Как приготовить свинину в луковой шелухе

farraru

farraru

Вы не представляете – я эту чортову шелуху почти полгода копила.
Интересно, это только меня так страшно подзуживает, когда читаю рецепт, последствия которого эмпирически неочевидны? Ну, то есть – ты не можешь представить себе результат, и от этого страшно хочется пойти и проэксперементировать.

И вот я накопила шелуху – кстати, похоже, перестаралась, никому не нужно? — и наконец приготовила сама это мясо. Даже два мяса зараз – чтобы уж все понять наверняка, а также максимально эффективно использовать драгоценный шелуховый бульон.

И, хочу сказать, не пожалела. Наконец-то и у меня появился способ гарантированно вкусно приготовить большой кусок свинины. И даже два. И, говорят, ещё и сало. Получилось очень вкусно – в духовке у меня как-то не так выходит.
К тому же, это так просто, что смешно. Не нужно соображать, сколько именно килограммов какого именно мяса при какой температуре сколько держать в духовке. Вот просто суёшь в кастрюлю (да, даже всё равно какой толстостенности) в сильно солёную воду – и варишь около часа. Потом остужаешь в этом бульене, и – вуаля!

Единственное, что мне по-прежнему неочевидно – нафига там шелуха.

Как видно ниже, в эксперименте участвовали:

• 1,1 кг свиной шейки охлажденной
• 0,6 кг свиной грудинки, тоже охлажденной
• охапка чистой луковой шелухи, долго и любовно собираемой на протяжении полугода
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 5-6 листиков каффира (не ржать! лаврушки не нашлось, а композицию соблюсти хотелось. Никакого эффекта мумифицированный каффир не дал – да и не за эффект его привлекла, так, за композицию)
• 200 гр соли
• 1,5 литра воды

Поскольку на выходе нас интересовал вкус мяса, а не бульона, то закладывала куски в кипящую воду, причем им там оказалось тесновато. Предварительно утопила в кипящей воде специи, соль и всю миску шелухи.

Варила час, при слабом побулькивании, без крышки. Воду подливать не пришлось.
Остужала в бульоне.

Художественных фото, как видите, не получилось. В частности, не видно, что мясо на самом деле ярко-ржавого цвета. Это, собственно, всё, что дала шелуха.

Грудинка и правда получилась типа магазинной, только вкуснее. Впрочем, у магазинной мясная часть обычно бывает такая, ээ.. ветчинная, знаете. А тут – честное мясо, с натуральное текстурой.

Шейка оказалась менее жирной, чем я ожидала, и такой очень сочной и упругой. С домашней горчицей и подогретым на сухой сковороде (или в духовке) кусочком черного хлеба – просто секс.
И, главное – я пока не могу себе представить способа приготовить мясо ещё проще.

Свинина в луковой шелухе: рецепт с фото

Свинина, приготовленная в луковой шелухе, выглядит весьма аппетитно в том числе и из-за красивого оттенка. Она станет украшением любого стола. Чтобы ее сделать, придется потратить время и приложить усилия. Помогут справиться с задачей пошаговые рецепты. Свинина в луковой шелухе может быть приготовлена разными способами.

Полезные советы

Для начала несколько общих рекомендаций, затем можно переходить непосредственно к рецептам.

1. Свинину в луковой шелухе можно готовить в большом количестве. Она будет храниться в морозильной камере достаточно долго.
2. Для приготовления такого блюда лучше брать старую кастрюлю, поскольку посуда окрасится и, возможно, не отмоется.
3. Шпиговать чесноком можно сырое мясо, но допускается натереть им уже сваренный кусок.
4. Степень готовности свинины определяется вилкой: если при проколе выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.
5. Для равномерного окрашивания мяса шелуху от лука надо разделить на две части. Одну положить на дно кастрюли, на нее поместить куски свинины, на них – вторую часть шелухи, затем влить воду.
6. Рекомендуется готовую свинину сначала остудить, затем натереть специями и убрать в холодильник. Так блюдо максимально наполнится ароматами приправ.
7. Хранить свинину, приготовленную с луковой шелухой, нужно в пакете или пищевой пленке в холодном месте.

Теперь о приготовлении мяса в луковой шелухе.

