Как сохранить зелень свежей долго

Правила и порядок хранения зелени

В рецептах летних, зимних, национальных блюд часто присутствуют различная свежая зелень. Лук, петрушка, укроп базилик, сельдерей. Перечислять можно до бесконечности. Они облагораживают пищу, содержат множество полезных веществ, пока не завяли.

Рассмотрим сегодня, как сохранить зелень свежей долго, почему не стоит держать на жаре и свету. Лучшая тара для хранения и заморозки.

Подготовка зелени к хранению

Свежую зелень можно купить либо нарвать самостоятельно в огороде, на даче. Независимо от способа приобретения, нужна правильная подготовка. Иначе долго сохранить не получится.

Инструкция по подготовке:

1. Освободить пучки от обертки, ниточек, веревочек, если они связаны.
2. Перебрать. Удалить подпорченные экземпляры.
3. Отрезать корни, грязные стебли.

Если свежая зелень уже подвяла, поникла, рекомендуем вымочить в холодной водичке. Только после этого сохранить долго будет сложно, желательно употребить в ближайшие два дня. Второй вариант — переложить на бумагу, убрать в проветриваемое темное место, высушить.

При грамотной подготовке можно сохранить зелень свежей достаточно долго. В холодильнике она легко пролежит неделю. Для этого упаковывают в пакет с отверстием, в стеклянные емкости. Нарезанные свежие травы и пряности долго не сохранить, лучше высушить или заморозить.

Как правильно мыть

Большинство видов свежей зелени лучше хранится в немытом виде. Это относится к сельдерею, луку порею. Петрушка, зеленый лук, укроп могут промываться, только важно это правильно делать. Зелень не моют под сильным напором воды. Он повреждает нежные листочки, оставляет заломы, провоцирует выделение соков.

Как правильно мыть:

1. Набрать в таз холодную воду.
2. Опустить зелень. Долго не держать. Аккуратно промочить, удалить загрязнения. При необходимости воду сменить.
3. Вынуть. Стряхнуть капли.

Далее нужно выложить на салфетку, дать просохнуть. Капли воды, обилие влаги сокращает срок годности. Сохранить зелень свежей долго не получится.

В чем и где лучше всего хранить

Главные враги срезанной зелени — солнечные лучи и высокие температуры. Поэтому лучше всего хранить в прохладном и темном месте. Идеально подходят условия холодильника. Допускается оставлять в прохладной кладовке, на балконе или лоджии.

Второй момент — влажность. Мокрая зелень гниет, покрывается слизью. При слишком сухом воздухе она вянет. Спасет правильная упаковка.

В чем можно хранить:

• стеклянные емкости;
• полиэтилен;
• фольга;
• плотная бумага.

В чем нельзя хранить:

• газета;
• деревянные емкости;
• металлические банки.

В каком виде хранить

Идеальный вариант для лука — вместе с корнями. Его просто сохранить в воде, оставив перья сухими. Простоит долго, нужно лишь периодически менять жидкость в банке. Петрушка, укроп, салат лучше сохранить без корневищ. Эту зелень требуется сразу обрезать. Желательно также убирать жесткие, старые стебли, семенные стрелки. Они будут тянуть влагу из нежных листочков.

Хранение пучками

Приобретается, покупается, срывается зелень пучками. Именно в таком виде приносят домой укроп, салатные листья, перья лука. Важно сразу приступить к переработке. Через 1-2 часа сочные листочки завянут.

Как сохранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась свежей целую неделю:

• в воде. Пучки ставятся в банку, словно букет. Только есть один нюанс — сверху надевается пакет. Далее конструкцию убирают в холодильник либо в другое прохладное, темное место;

• в пакете. Самый простой способ. Главное — не завязывать плотно или сделать дырочки для выхода влаги;
• в банке. Уложить в большую стеклянную емкость, надеть капроновую крышку, поставить в холодильник.

Продлить срок годности зелени помогает репчатый лук. Головку нарезают крупными кусками, помещают в общий пакет или в банку.

