Сдобные пирожки с вишней в духовке

Духовые пирожки с вишней

Ингредиенты

• мука 550 гр.
• масло сливочное 100 гр.
• дрожжи сухие 7 гр.
• молоко 250 мл.
• сахар 120 гр.
• яйцо 2 шт.
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• вишня 600 гр.
• сахар 100 гр.
• крахмал кукурузный 20 гр.
• желток для смазывания
• крошка:
• масло сливочное 20 гр.
• мука 40 гр.
• сахар 20 гр.
• ванилин

Пошаговый рецепт приготовления

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

1. В чашу для теста высыпать дрожжи, 1 ст. л. сахара от общего количества, добавить часть тёплого молока и перемешать.

Добавить пару ложек муки от общего количества, перемешать и накрыть плёнкой.

Убрать опару подходить в тёплое место на 40 минут.

2. В чашу вбить яйца, добавить к ним оставшийся сахар, ванилин, соль, перемешать.

3. В подошедшую опару влить яичную смесь, и растопленное сливочное масло ( не горячее ), добавить остаток тёплого молока и перемешать.

По частям добавляя муку, замесить тесто.

4. Готовое тесто выложить в ёмкость смазанную маслом и, накрыв плёнкой, убрать в тёплое место подходить на 3 часа. За это время тесто нужно два раза обмять.

5. Из вишни удалить кости, выложить вишню на сито, что-бы стёк сок.

6. Сахар перемешать с крахмалом и отставить в сторону.

7. Подошедшее тесто разделить на две равные части ( так удобнее делить на кусочки ).

Каждую часть разделить на 12 кусочков, приблизительный вес каждого кусочка без начинки 45 гр.

8. Каждый кусок теста округлить и дать отдохнуть 5-10 минут.

9. Из каждого шарика сделать лепёшку, выложить в центр 0.5 ч.л. сахара с крахмалом и вишню.

Вишню лучше выкладывать дырочками на сахар.

Сформировать пирожки и выложить их на противень, застеленный бумагой или ковриком силиконовым.

Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить ещё на 30-40 минут.

10. Холодное сливочное масло обвалять в муке ( так оно меньше тает в руках ), натереть на тёрке в эту же муку. Перетереть всё в крошку, добавить сахар, ванилин и перемешать ( это будет крошка для пирожков ).

11. Подошедшие пирожки смазать желтком.

Желток я всегда немного разбавляю водой или молоком, так он не горит.

12. Присыпать пирожки крошкой.

13. Убрать в духовку на 25 минут выпекаться при 180 градусах.

Видео рецепт

Сдобные вишневые пирожки на дрожжевом тесте

• Дрожжи свежие — 40 граммов.
• Молоко – 125 мл.
• Сахар – 75 граммов.
• Мука – 550 граммов.
• Яйца – 4 штуки.
• Сливочное масло – 100 граммов.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Соль – 3 грамма.

• Вишни – 600 граммов.
• Сахар – 150 граммов.

Пирожки с вишней – необыкновенная выпечка, которая всегда ассоциируются с настоящей, бабушкиной кухней. Пышная, румяная, ароматная сдоба как будто переносит в детство и дает снова насладиться беззаботной порой.

Сделать пирожки с вишней можно из дрожжевого теста, слоеного, на кефире, сметане или пиве. Пирожки, приготовленные по данному рецепту, не оставят равнодушным никого из членов семьи, а также порадуют друзей, заглянувших в гости. При этом, используя рецепт теста, можно сделать любимую выпечку с абсолютно любой начинкой. А корректируя количество сахара, можно испечь даже несладкую выпечку с мясом, яйцом или печенью. А вот для внезапно нагрянувших гостей советуем приготовить слоеные пирожки с вишней.

Подготовка опары

Согласно предложенному рецепту пирожки с вишней готовятся на основе опарного дрожжевого теста. Благодаря этому выпечка получается пышной и мягкой, но немного увеличивается время приготовления сдобы.

Для опары потребуются следующие ингредиенты: дрожжи, молоко, муку и сахар. Обязательно учесть, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, дрожжи «любят» тепло. Поэтому молоко нужно нагреть до температуры 36-38 градусов. Подойдет молочный продукт 3,2% или 2,5% жирности. Яйца вынуть из холодильника.

• При выборе дрожжей обязательно обратить внимание на надпись на этикетке. Если это сухие быстродействующие дрожжи, то их можно сразу смешивать с мукой и сыпучими ингредиентами.
• Сухие активные дрожжи нужно вмешать в теплую воду, добавить сахар и оставить на 15 минут «активироваться». Также следует учесть, что сухих дрожжей нужно 12-15 граммов на данное количество муки.
• Оптимальный вариант – выбрать свежие дрожжи с хорошим сроком изготовления.

