Как приготовить тузлук для засолки сала
Сало в тузлуке: способ приготовления. Простые рецепты
Некогда оболганное сало (дескать, вредное и холестериновое) восстановлено в правах. Мало того, медики довели до народного ведома, что сало даже полезно, если не питаться только им. Однако воодушевленные сведениями люди быстро разочаровались: продаваемый в магазинах и на рынках продукт зачастую невкусен или, по крайней мере, скучен и неинтересен. Выход прост: готовить деликатес самостоятельно. Проще и быстрее всего засолить сало в тузлуке: способ приготовления отнимает времени даже меньше, чем засолка огурцов. Кроме того, при его использовании конечный продукт никогда не желтеет (как при сухой засолке), получается предельно вкусным и может долго храниться.
Несколько советов
Вариантов, как посолить сало в тузлуке, великое множество. Да и свой собственный придумать несложно, нужно просто поэкспериментировать с любимыми специями. Однако неопытным засольщикам наверняка пригодится знание определенных нюансов.
- Главный залог успеха – правильный выбор продукта. Он не должен быть сероватым или с желтым оттенком, только белым или розоватым. Мякоть должна быть плотной и однородной, но при этом легко протыкаться спичкой. Если вы не ошибетесь при закупке, успех эксперимента вам гарантирован.
- Не стоит оставлять сало в рассоле после того, как процесс засолки завершился. Мякоть может потерять структуру и начать расползаться. Лучше продукт вынуть, обсушить и завернуть в пергамент или ткань. Храниться сало может и не в холодильнике, хотя лучше все же прятать его в прохладу – хотя бы в жаркие месяцы.
- Теоретически сало в тузлуке (способ приготовления в тонкостях тут не важен) пересолить невозможно. Исходный материал берет столько соли, сколько требуется, и не больше. Но случаи бывают разные: если все же продукт пересолен, он обсушивается, заворачивается в несколько слоев марли или полотняную салфетку и убирается на холод. За сутки избыточная соль проступит на поверхности и может быть счищена ножом.
В остальном засолка сала – процесс несложный и доступный даже начинающему повару. Опасаетесь не справиться – протестируйте себя на небольшом кусочке. Великолепный результат придаст уверенности, и в дальнейшем можно солить деликатес в больших количествах.
Сало в тузлуке: способ приготовления классический
На самом деле тузлук – это очень крепкий соляной раствор. Его использование дает на выходе очень нежное и вкусное сало, которое съедается просто моментально. Около килограмма продукта нарезается кусками, которые легко пройдут в горлышко банки (при современном дефиците пространства солить сало удобнее всего в трехлитровках). Ломти складываются в посуду без утрамбовывания, достаточно свободно, иначе они могут задохнуться. Каждый слой пересыпается лаврушкой, черным перцем-горошком и зубчиками чеснока. Далее делается сам тузлук: кипятится вода (чуть больше литра), в нее всыпается стакан соли, и емкость выдерживается на огне до полного растворения. Нужная крепость раствора – когда опущенная в него картофелина всплывает. Остывшим тузлуком заливается сало, горлышко завязывается чистой тряпочкой, и банка на три дня убирается в темное и сухое, но не прохладное место.
Ароматный тузлук
Изумительное, пахучее и невероятно вкусное сало можно получить «ленивым» способом. Отцедите с соленых помидоров рассол (только если в его состав не входит уксус!), в литре жидкости растворите стакан соли и залейте уложенное в банку сало. Никаких специй добавлять не нужно, и через неделю, проведенную им в холодильнике, вы сможете полакомиться настоящим деликатесом.
Бабушкин рецепт
Есть любители вареного сала. И оно действительно бывает вкусным, если правильно приготовить. Можно сделать «копченое» сало в тузлуке. Способ приготовления по-прежнему несложен. Килограмм продукта режется крупными ломтями, литр воды кипятится, в нем растворяется полстакана соли и закладываются перец-горошек с лавром (на глазок) и пять давленых чесночных долек. Через пару минут тихого кипения всыпается полстакана луковой шелухи, а еще через две — кладутся куски сала. Варить его нужно около полутора-двух часов, после чего заготовка натирается перцем с солью и чесноком и прячется в морозилку на сутки.
