Целые зеленые помидоры на зиму рецепты

Маринованные зеленые помидоры на зиму – рецепты на любой вкус

Совсем необязательно выбрасывать не успевшие созреть томаты – ведь из них можно приготовить чудесные заготовки на зиму! Плотные и мясистые овощи обязательно придутся по душе как вам, так и вашим гостям. Представляем вашему вниманию подборку проверенных рецептов маринованных зеленых помидоров.

Подготовка к консервированию

Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:

• Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера . Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
• Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости , темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует ( они ядовиты – это важно!! ).

У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.

Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.

Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера .

Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.

Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.

Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.

Рецепты маринованных зеленых помидоров на любой вкус

Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.

Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.

Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры как в СССР

• зеленые томаты – 600 г,
• чеснок – 1 зуб.,
• укропные зонтики – 20 г,
• острый перец – 0.5 стручка.

• вода – 1 л,
• сахар и соль – по 50 г,
• уксусн. эссенция – 0.5 ч. л.,
• лаврушка – 1 листик,
• душистый и черный перец – по 4 гор.

На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.

Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Делают маринад : в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.

Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.

Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем – пальчики оближешь!

• томаты – 0.6 кг,
• сладкий перец – 60 г,
• чеснок – 1 зуб.,
• укропные зонтики – 6 г,
• хрен – 8 г,
• острый перец – 0.1 стручка,
• гвоздика – 1 шт,
• лаврушка – 1 шт,
• черный и душистый перец – по 3 гор.

• вода – 1 л,
• сахар – 40 г,
• соль – 50 г,
• 9% уксус – 60 мл.

Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.

Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.

В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.

После остывания переместить банки в прохладное помещение.

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

• 600 г зел. помидоров,
• чеснок – 1 зуб.,
• 20 г зонтиков укропа,
• 1 листик лавра,
• 1 горошина черного перца.

• 1 литр воды,
• по 40 г сахара и соли,
• 30 мл 9% уксуса.

Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.

Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.

Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.

Банки переверните и прикройте одеялом.

Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде

• зеленые томаты – 600 г,
• зуб. чеснока – 3 шт.,
• петрушка – 20 г,
• корень хрена – 8 г,
• острый перец – 0.2 стручка,
• лавровый лист – 1 шт.,
• черный и душистый перец – по 2 гор.

• вода – 1 л,
• сахар – 80 г,
• соль – 60 г,
• уксус 9% – 15 мл.

Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.

Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.

Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.

Пикантные замаринованные зеленые помидоры с чесноком

• зеленые помидоры – 600 г,
• чеснок – 16 зуб.,
• укроп (зонтики) – 10 г,
• корень хрена – 5 г.

• вода – 1 л,
• сахар – 100 г,
• соль – 40 г,
• уксус 9% – 80 мл.

Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.

Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.

Простерилизовать : поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.

Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.

Простой видео-рецепт без стерилизации

Сладкие зеленые помидоры в маринаде – очень простой рецепт

• вода – 1.5 л,
• сахар – 200 г,
• соль – 30 г,
• уксус 9% – 100 мл,
• лаврушка – 1 шт.,
• черный перец – 3 гор.

Чтобы помидоры не растрескались при нагревании – проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.

После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.

Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.

Остренькие зеленые помидоры дольками, маринованные на зиму

• помидоры – 600 г,
• чеснок – 4 зуб.,
• укроп (зонтики) – 10 г,
• острый перец – 0.3 стручка,
• черная смородина – 3 листа.

• вода – 1 л,
• сахар – 100 г,
• соль – 60 г,
• уксус 9% – 90 г,
• лавр – 2 листа,
• душистый перец – 10 гор.

Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.

Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.

Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.

За это время оперативно приготовить маринад – в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.

Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.

Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.

Видео-рецепты зеленых томатов на зиму

С чесноком и луком

Фаршированные по-грузински

Рецепты от Секреты заготовки и консервирования

Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.

Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

Простые и вкусные рецепты маринованных зеленых помидоров: как их правильно готовить и закатывать на зиму

Зеленые помидоры вовсе не обязательно оставлять дозревать в коробках на солнце. Из них можно приготовить вкуснейшие заготовки на зиму. Рецептов множество: томаты отлично сочетаются с любой зеленью, луком, чесноком, медом, хреном, перцем и даже свеклой. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи, начиняйте плоды различными смесями овощей.

Мы собрали более десятка рецептов маринованных зеленых помидоров. В статье вы найдете рецепты с фото и полезные советы опытных хозяек.

Домашнее маринование зеленых томатов

Не все имеют возможность тратить много времени на зимние заготовки. В дачный сезон за целый день можно так устать, что сил на сложные рецепты просто не останется. Поэтому мы подобрали для вас самые вкусные, но в то же время простые рецепты маринования зеленых помидоров.

Классический рецепт маринования

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• зеленые томаты среднего размера;
• 100 г уксуса (6%-го);
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте и просушите овощи. Не используйте для маринования подгнившие, рыхлые или сухие плоды.
2. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
3. Уложите помидоры. Если любите зелень, то на дно емкости можно положить несколько веточек.
4. Поставьте кипятить воду.
5. Перед самым закипанием всыпьте сахар, соль, перец и добавьте лавровый лист. Тщательно перемешайте.
6. Варите 2 минуты.
7. Перед снятием с огня добавьте уксус.
8. Залейте овощи.
9. Прикройте банки крышкой.
10. Стерилизуйте 30 минут.
11. Закатайте банки. Переверните. Храните первые сутки в таком виде.

Это классический рецепт приготовления зеленых томатов на зиму. Рецепт простой, не требует множества ингредиентов. Овощи хорошо пропитываются рассолом. Заготовка вкусна сама по себе и идеально подходи к мясным и картофельным блюдам.

Ускоренный вариант засолки

Для тех, кто хочет отведать замаринованные томаты поскорее, отлично подойдет следующий рецепт. Здесь не понадобятся даже банки.

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг помидоров;
• 3 л воды;
• 2 средних моркови;
• 1 маленький жгучий перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 100 г уксуса;
• перец горошком;
• 1-2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Тщательно промойте овощи и нарежьте на крупные дольки.
2. Морковь натрите на средней терке.
3. Чеснок измельчите любым удобным способом.
4. На небольшие кусочки нарежьте жгучий перец, предварительно его хорошо вымыв.
5. Поставьте воду на огонь.
6. Возьмите кастрюлю и начинайте укладывать овощи. Лучше чередовать их слоями.
7. Залейте плоды кипятком. Оставьте на 15 минут.
8. Слейте воду в кастрюлю, снова прокипятите.
9. Перед закипанием всыпьте соль, сахар. Помешайте. Добавьте лавровые листы и перец горошком. Еще раз помешайте.
10. Как только вода закипит, влейте уксус.
11. Варите 3 минуты.
12. Залейте кипятком овощи. Плотно закройте крышкой.
13. Через 24 часа можно подавать к столу.

Обратите внимание! Важно правильно подобрать кастрюлю. Не используйте емкость, которая может треснуть от горячей воды. Обратите внимание на прилегание крышки: оно должно быть плотным.

Быстрый вариант с овощами

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого болгарского перца (крупных размеров);
• 5 кг зеленых томатов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 крупная морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соли;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан растительного масла.

Приготовление:

1. Хорошо промойте и высушите все овощи.
2. Тщательно очистите морковь от загрязнений.
3. Срежьте у перца верхушку, но «шляпку» не выбрасывайте.
4. Очистите перец от семян и перегородок. Внутри он должен остаться пустым.
5. Все остальные овощи измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Предварительно нарежьте.
6. Заполните пустоту перца полученной смесью до самого верха. Прикройте «шляпкой».
7. Возьмите кастрюлю с широким дном, плотно укомплектуйте ее фаршированными перцами.
8. Посыпьте сверху кольцами лука. По желанию можно использовать петрушку или укроп.
9. Подогрейте воду. Добавьте сразу соль, сахар, масло, уксус.
10. Залейте кипятком овощи.
11. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите 15 минут.