1. Чтобы сделать опару из таких дрожжей, нужно в первую очередь раскрошить их руками и пересыпать в небольшую миску.
2. Затем смешать дрожжи со столовой ложкой сахара и растереть, пока они не растворятся.
3. После этого влить в миску теплое молоко и размешать.
4. Тем временем просеять один стакан муки и также всыпать в миску.
5. Полученную опару хорошо перемешать венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка.
6. Далее накрыть миску с опарой крышкой и поместить емкость в тепло. Например, поставить в теплую ванну (большой тазик), оставить возле включенной духовки или батареи, убрать в мультиварку (выбрать режим «Подогрев»).
7. Через 20-25 минут опара должна покрыться плотной пеной, забурлить.

Как приготовить дрожжевое тесто?

В то время, пока опара подходит, можно заняться непосредственно тестом.

1. Нужно взбить три яйца с оставшимся сахаром при помощи миксера или венчика (ложки, вилки).
2. Далее растопить сливочное масло. Для этого ингредиент нарубить брусочками, положить в алюминиевую миску (сотейник) и установить на самый минимальный огонь. При этом нужно постоянно размешивать массу, не допуская закипания масла. Когда масло растопится, остудить его до комнатной температуры.
3. Тем временем подготовить кастрюлю, где будут смешиваться все ингредиенты дрожжевого теста для пирожков с вишней.
4. В посуду вылить подошедшую опару, добавить растопленное сливочное масло и взбитые яйца. Все аккуратно размешать.
5. Теперь нужно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом, необходимым для правильного брожения дрожжей. Таким образом, духовые пирожки с вишней будут еще пышнее, а само тесто – лучше подойдет. Также, просеивая муку несколько раз, легко удалить мусор, всевозможные примеси, так как они останутся на сите и не попадут в тесто.
6. Просеянную муку нужно вмешивать в тесто частями, постепенно и постоянно размешивать основу.
7. Добавляя последнюю порцию муки, влить в тесто подсолнечное масло и добавить соль. Нельзя всыпать соль сразу к дрожжам, иначе тесто плохо поднимется.
8. Замесить тесто руками 10-15 минут. Для этого тесто выложить на смазанную растительным жиром поверхность стола. Дрожжевая основа получится мягкой, эластичной, податливой, не будет липнуть к рукам.
9. После этого тесто вернуть в кастрюлю, укутать вафельным полотенцем и убрать в тепло на 40 минут. Можно снова поставить в теплую воду или использовать мощность мультиварки (режим «Тесто»).
10. Спустя указанное время дрожжевая основа для пирожков с вишней увеличится в 2-2,5раза. Тесто нужно обмять и убрать еще на 40 минут в теплое место.
11. За неимением свободного времени, можно слегка обмять тесто и сразу приступить к приготовлению пирожков с вишней на сковороде.

Как сделать вишневую начинку?

Пока тесто подходит во второй раз, есть время подготовить начинку из вишни для пирожков. Вишни можно брать, как свежие, так и замороженные.

1. Свежие ягоды нужно перебрать, помыть и удалить косточки (при желании).
2. Замороженные фрукты обязательно оттаять и откинуть на дуршлаг.
3. После этого вишни переложить в миску и присыпать сахаром.
4. Когда вишни пустят сок, установить миску на плиту и проварить массу 10 минут на медленном огне.
5. Обязательно попробовать начинку, если она получилась кислой, то всыпать еще ложку сахара.
6. Затем начинку нужно остудить и откинуть на дуршлаг. Таким образом, при выпекании пирожков с вишней в духовке, вишневый сок не вытечет на противень, сама начинка получится сладкой, а тесто правильно пропечется.

Оставшийся же вишневый сок можно использовать в компот или кисель.

Процесс формовки и выпечки пирожков

1. Подошедшее тесто нужно выложить на стол и раскатать пластом толщиной 1-1,5 см.
2. Используя граненый стакан, выдавить кружочки одинаковой величины из теста.
3. В середину кружочка выложить чайную ложку начинки.
4. Затем защипнуть края заготовок, придавая полуфабрикатам продолговатую форму.
5. Выложить пирожки на присыпанную мукой поверхность.

Выпекаем пирожки

Выпекать пирожки можно в духовке или обжарить на сковороде.