Медовый тузлук
В наших запасах есть и очень необычный рецепт вкусного сала. Причем он может быть назван быстродействующим: кушать деликатес можно будет в день приготовления. Для него лучше купить сало с прожилками и не слишком толстое, оно будет куда вкуснее. Для полуторакилограммового ломтя кипятится литр воды. В него засыпается соль, около половины стакана, побольше перца-горошка и лавра, а также специи. Какие именно, зависит от повара. Особенно популярными являются тмин, кардамон, семена кинзы – но здесь можно дать волю фантазии и добавить что-то свое, душевное. Кипятиться рассол должен 3-5 минут, пока специи не передадут свой аромат тузлуку (но и не начнут вывариваться, теряя душистость). Когда маринад уже снят с огня, в него добавляются три ложки меда. Если получится найти – липового или из разнотравья. После этого рассол настаивается минут пять и наливается в емкость, куда сложены крупные ломти основы. Крышка закрывается, засекается час времени – и вкуснейший деликатес можно пробовать.
Сало с зеленью
Люди, для которых засолка сала не является новым опытом, обычно используют сухие приправы, в том числе и пряные травы. Однако народ давно заметил, что свежая зелень придает продукту совершенно невообразимые вкус и аромат. Желаете удостовериться – следуйте такой инструкции.
Делается смесь из черного с красным перцев, давленого чеснока и рубленого укропа. Последнего должно быть много, можно соединить его с петрушкой, базиликом и кинзой. Позволяется и пофантазировать: может, кто-то любит мятный аромат. Сало в емкость выкладывается послойно, каждый слой перемежают приготовленной смесью. Тузлук делается крепкий, в нем должно всплывать опущенное сырое яйцо. Когда он кипятится, в рассол добавляются лавр и горошковый перец, любители остроты могут вкинуть сушеный острый перчик, а сторонники пряного – всыпать паприку. Когда состав прокипятится, он остужается и заливается в емкость с салом. Сверху размещается груз – с ним засолка сала пойдет быстрее и будет более равномерной. И уже через неделю лакомство можно пробовать!
Сало в тузлуке, мой рецепт
Просмотрев рецепты засолки сала, в основном здесь представлены сухого посола. Решил выложить свой, но я как и моя семья предпочитает так называемого мокрого посола. И так приступим
Для начала нам понадобится сало, режу его на брусочки вдоль волокон мясной прослойки шириной примерно 3 см
Далее необходимо приготовить тузлук, для этого нам понадобится
Соль, вода, приправа «Прованские травы», черный перец горошком, душистый перец горошком, сухой молотый чеснок, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока.
Берем на 1 стакан соли 5 стаканов воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипит добавляем столовую ложку «Прованских трав», по 10 горошин перца, и пачку 10 гр. чеснока
лавровый лист, кипятим минут 5. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Мелко режем чеснок. Обмазываем сало чесноком и укладываем не очень плотно в кастрюлю или банку. Заливаем остывшим раствором, сало должно быть полностью в тузлуке и убираем
в холодильник на неделю.
С этого момента будьте внимательны, при наличии родственников и друзей любящих сало, на каждом следующем этапе его количество может сильно уменьшаться 🙂
Через неделю достаем из тузлука, обсушиваем бумажными полотенцами
Часть убираем в морозилку, что бы замерзло.
Часть коптим, горячим способом. Только перед копчением, необходимо вывесить его в прохладном проветриваемом помещении, на несколько часов 2-3 достаточно, хотя последний раз оно у меня провисело около 12 часов, но на вкус это никак не повлияло.
Расписывать сам процесс копчения не буду, он и так расписан в интернете достаточно подробно.
Ну и после копчения заворачиваю его в пищевую пленку, и оставляю несколько часов в холодильнике. Затем перекладываю в морозилку.
Всем приятного аппетита
Найдены дубликаты
По ходу чтения выяснилось что я — собака Павлова
сам пока писал стол слюной залил
Привет. А замораживать обязательно? просто если всё под копчение, то через неделю замачивания и подсушивания наверно можно и скоптить всё. Ну и убрать в морозилку.
Кстати после морозилки вкус сильно портится? Мне кажется не должно т.к. это же сало.
