Маринованная морковь на зиму в банках рецепты

Лучшие рецепты маринованной моркови на зиму

Морковь в качестве главного или второстепенного ингредиента присутствует в большом количестве блюд. К примеру, она может быть введена в супы, салаты, вторые блюда, каши, десерты. Такая популярность овоща обусловлена наличием в нем большого количества полезных микроэлементов и витаминов. Интересно, что маринованная морковь сохраняет в себе большую часть полезных веществ, содержащихся в сыром овоще, поэтому подобная заготовка станет отличным вариантом для зимней витаминизации.

Морковь в качестве главного или второстепенного ингредиента присутствует в большом количестве блюд

Вкусный рецепт моркови в банках

Этот рецепт отличается простотой и пряностью, поэтому такая заготовка не только обогатит организм необходимыми ему полезными веществами, но и поднимет настроение ярким насыщенным ароматом.

Для приготовления нужно:

• 3 десертные ложки уксуса;
• 1.5 кг моркови;
• литровая бутылка питьевой воды;
• пара лавровых листьев;
• 80 грамм сахара;
• гвоздичный бутон;
• несколько горошин перца;
• 50 грамм соли;
• немного корицы.

1. Корнеплод моется, чистится, перекладывается в подсоленный кипяток на 5 минут.
2. На дно каждой стеклянной емкости укладывается по 7 гвоздичных бутонов, 2 лавровых листка, 10 горошин перца, палочке корицы.
3. Охлажденная морковь нарезается кружками, а потом пересыпается в банки со специями.
4. В помытой глубокой кастрюле смешивается вода, сахарный песок, соль и уксус, все ставится на плиту, кипятится и варится до полного растворения гранул.
5. Полученный маринад заливается в наполненные банки.
6. Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться в течение 25 минут.
7. Маринованная морковь закатывается, укутывается в теплую ткань и оставляется до полного остывания.

Благодаря щадящему способу варки корнеплода он сохраняет свою хрустящую структуру, а также наполняется пряным ароматом.

Маринование с острым перцем и чесноком (видео)

Консервация корнеплода на зиму

В этом рецепте для консервации используется мелкая морковь, так как она будет готовиться целиком.

• 25 грамм соли;
• 1 кг моркови;
• 25 грамм сахара;
• 80 миллилитров уксуса.

В этом рецепте для консервации используется мелкая морковь

Консервированная целиком морковь готовится следующим образом:

1. Каждая маленькая морковка тщательно отмывается от земли, освобождается от кожицы, опускается в подсоленный кипяток на 12-15 минут.
2. В отдельной жаропрочной емкости подготавливается маринад: смешивается вода, соль, сахар и уксус, жидкость ставится на плиту и помешивается до того момента, пока она не дойдет до кипения.
3. Корнеплоды распределяются по мытым банкам, заливаются маринадной жидкостью.
4. Банки прикрываются и подвергаются стерилизации на протяжении 20 минут.
5. Затем емкости закатываются и убираются в прохладное темное место.

Пробовать такую заготовку можно, спустя 1-2 месяца.

Рецепт быстрого приготовления

Если у хозяйки имеются значительные запасы моркови, но нет достаточного количества времени для ее консервирования, ей следует воспользоваться быстрым и простым рецептом приготовления этого корнеплода.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• 0.35 кг средней моркови;
• 0.3 десертной ложки растертого кориандра;
• пара чесночных долек;
• 2 ст. ложки 5% яблочного уксуса;
• 0.5 десертной ложки черного перца;
• 2 десертные ложки крупной поваренной соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1/3 десертной ложки тмина.

Консервация моркови по-корейски происходит следующим образом:

1. Морковь моется, чистится, нарезается на ломтики с помощью овощечистки. Заливается кипятком, жидкость тут же сливается.
2. Корнеплод обсушивается, перекладывается в чистую кастрюлю, в эту же емкость засыпаются специи, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль и сахарный песок, все перемешивается, слегка трется руками, а потом приправляется уксусом.
3. В таком состоянии закуска оставляется на 30 минут, а потом расфасовывается по чистым стеклянным емкостям, которые ставятся стерилизоваться на 15 минут, а затем закатываются.

Благодаря тонкому нарезанию корнеплода он быстро маринуется, поэтому употреблять его можно уже через сутки после закатки.

Маринованная морковь без стерилизации

Чтобы как можно быстрее приготовить маринованный морковный салат на зиму, следует отказаться от стерилизации заготовки.

