Как приготовить опару для пирогов

Тесто дрожжевое для пирогов. Безопарное

Здравствуйте, дорогие читатели и гости блога! Сегодня будем заводить тесто дрожжевое для пирогов. Завести его можно двумя способами: опарным и безопарным. Предлагаю приготовить последнее. Оно идеально подойдет для «серьёзных» пирогов и маленьких пирожков. Хорошо сочетается с мясной и рыбной начинками. А также с картошкой, капустой, грибами.

Выпечка из безопарного теста получается очень вкусной при любом способе приготовления. И в масле на сковороде! И в духовке! Пирожки нежные и пышные. Не оторветесь! Во рту тают.

Ингредиенты

Для реализации задумки нам понадобятся продукты:

• мука — 600 гр;
• дрожжи живые (прессованные) — 35 гр;
• сахар — 1,5 — 2,5 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 чайная ложка с горкой;
• вода или молоко, можно смесь из молока и воды — 1 стакан (200 мл)
• вода — 1/3 стакана (чтобы развести дрожжи);
• растительное или сливочное масло — 3 — 4 ст.ложки.

Всё зависит от вкуса кулинара. Если вы печете пирог с рыбой и рисом, можно ограничиться 1 столовой ложкой с небольшой горкой. Если вы планируете испечь пироги с картошкой или печенью, количество сахара можно немного увеличить.

Из заданного количества продуктов получится 1 килограмм теста.

Что нужно знать

1. Не стоит класть в тесто много дрожжей. Иначе у выпечки появится неприятный дрожжевой запах.
2. Если вы положите мало сахара — пироги будут бледные и несладкие. Если слишком много — тесто будет плохо бродить. Пирог быстро подрумянится, а в середине не пропечется.
3. Пересоленное тесто плохо бродит. Пирожки из него получаются пресными. При выпечке расплываются.

Во всём ищите золотую середину!

Как завести

Стакан на треть наполним подогретой до 40 градусов водой. Добавим дрожжи.

В кастрюлю выльем стакан воды или молока. Можно использовать их смесь. Температура жидкости должна равняться 35 градусам.

Сюда же добавим процеженный дрожжевой раствор.

Не торопясь, всё перемешаем.

Если мука холодная, ее необходимо немного подержать в комнате. Пусть согреется! Только после этого начнём заводить тесто.

Муку просеем. Пусть насытится кислородом!

Затем начнем добавлять её небольшими порциями к яично-дрожжевой смеси.

Введём 4-5 ложек муки — тщательно перемешаем. Только после этого добавим очередную порцию.

Если вы сразу высыпите в смесь всю муку — забьёте дрожжи. Скорее всего масса не поднимется.

Несколько раз повторим наши нехитрые действия. Постепенно дрожжевая смесь усвоит всю муку.

При правильном замешивании теста на работу уйдет 8-10 минут. Проконтролируйте себя!

У нас получится вот такая масса. Немного липкая.

Чтобы исправить этот недостаток, продавливаем в ней небольшую лунку. Вливаем в нее растопленное сливочное или растительное масло.

С маслом пироги получаются более вкусными. К тому же долго не черствеют.

Еще раз проминаем. Делаем это до тех пор, пока масса не приобретёт однородную консистенцию. Она должно хорошо отделяться от рук и стенок посуды.

Положим её в кастрюлю. Накроем чистым хлопковым или льняным полотенцем. Поставим в теплое место для брожения. Идеальная температура для процесса — 35-40 градусов.

Брожение

Через 40 минут или час масса увеличится в размере в 1,5 — 2 раза.

Тщательно промнём её в течение 1-2 минут. Вновь отправим в теплое место.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные грибки. Они не умеют свободно передвигаться. При делении они образуют компактную колонию новых клеток. Вскоре вокруг них истощается запас сахара, накапливаются продукты их жизнедеятельности. В результате развитие дрожжей прекращается. Чтобы этого не произошло, тесто во время брожения необходимо тщательно обминать. Тогда дрожжи распределятся равномерно. А мы получим пышное тесто.

В среднем процесс брожения занимает три — четыре часа. Однако количество времени может измениться в любую сторону: увеличиться или уменьшиться. Многое зависит от качества дрожжей. А также от температуры в комнате, где масса созревает.

