Как засолить щуку для горячего копчения

Щука горячего копчения

Перед зимой, когда на водоемах становится лед, щука обычно отъедается на славу. Поэтому самая вкусная копченая щука — осенняя, жирная и мускулистая одновременно. Да и приготовить ее дома или даже на рыбалке не так уж сложно.

Чистка и засолка рыбы

Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

Следующий этап — засолка. Выбирайте способ, который вам более по душе: можно просто натереть щук солью, уложить в емкость на солевую подушку и подождать, пока выделится тузлук, а можно приготовить крепкий солевой раствор и на 3 часа отправить рыбу в нем поплавать. Проверять крепость саламура можно обычной картошкой: если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

Коптильня: что нужно для ее организации

Копчение щуки в коптильне можно производить как на свежем воздухе, так и дома, если на кухне у вас стоит мощная вытяжка. В любом случае понадобятся:

• коптильный ящик из негорючего материала (обычно нержавейка),
• крышка к нему,
• решетки для рыбы,
• дрова для копчения (опилки, стружка, мелкие ветки, щепки),
• дрова для костра (если коптите не на плите),
• запас воды или огнетушитель для соблюдения техники безопасности.

Многие неопытные коптильщики предпочитают перед началом копчения обработать рыбу еще и «жидким дымом». Не стоит использовать его: «жидкий дым» забьет настоящий аромат копчения и дымка, а кроме того он вреден для организма!

Как коптить щуку горячим дымом

Итак, щуки у нас просолены, подготовлены, тщательно просушены. Начинаем готовить коптильню: разводим костер, если будем коптить на улице или включаем газ на плите. На дно ящика укладываем дрова. Сначала кладем небольшой слой опилок — они дают сразу много дыма, а это нам сначала не нужно, поэтому поверх них укладываем веточки и хворост. Используйте дрова лиственных деревьев — в них не так уж много ароматных смол, которые могут дать рыбе горечь! Для придания нужного аромата в дрова можно положить веточки можжевельника без иголок, сушеные пряные травы или поставить на дно ящика небольшую емкость с растительным маслом, в котором будут плавать специи. Щука, копченая в таком ароматном дыму, будет отличаться особым, пикантным ароматом.

Над слоем дров устанавливаем решетки с разложенной рыбой. Затем закрываем ящик крышкой и устанавливаем на огонь. Первый этап копчения занимает примерно 20-30 минут. В это время, если дрова уложены правильно, температура внутри постепенно поднимется до 80-100 градусов. После этого нужно приоткрыть крышку и выпустить пар — так рыба будет не только коптиться, но и подсушиваться. Затем продолжаем копчение щуки в коптильне еще полчаса, после чего снова открываем крышку. Продолжаем коптить по 30 минут, пока пар не выйдет весь, щука не приобретет красивый золотистый оттенок, а около плавника не будет белой. Мясо у готовой рыбы будет очень легко отходить от кости. При копчении можно подсыпать опилки в ящик, если вам кажется, что температура низковата. Но следите, чтобы рыба не пересохла! После окончания копчения оставьте щуку «доходить» в закрытом ящике, снятом с огня еще минут 40, тогда она окончательно приобретет свои знаменитые вкус и запах! А для других видов рыбы мы припасли отдельные рецепты копчения:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копченая щука — готовим деликатес

Щука, пойманная своими руками – самая вкусная рыба. С ней не сравнится ни покупная форель, ни приобретенная в супермаркете семга.

Лучше всего ловить щуку осенью, так как в это время она наиболее активная и жирная — отъедается перед ледоставом. Горячее копчение щуки в результате дает очень вкусное, сочное, нежное и не пересоленное мясо с легким запахом дыма.

Щука, приготовленная методом горячего копчения, не предназначена для хранения более трех суток, поэтому если вы планируете продлить наслаждение этим блюдом, используйте холодильник.

Теперь, собственно, процесс копчения щуки. При горячем копчении температура готовки должна составлять 80-120 градусов. Крупную рыбу нужно потрошить и зачищать брюшную полость. Затем тушку нужно промыть в воде, температура которой 15 градусов.