Для того чтобы приготовить закуску по этому рецепту, понадобится:

• 1 литр воды;
• 1 кг моркови;
• 3 обеденные ложки сахара;
• 4 чесночных зубка;
• стручок чили;
• 15 горошин смеси черного и душистого перца;
• 1 лавровый лист на 1 банку;
• 5 гвоздичных бутонов;
• 2 обеденные ложки соли;
• 1 укропный зонтик на 1 банку;
• 4 обеденные ложки 9% уксуса.

Чтобы как можно быстрее приготовить маринованный морковный салат на зиму, следует отказаться от стерилизации заготовки

Маринование следует проводить по следующей технологии:

1. Корнеплод моется, чистится, нарезается длинными брусками.
2. В обработанные паром стеклянные емкости укладывается нарезанный ломтиками очищенный чеснок, пара колечек чили, лавровый листок, гвоздика, перец горошком.
3. На специи укладывается морковь.
4. Корнеплод прикрывается укропным зонтиком, заливается кипятком.
5. Через 10 минут жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром и доводится до кипения. После этого вливается уксус.
6. Кипящий маринад разливается по банкам, емкости закатываются, переворачиваются и оставляются в теплом полотенце до полного остывания.

Кушать приготовленные таким способом заготовки следует, спустя 3 недели.

Морковно-луковый салат

Маринованный морковно-луковый салат – клондайк полезных веществ, а также отличный продукт для профилактики ОРВИ и ОРЗ в зимний период.

Чтобы его приготовить, понадобится:

• 1 кг моркови;
• 30 грамм соли;
• 2.5 обеденной ложки яблочного уксуса;
• 0.5 кг лука;
• 1 десертная ложка тмина;
• 50 грамм сахарного песка;
• 1 литр воды;
• 1 десертная ложка семян кориандра.

Как готовить морковь с луком на зиму:

1. Овощи чистятся, моются.
2. Морковка нарезается тонкими кружками.
3. Луковицы режутся четвертинами или полукольцами.
4. Овощи смешиваются, присаливаются и оставляются до того момента, пока из них не выделится сок.
5. Кориандр и тмин расталкиваются в ступке.
6. В отдельной емкости с водой смешивается сахар, соль, тмин, кориандр. Жидкость доводится до кипения, а потом в нее заливается уксус.
7. Овощи распределяются по банкам, а затем заливаются маринадом.
8. Емкости сразу же закатываются, переворачиваются вверх дном, укутываются в теплое полотенце и оставляются до полного остывания.

Если яблочный уксус в доме у хозяйки отсутствует, его следует заменить 3 граммами лимонной кислоты.

Вариант заготовки с чесноком

Любителям остренького придется по вкусу морковная закуска, приготовленная с чесноком.

• 0.5 кг моркови;
• 40 грамм сахара;
• 2 лавровых листка;
• 40 грамм соли;
• 0.2 кг чеснока;
• 25 горошин перца;
• 0.1 литр 9% уксуса;
• 1 литр воды;
• 6 гвоздичных бутонов.

Любителям остренького придется по вкусу морковная закуска, приготовленная с чесноком

Приготовление быстрого зимнего салата:

1. Морковь моется, чистится, нарезается кружками, толщина которых не превышает 0.5 сантиметра.
2. Чеснок освобождается от шелухи, нарезается небольшими дольками.
3. Чесночные и морковные дольки плотно укладываются в стерилизованную банку объемом в 2 литра.
4. Морковь в банках заливается горячим маринадом, закатывается ошпаренными крышками.

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Маринованная морковь — званая гостья как за уютным семейным ужином, так и на праздничных застольях. Она служит дополнением к вареным и тушеным блюдам, мясу и рыбе. Перед приготовлением ее разрезают на тонкие кружочки или натирают на терке, для пикантности добавляют пряности, специи и травы.

В статье рассмотрим подробно, как замариновать морковь и что для этого понадобится.

Выбор и подготовка моркови

Для приготовления выбирают овощи с ровным оранжевым окрасом. Зеленый кончик горчит, поэтому его срезают. Корнеплод должен быть упругим и молодым, перезревшие экземпляры для маринования не подходят. Очищают урожай строго перед приготовлением — иначе очищенная морковь быстро завянет и станет пресной.

В холодной воде держать этот овощ нельзя, он теряет витамины. Лучше положить морковь в тарелку, накрыв чистой тряпочкой, но не более, чем на 3 часа.

Интересно. В 100 г маринованной моркови содержится 23 ккал. Это вкусная диетическая закуска, которая не навредит фигуре. Также в составе овоща есть насыщенные жирные кислоты, бета-каротин, холин.