1. Чтобы сделать духовые пирожки, нужно: разогреть духовку до 180 градусов, подготовить противень, заготовки для пирожков и подсолнечное масло.
2. Заготовки выложить на противень швом вниз, предварительно смазав его растительным жиром.
3. Покрыть пирожки взбитым яичным желтком.
4. Затем оставить полуфабрикаты на 15 минут в тепле для расслойки.
5. По истечении времени отправить противень с заготовками в нагретую духовку.

Согласно предложенному рецепту пирожки с вишней в духовке будут готовы через 30 минут.

1. Для приготовления жареных пирожков с вишней нужно подготовить сковороду, 100 мл растительного масла и сами дрожжевые заготовки.
2. На сковородку влить растительный жир так, чтобы он покрыл дно.
3. В раскаленное масло выложить пирожки швом вниз.
4. Спустя 1-2 минуты огонь убавить до минимума и обжарить пирожки с вишней на сковородке под закрытой крышкой 5 минут до появления золотистой корочки.
5. Затем перевернуть пирожки, влить еще немного масла в сковороду и поджарить заготовки еще 5-6 минут с обратной стороны.

Пирожки, приготовленные по данному рецепту, остаются вкусными как в горячем, так и в подстывшем виде. Перед подачей можно притрусить выпечку сахарной пудрой и полить топленым шоколадом.

Простые и вкусные пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке

Для приготовления пирожков с вишней из дрожжевого теста, можно воспользоваться любым из популярных пошаговых рецептов с фото. Особенно вкусными они получаются в духовке — пышные, ароматные и очень красивые.

Пирожки в форме рогаликов с глазурью

Готовятся пирожки очень просто начинку варить не требуется, что значительно сокращаем время приготовления.

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• мука – 7 ст.;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи сухие – 1 ст. л;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 5 ст. л;
• соль – щепотка;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Для начинки:

Для глазури:

Приготовление:

• Молоко подогреваем до слегка теплого состояния (37*С), высыпаем сухие дрожжи, соль и сахар, размешиваем до растворения ингредиентов.

• Как только все ингредиенты растворяться, насыпаем половину приготовленной муки, еще раз все размешиваем и оставляем опару для брожения.

• Как только опара поднимется пышной пеной, добавляем слегка взбитые или просто размешанные яйца, растопленное сливочное масло, тщательно все вымешиваем.
• К жидкой смеси ингредиентов для теста добавляем оставшуюся муку, смешанную с ванильным сахаром.

• Добавляем не всю сухую смесь сразу, а порционно, сначала половину, а затем по мере необходимости в процессе замеса теста.
• Тесто должно быть хорошо вымешанным, мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто, укрыв крышкой емкость, в которой оно замешивалось на 1,5 часа.

• За это время делаем два обмина теста, чтобы оно было пышней.
• Готовое тесто делим на части, каждую из которых раскатываем в тонкий круг. Круг делим на 8 сегментов.
• На широкую часть каждого сегмента выкладываем понемногу сахара (на ваш вкус, можно приготовить и вовсе без него). Сверху сахара кладем по 4-5 вишен, соединяем концы, закрывая вишню в тесте.

• Накладываем сверху острый конец теста и укладываем пирожки на противень с проложенной бумагой для выпекания.
• Раскладываем пирожки, оставляя между ними некоторое расстояние. Укрываем и даем постоять не менее 20 минут.

• Выпекаем пирожки с вишней в духовке при 200 *С в течение 25 минут. Контролируем процесс, как только сверху образуется румяная корочка, извлекаем пирожки из духовки.
• Смазываем сахарной глазурью, растворив сахар в воде. Даем пирожкам немного остынуть и лакомимся домашней выпечкой от души.

Пирожки с вишнями без косточек

Пошаговое описание в простом рецепте процесса приготовления вкусных пирожков с вишнями из дрожжевого теста, которые будут выпекаться в духовке, очень поможет начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.;
• мука – 3-4 ст.;
• яйца – 1+1 шт.;
• сахар – 3 ст. л;
• дрожжи свежие – 30 г;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 4 ст. л.

Для начинки:

• вишни – 500 г (примерно);
• сахар;
• крахмал для панировки.

Приготовление:

• Свежие дрожжи крошим в слегка подогретое молоко, добавляем соль, сахар и половину муки, все растираем до однородности.

• Оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут, если дрожжи хорошие, то за это время опара должна подняться пышной «шапкой».

• Вливаем в подошедшую опару сливочное масло, предварительно его растопив в микроволновке, а также яйца, перемешанные вилкой.

• Порционно добавляя муку, замешиваем тесто, укрываем и оставляем подходить на пару часов.