Пробовать можно сразу. Такое блюдо подходит к мясу и в качестве отдельной закуски.

Рецепт с репчатым луком и стручковым перцем

Способ для тех, кто любит погорячее.

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 1,5 кг помидоров;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 острых стручковых перца;
• 200 г соли;
• 280 г сахара;
• 0,5 л уксуса (9%-го);
• гвоздика по вкусу;
• зелень по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте все овощи.
2. Если помидоры крупные, разрежьте пополам. Мелкие проколите вилкой или зубочисткой.
3. Стручковый перец нарежьте на несколько частей, не забудьте вырезать «хвостик».
4. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
5. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
6. На дно емкость уложите гвоздику и перец.
7. Выложите слоями все овощи. Сверху добавьте зелень.
8. Поставьте воду на огонь. Соль, сахар всыпьте перед закипанием. Варите 1 минуту.
9. Влейте уксус, снимите маринад с огня. Залейте им овощи.
10. Закатайте банки, переверните. Сутки храните в тепле.

Обратите внимание! Если не вырезать семена у стручкового перца, вкус будем намного острее. Поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Маринование по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 1 средняя морковь;
• 50 мл уксуса (9%-го)
• лавровый лист;
• сельдерей;
• смесь специй;
• петрушка;
• 1 острый перчик.

Приготовление:

1. Тщательно промойте овощи.
2. Морковь нарежьте кольцами.
3. По своему усмотрению нарежьте болгарский и острый перцы. Лучше, если кусочки не будут крупными.
4. Сделайте надрез в каждом томате такой величины, чтобы можно было вставить пластину из других овощей.
5. Тонко нарежьте чеснок.
6. В получившийся «карман» вложите чеснок и морковь. В это время поставьте стерилизоваться банки и кипятиться крышки.
7. На дно емкости выложите сельдерей и петрушку, сверху — овощи. Нарезанный перец располагайте между томатами.
8. Посыпьте овощи смесью специй.
9. Поставьте на огонь воду. Ничего не добавляйте.
10. Кипятком залейте плоды, оставьте на 5 минут. Слейте воду обратно, повторите процедуру.
11. Снова слейте воду, но кипятите уже вместе с сахаром и солью.
12. Как только вода закипела, влейте уксус. Варите еще пару минут.
13. Залейте овощи готовым маринадом.
14. Закатайте банки, переверните.

Корейский рецепт предполагает большое количество специй. По своему желанию вы можете добавлять любимые травы и пряности. Хорошо подойдет и обыкновенный лист смородины.

Зеленые помидоры в аджике

Способ придется по вкусу любителям натуральных продуктов: в составе маринованных овощей нет уксуса.

Ингредиенты:

• 2–2,5 кг зеленых помидоров;
• 1 перчик чили;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 шт. паприки.

Рецепт приготовления не так прост, как предыдущие. Аджику нужно сначала сварить.

Варим аджику:

1. Возьмите половину томатов, хорошо помойте, высушите.
2. Нарежьте любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими или средними.
3. Из паприки удалите семена.
4. Нашинкуйте чили.
5. Очистите чеснок.
6. Все овощи закиньте в блендер. Измельчите до однородной консистенции.
7. Поставьте на огонь. Всыпьте соль, сахар. Варите 15 минут на слабом огне.

Готовим овощи для маринования:

1. Простерилизуйте банки. Прокипятите крышки.
2. Отберите половину томатов, помойте.
3. Выкладывайте их в емкости, не разрезая.

Объединяем ингредиенты:

1. Кипящей аджикой залейте овощи до самого верха.
2. Прикройте крышкой.
3. Стерилизуйте банки в течение 20 минут.
4. Закатайте овощи, через сутки убирайте на хранение.

Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2 листа хрена;
• 100 г корня хрена;
• листья смородины;
• зелень по вкусу (обязательно петрушка, остальное по желанию);
• 3 л воды;
• 180 г соли.

Способ приготовления:

1. Приготовление начните с маринада. Поставьте воду на огонь, всыпьте соль. Варите после закипания 2 минуты, после чего уберите емкость с огня. Остудите при комнатной температуре.
2. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
3. Помидоры тщательно промойте, высушите, проткните зубочисткой.
4. На дно емкости уложите листья хрена, петрушку, листья смородины или вишни.
5. Корень измельчите.
6. Выложите помидоры в банку. Сверху посыпьте измельченным корнем хрена.
7. Залейте овощи остывшим маринадом,герметично закройте.
8. Заготовку можно убирать в погреб, как только рассол станет мутным.

Сладкие помидорки

Рецепт один из самых простых и предполагает добавление большого количества сахара.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 6 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• укроп;
• зубчик чеснока;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• 2 л воды.

Как мариновать:

1. Промытые овощи проткните зубочисткой. Крупные плоды разрежьте пополам.
2. Простерилизуйте банки. Прокипятите крышки.
3. На дно уложите нарезанный чеснок, далее — овощи. Укроп разместите на самом верху.
4. Кипятите воду. Перед самым закипанием всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте до полного растворения.
5. Влейте уксус. Мешайте 30 секунд.
6. Залейте банки с овощами, герметично закройте.
7. Храните первые сутки в перевернутом виде.

Совет. Для тех, кто любит еще слаще, можно в маринад вместе с солью и сахаром добавить ложечку меда.

Фаршированные по-грузински

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• 1 перец чили;
• хмели-сунели;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• укроп;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте перец чили небольшими колечками.
2. Измельчите зелень.
3. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
4. Смешайте все вышеперечисленное.
5. Всыпьте хмели-сунели (примерно 0,5 ч. л.).
6. Простерилизуйте банки.
7. На дно емкости уложите лавровый лист и перец горошком.
8. В томатах сделайте острым ножом кармашки. В них набейте подготовленную смесь зелени, чеснока, специй.
9. Аккуратно, не придавливая, уложите плоды в банку.
10. Поставьте воду на огонь, кипятком залейте овощи. Накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Слейте воду, снова кипятите.
11. В кипяток всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения. Влейте уксус.
12. Доведите до кипения.
13. Залейте маринадом овощи, накройте банки крышками. Стерилизуйте 10 минут.
14. Закатайте емкости, укутайте теплым одеялом на сутки.

Зеленые помидоры, маринованные со свеклой

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 1 средняя зрелая свекла;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса (70%-го);
• укроп;
• 3 зубчика чеснока;
• черный перец горошком.

Способ маринования:

1. Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
2. Очистите свеклу. Нарежьте ее и чеснок тонкими кружочками (пластинами). Выложите в банки.
3. Следом отправьте зелень и черный перчик.
4. Далее выложите целые помидоры.
5. Залейте овощи кипятком. Не сливайте воду, пока она не станет красного цвета.
6. Увидев нужный цвет, слейте воду в кастрюлю, прокипятите снова.
7. В почти кипящую воду добавьте соль, сахар, перемешайте. Через минуту после закипания влейте уксус. Варите еще минуту.
8. Залейте маринадом овощи.
9. Закрутите банки, переверните, укутайте на сутки.

Фаршированные помидоры с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• укроп;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Измельчите зелень.
2. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
3. Смешайте зелень и чеснок. Чем однороднее масса, тем лучше. Можно воспользоваться блендером.
4. Простерилизуйте банки.
5. На дно емкости уложите лавровый лист и перец горошком.
6. Разрежьте томаты крестообразно: так поместится больше густой начинки.
7. Начините помидоры смесью зелени и чеснока. Уложите в банку.
8. Кипятком залейте овощи. Накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
9. Слейте воду, прокипятите повторно.
10. Всыпьте соль, сахар, помешайте, прокипятите.
11. Влейте уксус, снимите с огня.
12. Залейте маринадом овощи, накройте банки крышками. Стерилизуйте 10 минут.
13. Закатайте емкости прокипяченными крышками.

