Долгосрочное хранение арбузов: варенье и засолка

Активное выращивание арбузов началось в конце 17 в. при Алексее Михайловиче. Вкус этой ягоды понравился ему настолько, что он велел сеять их повсеместно на всех южных землях России. Уже во времена Петра1 арбуз не был диковинкой, т.к. был широко распространен.

Арбуз является непревзойденным мочегонным средством. Еще с начала его появления он стал использоваться для лечения колитов и почечных заболеваний. При мочекаменной болезни рекомендуется употреблять ежедневно до 2кг арбуза. Он полезен и как кровотворящее средство, рекомендуется для профилактики артритов, подагры и склерозов. Рецепт отличного мочегонного средства основан на сочетании белой арбузной мякоти с яблочным соком (1:1).

Свежие арбузы хранить весьма непросто. Как и все ягоды, он имеет свойство быстрого дозревания. Затем он начинает перезревать и бродить. За редким исключением его удается сохранить в течении 2-х месяцев в прохладном темном помещении. Определенных рекомендаций для длительного хранения, к сожалению, нет. Это больше похоже на лотерею: кому как повезет. Две сорванные одновременно ягоды могут абсолютно по-разному повести себя при хранении. Так, одна из них может пролежать около 2-х недель, а другая – целых 2-а месяца.
Значительно увеличить срок хранения арбуза можно путем его засола. Многим они больше нравятся именно в таком варианте. Ознакомимся с наиболее распространенными рецептами засола арбузов.

Квашеные арбузы.

Оптимальным вариантом для засолки являются мелкие арбузы. Они должны быть зрелыми, но не перезрелыми. По поверхности его кожуры проделывают 10-15 проколов острой деревянной лучиной. Затем арбузы плотно укладываются в бочку. Рекомендуется плотно их прижимать сверху, чтобы не дать им возможности всплывать в рассоле. В этих целях обычно используют гнет – деревянный круг с грузом сверху.

Для приготовления рассола потребуется 0,8кг соли на 10л очищенной воды. Бочонок с арбузами заливают им до краев и выдерживают при комнатных условиях не более 3-х дней. Затем его переставляют в темное прохладное место, например, в погреб. Соленые арбузы будут готовы к употреблению спустя месяц.

Сладко-соленые арбузы.

Технология засола аналогична, главное отличие заключается в составе рассола. Для его приготовления в 10л воды разводят 0,5кг соли и 1гк сахара. Перед тем, как уложить арбузы в емкость для соления, у них вырезают плодоножку. Затем их также заливают раствором рассола, прижимая гнетом. Спустя те же три дня их переносят в погреб.

В наше время для большинства не предоставляется возможности использования бочек для засола арбузов и их хранения. В этих целях можно использовать ведро, но наиболее распространенным способом стала их консервация в банках.

Консервирование соленых арбузов в банках.

Для консервирования арбузов в банках отбирают спелые ягоды, размер которых меньше диаметра горлышка банки. Их тщательно моют, а затем срезают макушки до мякоти. Далее арбуз нарезают кругами толщиной не более 2см, после чего их делят надвое либо четвертуют. Полученные кусочки легко проходят в горлышко.

Слой за слоем кусочки плотно укладываются до плечиков банки и заливаются кипятком. Спустя 10мин воду сливают и заливают повторно новым кипятком.
На третий раз банку заливают уже кипящим рассолом, после чего ее герметизируют и переносят в место для хранения. Используемый рассол получают при добавлении 30г соли в кипящую воду. Затем туда добавляют 20г 9%-го уксуса. Для консервирования бурых арбузов в рассол добавляют 20г сахара.

Помимо консервирования арбузов в рассоле, из них варят отличное варенье.

Варенье из арбузной мякоти.

Хорошо промытый арбуз очищают от кожуры. Мякоть нарезается кубиками с 1-2см2 гранями. В процессе этого удаляются все косточки. Эти кубики обильно засыпаются сахаром и настаивают в течение 3ч. Выделившийся при этом сок сливается и используется для варения сиропа с сахаром. Затем им заливают арбузные кусочки и кипятят несколько минут. После того, как варенье снимают с огня, оно настаивается около 10ч.

После повторного несколько минутного кипячения арбузное варенье остужают до 5ч. Добавляя в него щепотку ванилина и лимонной кислоты, его кипятят в последний раз. Теперь его можно разливать в стерилизованные банки и консервируют.

Добавление ингредиентов производится из расчета на 1кг арбузной мякоти: 1,2кг сахара, лимонная кислота и ванилин — 2-3г.

Варенье из арбузных корок.

Арбузные корки отделяются от жесткого наружного слоя и нарезаются на кусочки нужной формы. Затем они заливаются холодной водой и кипятятся не более 5мин.
После того как они остынут, необходимо просушить проваренные корочки на полотенце. Далее их погружают в холодный сироп и кипятят около 15мин. Цикличное повторение этого процесса кипячения/настаивания происходит до тех пор, пока корки не становятся полупрозрачными. Для этого потребуется выполнение минимум 4-х циклов.

Для приготовления сиропа из расчета на 1кг арбузных корок в 2-х стаканах воды разводят 1кг сахара, ½ лимона и 2г ванилина.

2.