Плоды мини-сортов морковки маринуют целиком, а обычные разрезают на кружочки, дольки, трут на разных терках и даже измельчают в блендере. Популярен вариант, при котором овощ разрезают на тонкие длинные ломтики — так получается морковь по-корейски.

Как замариновать для салата — простой и быстрый рецепт

Популярный рецепт маринования под силу повторить любому. Такая закуска аппетитно выглядит на праздничном столе. Подают ее к мясным и рыбным горячим блюдам и гарнирам.

Список ингредиентов:

• 3 крупные моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 30 г сахара;
• 25 г соли;
• 30 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 300 мл воды;
• 5 горошин душистого перца.

Технология приготовления:

1. Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры с помощью небольшого ножа или овощечистки.
2. Нарезать колечками по 5 мм.
3. В литровую чистую банку выложить кружочки, добавить очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
4. В кастрюлю налить воду и отправить на средний огонь. Добавить душистый перчик и лавровый лист, сахар и соль, перемешать.
5. Вскипятить и добавить уксус, перемешать, вылить в банку.
6. Накрыть крышкой и остудить, поставить в холодильник на ночь.
7. Подавать на стол охлажденной как самостоятельное блюдо, украсив веточками укропа или петрушки, или добавлять в салаты в качестве ингредиента.

Лучшие рецепты

Вариантов приготовления маринованной моркови много: в одни блюда добавляют лук, в другие — острый перец. Иногда овощ маринуют целиком, иногда разрезают на колечки или соломку.

С луком

Морковь с луком — это богатый запас витамина С, поэтому такое блюдо хозяйки заготавливают на осень и зиму, чтобы укреплять иммунитет.

Для приготовления потребуются:

• 550 г моркови;
• 110 г лука;
• 30 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 20 мл подсолнечного масла;
• черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Морковь помыть и очистить от кожуры, нарезать произвольными дольками.
2. Лук очистить от шелухи, измельчить тонкими полукольцами. В сковороду налить подсолнечное масло и обжарить лук. Перемешать с дольками моркови.
3. В отдельной тарелке смешать черный перец, уксус и соль. Добавить к овощам.
4. Оставить заготовки на полчаса, после разложить по стерильным банкам.
5. Закрыть чистыми капроновыми крышками и убрать в холодильник или погреб.

По схожей технологии хозяйки готовят маринованную морковку с баклажанами и грибами. Эти ингредиенты перед приготовлением моют и обжаривают на подсолнечном масле. Получается питательная и сочная закуска, которую подают к вареному и жареному картофелю, рису, гречке.

С пряностями

Для приготовления используют пряности по вкусу и личным предпочтениям.

Традиционный набор ингредиентов выглядит так:

• 400 г моркови;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• две веточки гвоздики;
• 15 г корицы;
• 3 лавровых листа;
• 15 г молотого кориандра;
• 500 мл воды;
• 45 г соли;
• 40 г сахара;
• 20 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, очистить и поварить в подсоленной воде две минуты.
2. Охладить и нарезать ровными дольками, чтобы они равномерно пропитались пряностями.
3. Банку простерилизовать, на дно уложить корицу, кориандр, гвоздику и перец. Сверху положить морковь.
4. В воду добавить уксус, соль, сахар и лавровый лист. Вскипятить и вылить в банку.
5. Закрыть капроновой крышкой и остудить.
6. Подавать через две недели.

В душистом масле

Душистое масло насыщает закуску приятным и пикантным ароматом, ингредиенты становятся нежными и сочными.

Для приготовления потребуются:

• 700 г моркови;
• 50 г соли;
• 80 г сахара;
• 30 мл уксуса 9%;
• 20 мл растительного масла;
• 20 г семян кориандра;
• одна луковица;
• 4 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Морковь помыть и очистить, нашинковать на крупной терке.
2. Переложить в тарелку и посыпать солью и сахаром. Добавить уксус, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на ночь.
3. На растительном масле обжарить измельченный лук и чеснок, добавить семена кориандра. Залить горячим маслом морковь и остудить. Разложить по стерильным баночкам.

По-корейски

Морковь по-корейски — это традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью по всему миру. Ценят закуску за пикантный и сочный вкус.

Список ингредиентов:

• 850 г моркови;
• две головки чеснока;
• 80 г соли;
• 110 г сахара;
• 90 мл уксуса 70%;
• 10 г красного молотого перца;
• 10 г черного молотого перца;
• 20 г молотого кориандра;
• 80 мл растительного масла без запаха;
• одна луковица.

