Как сушить грибы маслята в домашних условиях

Как сушить маслята в домашних условиях

Одним из самых простых и доступных вариантов заготовки лесных грибов на зиму является их сушка. Такой продукт хорошо и долго хранится, сберегая полезные свойства и структуру.
Сухие грибочки становятся ещё более ароматными и вкусными, их можно добавлять в супы, рагу, соте, блюда с картофелем и мясом. Они украсят собой любое застолье, сделав его более полезным и питательным.
Существует множество вариантов сушки грибов. Вы можете выбрать наиболее подходящий для себя способ. Для такой заготовки необходимо выбирать только качественные, молодые и здоровые лесные грибы, без изъянов и внешних повреждений.
Благодаря тому, что гриб, высыхая, в 5–6 раз уменьшается в размере, их легко и просто хранить. Уложив сухие кусочки в ёмкость, плотно закрыв её крышкой, вы сможете вкушать ароматные блюда из маслят длительное время. Все, что вам нужно будет сделать – это залить горсть продукта очищенной водой и подождать несколько часов.

Содержание:

Приготовление

Подготавливаем грибы: очищаем их от пыли, сухих листиков и грязи. Желательно чистить их без воды, излишнюю влагу следует удалить при помощи салфетки (чересчур влажные грибы, например, в микроволновой печи получатся варёными, а не сушёными). При необходимости, удаляем кожицу. Шинкуем грибочки полосками по 2–3 мм в ширину или капельку крупнее. Маленькие маслята сушатся целиком.

В этом рецепте покажем как сушить маслята в электросушилке. Лучше выбирать электросушилку с вентилятором и термостатом, сушим при температуре 45-50 градусов. Выкладываем кусочки продукта на решетку электросушилки.

↑ Сушим маслята в духовке

Подготавливаем форму, накрываем её пищевой бумагой и выкладываем на неё тонким слоем пластинки грибов. Возможна сушка на решётке или сите. Сначала грибы надо подвялить при температуре 45–50 °С, часа 4 спустя повысить температуру до 70 °С, а досушивать следует снова при 50 ° C. Но это не все нюансы. Поначалу маслята нужно сушить в духовке в максимально высоком положении, на следующем этапе спускать противень ниже и ниже. Духовка неудобна тем, что надо постоянно проверять температуру, контролировать процесс, переставлять лотки, проверять состояние готовности и высушенные грибы вынимать.

↑ Как сушить маслята в микроволновке

Это очень хлопотный способ для тех, кто, конечно, ни разу не сушил грибы в духовке. На всякий случай запаситесь терпением. Раскладываем маслята на решётке или специальной тарелке, предварительно покрытой бумагой. Ставим блюдо в СВЧ-печку, включаем минимальную температуру на 15 минут. Когда просигналит таймер, тщательно проветриваем печь от горячей влаги 5–10 минут. Потом повторяем обе процедуры 3–5 раз. Иногда и больше.

↑ Сушим маслята на солнце или на нитке

Один из самых древних способов. Маслята нужно нанизать на нити, как на шампуры и подвесить в солнечном месте. Или попросту разложить кусочки на плоской посуде, в сите или даже на столе и выставить на воздухе. Единственное, за чем придётся следить, так это – чтобы не пошёл дождь и чтобы место сушки было чистым, без пыли и ветра.

↑ Сушка в аэрогриле

Между крышкой и корпусом аэрогриля вставляем шампур, чтобы свободный воздух мог выветриваться, выбираем высокую скорость. Температура — около 60–70 C, время сушки – примерно полтора часа.

↑ Как хранить сушёные маслята?

Теперь вы знаете, как сушить грибы в домашних условиях, и можете выбрать наиболее приемлемый вариант. Но пока сделана только половина дела: неправильное хранение может лишить ваши действия всякого смысла.

Хорошо высушенные грибы — светло-серого или коричневого цвета, с хорошо знакомым грибным благоуханием. Они не должны быть слишком хрупкими, влажными или черными. Лучше всего их хранить в сухом месте, в бумажной или хлопчатобумажной тканевой таре, в виде мешочков или пакетиков. На городской кухне их лучше хранить в закрытой стеклянной посуде, чтоб уберечь от влаги. Время от времени проверяйте сухость грибов, а иногда, по мере необходимости, просушивать повторно.

↑ Как готовить сушеные маслята?