• Ближе к тому моменту, когда тесто уже можно считать готовым, подготавливаем и начинку.
• Вишню очищаем от косточек, обваливаем в крахмале, оставляем в готовности.

• Тесто делим на небольшие кусочки, каждый из них раскатываем в лепешку, выкладываем вишни, запанированные крахмалом и сверху посыпаем сахаром.

• Защипываем края и укладываем на противень, смазанный маслом или проложенный бумагой для выпекания.
• Даем пирожкам постоять около 20-30 минут и отправляем в максимально возможно разогретую духовку. Дрожжевое тесто любит высокую температуру, сразу активно поднимается и подрумянивается.

• Когда пирожки подрумянятся, достаем противень, духовку закрываем, чтобы температура не упала, быстро смазываем пирожки яичным желтком, смешанным с сахаром. Вновь ставим в духовку на 5 минут.
• Красивые аппетитные пирожки подаем к столу, дав им время немного остынуть в укрытом виде.

Пирожки с вишней на растительном масле

Пирожки с вишней из дрожжевого теста на растительном масле с начинкой без добавления крахмала получаются фантастически пышными и вкусными. Стоит попробовать приготовить такую лакомую домашнюю выпечку в духовке, воспользовавшись простым рецептом с фото.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.;
• мука – 3 ст.;
• сахар – 4 ст. л;
• дрожжи свежие – 25 г;
• масло растительное – ½ ст.;
• соль – щепотка
• яйца – 1 +1 шт.;

Для начинки:

Приготовление:

• Молоко немного подогреваем, выливаем в емкость для замеса теста. Добавляем к приготавливаемой опаре дрожжи, соль и столовую ложку сахара, размешиваем.

• Подсыпаем три столовые ложки муки, еще раз все размешиваем и оставляем подходить на 20 минут.

• Добавляем в опару размешанное яйцо, оставшийся сахар и все тщательно перемешиваем.

• Порционно подмешиваем муку, чередуя порции и порциями растительного масла.
• Замешиваем мягкое вязкое тесто, оставляем его на час, укрыв крышкой. Емкость следует выбирать с те расчетом, что объем теста увеличится более, чем в два раза.

• Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность с мукой, подсыпая муку еще раз производим замес до нужной консистенции мягкого, но уже не текущего теста.
• Даем постоять еще полчаса и начинаем приготовление пирожков. Для чего делим тесто пополам, из каждой половины раскатываем вручную длинную «колбаску».

• Отрезая небольшие кусочки, разминаем их руками в небольшие не слишком тонкие лепешки, не пользуясь скалкой.
• Выкладываем на каждую лепешку горсть по горсти вишен, предварительно очищенных от косточек.

• Сверху посыпаем сахаром, защипываем края пирожков и укладываем на смазанный противень.
• Сок вытекать из пирожков не будет за счет их пышности, делая выпеченное тесто более сочными без привкуса крахмала.
• Выпекаем пирожки при 200 *С в течение 25 минут. Извлекаем, смазываем желтком с сахаром и продолжаем выпекать до яркой румяной корочки.

• Подаем слегка остывшие пирожки к столу.

Пирожки с вишней из готового дрожжевого теста

Приготовить пирожки с вишней можно очень быстро, если воспользоваться замороженным тестом, которое вы приготовили и заморозили сами, либо купили в магазине.

Пирожки по данному рецепту с фото обязательно получатся вкусными и пышными при выпекании в духовке.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто готовое – 600 г;
• сахар – ½ ст.;
• крахмал картофельный или кукурузный – ½ ст.;
• куриный желток для смазывания пирожков;
• вишни – 300 г.

Приготовление:

• Готовое дрожжевое тесто размораживаем при комнатной температуре. Выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
• Делим на 12-14 частей и каждую равномерно раскатываем в лепешку.
• Смешиваем сахар с крахмалом для образования однородной сухой смеси.
• Насыпаем небольшое количество приготовленной смеси в центр каждой лепешки из готового дрожжевого теста. Количество сладкой смеси вы выбираете по своему вкусу.
• Раскладываем на каждую лепешку по 6-7 вишен, приподнимаем края и защипываем, не собирая на шов слишком много теста.
• У каждого пирожка смазываем бока растительным маслом, чтобы после выпекания их было проще отделить друг от друга.
• Выкладываем пирожки на смазанный противень на некотором расстоянии друг от друга.
• Выдерживаем противень с пирожками возле включенной духовки около 25 минут.
• Смазываем пирожки желтком, смешанным с сахаром и выпекаем при 200-220 *С в течение 20 минут.