Как готовить:

1. Корнеплоды помыть и очистить, натереть на специальной «корейской» терке. Переложить в миску, добавить соль и сахар. Перемешать и поставить под гнет на 40-50 минут.
2. Пропустить чеснок через пресс, добавить в миску. Высыпать черный и красный перец, кориандр, влить уксус и тщательно перемешать.
3. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Масло вылить в морковь, лук оставить в сковородке. Разложить закуску по банкам, закрыть крышками и оставить на сутки.

С капустой

Быстрый и удобный способ переработать урожай капусты и моркови.

Список ингредиентов для приготовления:

• 800 г белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 г соли;
• 100 мл воды;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 120 г сахара;
• 90 мл подсолнечного масла;
• 7 горошин черного перца;
• 4 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой, нашинковать. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Смешать овощи, слегка помять. Добавить соль и сахар.
2. Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, яблочный уксус, подсолнечное масло, перец. Перемешать и довести до кипения, добавить листы лавра.
3. Горячим маринадом залить овощи, накрыть чистым полотенцем и оставить на 6 часов.
4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол охладить.

Консервированную морковь с капустой добавляют в щи и борщ — не нужно тратить время на подготовку этих овощей. Добавляют заправку за 20 минут до готовности. Если добавить раньше, то они разварятся, станут пресными, потеряют форму.

С укропом

Укроп придает заготовке аппетитный вид, овощи красиво смотрятся в банках.

Список ингредиентов для приготовления:

• 400 г моркови;
• пучок свежего укропа;
• 500 мл воды;
• 80 г сахара;
• 15 мл уксуса 9%;
• 20 г соли;
• 15 г семян укропа;
• 10 г семян тмина;
• черный молотый перец по вкусу.

Как мариновать:

1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими дольками.
2. В воду добавить соль и сахар, семена тмина и укропа, черный перец. Добавить уксус и перемешать, вскипятить.
3. На дно каждой банки уложить чистый свежий укроп, сверху выложить морковь, залить рассолом.
4. Закрыть крышкой и остудить, употреблять через 6 часов.

С перцем чили

Острая закуска с перцем чили гармонично дополняет мясные блюда и сочетается с шашлыком, пловом, мантами.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г моркови;
• 150 г болгарского перца;
• 70 г острого стручкового перца;
• 90 г соли;
• 45 г сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 мл уксуса 9%.

Рецепт:

1. Овощи промыть, морковь почистить и нарезать дольками. Острый перчик измельчить, болгарский очистить от семян и нарезать кусочками. Все овощи смешать в тарелке, посолить и посахарить, оставить на час.
2. В воду добавить уксус и перемешать, довести до кипения.
3. В банку переложить овощи, залить маринадом и добавить очищенные зубчики чеснока.
4. Закрыть и остудить.

Целиком в банках

Для приготовления такой закуски выбирают свежую морковь длиной не более 5 см.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг моркови;
• 5 горошин черного перца;
• 8 горошин гвоздики;
• 5 лавровых листов;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл столового уксуса;
• 150 г сахара;
• 100 г соли;
• 80 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Морковь помыть, очистить от кожуры. Вместе с зубчиками чеснока уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец, листы лавра.
2. В воду высыпать соль и сахар, перемешать. Вскипятить и вылить в банку, добавить уксус и растительное масло.
3. Остудить, убрать в холодильник на сутки.

Сроки и условия хранения

Хранят маринованные заготовки в холодильнике не более 12 месяцев. После вскрытия банки срок сокращается до десяти дней. Подходят для хранения погреб и подвал — в них морковь сохранится до десяти месяцев. Если в квартире есть кладовка, то банки оставляют там. Температура для хранения должна быть не более 4°С, уровень влажности — около 85%.

Важно! Перед подачей на стол рекомендуется осмотреть заготовки на наличие грибка или плесени. Если на овощах есть пятна или слизь, то в пищу их не употребляют.

Советы опытных домохозяек

Чтобы заготовки получались вкусными и полезными, хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:

1. Использовать точное количество консерванта. Если добавить много уксуса, овощи станут кислыми, а если мало — заготовка быстро пропадет.
2. Тщательно мыть овощи и другие ингредиенты.
3. Использовать чистую или покупную воду, фильтр. От вкуса и качества воды зависит срок хранения маринованных закусок.
4. Перед приготовлением промывать банки и посуду под прохладной водой, стерилизовать.
5. Соблюдать условия и сроки хранения.