Пошаговый рецепт: свинина по-восточному

Потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг грудинки свиной;
• 1 л воды;
• 60 г луковой шелухи;
• четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
• чайная ложка гвоздики;
• четыре столовые ложки соевого соуса;
• три звездочки аниса;
• чайная ложка молотого имбиря;
• чайная ложка кайенского перца;
• чайная ложка корицы;
• четыре столовые ложки меда;
• соль.

Теперь о том, как сварить свинину в луковой шелухе. Рецепт приготовления:

1. Луковую шелуху вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Положить в кастрюлю с шелухой все ингредиенты, кроме самого мяса, и довести до кипения еще раз.
3. Грудинку нарезать кусками, отправить в воду и довести до кипения на малом огне.
4. Накрыть емкость крышкой и томить на слабом огне 30 минут. Затем дать содержимому кастрюли остыть.
5. Переложить куски грудинки в подходящую посуду, покрыть и убрать в холодильник на сутки.

Спустя сутки достать свинину, снять с нее луковую шелуху и обтереть бумажным полотенцем.

Из окорока

Для этого рецепта свинины с луковой шелухой нужно подготовить:

• 1,5 кг свиного окорока;
• три лавровых листа;
• 30 г луковой шелухи;
• столовую ложку кориандра;
• по чайной ложке душистого и черного перца горошком;
• головку чеснока;
• соль.

1. Свиной окорок перед приготовлением нужно перевязать пищевой нитью.
2. Луковую шелуху промыть водой. Половину положить на дно емкости, в которой будет вариться мясо, на нее — свиной окорок, на него – оставшуюся шелуху.
3. Залить содержимое кастрюли холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто.
4. Поставить варить на сильный огонь. Когда закипит, убавить, снять накипь, посолить, добавить перец горошком, кориандр и лавровый лист.
5. Варить под крышкой около 45 минут на слабом огне. Если окорок больше 1,5 кг, время варки нужно увеличить, если он меньше, соответственно, уменьшить.
6. Через 45 минут снять с огня кастрюлю, положить на свинину тарелку, на нее – груз, не сливая жидкости, и дать остыть под гнетом.
7. Достать из бульона остывшее мясо, освободить его от шелухи, обтереть бумажным полотенцем, при желании поперчить молотым перцем, натереть измельченным чесноком, затем завернуть плотно в фольгу или пергамент и отправить на четыре часа в холодильник.

Достать из холодильника охлажденный окорок и нарезать тонкими ломтиками.

Классический рецепт

Свинину в луковой шелухе можно готовить из любой части туши, но идеальный выбор — грудинка. Потребуются следующие ингредиенты:

• 1,2 кг свиной грудинки;
• полтора стакана воды;
• две чайные ложки смеси перцев;
• шелуха от пяти больших луковиц;
• восемь зубчиков чеснока;
• 10 лавровых листиков;
• две чайные ложки паприки;
• четыре чайные ложки соли.

1. Грудинку посыпать солью, паприкой, смесью перцев и натереть.
2. Четыре зубчика чеснока натереть на терке, остальные нарезать пластинками.
3. В грудинке сделать надрезы и вложить в них пластинки чеснока, остальным чесноком натереть мясо.
4. Обложить кусок лавровыми листками и положить на фольгу.
5. Вымыть луковую шелуху, обложить ею грудинку и завернуть в фольгу. Положить в жаропрочную форму.
6. Залить водой, покрыть крышкой и отправить духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Время приготовления – 1 час.
8. Через час выключить духовку, дверку не открывать и подержать грудинку там еще один час.

Когда пройдет второй час, мясо достать, остудить и убрать в холодильник. Перед подачей освободить грудинку от шелухи и нарезать ломтиками.

С куркумой

Еще один рецепт свинины, вареной в луковой шелухе, — с куркумой. Для ее приготовления понадобятся ингредиенты:

• 1 кг грудинки;
• 1 л воды;
• семь горошин черного перца;
• четыре лавровых листа;
• две горошины душистого перца;
• чайная ложка кориандра;
• 25 г луковой шелухи;
• чайная ложка куркумы;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль.