Когда тесто поднимется во второй раз — хорошо промнем его. Пусть оно уменьшится в объеме! Теперь можно стряпать!

Тесто дрожжевое для пирогов готово! Пышное, нежное, вкусное! Из него получится потрясающая выпечка.

Вот так выглядят пирожки с печенью. Обратите внимание — тесто воздушное.

Завести хорошее дрожжевое тесто в домашних условиях совсем несложно. По силам даже молодой хозяйке. Было бы желание. Обязательно попробуйте! У вас все получится. Семья оценит ваши старания. И уж точно, вам больше не захочется покупать готовое тесто в магазине.

Обязательно подпишитесь на обновление блога, чтобы не пропустить новые рецепты.

Дрожжевое тесто на пасху: секреты приготовления

На самый главный христианский праздник Пасху верующие готовят особенный обрядовый хлеб — пасхальный кулич. Сдобное тесто на Пасху делают различными способами. Кулич выпекают в форме цилиндра, верх покрывают глазурью, которую посыпают разноцветными сахарными шариками, орехами, кусочками шоколада. Узнайте, как приготовить тесто на Пасху и какие существуют кулинарные секреты для выпечки пышных и вкусных куличей.

Кулич пасхальный: приготовление дрожжевого теста

Чтобы выпечь красивый, ароматный и вкусный пасхальный кулич, придерживайтесь определенных правил. Для праздничной выпечки готовят тесто на опаре. Отличительной особенностью теста является использование большого количества жира и яиц. По этой причине тесто на куличи вызревает дольше.

Для приготовления используют муку высшего качества, которую просеивают не менее трех раз. Пасха, рецепт которой готовится на живых дрожжах, получается более воздушной и легкой.

Массу месят руками длительное время — она должна хорошо отставать от стенок посуды. Не ставьте опару и тесто вблизи источника тепла или над ним — тесто перебродит, а выпечка получится тяжелой и не сладкой.

По христианским традициям выпечку делают в Чистый етверг. Для приготовления теста нужны такие ингредиенты:

• молоко цельное — 2 ст.;
• свежие дрожжи — 25 г;
• сливочное масло — 350 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• мука — 6 ст.;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 1 ст.;
• изюм, ваниль — по вкусу.

Вместо ванили используют также кардамон, цедру, мускатный орех. В тесто кладут цукаты, измельченную курагу, кусочки шоколада.

На подготовительном этапе 3 яйца разделяют на желтки и белки. Для теста используют желтки, из белков готовят глазурь. Формы с высокими бортами устилают промасленным пергаментом.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• разведите дрожжи в молоке, температура которого находится в пределах 25‒30 °С;
• добавьте 1 ст. л. сахара, 3 ст. муки, тщательно перемешайте;
• накройте, поставьте для созревания в теплое место на 30 минут;
• яичные желтки и два целых яйца разотрите с оставшимся сахаром и солью, введите в закваску;
• растопите на водяной бане масло, добавьте в тесто, всыпьте оставшуюся муку, ванилин, изюм;
• вымешивайте тесто не менее 20 минут;
• накройте, оставьте для брожения на 1,5 часа;
• обомните тесто по часовой стрелке, оставьте до подъема, затем повторите процедуру;

• когда тесто подойдет, разложите его в формы, заполняйте их на 1/3, оставьте до подъема;
• разболтайте желток 1 яйца, смажьте куличи, отправьте в разогретую до 200‒220 °С духовку;
• на нижнем поддоне установите емкость с водой;
• выпекайте до готовности, вытащите формы, дайте постоять 3‒5 минут, извлеките выпечку из форм.

В процессе выпекания духовку не открывают — тесто может опасть. Чтобы проверить готовность выпечки, в тесто втыкают длинные деревянные шпажки. Если после вытягивания на них остается тесто — пасха не пропеклась. Кулич, рецепт которого включает сливочное масло, получается очень нежным. Поэтому после выпекания пасхи укладывают на бок до остывания.