кореандр не пробовал. А что еще добавляете, можно рецепт
там при посоле чеснок не используется, а без его аромата уже не то. Я посоленное по своему рецепту пробовал только острый красный + паприка, мне показалось не очень, супруга сказало норм только не остро. Думаю солить для шпика все же надо сухим посолом
ну на мой вкус да, если заметили я чеснок использовал и свежий и сухой, свежий для вкуса, а от сухого аромат
Хех. Отвечу тебе тут, потому как аффтар поста добавил в игнор. Ноуп, не 6. Но это реально боянище.
Кстати иногда вместо обычной соль использую морскую, вот такую
Продолжение поста «Копчености пост»
Сегодня мы поговорим о горячем копчении. А именно о копчении птицы.
Для копчения я покупаю мясо бройлерных цыплят: крылья и бедра. В сырье добавляем 2% соли (от сырья), специи (по вкусу) и оправляем на засолку на 1,5 — 2 суток.
Весь процесс делится на 4 части (минимум):
1. Варка (2-3 минуты) в кипятке (чтобы получить мягкую шкурку)
2. Сушка ( 60-70 градусов) до отсутствия влаги на продукте (30-60 минут)
3. Копчение (70 градусов) 30-60 минут (все зависит от того, как вы желаете закоптить продукт)
4. Варка (паром) до 71 градуса в продукте.
1. После засолки отправляем курицу на 2-3 минуты в кипяток:
Визуально курицы станет больше, так как она набухнет.
2. Сушка ( 60-70 градусов) до отсутствия влаги на продукте (30-60 минут)
Курица должна обсохнуть, так как коптить надо подсушенный продукт. Для этого вывешиваем в коптильню и создаем обдув при температуре 60-70 градусов.
3. Копчение (70 градусов) 30-60 минут (все зависит от того, как вы желаете закоптить продукт
4. Наступает этап варки. Варить будем по достижению 71 градуса в центре продукта
Время варки зависит от влажности и температуры (длится от часа до двух). Для повышения влажности я ставлю емкость с водой на нагревательный элемент. Температуру ставлю в р-не 80 градусов.
Копченая курица получилась очень сочная. Шкурка- мягкая. Фото готового продукта
Бедро на разрезе
На весь процесс уходит 2,5 — 4 часа.
Вот она — пища Богов!
Суп из 2-х видов капусты
Этот супец очень хорош в качестве закуски под крепкое. Всё достаточно быстро и вкусно.
Бульон куриный (или другой мясной) – 1 литр
Сало подкопченое с мясом – 150 грамм
Колбаска (типа «Краковская»)-150 грамм
Лук репчатый -1 штука
Картофель- 1 штука
Капуста свежая -150 грамм
Зелень для украшения
Подготовительный процесс начинается с нарезки всех ингредиентов, но ещё раньше надо сделать бульон, я использовал, заранее сваренный, из курицы (вода, кура, соль, перец лук репчатый).
Нарезаем колбасу колечками, сало кубиками – это для зажарки.
Режем лук мелко.
Свежую капустку мелко нашинкуем.
В кастрюлю добавляем сало и ждем пока вытопится жирок.
Далее лук и мОрква.
Свежая капуста отправляется а кастрюлю минут на 7.
А теперь очередь квашеной капусты. И ещё 7 минут на среднем огне.
Картофель нарезанный кубиками отправляется следом. Варим 20 минут.
Всыпаем 1 столовую ложку манки. И поварим ещё 5 минут.
Оформляем в тарелке зеленью.
Суп готов. Наливаем. ))
Кушайте и готовьте с удовольствием!
Подробности в видео рецепте:
Соленое сало с чесноком
Засаливал сегодня свиную грудинку для рулета, а обрези сала решил засолить с чесноком и черным перцем.
И вспомнил что я этот простой рецепт никогда не показывал.
Итак берем сало без прослоек. Или с минимумом прослоек.
Обсыпаем его перцем, дольками чеснока и крупной солью. Сколько налипнет, столько и пусть будет. Сало вы не пересолите, если в нем мяса нет.
Если мясные прослойки есть, то соль сыпать нужно на вес.
40 грамм соли на килограмм грудинки, по желанию еще и 10 грамм сахара.
Здесь же сыпем на глаз, не промахнемся.
Запаиваю а вакуумный пакет и через неделю ароматное сальцо готово.