1. В кастрюлю положить половину промытой луковой шелухи.
2. Добавить туда измельченную лаврушку и горошины душистого перца.
3. В другую кастрюлю налить воды, вскипятить, всыпать соль и куркуму.
4. Зубчики чеснока разрезать пополам.
5. В куске свинины сделать надрезы и поместить в них чеснок.
6. Положить грудинку в кастрюлю с луковой шелухой, покрыть ее второй половиной, залить рассолом и накрыть крышкой.
7. Варить 1,5 часа, затем снять с огня и слить жидкость.
8. В ступке растолочь черный перец и кориандр и натереть теплую грудинку полученной смесью.
9. Отправить мясо в холодильник на несколько часов, после чего нарезать и подать на стол.

В мультиварке

Для этого рецепта свинины с луковой шелухой необходимо взять:

• 0,5 кг мяса (можно брать ребрышки или мякоть);
• три лавровых листа;
• 50 г луковой шелухи;
• три зубчика чеснока;
• воду в таком количестве, чтобы она покрыла мясо;
• соль;
• шесть горошин черного перца.

1. Луковую шелуху промыть несколько раз под проточной водой.
2. Положить ее в чашу мультиварки и влить воду.
3. Свинину вымыть, шкурку не срезать. Сделать надрезы близко к шкурке и вложить в них зубчики чеснока.
4. Мясо поместить в чашу мультиварки с водой и луковой шелухой, добавить лавровый лист, соль и перец горошком.
5. Установить программу «Тушение» и готовить 1,5 часа под крышкой.

Когда позвучит звуковой сигнал, крышку открыть, но свинину не доставать, а дать остынуть прямо в чаше мультиварки. Затем поместить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Соление

Можно засолить свинину в луковой шелухе. Рецепт дается из расчета на 1 кг грудинки. Ингредиенты потребуются следующие:

• 70 г луковой шелухи;
• 2 литра воды;
• одна гвоздика;
• четыре перца черного горошком;
• два лавровых листа;
• несколько зубчиков чеснока;
• четыре горошины красного перца;
• два стакана соли.

1. В кастрюлю налить воду, высыпать соль, добавить гвоздику, перец, лаврушку и перемешать.
2. Шелуху от лука вымыть, положить в кастрюлю, следом отправить зубчики чеснока.
3. Поставить на огонь, варить полчаса, затем остудить.
4. Грудинку промыть, обтереть, поместить в охлажденный рассол, положить на нее тарелку с грузом.
5. Процесс засолки длится трое суток. После этого свинину вынуть из рассола и отправить на решетку на два часа для просушки.

В заключение

Теперь вы знаете, как можно приготовить свинину в луковой шелухе. Самый вкусный рецепт каждый определит для себя сам.

Грудинка в луковой шелухе — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Грудинка в луковой шелухе является отличной закуской, которая украсит любой стол. Красивый золотистый цвет мяса напоминает копчение. Ароматный бульон, который останется после приготовления блюда, также можно использовать как основу для других блюд.

Вареная грудинка в луковой шелухе

Время приготовления — 4 часа

Количество порций — 5

Ароматная холодная закуска, которая, помимо этого, может считаться вполне здоровой пищей. Процесс приготовления прост, хотя и занимает некоторое время.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Простой рецепт грудинки в луковой шелухе

Нежнейшее варёное свиное мясо, обладающее великолепным цветом и ароматом не оставит равнодушным ни одного настоящего любителя мяса.

Ингредиенты:

Грудинка свиная — 500 гр.

Шелуха луковая — 5-7 гр.

Соль пищевая — 15-20 гр.

Лист лавровый — 2-3 шт.

Перец горошек — 5-7 шт.