Рыбу нужно посолить с расчетом 1 ложка соли на каждый килограмм. Тушку можно либо натереть солью, либо приготовить рассол. Оставьте рыбу в рассоле на время от 1 до 3 часов. Ополосните рыбу пресной водой. Определить пересоленную рыбу можно наблюдая, всплывает ли она в рассоле. Если рыба не всплывает, нужно поместить ее в емкость с чистой водой, пока она не всплывет.

Затем нужно вытереть насухо рыбу, чтобы удалить лишнюю соль. Если готовите блюдо дома, в рассол можно добавить также пряности. Таким образом, можно избавиться от излишнего привкуса рыбы. Дно коптилки застилаем опилками. Нанизываем мелкую рыбу на шомпола, а среднюю и крупную нужно обвязать или прошить, а затем подвесить на рейки и поместить в камеру для копчения.

Коптильную камеру нужно поставить на огонь и закрыть крышкой. Каждые 20-30 минут открываем камеру для просушки. Просушка закончена, когда рыба сверху сухая. Чтобы рыба не теряла жир, нужно постепенно поднимать температуру.

Рыба считается готовой, когда рыбье мясо отстает от костей. После того, как рыба готова, ее нужно прокоптить еще минут 40. Хорошо прокопченная рыба имеет золотистый оттенок, а у плавника мясо белое.

Копченая щука — это изумительный деликатес, попробовав который, вы будете готовить это блюдо снова и снова после удачных щучьих рыбалок.

Щука горячего копчения: особенности приготовления, рецепты

Щука горячего копчения — это изысканное блюдо для любого стола. Приятный аромат, нежный вкус и потрясающий внешний вид будут выделять это блюдо на фоне остальных. О том, как коптить щуку горячего копчения, как правильно выбрать щепу и другие секреты приготовления этого блюда вы узнаете, прочитав эту статью.

Почему горячий способ копчения?

Существует два способа копчения: холодный и горячий. Для щуки лучше выбирать горячий способ копчения, но почему?

• Хоть холодный способ копчения и является более безвредным для организма, но для него и коптильня нужна особая, у многих ее просто может не быть. К тому же, если даже покупать, то стоит она намного дороже коптильни горячего копчения.
• Время. При копчении холодным способом затрачивается намного больше времени, чем горячим. При копчении щуки в коптильне горячего копчения на приготовление вкусной рыбы уйдет всего 45-60 минут.
• Цвет. Щука горячего копчения будет выглядеть более румяной, аппетитнее и ароматнее пахнуть, чем после копчения холодным способом!

Что понадобится?

Для приготовления щуки горячего копчения в домашних условиях понадобится:

• Щука (лучше сразу несколько рыбин). Желательно брать не слишком большую, но и не слишком маленькую особь. Идеальным считается вес 2,5-3 кг. Учитывайте, что нужно будет отрезать рыбе голову и плавники.
• Соль. Все зависит от того, какое количество рыбы вы собираетесь коптить. На 2,5 кг щуки понадобится примерно 350 г соли.
• Приправа для рыбы.
• Коптильня. Подойдет любая коптильня для горячего копчения. В хозяйственных магазинах коптильню можно найти даже за 200-300 рублей.
• Щепа. Это специальное топливо для коптильни. О выборе щепы будет написано ниже.

Выбор щепы

Для описания процедуры выбора щепы не просто так был выделен целый абзац, потому что она играет важную роль в копчении! От нее будет зависеть вкус и цвет нашей будущей щуки горячего копчения! Вообще, у всех вкусы разные, и со временем человек уже сам знает, какая щепа ему необходима. Кто-то изготавливает сам, а кто-то покупает. Кстати, в продаже представлен очень широкий ассортимент: абрикос, ольха, бук, вишня, груша. Самой универсальной является ольха, но можно и смешать несколько видов вместе, например, ольху с абрикосом. Цена на щепу довольно низкая, примерно 80 рублей за пачку весом 0,5 кг.