Нет вакууматора, просто положите в контейнер или пакет. Но вакууматор очень помогает. Чеснок хорошо прилегает и отдает аромат салу.
И напоминаю, что вы все еще успеваете принять участие в конкурсе Конкурс для колбасников
Вяленая Свинина ( Тестовый образец )
Насмотревшись на ваши посты, вношу свои пять копеек.
Свинина , кусочек грамм 500
Через сутки , появляется жидкость ( сливаем )
Прошло три дня ( все три дня хранил на балконе , температура плавает , от +1 до +7.)
Специи ( три сорта перца ) и обернуть в пергамент на денёк , отправляем сохнуть ( я на балкон ).
Через сутки снимаем пергамент , и используем Марлю ( мясо в пергаменте задохнётся ).
Сало, запеченное в горчичном маринаде
В моей семье очень любят сало, а сало, запеченное в горчичном маринаде – любимый рецепт моих домашних. Его можно убрать в холодильник и нарезать как холодную закуску, можно подавать прям горячим из духовки.
— приправа для сала – 2 ч.л.;
— чеснок – 2 зубка.
Для приготовления этого рецепта лучше брать пузанину. Кусок сала помыть и обсушить бумажными полотенцами. Чеснок почистить и порезать на полоски. В сале сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком со всех сторон. Приготовить маринад – для этого смешать в миске горчицу с солью и приправой для сала, все хорошо перемешать. Маринадом хорошо натереть кусок сала, завернуть его в фольгу и отправить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов. После маринования, не разворачивая кусок сала, в этой же фольге помещаем его в форму для запекания и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По истечении указанного времени снимаем фольгу и запекаем сало еще 20 минут. Остужаем сало в духовке, остывшее сало отправляем в холодильник на 2 часа. Готовое сало режем и подаем к столу. Сало получается вкусным и нежным, прекрасно смотрится в мясной нарезке на праздничном столе.
Сало, запеченное в горчичном маринаде, готово! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Сало в рассоле «тузлук»
Готовим сало? Приготовленное таким способом сало в рассоле не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
| Продукты | ||
| Свежее сало — 2 кг | ||
| Соль каменная — 1 стакан | ||
| Вода — 5 стаканов | ||
| Лавровый лист — 3-5 шт. | ||
| Чеснок — 5-8 зубчиков | ||
| Перец горошком — по вкусу |
Как приготовить сало в рассоле:
1. Свежее сало порезать на кубики с ребром 4-5 см.
2. Приготовить рассол: для этого вскипятить воду, добавить соль. Хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры.
3. Подготовленное сало уложить неплотно в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока.
4. Сало залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать сало в рассоле в комнате. Сало готово!
Совет: такое сало впоследствии хранить в холодильнике.
| 252 спасибо | 2 |
| тася Суббота, 15 Декабря 2012 г. 22:45 # |
Шикарное получается сало в рассоле, рецепт блеск)))
| Галина Суббота, 20 Апреля 2013 г. 20:59 # |
А В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ХРАНИТЬ В ВОДЕ САЛО ИЛИ ВЫТАЩИТЬ НАДО ИЗ РАССОЛА,ПОДСКАЖИТЕ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
| Людмила Владимировна Вторник, 02 Июля 2013 г. 15:57 # |
Когда сало просолилось его надо вытащить из рассола. Хранить в холодильнике.
| Vitolina Четверг, 17 Октября 2013 г. 09:04 # |
Подтверждаю — отличный рецепт.
| ВАЛЕНТИНА Вторник, 11 Марта 2014 г. 15:11 # |
КЛАСНОЕ
| Серафима Среда, 11 Февраля 2015 г. 11:39 # |
Такое сало ела давно в гостях. мне понравилось.Теперь попробую приготовить сама, единственное не поняла, на какие кусочки его резать, ну не пластиночками же, а как?
| Людмила Владимировна Четверг, 12 Февраля 2015 г. 00:04 # |
Такое сало ела давно в гостях. мне понравилось.Теперь попробую приготовить сама, единственное не поняла, на какие кусочки его резать, ну не пластиночками же, а как?
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
В статье использованы материалы:
http://pikabu.ru/story/salo_v_tuzluke_moy_retsept_4022943
2.
Свежие комментарии