Александрийское тесто: секреты приготовления

Одним из самых важных секретов приготовления вкусной выпечки является густота теста. Куличи, приготовленные из слишком тугого замеса, получаются твердыми, быстро черствеют. Но и слишком мягкое тесто при подъеме расползается, а готовое изделие получается плоским, без красивой выгнутой шапки.

Идеальные куличи получаются из александрийского теста. Выпечка по этому рецепту получается легкой, воздушной, с особым сливочным вкусом.

Чтобы приготовить александрийское тесто для куличей, нужны такие ингредиенты:

• топленое молоко — 1 л;
• яйца — 10 шт.;
• сливочное масло — 500 г;
• дрожжи — 150 г;
• сахар — 1 кг;
• желтки — 3 шт.;
• изюм — 200 г;
• мука — 2,5 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• коньяк — 2 ст. л.;
• ванилин — 1 пакет.

На предварительном этапе все продукты оставляют на 1‒1,5 часа в теплой комнате — все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Чтобы сделать выпечку в Чистый Четверг, опара готовится с вечера среды.

Процесс состоит из таких этапов:

• яйца и 3 желтка размешайте до однородности;

• подогрейте молоко до 25‒30 °С;
• разведите кусок дрожжей в теплом молоке;
• масло растопите на водяной бане. Следите, чтобы оно не кипело;
• введите в молоко яйца, растопленное масло, аккуратно перемешайте;
• затяните посуду пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 10‒12 часов;
• залейте на 5 минут изюм кипятком, слейте воду, дайте обсохнуть, обваляйте в муке;
• введите в опару изюм, соль, коньяк, ваниль, перемешайте;
• введите порционно муку, постоянно перемешивая тесто;
• вымешивайте тесто, чтобы оно стало мягким, податливым и слегка вязким;
• поместите посуду с тестом в теплое место на 1,5 часа;
• обомните по часовой стрелке, разделите на порции;
• разложите тесто в устланные смазанным пергаментом формы, заполняйте на 1/3. Дайте тесту подняться 1,5 часа;
• доведите духовку до 180 °С. Поместите формы в духовку, выпекайте до готовности (проверяйте шпажкой);
• достаньте выпечку из духовки, оставьте на 5‒7 минут;
• извлеките готовые куличи, остудите. Нанесите на шапку помадку, украсьте посыпкой.

Куличи пасхальные из александрийского теста получаются нежными — извлекать их нужно осторожно. Приготовленные по этому рецепту пасхи долго не черствеют, остаются мягкими и сочными.

По желанию в куличи добавляют шоколад. Для этого каждый квадратик плитки режут на 6 частей. Вводят шоколад после полного вымешивания теста, затем месят, чтобы кусочки равномерно распределились по тесту.

Каждая хозяйка может приготовить на Светлый праздник изумительные куличи. Следуйте пошаговым рекомендациям, воспользуйтесь советами профессионалов, выпекайте пасху с хорошим настроением. Тогда на праздничном столе обязательно будут пышные, легкие и невероятно вкусные куличи.

Подружитесь с этим дрожжевым тестом — и всегда пеките очень вкусные пирожки, мягкие и легкие как пух

Научиться делать идеальное дрожжевое тесто для пирожков – голубая мечта многих молодых хозяек. Но не зря его опытные кулинары называют капризным. Найдется 1000 и 1 причина для неудачи: слишком горячее молоко, недостаточно свежие дрожжи, сквозняк, громкий шум или просто Венера не в той фазе. Ясно одно: если тесто не подошло, пирожки не получатся воздушными, и даже самая вкусная начинка не спасет ситуацию. Но если вам не удалось с первой попытки приготовить пирожковое тесто на дрожжах – не расстраивайтесь. Вот вам рецепты, с которыми у вас будут получаться бесподобные пирожки – очень вкусные, пышные, как пух, и легкие, как перышко.