Применение сушёных грибов имеет такой же огромный набор вариантов, как и в случае со свежими продуктами. Замочите ваши грибные «сухарики» на полчаса в воде, и после этого они готовы к приготовлению. Жареные, варёные, маринованные, тушёные со сметаной!

Из сушеных маслят можно приготовить домашнюю приправу, которая будет полезнее и вкуснее магазинной. Для этого возьмите горсть сушеных грибочков, душистый черный перец горошком, сухой укроп и петрушку, размелите все в мельничке и приправа готова.
Сухие грибочки становятся ещё более ароматными и вкусными, их можно добавлять в супы, рагу, соте, блюда с картофелем и мясом.

Масленок – настоящий лесной подарок грибнику

История употребления грибов уходит далеко в эпоху собирательства. Еще древние люди научились опытным путем выбирать съедобные грибы, сушить их и жарит на кострах. В Древней Руси грибы считались главным подспорьем на голодную зиму. Летом их собирали женщины и дети для того, чтобы запасти грибы на зиму. Спасали лесные и полевые грибы солдат во времена войн.

Чем полезны маслята?

Маслята – это один из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны блестящей, липкой, как бы политой маслом, шляпке. Шляпка масленка имеет размер до 10 см в диаметре. У маленьких грибочков шляпка все 2-4 см.

Маслята делятся на три вида:

I. Зернистые, которые растут в сосняке, на почвах, богатых известняком.
II. Поздние маслята. Также растут в молодом сосняке и их можно найти с мая по октябрь.
III. Лиственничные маслята растут в лиственных лесах и встречаются реже.
Все три вида маслят маринуют, варят, солят, жарят и сушат. После сушки маслята становятся очень тонкими и ломкими, однако, вся польза в них сохраняется полностью, особенно если использовалась сушилка для грибов Изидри, которая значительно упрощает работу.

В сушеных маслятах имеется много незаменимых жирных кислот, эфирных масел, аминокислот и 30% белка. Они способствуют очищению организма, улучшая перистальтику кишечника, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Благодаря наличию в них большой концентрации витаминов В и D сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний. В маслятах имеется железо, кальций, фтор, натрий, марганец. Особенно много в них цинка. По количеству витаминов группы В маслята соперничают с зерновыми культурами, по количеству витамина РР похожи на печень говядины и рыбы. Протеин из маслят усваивается на 85% организмом человека.

Маслята улучшают работу поджелудочной и щитовидной желез, полезны при подагре, при ожирении, онкологических заболеваниях. Обладают ранозаживляющим, бактерицидным действием.

Правила сбора, сушки и хранения маслят

Грибники обожают и ценят маслят не только за удивительно насыщенный вкус, но и за то, что во время охоты за «лесным мясом» с одной полянки можно набрать полную корзину. Даже новичку не трудно будет отыскать их. Стоит лишь обращать внимание на бугорки листвы на опушках или под сосенками. Именно там и можно обнаружить дружную семейку маслят. Собирая маслят, у грибников просыпается азарт, ведь такое грибное семейство разрастается иногда на огромную территорию. Лучше всего собирать крепкие и молоденькие грибочки. Сбор должен происходить в экологически чистом месте, ведь маслята, как и другие грибы, впитывают в себя соли тяжелых металлов.

Сушке подвергают молодые и свежесобранные маслята. Самое сложное в обработке маслят – это очистить их от лесного мусора, который приклеивается к липкой шляпке масленка. Первичную очистку проводят в лесу. А дома некоторые специалисты советуют поместить грибы в ведро с водой, положить гнет. Весь мусор отлипнет от шляпок и всплывет. Правда, если маслята будут далее подвергаться сушке, то лучше обрабатывать их на сухую, так как если положить их в воду, то они впитают в себя лишнюю влагу. А это увеличивает процесс сушки. От лесного мусора их следует первоначально очистить в лесу. Дома уже нужно отсортировать порченые грибы, распределить их по размеру, протереть мокрой тряпкой. Взрослые большие грибы нарезают на части, маленькие сушат целиком. Перед тем, как сушить грибы, у маслят не следует удалять кожицу со шляпок, как это делают перед маринованием или жарением.

Сушат маслят на открытом воздухе, в русских печках, в духовках. Но если хочется сэкономить время, не мучиться, постоянно переворачивая их, лучше всего купить сушилку для овощей Изидри, чтобы получить качественно высушенные грибы.