Заключение

Домашние зимние заготовки маринованной моркови станут вкусным дополнением к первым и вторым блюдам. Хозяйки используют свежие и молодые овощи, пряности и специи, зелень. Маринуют морковь как дольками, так и целиком.

Для пикантности и остроты в блюда добавляют черный и красный молотый, душистый, перец чили. Хранят заготовки в холодильнике, погребе или кладовой комнате.

Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках

Разнообразные рецепты закусок из моркови на зиму помогут хозяйке из самого доступного и бюджетного овоща приготовить вкусное и оригинальное угощение. Главное – не жалеть специй и пряностей.

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки на зиму нужно выбирать спелую свежую крепкую морковь. Если овощи вялые и мягкие, то такими же они останутся и в уже готовом блюде. Размер плодов будет зависеть от выбранного рецепта. Так, если морковь закрывается целой, то лучше приобретать овощи поменьше.

Для маринования и консервирования используются следующие виды нарезки корнеплода:

Виды нарезки	Как сделать
Стружка	Крупную или мелкую стружку позволит сделать терка с соответствующими делениями.
Соломка	Можно нарезать ее и вручную, но этот процесс займет слишком много времени, поэтому лучше использовать специальную терку. Для корейской моркови.
Тончайшие широкие полоски	Так овощ чаще всего режется для маринования. Помогает при измельчении овощечистка.

Если специальных кухонных приспособлений под рукой не оказалось, всегда можно просто порезать овощи тонкими кружочками.

Заготовка моркови

Простерилизованные банки, независимо от их наполнения, всегда стоят дольше.

Со стерилизацией

Банки можно готовить заранее, стерилизуя их в микроволновке, духовке или кипятке. Но популярен среди хозяек и вариант с обработкой уже наполненных емкостей. Они прикрываются крышками и ставятся в кастрюлю с водой и полотенцем на дне. Стерилизуются 20-25 мин. Далее – закатываются.

Без стерилизации

Без предварительной стерилизации банок сложнее сохранить закуски до зимы. В таком случае лучше выбирать рецепты, в которых продукты сначала кипятятся в маринаде и только после этого раскладываются в идеально чистую посуду.

По-корейски на зиму

Самые популярные среди хозяек – рецепты пряной моркови с корейскими приправами. Есть несколько интересных вариантов приготовления такой закуски.

С готовой приправой

Это самый простой и быстрый вариант.

Список ингредиентов:

• морковь – 8-9 шт. (средних);
• лук – 3-4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 20-25 г;
• растительное масло, уксус (9%) и сахар-песок – ¼ ст.;
• готовая приправа – ½ пакета.

Рецепт моркови по-корейски на зиму

Приготовление:

1. Подготовленную и измельченную морковку соединить со всеми сыпучими ингредиентами из рецепта.
2. Добавить лук и чеснок, порезанные мелкими кубиками. Влить масло и уксус.
3. Размять ингредиенты руками. Овощи должны пустить сок.
4. Накрыть посуду пищевой пленкой на ночь.

Утром остается только разложить закуску по емкостям из стекла и закатать.

С луком и чесноком

Морковь на зиму, рецепты которой опубликованы ниже, хорошо хранится сроком до 7-8 месяцев.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• лук и чеснок – по 2 целых головки;
• чили – 1 стручок;
• растительное масло – 230-250 мл;
• уксус (9%) – 6 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• измельченный кориандр и перец – по 2 ч. л.

Порядок действий:

1. В небольшой емкости смешать все сыпучие компоненты из рецепта.
2. Морковь подготовить – промыть, почистить, измельчить.
3. Присыпать получившуюся овощную стружку сухой смесью. Добавить чеснок, порезанный мелкими кубиками. Все хорошо перемешать руками и оставить на ночь.
4. Утром обжарить кубики лука и крупные кусочки чили до мягкости и румяности. Острый перец убрать.
5. Обжаренный лук вместе с маслом отправить к моркови. Добавить уксус.
6. Хорошо перемешать ингредиенты закуски и разложить по банкам. Оставшийся сок разлить сверху.

Закатать емкости и сразу убрать в прохладу на хранение.

С огурцами

Если добавить к моркови огурцы, вкус закуски получится еще ярче и интереснее.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• уксус и подсолнечное масло – по 125 мл;
• сахар – 125 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 40-45 г;
• приправа для моркови по-корейски – 20-25 г.