Содержание:

Мягкое, словно пух, тесто на молоке с сухими дрожжами — для выпечки вкусных пирожков в духовке

Что будет нужно для приготовления:

• молоко коровье (пастеризованное или сырое) – 200 мл;
• дрожжи сухие, быстродействующие (инстантные) – 10 г;
• мука пшеничная, высший или первый сорт – 480-550 г (сколько уйдет);
• яйца куриные, отборные – 1 шт.;
• подсолнечное или растопленное сливочное масло – 100 г;
• соль поваренная – 0,5 ч. л.;
• сахар белый – 1-3 ст. л. (на сладкие/несладкие пирожки).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Молоко вылить в кастрюлю или миску и подогреть на плите или в микроволновке. Его температура не должна превышать 40 градусов – дрожжи могут свариться, в результате тесто не поднимется. В теплое молоко высыпать сахар. Если вы собираетесь готовить пирожки с несладкой начинкой, будет достаточно 1 ст. л., чтобы создать сладкую среду для дрожжевого грибка. Для пирожков с вареньем, ягодами, творогом и других десертных вариантов можно положить побольше сахарного песка, около 3 ст. л. Высыпать туда же дрожжи.
2. Добавить примерно половину стакана муки, предварительно просеяв, и хорошо все перемешать. Получится жидкое тесто. Ему нужно дать постоять в тепле, чтобы дрожжи начали действовать. Когда это произойдет – появится светло-серая пена.
3. Примерно 80% оставшейся муки просеять в большую миску или прямо на разделочную доску горкой (как вам больше нравится замешивать), смешать с солью. Вылить молочно-дрожжевую смесь, добавить масло.

Обратите внимание: это тесто можно готовить с растительным или сливочным маслом. Второе следует предварительно растопить и немного остудить, оно не должно быть обжигающе-горячим.

Замесить мягкое, гладкое тесто, при необходимости подсыпая остаток муки. Замес можно производить руками или кухонным процессором с насадкой в виде большого крюка. Не стоит перегружать тесто лишней мукой. Как только оно перестанет сильно приставать к рукам, больше добавлять ее не нужно. Масса должна получиться воздушной, мягкой, легкой. В рецепте содержится много жира, поэтому консистенция не получится излишне липкой.

Накрыть тесто тонкой воздухопроницаемой тканью или затянуть пленкой и дать ему подойти в теплом месте. На подъем уйдет 40-70 минут (время созревания зависит от свежести дрожжей). Увеличенное в 2-3 раза тесто обмять, разделать на кусочки, слепить и испечь пирожки.

Начинку можно использовать любую. Кроме пирожков, можно печь пироги, булочки и другую выпечку на выбор.

Самое вкусное постное дрожжевое тесто на воде, без яиц, для жарки пирожков на сковороде

Потребуется такой набор продуктов:

• обычная питьевая вода – 250 мл;
• дрожжи сухие/сырые – 1 ч. л./12 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
• мука в/с – 2,5-3 стак.

Как приготовить – разбираемся по шагам:

1. Нагреть воду и растворить в ней дрожжи вместе с сахаром. Подождать, пока на поверхности образуется пена (обычно требуется не более 10 минут, особенно если используются сухие активные дрожжи).
2. Затем высыпать соль, вылить масло, размешать до растворения крупиц. Отдельно просеять муку. Добавить сначала 2 стакана, вымесить ложкой или миксером/комбайном с насадкой-крюком. На этом этапе приготовления тесто будет липнуть, после этого постепенно ввести еще 0,5 стакана. Масса должна остаться липнущей, но не жидкой. Важно найти ту пограничную консистенцию, тогда пирожки получатся воздушными и «пуховыми».
3. Замесить тесто, при необходимости смазывая руки растительным маслом, чтобы избежать прилипания. Собрать его в один комок, положить в миску, затянуть пленкой и оставить для подъема минимум на 40 минут. Чтобы пирожки получились еще мягче, можно дать тесту подняться, затем обмять его и еще раз дождаться увеличения объема в 2-3 раза.
4. Вот такое легкое, невесомое получается тесто. Формировать из него пирожки нужно смазанными жиром ладонями.

Выбор начинки – за вами. Сформировав пирожки, обжарить их в большом количестве масла, на среднем огне. На каждый пирожок отрывайте 45-60 г теста. Получится 15-20 штук.