Маслята считаются готовыми, если они стали хрупкими и ломкими. Хранятся качественно высушенные маслята в банках, в тканевых мешочках, бумажных пакетах, фанерных коробках. Но лучше всего грибы сохраняются под вакуумными крышками, которые защищают от появления плесени и проникновения влаги.

Сушка 7 килограмм маслят в электросушилке Изидри

В представленном видеоролике можно посмотреть, как сушить маслята на зиму. Итак, наши действия:

• Грибы тщательно протерли мокрой губкой от налипшего мусора и грязи, перебрали и отсортировали.
• Нарезали на кусочки и разложили на лотки электросушилки. На каждом лотке у нас поместилось по 500 грамм порезанных грибов. Таким образом заполнили все 20 лотков.
• Включили электроприбор. Установили температурный режим +60 градусов. Нами была использована электросушилка Ezidri Ultra FD1000.
• Маслята сушились на протяжении 21 часа при заданном температурном режиме. В помещении, где находился работающий электрический прибор, была + 14 ˚С.
• После того, как время сушки закончилось, мы аккуратно стряхнули высушенный продукт с лотков и сеточек сушилки. Из 7 килограмм свежих грибов маслят у нас получилось 870 грамм высушенного продукта. То есть произошло усыхание в 8 раз.
• Наши высушенные маслята мы поместили в стеклянные банки. Одну банку закрыли вакуумной крышкой и удалили из нее воздух специальным насосом. Другую банку поместили под винтовую крышку.

Употребление сушеных маслят в кулинарии

Блюда с сушеными маслятами могут быть самыми разнообразными благодаря отличному сочетанию грибов с большим количеством продуктов: мясом, крупами, картофелем, макаронными изделиями, молоком, сыром, яйцами. Высушенные маслята многие употребляют как грибные гренки или сухарики, их можно покрошить в только что приготовленную куриную лапшу, которая приобретет необычайно приятный грибной аромат и вкус. Кладут сушеные маслята в салаты. Невероятно вкусными они будут в грибном супе, борщах. С ними превосходными получаются супы — пюре.

Грибная закуска

Сушеные маслята можно высыпать на сковородку, добавит немного воды, чуть потушить, залить растительным маслом и начинать обжаривать. Затем добавить мелко порезанный репчатый лук, натертую морковь и готовить на среднем огне минут 7-10. В конце приготовления посолить, поперчить, заправить сметаной. Такое блюдо можно подавать с горячей картошечкой, гречневой рассыпчатой кашей. И в качестве холодной закуски такая поджаренка отлично подойдет.

Грибы в горшочке

Традиционно любой вид сушеных грибов превосходно сочетается с картошкой. А с маслятами можно приготовить отличное блюдо – картошку в горшочках. Грибы немного обжаривают, тушат со сливочным маслом, луком и морковкой. В глиняный горшочек положить сырой картофель, порезанный ломтиками, заполняя горшочек на треть, положить грибы и снова заполнить картофелем доверху. Посыпать сушеной зеленью, поперчить и посолить, потереть твердый сыр. Поставить запекаться в духовку примерно на час. Жаркое с румяной сырной корочкой будет аппетитно выглядеть на уютном домашнем ужине и сможет украсить праздничный стол.

Зразы

Очень вкусными получатся мясные зразы с сушеными грибами. Для этого следует замочить на несколько минут сушеных маслят в молоке или в воде, затем пожарить пару минут на сливочном масле с репчатым лучком.

Понадобится вязкий мясной фарш. Его можно приготовит самостоятельно или приобрести в магазине. Из фарша нужно сформировать несколько шариков. Можно просто зачерпывать фарш рукой и формировать шарики, так как будто лепите снежки. Каждый шарик следует раскатать в лепешку, на середину поместить фарш из грибов и лука, защипнуть края зразы. Когда все зразы будут готовы, их обваливают в муке и жарят на растительном масле. Подают с гречневой кашей, макаронами, отварной или жареной картошкой.

Таким же образом можно приготовить и картофельные котлеты с начинкой из грибов.

И, конечно, если говорить о сушеных грибах, то стоит упомянуть о грибном порошке. Это самое рациональное использование грибных остатков или мелких частичек грибов, оставшихся после сушки, для которой использовалась сушилка Ezidri. Их следует собрать и пропустить через кофемолку или мясорубку с насадкой мельница. Просеять и упаковать в водонепроницаемую тару. Такой грибной порошок подойдет в качестве приправы к мясу, салатам и запеканкам, подливкам, супам-пюре. Он придаст тончайшие грибные нотки многим блюдам.