Нарезанная

Нарезанные травы сложно сохранить свежими. Они не лежат долго, быстро вянут, необходимо сразу пересыпать в банку или в контейнер с крышкой, поставить в холодильник. Также нарезанные листочки можно сохранить в соленом виде. Они густо пересыпаются солью в стеклянной емкости, оставляются в холодном месте. Заготовка больше подходит для горячих блюд. Салат, закуску, бутерброд соленая добавка может испортить.

Простой и универсальный способ долго сохранить свежие травы — просто заморозить. Это делают разными способами. Предлагаем самый удачный способ.

1. Разложить на подносе равномерным слоем нарезанные свежие травы, поместить в морозилку.
2. Через несколько часов кусочки замерзнут. Долго держать не нужно. Самое время пересыпать в пакет или в пластиковый контейнер.
3. Поставить в камеру. Таким способом получится сохранить длительный срок, вплоть до следующего года.

Сейчас не проблема купить свежие травы зимой, осенью, ранней весной. Но вкус зелени, аромат, содержание витаминов в холодный сезон значительно ниже. Разочаровывает стоимость. Поэтому многие хозяйки предпочитают выращивать лук, петрушку, базилик на подоконнике, что-то заготавливать с лета.

Главный секрет — сохранять нужно только свежую зелень. Если травы устали, завяли, пожелтели, не имеет смысла занимать ими место. Что-то можно перебрать и высушить, но чаще от такого запаса избавляются.

Как хранить зелень в холодильнике

Как хранить зелень в холодильнике? Очень просто. Такой способ хранения обеспечивает свежесть и упругость зелени минимум на неделю. Пошаговый рецепт с фото

У многих, кто хотя бы способен приготовить на завтрак яичницу, существует извечная проблема: как хранить зелень дома. Не всегда возможно сорвать на огороде свежую веточку укропа или петрушки, ароматную кинзу или мяту. Сухая и консервированная зелень, конечно же, прекрасно подходит для готовки, особенно первых блюд. Но никогда сухая зелень не заменит свежую.

Давным-давно, в период всеобщего дефицита, свежая зелень в зимний период была просто недоступна, или стоила столько, что, как говорила моя мама, на мясо уже не хватало денег. Но, с приходом рыночных отношений, круглый год, практически в любом продуктовом магазине, можно купить вполне приличную петрушку, укроп, базилик и другие ароматные зеленые пучки.

Конечно же, покупная зелень зимой, это не огородная зелень летом. Зимняя зелень продается с «хранения». По всей видимости, осенью зелень каким-то образом закладывают в овощехранилища, затем по мере необходимости фасуют в пучки и продают. И даже в этом случае, купив пучок или два такой зелени, ее надо сохранить дома в более-менее свежем виде.

Признаюсь, не так давно, как правило, купленный в магазине пучок петрушки, редко съедался полностью. Поначалу зелень была приемлемого качества, но при хранении в холодильнике она всегда теряет влагу, проще говоря — вянет. И никакие способы и ухищрения не помогали радикально сохранить зеленый пучок хотя бы неделю. Как хранить зелень — это был вопрос!

Зелёные части и побеги растений очень широко применяются в кулинарии: добавка в салаты, супы, для приготовления мяса и овощей и т.п. Под зеленью, чаще всего, имеют ввиду укроп, петрушку, базилик и зелёный лук, кинзу. Реже — мяту сельдерей, кервель, фенхель. Так называемая «суповая зелень» — мирпуа (фр. mirepoix), которая в широком смысле включает в себя и различные овощи для супа.

Расскажу, как хранить зелень в домашнем холодильнике. Способ не сложный, проверенный временем и полностью себя оправдал. За те несколько лет, в течение которых мы так сохраняем зелень, в т.ч. зимой, мы ни разу не выбрасывали остатки и не «доедали» вялую и обсохшую петрушку.

Ингредиенты (свежая зелень)

• Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза и др. по необходимости

Пошаговый рецепт как хранить зелень

1. Обычно, состав и количество зелени, которую покупают и хранят дома для приготовления супа, вторых блюд, закусок и салатов, ограничивается 1-2 пучка. Чаще всего, редко кто задумывается над вопросом: как хранить зелень, справедливо полагая, что достаточно положить пучок укропа в холодильник, завернув в полиэтиленовый кулек. Максиму — поставят пучок зелени в стакан с водой, и, конечно же, забудут о нем.
2. В домашней кухне практически всегда применяют укроп и петрушку, это основная пряная зелень у нас. В сезон используют кинзу, базилик, иногда мяту. Ну и, конечно же, зеленый лук. При наличии в домашнем холодильнике свежей и упругой ароматной зелени, очень легко приготовить закуску из лаваша с зеленью, которая отлично подходит к крепким напиткам.

