путешествие по вишневым садам, дачным пасекам и лимонным плантациям.

Крик (Kriek lambic): вишенка в бокале

Историки не готовы ответить, в каком веке появился крик, зато знают, где он придуман. Фламандцы гордо поднимают над криком знамена крестового похода, во время одного из них местный пивовар добавил в классическое пиво вишневый сок, чтобы оно напоминало кровь Христа. Отличный маркетинговый ход!

С тех пор религиозную составляющую своего образа крик потерял, но благодаря сухому вкусу с нотками вишни и приятной кислинкой приобрел миллионы поклонников по всему миру.

Крик – это классический бельгийский ламбик, приготовленный путем природного брожения с добавлением кислой вишни «морелло».

Как готовят крик?

Для начала варят ламбик и выдерживают его 12 месяцев. Затем в емкости для брожения кладут раздавленную вишню (13 кг/100 л) и ждут, пока напиток пройдет вторичное брожение благодаря фруктовому сахару.

Через 9 месяцев будущий крик отфильтруют, разольют по бутылкам, отправят еще на год отдыхать в погреб или другое прохладное место. Ламбик наберется вкуса и аромата, избавиться от интенсивной кислинки.

Сегодня в промышленном производстве используют концентрированный вишневый сок и пивные дрожжи, чтобы ускорить второе брожение. Напиток стал доступнее для продажи, но потерял часть своего очарования.

Крик отлично освежает и вносит разнообразие в посиделки с друзьями на даче

Как употреблять?

Крик охлаждают до 5–6 градусов и подают прямо в небольших бутылочках, в которые его разливают. Это идеальное летнее пиво, а зимой бельгийцы добавляют в бокал с вишневым пенным специи: тмин, корицу, мускатный орех, ваниль, молодые еловые побеги, лакрицу, кожуру цитрусовых, кориандр, гвоздику и другие по вкусу и подают как традиционный рождественский напиток.

Закуски к крику предлагают легкие: десерты, фруктовые салаты, выпечку с фруктами и шоколадом.

Для медовухи подходит только свежий мед, засахарившийся будет плохо бродить и не отдаст весь аромат напитку

Медовуха: традиции русского хмельного

У пива с медовухой или медом, да-да, тем самым, который по усам тек, а в рот не попал, одна общая черта – хмель. Использовали его для уравновешивания сладости и добавления пикантной горчинки и яркого аромата.

Напитки на меду были в разных странах: у славян – мед, у германцев – меет, у норвежцев и шведов – мьод, хотя сам продукт во всех этих странах называется не так. Скорее всего имя и напиткам, и результату пчеловодства дали по греческому слову «меду» ­– «пьянящий», так что медовуху можно считать одним из древнейших алкогольных напитков.

Сложно ответить, когда хмельной мед приготовили впервые, упоминания о напитке появились во времена княгини Ольги (X век), а современный рецепт медовухи был разработан в XIX веке.

Медовуха – слабоалкогольный напиток, который готовят из натуральных ингредиентов: воды, меда, хмеля, пряностей, фруктов, ягод. В массовом производстве добавляют также пивные дрожжи.

Как готовят?

Поскольку напиток должен иметь не только медовые, но и цветочные ноты, то и мед для него берут цветочный. Гречневый, липовый, каштановый или похожие не подойдут.

Мед кипятят с водой, снимая пену, затем добавляют хмель, дрожжи и выбранные добавки: ягоды, пряности, специи, фруктовые соки. Полученное сусло оставляют для ферментации, затем фильтруют, бутилируют, выдерживают еще несколько дней и отправляют на продажу.

Иногда производители добавляют в напиток консерванты, потому что натуральные ингредиенты не могут долго храниться и портятся при длительных перевозках.

Как употреблять?

Медовуха – аперитив, который можно употреблять перед едой и на голодный желудок; она улучшает аппетит. Чаще всего напиток охлаждают до 5–6 градусов, но зимой медовуху можно нагревать до 35–40 градусов или готовить с ней глинтвейн. Пейте мелкими глоточками, чтобы хорошенько прочувствовать все акценты вкуса.

Закусывают хмельной мед выпечкой с мясом, копченостями, соленьями, запеченными овощами, свежими ягодами и фруктами. А вот рыбу и морепродукты подавать категорически не рекомендуется, они испортят мягкий вкус напитка.

Для шенди вам нужны только лимон, минералка и пиво

Радлер (шенди): лимоны и предприимчивость

Радлер – это не совсем пенный напиток в чистом виде, а легкий пивной коктейль, который впервые стали готовить в начале XX века под Мюнхеном. Все началось с экономии: трактирщику не хватило пива на всех посетителей, и он стал его разбавлять лимонадом, слегка снизив цену. Вкус напитка так понравился клиентам, что скоро радлер стали не только подавать в питейных заведениях, но и готовить в промышленных масштабах.

Слово «радлер» произошло от немецкого «ранд» – ехать на велосипеде. Добавление лимонада делает и без того слабоалкогольный напиток совсем легким, поэтому после него можно уехать домой на велосипеде без опасений за свою безопасность.

В Великобритании его называют – шенди, в Западной Германии – альстервассер, в Баварии ­– русс, в Швейцарии – панаше. Еще можно услышать термин «колбасная вода», но это все один и тот же радлер.

Радлер – слабоалкогольный напиток из светлого пива и лимонада (сок лимона + вода + сахар) в соотношении 1:1.

Как готовят?

Можно приготовить радлер дома. Разбавьте любимый лагер или ламбик охлажденной лимонной газировкой. В массовом производстве сначала варят темное или светлое пиво по классическому рецепту, затем при бутилировании смешивают его с соком и одновременно дополнительно газируют.

Как употреблять радлер?

Хорошо охладите напиток, добавьте в высокие бокалы пару кубиков льда и перелейте коктейль. Употребляйте сразу, из-за сока пена оседает быстрее.

Закусывают радлер разнообразными блюдами. Хорошо подойдут пивные снеки, копченое мясо, орехи, фрукты и ягоды. Можете подать пивной коктейль к сытным блюдам, например жареному мясу или пирогу с курицей, идеально он сочетается с запеченной в духовке уткой, ветчиной и маслинами.

Технология приготовления пива подарила миру множество похожих напитков, начиная с сидра и заканчивая криком, любой из них можно найти в «Ароматном Мире»

Коктейли, похожие на радлер

Вы думаете, предприимчивые трактирщики, а впоследствии и бармены только лимонный сок смешивали с пивом? Нет, в ход шли все подходящие напитки. Надоело пить чистое пенное? Попробуйте коктейли со светлым пивом, похожие на радлер:

• «Белоснежка» – пиво и газированная минералка;
• «Летающий олень» – пиво и травяной ликер;
• «Колавайцен» – пиво с Coca-Cola или Pepsi, если пиво темное, то коктейль называют «Дизель» или «Темный радлер»;
• «Бананенвайцен» – пиво + банановый ликер;
• «Шприц» – добавляем шампанское;
• «Спокойной ночи» – убойная смесь пива, виски и любимого ликера;
• «Киршвайцен» – пиво + вишневый сок – почти крик.

Хотите попробовать крик, медовуху, радлер или составить свой уникальный коктейль? Заходите в каталог «Ароматного Мира», сможете приобрести все необходимые ингредиенты и лучшее пенное из Германии, Швейцарии, России и других стран.

2.