Пожалуй, редко найдется человек, который был бы равнодушен к грибам. Эти лесные дары буквально сводят с ума любителей «тихой охоты», которые начинают бродить по лесам с весны и до самых заморозков, собирая корзины самых разных грибов. Не меньше любителей и полакомится деликатесными блюдами с этим лесным чудом. Из грибов готовят как самые простенькие блюда, так и изысканные кулинарные шедевры. В любом случае все они получаются поразительно вкусными, благодаря аромату и вкусу грибов. К сожалению, свежие грибы довольно быстро портятся. Но уже давно люди придумали, как сохранить ценные дары надолго. А современная техника делает это качественно и быстро. Так сушилка для овощей и фруктов Ezidri помогает качественно и быстро засушить маслята для дальнейшего хранения.

Каждая радушная хозяйка всегда имеет в своем запасе баночки, мешочки с сушеными грибами. Это могут быть сушеные белые грибы, боровички, маслята, подберезовики. Как прекрасно будет удивить неожиданных гостей или просто порадовать своих любимых домочадцев грибным шедевром. Простой обед или ужин превращается в праздничное застолье, когда на столе появятся грибы и блюда из них.

Сушка маслят на зиму в домашних условиях

Многие любители грибных деликатесов зимой хотят отведать не только консервированных или маринованных грибов, но и сушёных. Поэтому встаёт вопрос о сушке маслят в домашних условиях. Как это сделать, чтобы грибы могли сохранить все свои питательные вещества и витамины.

Существует несколько простых способов того, как сушить маслята. Главным моментом является осознание того, что в век высоких технологий маслята можно сушить не только на верёвочках, как «бусы» и на солнышке. Для этого есть более современные технологии: духовки и специальные электросушилки для овощей и фруктов.

Маслята, сушёные на зиму, являются прекрасным «лекарством», которое предотвращает отложение на стенках кровеносных сосудов холестерина, способствуют хорошему пищеварению. Сушёные маслята по количеству витамина РР очень похожи на говяжью и рыбью печень. Организм человека на 85% может усваивать протеин маслят. Помимо этого, сушёные маслята ускоряют процесс выздоровления после респираторных заболеваний.

Маслята можно сушить не только на открытом воздухе под солнцем. Это делают в русских печах, над газовыми печками, в духовках. Но если времени не хватает, а грибов много, то лучше применить специальную сушилку, которая качественно высушит маслята без особых усилий с вашей стороны. Так как осенью часто бывают дожди, можно воспользоваться комбинированной сушкой: сначала на солнце, затем в сушилке или духовке.

Нужно ли чистить маслята для сушки: процесс переработки

С чего нужно начинать процесс переработки: нужно ли чистить маслята для сушки?

Для начала нужно перебрать собранные в лесу грибы: выбросить червивые и рассортировать по размерам. Далее требуется очистить маслята от грязи и остатков травы. Простой способ: взять кухонную губку, немного её намочить и обтирать каждый гриб. Нельзя замачивать маслята перед сушкой, так как они мгновенно начинают впитывать воду и становятся тяжёлыми. Намоченные в воде маслята не пригодны к сушке.

Нужно сказать, что сушка грибов маслят не приносит вреда витаминам, находящимся в них. Они обладают даже ещё более выраженным ароматом, чем свежесобранные. При этом маслята не теряют свои вкусовые качества. Из них готовят разнообразные блюда, так как маслята сочетаются со многими продуктами: любым типом мяса, сыром, крупами, овощами, фруктами и яйцами. Из них можно приготовить жаркое, соусы, подливы, супы — пюре, борщи. Сушёные маслята добавляют в разнообразные салаты, как самый изысканный ингредиент.

Сушка маслят на солнце и грибы, сушеные на зиму в духовке

Большинство хозяек уверенно пользуются старыми проверенными рецептами сушки маслят на зиму. Например, для сушки на солнце нужно нанизать целые грибы или их отдельные части на крепкую нить. Маслята не должны прикасаться друг к другу. Лучше нанизанные «бусы» грибов прикрыть двойным слоем марли, защищая заготовку от пыли и мух. Кроме того, можно соорудить из брусков или тонких досок удобные подставки, куда можно развесить нити с грибами.