Универсальное дрожжевое тесто на кефире (легкое, как пух) для выпекания пирожков в духовке или жарки в масле

Перечень ингредиентов (стакан – 200 куб. см):

• мука пшеничная – 3 стак.;
• кефир – 1 стак.;
• сухие (гранулированные) дрожжи – 11-граммовый пакетик;
• растительное масло (любое, но без запаха) – 50 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль (без добавок) – 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

1. Нагреть кефир и положить в него дрожжи, размешать ложкой.
2. Когда дрожжи активируются (через 5-10 минут), перелить массу в более просторную емкость для замеса теста. Добавить соль и сахар.
3. Вылить масло и перемешать.
4. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить тесто – сначала ложкой, а потом выложить массу на стол и месить руками. Также можно готовить в кухонной машине.

На основе этого рецепта можно приготовить и сдобное тесто для выпекания пирожков или пирогов в духовке. К указанным ингредиентам нужно будет добавить 2 яйца, а растительное масло заменить растопленным сливочным. Количество муки, соответственно, увеличить примерно на 0,3-0,5 стакана.

Накрыть миску и убрать под батарею, в духовку с включенной лампочкой или другое место, где потеплее. Через час можно проверить, как подошло тесто. Если оно выросло в 2-2,5 раза, можно формовать пирожки и жарить их на сковороде или выпекать в духовке.

Готовые пирожки после жарки или выпекания сложить в кастрюлю и накрыть крышкой – так они будут еще вкуснее.

Вкуснейшее пирожковое тесто на дрожжах и молоке — идеально для приготовления румяных жареных пирожков

Состав:

• молоко — 250 мл;
• яйцо (не очень крупное, кат. С-1) — 1 шт.;
• дрожжи сырые/сухие — 25 г/8 г;
• мука высшего сорта — 400-450 г;
• сахар-песок — 1 ч. л.;
• соль – щепоть;
• дезодорированное подсолнечное масло — 1 ст. л.

Пошаговый порядок готовки:

1. Дрожжи (если используются прессованные – раскрошить руками) высыпать в миску к теплому молоку. Туда же добавить сахар и грамм 100 муки. Размешать венчиком, чтобы разошлись все комочки и крупицы.
2. В результате получится опара – жидкая дрожжевая масса. Ее нужно пока отставить – дрожжи должны начать играть. Если используются сухие дрожжи, это произойдет быстро – в течение 5-7 минут. С живыми, прессованными дрожжами придется подождать чуть дольше – 15-20 минут. Созревшая опара приобретет пузыристую, рыхлую консистенцию.
3. Яйцо взбить вилкой, смешивая желток с белком. Вылить в опару. Туда же высыпать соль, добавить масло.
4. Постепенно высыпать муку. Будьте осторожны, добавляя ее. Чем меньше муки вы добавите, тем более нежным, «пушистым» получится тесто. Но при этом не должна «страдать» его консистенция – из жидкого теста сформировать пирожки не удастся. Нужно найти «золотую середину». К тому же, мука разная, поэтому точное количество указать нельзя.
5. Тесто выйдет мягким, гладким, следка маслянистым. Его нужно округлить и переложить в миску, накрыть тканью или пищевым полиэтиленом. Осталось дождаться подъема.
6. Через 1-1,5 часа тесто буквально вспухнет. Оно отлично подойдет, увеличившись в несколько раз.

Теперь можно разделить его на равные кусочки, слепить из них пирожки и обжарить в масле.

Тесто с сырыми дрожжами холодным способом – пирожки из него получаются как невесомый пух

Требуемые компоненты:

• мука пшеничная – 4 стак. (по 250 куб. см);
• молоко коровье – 500 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л. (в сладкую выпечку можно положить больше);
• соль (не крупная) – 1 ч. л.;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробный рецепт приготовления:

1. Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, высыпать в миску, залить молоком комнатной температуры. Туда же вылить масло, перемешать.
2. Ввести муку, регулируя ее количество, чтобы масса не получилась забитой, жесткой.
3. Вымесить тесто, оно получится слегка липнущим, не крутым. Переложить его в пакет или оставить в миске и накрыть (крышкой, пленкой – чем удобнее), поставить в холодильник. Через 3 часа можно лепить пирожки.

Такое тесто удобно замешивать с вечера, а утром уже приступать к выпеканию изделий из него. Кроме пирожков, из него получается очень вкусная пицца, пироги и другая выпечка.

2.