Укроп и петрушку, это основная пряная зелень у нас

Зелень очень хорошо промыть холодной проточной водой

Залить зелень холодной водой

Как хранить зелень дома — очень просто

Закуска из свежей и упругой ароматной зелени в лаваше

Как хранить зелень дома — очень просто

Как дольше сохранить в холодильнике: укроп, петрушку, салат, рукколу, шпинат и остальное

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике? Нужно или не нужно ее мыть? Сколько хранится зелень и как лучше это делать? Как увеличить срок хранения в разы?

В этой статье мы опишем 6 самых действенных способов долгого хранения свежей зелени в холодильнике. Отдельно расскажем про методы хранения зеленого лука, укропа, петрушки, листьев салата, рукколы и шпината.

Это нужно знать

Перед тем как рассказать о том, как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике, стоит рассказать о некоторых нюансах. Чтобы правильно выполнить рекомендации, вам стоит узнать о подготовке зелени.

Нужно ли мыть зелень?

Многие говорят, что обязательно, но это не так. Есть несколько способов хранения, при которых немытая зелень предпочтительнее. Поэтому советуем внимательно читать рекомендации.

Как правильно мыть зелень?

Не рекомендуется промывать зелень под большим напором воды. Так вы рискуете повредить ее. После этого она начнет гнить, желтеть, терять вкусовые качества. Лучше потратить больше времени, но сохранить листву и стебли целыми.

Такого ранора воды достаточно чтобы хорошо промыть зелень и невредить ее.

Как подготовить зелень?

Перед хранением обязательно нужно перебрать зелень. Особое внимание уделить подгнивающим листьям и стеблям. Их нужно обрезать так, чтобы гнили не осталось вовсе. Также необходимо удалить подсохшие и пожелтевшие участки.

В чем хранить зелень в холодильнике?

Для хранения подойдет любой материал, за исключением неокрашенного металла. При контакте с ним некоторые виды зелени теряют вкусовые свойства, внешний вид. Лучше всего пользоваться посудой из:

Где хранить зелень?

Традиционно зелень хранят в ящиках для овощей и фруктов. Там сохраняется самая низкая температура. За счет этого ниже риск гниения, появления болезнетворных бактерий. Но если вы храните зелень в сухом виде, в герметичной упаковке, подойдет вся нижняя половина холодильной камеры.

Важно помнить, что чем выше зелень и больше перепады температур в камере, тем меньше она будет храниться. Это еще одна причина, почему нельзя ставить горячую еду в холодильник.

Чистота – залог свежести

Этот способ хранения зелени в холодильнике подойдет, если у вас ее много. К тому же, она должна быть одного вида. Не стоит одновременно хранить укроп, щавель и петрушку. Чтобы сохранить ее свежей, нужно:

• Тщательно промыть зелень;
• Просушить ее бумагой или полотенцем;
• Дать просохнуть в тени 10-15 минут.

После этого подберите подходящий контейнер. Важно, чтобы зелень заполняла максимум объема. Но при этом не рекомендуется ее ломать, избегайте повреждения листьев.

Все гениальное просто

Самый простой способ сохранить зелень – залить ее водой. Она будет храниться долго, но есть один минус. Часть веществ из растений будет переходить в воду. При этом снизятся их вкусовые качества. Хотя разница практически не ощущается.

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике если ее немного

Если нужно сберечь небольшое количество зелени в течении 4-5 дней, поступайте следующим образом:

1. Промойте зелень;
2. Стряхните воду, но не высушивайте;
3. Положите ее в полиэтиленовый пакет без перфорации (отверстий);
4. Завяжите его так, чтобы внутри был большой объем воздуха.

Перед хранением – напоить

Это один из самых действенных и простых способов сохранить зелень свежей в холодильнике. Но он не подойдет для рукколы, зеленого лука и салата. Для любого другого вида зелени он работает отлично.