Приготовление:

1. Огурцы промыть и залить ледяной водой на всю ночь. Затем порезать их небольшими брусочками. Также измельчить подготовленную морковь.
2. Отдельно смешать раздавленный чеснок и все прочие ингредиенты из рецепта. Поместить их к овощам. Перемешать. Накрыть емкость с продуктами крышкой и убрать в холод минимум на 2,5 ч (лучше – на всю ночь).
3. Разложить закуску по банкам и простерилизовать их в уже наполненном виде. Закатать.

Остывшие емкости можно перемещать в прохладу на длительное хранение.

С кабачками

Морковь в пикантной закуске сочетается и с кабачками.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• молодые кабачки – 3 кг;
• лук – 450-500 г;
• чеснок – 170-200 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• сахар-песок – ½ ст.;
• соль – 40-45 г;
• уксус (9%) – 130-150 мл;
• приправа для моркови по-корейски – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчить подготовленные овощи. Морковь и кабачок – тонкими брусочками, лук – полукольцами.
2. Отдельно смешать все оставшиеся ингредиенты. Залить ими овощную стружку. Размять руками. Оставить на 2-3 ч.

Готовую закуску можно сразу пробовать или закатать в подготовленные банки для хранения.

С цветной капустой

Закуска из хрустящей острой моркови и цветной капусты – настоящий деликатес. Она станет дополнением к крепким алкогольным напиткам или сытным мясным блюдам.

Ингредиенты:

• капуста цветная и крепкая сочная морковь – по 1-1,1 кг;
• чеснок – средняя головка;
• «корейская смесь» – 1 ст. л;
• вода – 1 л;
• сахар-песок – 1 ст.;
• уксус – ¾ ст.;
• соль – 40-45 г;
• подсолнечное масло – ¼ ст.

Приготовление:

1. Уже чистую капусту разделить на небольшие соцветия. Если на них оказались черные пятна, обязательно вырезать их ножом.
2. Измельчить морковь специальной теркой.
3. Отдельно смешать все оставшиеся ингредиенты в острый маринад. Переместить его на плиту и довести до кипения.
4. Залить получившейся смесью капусту и оставить на 40-45 мин. на столе.
5. Перемешать капусту и морковь. Добавить мелкие кубики чеснока. Оставить массу на всю ночь при температуре не выше +6 ° на всю ночь.

Уже утром разложить готовую закуску по банкам. Простерилизовать емкости и закатать крышками.

С грибами

Из грибов для такого рецепта хорошо подходят опята и шампиньоны. Последние легче всего найти в любое время года даже в обычном супермаркете.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• грибы – 370-400 г;
• чеснок – 4 дольки;
• соль, измельченный кориандр и сахар-песок – по 10-12 г;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• уксус (9%) – 60 мл;
• смесь перцев, измельченный имбирь и паприка – по 5-6 г.

Приготовление:

1. Подготовленную морковку измельчить. Лучше всего для такого рецепта использовать специальную «корейскую» терку. Присыпать измельченный овощ солью и сахаром. Размять руками.
2. Промыть грибы. При необходимости их почистить и обжарить до легкой румяности на любом жире.
3. Добавить грибы с оставшимися пряностями к измельченной морковке. Хорошо перемешать руками и оставить на 8-9 ч в холодильнике (подальше от морозилки).
4. Утром разложить закуску по банкам.

Простерилизовать емкости с наполнением. Отдельно обработать крышки. Закатать угощение и убрать в прохладу.

С кориандром

Морковь на зиму, рецепты которой встречаются самые разные, может быть еще вкуснее, если использовать пряности. Например, добавить в закуску кориандр. Стоит брать его в зернах – такой вариант специи более ароматный.

Ингредиенты:

• морковь – 800-900 г;
• паприка сухая и сахар – по 2 ч. л.;
• чили – 1 стручок;
• горошины перца – 1 горсть;
• зерна кориандра – ½ пакета;
• чеснок – 4 дольки;
• уксус и каменная соль – по 2 ст. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Морковку тонко потереть. Присыпать солью и сахаром, размять руками. В небольшой кастрюле (главное – не брать эмалированную) приготовить маринад – добавить все жидкие составляющие. Всыпать паприку.
2. В банки на дно высыпать чили, порезанный мелкими кубиками, раздавленный чеснок, кориандр, перец. Распределить овощ.
3. Залить все крутым кипятком. Через 5-6 мин. ее слить и заменить на маринад.

Закатать емкости и оставить остывать.

Со спаржевой фасолью

При приготовлении такой закуски стоит использовать натуральный фруктовый уксус. Например, яблочный (но не обычный столовый с ароматизатором).