Фаршированные помидоры с болгарским перцем и луком

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 крупных болгарских перца;
• 3 средних луковицы;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• укроп;
• перец горошком по желанию.

Способ маринования:

1. Подготовьте овощи. Промойте, просушите.
2. У помидоров срежьте верхушку, вырежьте часть мякоти.
3. Перец очистите от плодоножек, перегородок, семян.
4. Мелко нарежьте перец и лук, смешайте в одной емкости.
5. На дно простерилизованных банок выложите черный перец горошком.
6. В полученную пустоту внутри томатов добавьте смесь лука и перца.
7. Сверху накройте «шляпкой», которая осталась при срезе.
8. Поставьте воду на огонь.
9. На самый верх банки положите веточки зелени.
10. Кипятком залейте овощи, оставьте на 10 минут. После чего слейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
11. В кипящую воду добавьте уксус, залейте маринадом банки.
12. Закрутите заготовки, переверните и укройте на сутки.

Совет. Можно добавить в начинку ложечку растительного масла.

Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры, как в СССР

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• лавровый лист;
• веточка укропа;
• ветка петрушки;
• 60 мл уксуса;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
2. На дно выложите зелень, лавровый лист, сверху — помидоры.
3. Всыпьте соль, сахар, перец горошком.
4. Поставьте воду на огонь. Как только она закипит, добавьте уксус и залейте банки маринадом.
5. Накройте емкости крышками. Стерилизуйте 10 минут.
6. Закатайте заготовки — переворачивать не обязательно.

На зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. уксуса (9%-го);
• листья смородины или вишни;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Залейте помидоры прохладной водой, оставьте на 2 часа.
2. Проткните зубочисткой каждый овощ.
3. На дно банок выложите перец, чеснок, листья зелени, сверху — помидоры, не надавливая.
4. В кипящую добавьте соль, сахар, уксус.
5. Кипятком залейте овощи.
6. Закатайте банки сразу.
7. На хранение убирайте через 16 часов.

Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры

Опытные хозяйки делятся своими советами приготовления:

• если помидоры не нужно разрезать по рецепту, то перед укладыванием в банку их необходимо проткнуть в двух местах зубочисткой: это сохранит внешний вид плодов;
• зеленые томаты, как правило, имеют кислый и немного вяжущий вкус — чтобы нейтрализовать его, при консервации сахара добавляют в 3 раза больше, чем соли;
• многие рецепты консервирования спелых овощей предполагают добавление дольки лимона. К зеленым томатам такой ингредиент не подойдет;
• банки обязательно должны быть чистыми, желательно очищать их содой и тщательно ополаскивать.

Заключение

Среди множества рецептов маринования зеленых овощей на зиму легко подобрать несколько самых вкусных вариантов для себя. Главное при приготовлении — следить за чистотой и стерильностью банок, добавлять точное количество уксуса.

Подают маринованные томаты к любому столу: они прекрасно сочетаются с картофелем и мясом, идеальны в качестве самостоятельной закуски. Праздничные шашлыки с маринованными помидорами заменят самые изысканные ресторанные блюда. Пальчики оближешь!

Зеленые помидоры на зиму в банке — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Многие из нас привыкли заготавливать на зиму спелые красные помидоры, из которых можно приготовить лечо, сделать томатную пасту и законсервировать томатный сок, даже просто замариновать помидоры. Однако сделать вкусные и полезные заготовки можно из неспелых зеленых плодов томатов. Стоит только попробовать, и один из рецептов обязательно придется вам по вкусу.