Сначала необходимо обрезать у зелени корни. После этого тщательно промыть ее, отобрать все подгнившие и пожелтевшие листки и стебли. После этого перевязать в пучки нитками или резинками.

Подберите большой пластиковый контейнер. Крышка должна плотно герметично закрываться. Уложите в него зелень так, чтобы она не доходила 1-2 см до верха. Пучки при этом должны лежать свободно, без давления.

Наберите в него столько холодной воды, чтобы она скрывала всю зелень. Воду желательно использовать фильтрованную. После этого поставьте контейнер в холодильник на 6 и более часов. Оптимальный вариант – на ночь.

После того как пройдет время, достаньте пучки зелени из контейнера. Дайте стечь с них воде, слегка обтрясите. Из контейнера слейте воду, но не протирайте насухо. Положите пучки назад и герметично закройте крышкой.

Чтобы не допустить загнивания зелени, раз в 1-2 дня меняйте местами нижние пучки с верхними. Зелень в таком контейнере будет храниться гораздо дольше, чем в нижних ящиках холодильника. Но желательно в камере хранить его как можно ниже.

Долгое сохранение зелени луком

Чтобы максимально долго сохранить зелень свежей, понадобится репчатый лук. В зависимости от объема, нужна 1-2 луковицы. Чтобы зелень хранилась долго сделайте следующее:

• Промойте корни от земли, но не трогайте зеленую часть;
• Нарежьте луковицу на 4-8 частей (в зависимости от размера);
• Уложите нарезанный лук в низ контейнера или другой емкости;
• Сверху уложите зелень;
• Меняйте луковицу, когда она перестанет источать запах.

При таком способе хранения зелень будет свежей несколько недель. Время замены лука – индивидуально, зависит от объема емкости и величины луковицы. Главное – не забывайте проверять, дает ли лук характерный запах.

Салфетки и полотенца

Отличный способ поддержать оптимальную влажность – использовать салфетки или бумажные полотенца. Так же вам понадобится пластиковый контейнер или другая емкость с высокими стенками. Что подготовить все, нужно:

1. Вымыть и просушить зелень;
2. Выстлать дно и стенки бумагой;
3. Уложить зелень до половины высоты контейнера;
4. Накрыть контейнер бумагой и крышкой.

При таком способе хранения бумага впитывает лишнюю влагу. А плотно закрытая крышка не дает ей вовсе уйти. Сохраняется оптимальная влажность. От 10 дней – такой срок хранения почти всех видов зелени с помощью этого метода.

Укладка зелени на бумажные салфетки в контейнере.

Как хранить зеленый лук в холодильнике

Чтобы долго сохранить зеленый лук в холодильнике, промойте его стебли. Луковицы не трогайте, особенно если на них осталась земля. Стебли просушите, а луковицы аккуратно смочите водой. Лучше использовать пульверизатор.

Все луковицы (не по одной, а вместе) опустите в небольшой одноразовый полиэтиленовый пакет. Перетяните его резинкой для волос или обвяжите ниткой. Обвязка должна быть чуть выше луковицы, где стебель белый и жесткий. При хранении следите, чтобы перья не ломались.

Как долго хранить укроп и петрушку в холодильнике

Петрушка и укроп – традиционная зелень на нашем столе. Есть три традиционных способа хранения укропа в холодильнике:

1. Обрезать корни и опустить в стакан с водой. При этом убедитесь, что нет подгнивших и желтеющих веточек. Если есть – избавьтесь от них.
2. Положить укроп в пакет с застежкой или контейнер с порезанной луковицей. Раз в 5-10 дней менять луковицу.
3. Простелить емкость бумажными салфетками, наполнить ее до половины укропом. Накрыть салфеткой и плотно закрыть.

Как правильно сохранить листья салата в холодильнике

Для сохранности вкусовых свойств салата используйте пластиковую, эмалированную или керамическую посуду. При контакте с металлом он теряет вкусовые качества. Желательно его не резать, а отрывать. После подготовки листов укладывайте их максимально быстро, чтобы не терялся внешний вид. Есть несколько способов хранения салата в холодильнике.

2.