Разделка рыбы

Теперь приступаем к описанию самого процесса копчения. Для начала следует вымыть нашу щуку. Многие говорят, что в плавниках щуки находятся самые вредные вещества и употреблять в пищу их не стоит. Верить или нет — дело каждого, но все равно они будут мешать и от них нужно избавиться. Берем острый нож и отрезаем плавники. Хвост и голову тоже не рекомендуется оставлять, их также убираем. Следующий шаг — вытащить все внутренности. Конечно, некоторые коптят с внутренностями, но учитывая всю грязь, которая там скапливается, лучше чистить. Вскрываем брюхо щуки и руками вынимаем все внутренности, после чего промываем тушку. В итоге у нас остается чистая рыбка, полностью подготовленная для копчения.

Солим

Конечно, можно и замариновать щуку для горячего копчения, но для этого нужно потратить больше времени и ингредиентов. Соль — продукт не только общедоступный, но и дешевый. Именно по этой причине ее не надо жалеть. Следует смешать соль с приправой для рыбы. Приправа подойдет любая, даже самая дешевая. Примерно 2 пачки на 0,5 кг соли — идеальное соотношение! Натрите солью с приправой рыбу со всех сторон. Важно, что солить нужно в какой-нибудь емкости, например, в пластмассовом контейнере. Складываем уже натертую рыбу в контейнер верх брюхом. Важно, чтобы щука лежала именно так, потому что область позвоночника самая толстая, и когда она будет лежать, вся соль будет стекать вниз, тем самым попадая в самую толстую часть. После этого еще раз посыпаем все солью. Закрываем контейнер и оставляем его на 5-8 часов. Если рыба слишком большая, а коптильня маленькая, то можете разрезать щуку на небольшие куски, чтобы она поместилась в коптильню. Конечно, можно и на ночь оставить, но тогда перед копчением лучше промойте щуку, чтобы убрать лишнюю соль.

Копчение

Вот и подошли к самому долгожданному — процессу копчения. Это целая наука! Итак, рыба уже подошла, но для начала нужно все подготовить, чтобы получить щуку горячего копчения. Первым делом нужно разжечь костер. Угли не подойдут, так как нам нужен открытый огонь. Костер должен быть средний, не очень сильный, чтобы вся щепа сразу не сгорела, но и не слишком слабый, чтобы приготовление не затянулось на несколько часов. Далее следует поставить кирпичи рядом с костром, или какое-нибудь другое приспособление, чтобы поставить коптильню над костром. Далее следует разложить щепу в коптильне. Существует очень много разных мнений по этому поводу: кто-то утверждает, что их нужно сыпать только по центру, некоторые уверены, что нужно по краям. Выберем что-то среднее, насыпьте немного щепы по всей поверхности коптильни.

Также очень важно, чтобы был в наличии поддон для жира. Дело в том, что если нет поддона, куда будет стекать жир, то он будет попадать на щепу. В принципе, никакой большой проблемы в этом нет, но тогда щука горячего копчения получится с небольшой кислинкой, а может и с горьковатым привкусом. Но, к сожалению, в дешевых коптильнях за 200-300 рублей зачастую поддонов не бывает. В этом случае можно использовать обычную пищевую фольгу. Просто на поверхность щепы кладем ровный слой фольги таким образом, чтобы и дым мог пройти, и жир туда стекал. Еще, конечно, можно поставить какую-нибудь алюминиевую посуду на дно.

Теперь перейдем к тому, как складывать рыбу на сетку. Следует складывать таким образом, чтобы куски рыбы не «чувствовали» себя тесно. Между кусками должно быть хоть какое-то пространство, маленькое, но пространство. Остался самый последний шаг! Закрываем коптильню и ставим над костром. Как только начнет просачиваться дым из коптильни — начинаем засекать время! Среднее время копчения рыбы — 45 минут. Но все зависит от кусков и объема рыбы. В принципе, можно каждые 20 минут открывать коптильню и проверять ее готовность. Как только рыба приобретет красивый оттенок и будет легко отделяться — щука готова. Вот и закоптили щуку горячего копчения! Как же все легко, не так ли? Помните, что продукты горячего копчения следует употреблять в пищу только после остывания.

2.