Зелёные помидоры маринованные на зиму — простой рецепт как в магазине

Не каждый пробовал маринованные зеленые помидоры. Однако такое угощение с легкостью можно купить даже в магазине. Если вы являетесь ярым поклонником такого угощения или хотите открыть для себя новый вкус, то берите на заметку данный рецепт. Поверьте, у вас получится ничуть не хуже.

Ингредиенты представлены на 3-х литровую банку.

Ингредиенты

Процесс приготовления

На хранение банку с помидорами можно поставить в шкаф или кладовку, главное чтобы поблизости не было отопительных приборов. Таким блюдо может быть на вашем столе когда пожелаете, а также его можно предложить гостям в качестве необычной закуски. Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры на зиму по-грузински

Судя по названию этого рецепта вы уже догадались, что заготовка в результате получается пряная и ароматная, даже чуть острая. Поэтому все любители пикантных закусок скорее сохраняйте себе рецепт в закладки, чтобы холодной зимой побаловать себя и близких «согревающей» закаткой.

Ингредиенты (на 10 порций):

• 1 кг зеленых томатов.
• Ложка соли.
• Несколько зубков чеснока.
• Петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик – по небольшому пучку.
• 1 чайная ложка сушеного укропа.
• 2 стручка острого перца.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления выбираем небольшие плоды зеленых томатов, важно, чтобы они были без трещин и повреждений. Тщательно моем помидоры и обсушиваем их.
2. Теперь каждый плод разрезаем посередине примерно на 2/3.
3. Под проточной водой хорошо промываем зелень, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и мелко нарезаем ножом. Выкладываем порубленную зелень в миску.
4. Добавляем к зелени измельченный чеснок, мелко нарезаем острый перец и также добавляем к зелени. Солим смесь и тщательно все перемешиваем.
5. Заполняем надрез в помидорах получившейся пряной смесью.
6. Фаршированные томаты аккуратно поместить в банку или другую удобную посуду с крышкой надрезом вверх.
7. Заполняем емкость плодами почти до самого верха. На данном этапе добавляем сушеный укроп.
8. Помидоры нужно прижать гнетом, накрыть крышкой и переместить в прохладное место (например, в холодильник, также можно поставить на балкон, если на дворе прохладная осень и на балконе достаточно свежо).

Забываем про заготовку на месяц. А в нужный момент достаем необычную закуску и наслаждаемся особенным вкусом самостоятельно приготовленного блюда. Приятного аппетита!

«Тещин язык» из зеленых помидор на зиму

Если вы нашли этот рецепт, это значит, что вы столкнулись с вопросом, а что же сделать с зелеными помидорами. Ответ прост — приготовить вкусную закуску! А название говорит прямо за себя — пора звать гостей и подавать к столу необычно красивое угощение.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты.
• Морковь.
• Чеснок.
• Пара веточек зеленого сельдерея.
• Стручок красного острого перца.

• 1 л воды.
• Ложка соли.
• 1 ч.л. сахара.
• Ложка уксуса (9%).
• 3 горошины черного перца.
• 2 горошины душистого перца.
• 2 гвоздики.
• Несколько зерен кориандра.
• 1 лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления нужны небольшие плоды зеленых помидоров примерно одинаковые по размеру. Предварительно их моем, удаляем плодоножки и обсушиваем.
2. Чистим морковь и чеснок. Морковь нарезаем кружочками 2-3 мм толщиной, такой же толщины нарезаем и чеснок.
3. Надрезаем помидоры примерно на 2/3. Главное, чтобы плод не распался на половинки.
4. Вставляем внутрь пластинку чеснока и кружок моркови.
5. Фаршированные томаты помещаем в стерилизованную банку, бросаем туда палочку сельдерея и небольшой кусочек красного перца.
6. Варим маринад. Для этого в кипящую воду опускаем все составляющие кроме уксуса. Кипятим еще 3-5 минут. Снимаем с огня и добавляем уксус.
7. Заливаем помидоры получившимся маринадом и закрываем простерилизованными крышками.