Пирожки с вишней и вишневым желе

По данному простому рецепту с фото приготовим пирожки-булочки из готового дрожжевого теста, которые будем выпекать в духовке. Также можно приготовить и жареные пирожки с вишней.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• вишни – 250 г;
• сухое вишневое желе (можно брать любое фруктовое) – 1 упаковка;
• молоко и сахар для смазывания пирожков.

Приготовление:

• Вишни промываем и извлекаем косточки. Смешиваем вишни с сухим фруктовым желе, основательно перемешиваем и оставляем в готовности.
• Размороженное или заранее приготовленное дрожжевое тесто делим на четыре части. Каждую часть теста раскатываем тонкой колбаской.
• Нарезаем колбаску из теста одинаковыми кусочками, каждый из которых раскатываем в тонкую лепешку.
• Выкладываем на лепешки из теста вишневую начинку, защипываем края по всему диаметру лепешки (чтобы получить форму пирожка), либо в одном месте (чтобы получить форму булочек).
• Раскладываем пирожки на противень с бумагой для выпекания, даем постоять 20-30 минут.
• Непосредственно перед тем, как отправить пирожки на выпечку, смазываем каждый пирожок молоком, используя силиконовую кисточку и посыпаем сахаром.
• Выпекаем пирожки-булочки с вишней во фруктовом желе при 200 *С в течение 25 минут.
• Извлекаем, укрываем на 15 минут, затем подаем к столу. Пирожки по данному рецепту получаются с тонким слоем теста и большим количеством вишневой начинки, аппетитные и невероятно вкусные.

Пирожки с вишней воздушные с кондитерской крошкой

Воспользовавшись простым оригинальным рецептом с пошаговыми фото, получаем волшебные по вкусу и красоте пирожки с вишней из дрожжевого теста, выпеченные в духовке.

Ингредиенты:

• молоко – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• мука – 300 г;
• сахар – 2 ст. л;
• яйца – 2 шт. + 1 шт. (для смазывания);
• масло сливочное – 2 ст. л.

Для начинки:

• вишня – 350 г;
• сахар – ½ ст.;
• крахмал – 30 г;
• масло сливочное – 1 ст. л;
• корица – щепотка (по желанию).

Для песочной крошки:

• масло сливочное – 30 г;
• мука – 40 г;
• сахар – 35 г;
• ванильный сахар – ½ ч. л.

Приготовление:

• Муку просеиваем дважды, в слегка подогретой воде разводим свежие дрожжи, покрошив их предварительно руками.

• Когда дрожжи растворятся, добавляем молоко, перемешиваем и выливаем в емкость с мукой.
• Туда же отправляем яйца, слегка взбитые предварительно, все размешиваем до однородности.

• Тесто должно быть мягким и липким, подмешиваем в тесто небольшими порциями размягченное сливочное масло. Все основательно вымешиваем 10-15 минут.

• Укладываем тесто в смазанную маслом миску, укрываем и оставляем на пару часов.
• Подготавливаем начинку, промытую вишню очищаем от косточек, смешиваем с сахаром, даем немного постоять. Излишки сока сливаем и добавляем в приготовленный крахмал, основательно размешиваем массу до однородности.

• В сотейник с вишней добавляем сливочное масло, перемешиваем и ставим на прогревание.

• Как только вся масса закипит, выливаем в нее тонкой струйкой крахмал, разведенный вишневым соком. Перемешиваем и варим до загустения, выключаем огонь и остужаем.

• Готовое тесто разделываем на небольшие кусочки, раскатываем каждый в лепешку, толщиной не менее 0, 5 см.

• Выкладываем на каждую лепешку по столовой ложке вишневой начинки, защипываем, как обычно.

• Укладываем пирожки на противень с бумагой для выпекания, оставляем подходить, занимаемся подготовкой смеси для смазывания пирожков и кулинарной крошки для посыпки.

• Подготавливаем смесь из яйца и молока, для чего сначала взбиваем яйцо, затем добавляем небольшое количество молока.
• Подготавливаем песочную посыпку, смешиваем муку с кусочками масла и сахаром, все перетираем в крошку, убираем в холодильник.
• Через 20 минут после того, как уложили пирожки на противень, смазываем их яично-молочной смесью и обильно посыпаем кулинарной крошкой.

• Выпекаем воздушные пирожки с вишней при 200 *С в течение 25 минут.

Выбрав любой из понравившихся рецептов, готовим пирожки с вишней практически круглый год, используя ее, как в свежем виде, так и в размороженном.

2.