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт. (крупная);
• спаржевая фасоль – 470-500 г;
• чеснок – 4 зубка;
• растительное масло – 60 мл;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• специи для морковки «по-корейски» — 20-25 г;
• вода – 1,5 ст.;
• сахарный песок – 30-35 г;
• соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Очистить свежие стручки фасоли. Порезать их небольшими кусочками. Поместить в подходящую по размеру кастрюлю. Залить крутым кипятком и варить 4-5 мин. Обдать холодной водой и переложить в миску.
2. Тонко нашинковать морковь. Соединить с фасолью. Всыпать в массу рубленый чеснок. Хорошо перемешать все компоненты. Утрамбовать в банки.
3. Растворить в воде соль, сахар и специи. Закипятить смесь и сразу разлить по тем же банкам. Распределить указанное в рецепте количество уксуса.
4. Стерилизовать уже заполненные банки.

Остудить емкости с готовой закуской под пледом и только после этого убрать на хранение в погреб.

С острым перцем

Закуска по такому рецепту получается острой, пряной. Она хорошо дополняет крепкие алкогольные напитки.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• лук – ½ шт.;
• соль – 20-25 г;
• острый перец – 4-5 шт.;
• уксус виноградный – 1,5 ст.;
• вода – ¾ ст.;
• сахар – 2/3 ст.;
• растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• орегано – ½ ст. л.;
• перец черный – 3 г.

Приготовление:

1. Воду с солью поперчить, всыпать орегано. Влить жидкие компоненты из рецепта.
2. Овощи тонко произвольно порубить. Засыпать получившиеся кусочки в маринад. Оставить на среднем огне до закипания. После начала активного бурления засечь 6 мин. За это время овощи хорошо измельчатся, замаринуются, но останутся сочными.
3. Разложить закуску по подготовленным банкам. Закатать, оставить остывать под теплым пледом перевернутыми.

Только уже холодные банки убрать в погреб для длительного хранения.

Очень вкусный рецепт маринованной моркови на зиму

Морковь на зиму, рецепты которой собраны в статье, может быть приготовлена не только по-корейски.

Ингредиенты:

• морковь – 900-950 г;
• гвоздика и душистый перец (горошком) – по 5 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• острый перец – 2 стручка;
• лист лавра и зонтики укропа – по 1 шт. на каждую банку;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус (9%) – 4 ст. л.;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Морковь почистить и промыть. Произвольно порезать – тонкими пластинками вдоль или кружочками. Тем мельче получатся кусочки, тем быстрее приготовится закуска.
2. В подготовленные банки отправить лавровый лист, чеснок, порезанный пластинками, колечки острого перца, гвоздику и перец.
3. Сверху уложить измельченную морковь.
4. Залить продукты крутым кипятком. Оставить на 10-12 мин. Слить жидкость в отдельную кастрюлю.
5. Приготовить из нее маринад, добавив оставшиеся ингредиенты. Уксус в него нужно вливать уже после закипания. Разлить маринад по банкам на место воды.
6. Закатать емкости и оставить остывать под теплым одеялом.

Пробовать закуску разрешено не раньше, чем через 15-20 дней. Если же овощ был нарезан очень тонко при помощи специального ножа до прозрачности кусочков, то срок приготовления угощения можно сократить в 2 раза.

Быстрого приготовления

Лучше всего для этого рецепта выбрать молодые сладкие овощи. Их нежная консистенция лучше впитает пикантный рассол. В последнем главное – чеснок и уксус.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• соль каменная – 20-25 г;
• свежий чеснок – 170-200 г;
• растительное масло – 150-170 г;
• сахар – 40-45 г;
• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 80-90 мл.

Приготовление:

1. Порубить подготовленную морковь тонкими брусочками. Поварить ее 4-5 мин. При этом масса не должна активно кипеть – только томиться. Откинуть морковь на дуршлаг и обдать ледяной водой.
2. Чеснок раздавить и смешать с маслом. Вылить его к моркови.
3. Соединить воду, соль и сахар. Варить 8-9 мин. После снятия смеси с плиты влить уксус.
4. Смешать морковь и чесночное масло. Распределить по стеклянной посуде. Залить кипящей сладко-соленой смесью. Простерилизовать емкости прямо с наполнением.

Можно снимать пробу уже через 3 дня или убрать закуску на хранение.

Консервированная

Морковь консервированная особенно аппетитно смотрится в банках, если она закрыта целиком. Но для такого рецепта нужны небольшие по размеру овощи и удачный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• сахарный песок и соль – по 20-25 г;
• вода – 1,5 ст.;
• уксус – 80-90 мл.