Для приготовления данной закуски понадобились самые простые продукты, а результат вас приятно удивит. Приятного аппетита!

Легкий салат из зеленых помидор

Зеленые маринованные томаты хороши в качестве самостоятельного блюда. Однако в составе с другими овощами они могут заиграть новыми вкусами. Предлагаем попробовать новое блюдо, которое в зимний период может быть как отличной закуской, так и полноценным гарниром к мясному блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов зеленого и бурого цвета.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 3 болгарских перца.
• Стручок жгучего перца.
• Головка чеснока.
• 1/2 стакана растительного масла.
• 1/2 стакана уксуса (9%).
• 1/2 стакана сахарного песка.
• 2 ч.л. соли.
• 1 стакан воды.

Процесс приготовления:

1. Моем помидоры, избавляемся от плодоножек и нарезаем их тонкими пластинками, предварительно разрезав на половинки.
2. Болгарский перец лучше брать 3-х разных цветов. Это придаст салату аппетитных красок. Также перцы моем, очищаем от плодоножек, семян и внутренних пленочек. Разрезаем перцы пополам и измельчаем на мелкие кусочки.
3. Очищаем морковь. Натираем ее на крупной терке или с помощью специальной насадки в кухонном комбайне. Кубиками крошим лук. Очень мелко нарезаем острый перец.
4. Перемешиваем все овощи в глубокой жаропрочной миске или кастрюле, добавляем растительное масло (если хотите добавить дополнительный вкус, можно использовать оливковое масло) и уксус. Всыпаем сахар и соль. Вливаем воду.
5. Ставим емкость на огонь, ждем, пока салат начнет кипеть. Кипятим овощи не более 15 минут, важно чтобы овощи сохранили свою форму.
6. Выкладываем горячий салат в предварительно простерилизованные банки и закрываем простерилизованными крышками.

Важно: банки оставляем остывать, перевернув крышкой вниз и укутав в одеяло.

Осталось только дождаться повод, когда вам захочется попробовать салат. Приятного аппетита!

Икра с зелеными помидорами

Для приготовления этой закуски потребуется достаточно времени, однако ее вкус заставит вас забыть о проведенных часах на кухне. Этот рецепт универсален, т.к. икра может быть подана в качества соуса, она может быть самостоятельным блюдом, а также хорошо подойдет для полезного и сытного перекуса в компании со свежим хлебом.

Ингредиенты (на 10 полулитровых банок):

• 7 кг зеленых томатов.
• 1 кг моркови.
• 1 кг репчатого лука.
• 400 мл подсолнечного масла.
• 8 ложек сахарного песка.
• 4 ложки соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры моем, избавляемся от плодоножек. Измельчаем плоды как можно мельче. Это позволит добиться нужной консистенции для икры. Чтобы максимально измельчить томаты, можно их мелко порубить ножом, можно использовать кухонный комбайн с подходящей насадкой, также можно прибегнуть к помощи мясорубки, использую крупную сетку.
2. Очищаем морковь. Натираем ее на крупной терке, опять же можно использовать имеющуюся технику в качестве измельчителя. Мелко шинкуем лук.
3. В глубокую жаропрочную посуду наливаем растительное масло. Хорошенько его разогреваем.
4. Бросаем в масло измельченный репчатый лук, обжариваем его до прозрачности. Добавляем к луку морковь. Томим на среднем огне примерно 5-7 минут, не переставая помешивать.
5. Добавляем к пассированным луку и моркови измельченные томаты. Хорошенько перемешиваем овощную массу.
6. Высыпаем соль, молотый черный перец, сахар. Еще раз тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились.
7. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить икру на слабом огне где-то 2,5 часа, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания ко дну.
8. Пока икра томится, стерилизуем банки и крышки. Готовую горячую икру раскладываем в подготовленные банки и закрываем крышками.

2.