При хорошей погоде и солнечных днях сушка маслят занимает от 5 до 7 дней. Если грибы нарезать пластинами, то сушка длится 2-3 дня. Однако стоит запомнить, что высушенные маслята оставлять хранится «бусами» нельзя. В них легко заведётся моль, способная в считанные дни уничтожить весь ваш труд. Поэтому, после сушки на нити, снимите маслята и переложите в льняной мешочек или стеклянную банку.

Ещё один простой и доступный способ — сушка маслят в духовке. Эта вариация имеет свои преимущества для жителей квартиры. Духовка прекрасно справляется с ролью сушилки, в ней просто и быстро сушить грибы, так как она всегда под рукой.

Если маслята большие, то их лучше разрезать на части и одним слоем разложить на противень или решётку. Духовку прогреть до температуры 60°C и вставить грибы. Дверцу лучше не закрывать, чтобы маслята не запеклись. При открытой духовке происходит хорошая циркуляция воздуха.

Чтобы маслята не пересушивать, время от времени противень нужно доставать и оставлять на 1,5-2 ч, чтобы грибы остыли. Перемешайте грибы, оцените, как они сушатся, и снова поставьте в духовку. Никогда не спешите сушить новую партию, так как это навредит качеству маслят, если они не досушились. Такой процесс сушки занимает в среднем 2 дня, в зависимости от количества грибов.

Чтобы определить степень готовки маслят сушёных в духовке, попробуйте их на ощупь. Хорошо просушенные грибы хрупкие и ломкие, при нажатии рассыпаются. Если маслята недосушенные — их структура мягкая, упругая и при надавливании они трудно сгибаются. Такие грибы нужно опять отправить в духовку.

Сушка маслят в электросушилке, микроволновке и на плите

Быстрым экономным способом является сушка маслят в электросушилке. Такая техническая новинка экономит время любой хозяйке и не требует от неё постоянного присутствия. В электросушилке имеется несколько противней, которые можно заполнять большим количеством маслят.

Грибы больших размеров нужно разрезать на кусочки и уложить ровным слоем на каждый противень сушилки. Выставить на оборудовании температуру 60 °C и заниматься дальше своими делами. Время на сушилке можно выбрать индивидуально: от 2 до 6 ч.

В сушильном аппарате грибы будут находиться в зависимости от толщины нарезки. Если маслята порезаны тонко, они будут сохнуть быстрее. Готовы маслята или нет, можно проверить через 2 ч после включения сушилки. Их проверяют также как и при сушке в обычной духовке, при нажатии маслята должны ломаться.

Если у хозяйки нет специальной электросушилки для овощей и фруктов, можно воспользоваться обычной микроволновой печью. В ней температура выставляется на 100°C, и начальное время сушки грибов занимает всего 20 мин. Затем нужно открыть дверцу, чтобы лишняя влага испарилась (примерно 10-15 мин), и продолжить сушить в микроволновке при той же температуре ещё 20 мин.

Такой вариант очень понравится тем, кто хочет быстрее закончить процесс сушки.

Возможно, кто-то не имеет современной техники, чтобы заняться сушкой маслят. Однако газовые плиты или печки для угля есть у каждого. Можно высушить маслята, нанизанные на верёвку, у горячей стенки плиты или над русской печкой. Таким способом пользуются, наверное, только в глухих деревнях России, хотя маслята, приготовленные в этих условиях, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом.

Использовать газовые плиты можно, хотя очень неудобно, ведь конфорки нужно всегда держать зажжёнными. Однако если нет других вариантов для сушки маслят на зиму в домашних условиях, можно воспользоваться этим. Держите нанизанные «бусами» грибы над печкой, но если собираетесь готовить — уберите нити в другую комнату. Этот продукт любит впитывать все запахи приготовленной пищи. При сушке над газовой плитой процесс длится 3-4 дня.

Ещё нужно запомнить один момент: если грибы после сушки стали легко ломаться, то измельчите их в кофемолке или на блендере. Из них получится грибная приправа, которую потом можно использовать в подливах, супа-пюре, а также готовить из порошка грибные гренки и зразы.

Сушёные маслята следует хранить только в мешочках из ткани, пакетах из бумаги или в стеклянной посуде, что поможет уберечь их от влаги, плесени и насекомых-вредителей.

2.