Приготовление:

1. Целые подготовленные овощи залить подсоленной водой и поставить вариться до полуготовности. Они не должны слишком размякнуть.
2. Из воды, соли и сахара приготовить маринад. В уже остывшую массу добавить уксус. Снова довести до кипения и снять с огня.
3. Вареную морковь разложить по банкам. Залить закипевшей смесью.
4. Простерилизовать емкости вместе с наполнением. Закатать и убрать в прохладу.

Пробовать угощение можно не раньше, чем через 2 месяца.

Острая маринованная

Лучше всего готовить такую закуску из миниатюрных по размеру овощей.

Ингредиенты:

• морковь – 18-2 кг;
• сахар-песок и соль – по 2 ст. л.;
• уксус – 90-100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 2 л;
• черный перец – 6-7 горошин;
• лавр – 2 листа;
• острый перец – 2 стручка.

Приготовление:

1. Закипятить воду. Растворить в ней сладкие и соленые кристаллы. Влить уксус и сразу же снять смесь с огня.
2. Разложить по банкам чеснок, перец и лавр.
3. Морковку отправить в банки целиком или предварительно порезать кусочками.
4. Залить ингредиенты уже остывшим маринадом. Стерилизовать банки вместе с начинкой. Закатать крышками.

Обычно на стерилизацию емкостей с морковью по такому рецепту уходит 20 мин.

Готовая яркая и вкусная овощная икра дополнит бутерброды.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• лук и томатный кетчуп (домашний) – по 370-400 г;
• растительное масло – 90-100 мл;
• уксус – 40 мл;
• чеснок – 7-8 долек;
• соль крупная – 20-25 г;
• перец – ½ ч. л

Приготовление:

1. Подготовленную морковку крупно потереть, лук порубить кубиками, чеснок – раздавить.
2. Обжарить овощи на масле с чесноком поочередно, доведя до мягкости. Добавить томатный соус и готовить еще 8-9 мин.
3. Дать массе остыть и перебить блендером. Поместить ее на огонь и добавить остальные ингредиенты. Оставлять икру на огне до появления «кратеров».
4. Разлить ее по подготовленной таре. Закатать.

Емкости должны быть перевернуты и укутаны до остывания.

Еще 1 интересный вариант морковной закуски – лечо.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• морковь – 670-700 г;
• болгарский перец и белый лук – по 400-450 г;
• растительное масло – 130-150 мл;
• сахар-песок – 130 г;
• соль крупная и уксусная эссенция (70%) – по 20 мл.

Приготовление:

1. Очищенные от кожи томаты перебить блендером. Получившуюся массу поместить на сковороду с маслом. Добавить эссенцию и сухие компоненты.
2. После закипания всыпать крупно тертую морковь. Готовить 12-15 мин.
3. Добавить кубики сладкого перца и лука. Готовить 30-35 мин.

Разложить закуску в стерилизованные банки. Укупорить, перевернуть и оставить под пледом остывать.

Аджика с помидорами

Морковь на зиму, рецепты которой встречаются и острые, и сладкие, можно приготовить в виде аджики. Это популярная пряная закуска.

Ингредиенты:

• томаты спелые – 15 шт.;
• морковь – 10 шт.;
• сладкий перец – 3 стручка;
• чеснок – по вкусу;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 5 шт.;
• растительное масло – 1 ст.;
• соль – 45-50 г;
• сахар – 75-80 г;
• уксус (9%) – 20 мл.

Приготовление:

1. Все промытые овощи переработать мясорубкой (из острого перца предварительно убрать семена). Переместить в кастрюлю и на малом огне тушить 30-35 мин.
2. Добавить сыпучие компоненты, маленькие кусочки чеснока. Влить уксус и подержать на огне еще на 4 мин.
3. Разлить массу в подготовленную посуду. Закатать.

Хранить получившееся угощение обязательно в прохладе.

Морковный сок

Этот полезный напиток поднимет настроение зимой своим ярким цветом.

Ингредиенты:

• морковь сочная и сладкая – 900-950 г;
• сахар-песок – 60-65 г.

Приготовление:

1. Овощи подготовить и порубить кубиками.
2. Далее пропустить кусочки через мясорубку или использовать соковыжималку.
3. Перелить сок в кастрюлю. Всыпать сахар. Довести на плите до кипения.

Разлить по небольшим емкостям и закатать. Вкусные закуски на зиму можно приготовить и из моркови. Нужно лишь выбрать из огромного разнообразия наиболее предпочтительный для себя рецепт.

Видео о моркови по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму в банках:

2.