Чеснок — 5-6 зубчиков

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую красивую грудинку без косточки, а также выложите на столе все необходимые специи, чеснок и шелуху лука.
2. Шелуху замочите в воде и несколько раз тщательно промойте от песка. Если у вас нет весов, ориентируйтесь, что нужное количество шелухи даст 5-6 крупных луковиц. Это одна большая жменя шелухи.
3. Когда будете подбирать кастрюлю для варки грудинки, следует учесть тот момент, что шелуха очень сильно окрасит посуду. Так что возьмите старую и не очень красивую кастрюльку или кастрюльку темного цвета. Поместите внутрь посудины чистую шелуху и залейте литром воды и доведите воду до кипения.
4. Когда вода с луковой шелухой закипит, положите туда же душистый перец, лавровый лист, соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению, грудинка не вберёт лишнюю соль. Поэтому не бойтесь пересолить рассол.
5. В кипящую воду с шелухой и специями положите грудинку, проследив, чтобы рассол полностью покрывал свинину. Если жидкости окажется недостаточно, долейте немного кипятка. После этого можно немного досолить воду. Кастрюлю прикройте крышкой и отваривайте мясо на протяжении получаса на медленном огне.
6. Когда рассол с грудинкой закипит, засеките десять минут. Спустя это время заложите в бульон очищенные зубчики чеснока, предварительно нарезанные пластиночками. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности в течение двадцати минут.
7. Аккуратно переложите грудинку отваренной луковой шелухой со всех сторон, чтобы цвет грудинки получился максимально равномерным. Оставьте мясо в таком виде до полного остывания.
8. Остывшую грудинку положите в пищевой контейнер вместе с рассолом и специями, закройте крышкой и отправьте в холодильник примерно на пол суток. Лишнюю влагу после этого можно впитать бумажными полотенцами.
9. Чтобы окончательно подготовить грудинку к подаче, пропустите через чесночный пресс несколько зубчиков чеснока и вотрите его в мясо. Также можно добавить красного и чёрного перца, других специй. Это для любителей более острой пищи.
10. Через пару часов грудинку можно подавать на стол, с любыми гарнирами — даже с обычным хлебом. Приятного аппетита!

Варёно-копченая грудинка в луковой шелухе

Очень вкусный и несложный рецепт, с использованием жидкого дыма. Вкус такой грудинки будет в сотни раз лучше, чем у покупного продукта.

Ингредиенты:

Грудинка (свиная) — 500 гр.

Луковая шелуха — 5-7 гр.

Жидкий дым — 1 ст.л.

Перец горошек — 5-6 шт.

Душистый перец — 5-6 шт.

Чеснок — 3-5 зубчиков

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте грудинку и несколько раз промойте луковую шелуху от песка и грязи. Чесночок очистите от шелухи.
2. На дно старой кастрюли постелите слой луковой шелухи, положите на неё грудинку шкурной вниз. Сверху накройте грудинку второй половиной шелухи. По бокам от мяса разложите листья лавра, горошек перца. Налейте чистую воду в кастрюлю, чтобы вода полностью покрыла мясо.
3. Влейте в кастрюлю ложку жидкого дыма, добавьте соль и плотно закройте все это дело тарелкой, чтобы шелуха не разваливалась. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. Когда вода закипит, огонь необходимо уменьшить и отваривать грудинку на медленном огне на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь и дайте грудинке просолиться. Этот процесс занимает около 6-8 часов.
5. Спустя положенное время выньте мясо из рассола, просушите бумажными полотенцами. Чеснок измельчите в чесночном прессе и натрите грудинку. Также натрите продует молотым перцем и паприкой.
6. Грудинку оберните пергаментом и храните в холодильнике пару дней. В морозильной камере такой продукт может храниться значительно дольше.

Грудинка с черносливом в луковой шелухе

Пикантное и аппетитное мясо с салом получается очень нежным и мягким. Рецепт до неприличия прост, а результат неизменно великолепен.

Ингредиенты:

Грудинка — 500 гр.

Шелуха луковая — 5-7 гр.

Чай в пакетиках чёрный — 2-3 шт.

Чернослив свежий — 3-4 шт.

Чеснок — 1-2 головки

Горошек душистый — 5-6 шт.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Молотый перец чёрный — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выберите свежую грудинку без костей и с хорошей мясной прослойкой. Снимите с лука шелуху — примерно одну большую жменю. Грудинку тщательно вымойте, луковую шелуху также промойте в проточной воде в дуршлаге, чтобы не осталось песка.
2. На дно кастрюли застелите слой луковой шелухи, а наверх положите грудинку. Всыпьте соль, после чего залейте в кастрюлю около литра чистой воды, чтобы грудинка была полностью покрыта.
3. Кастрюльку с мясом поставьте на плиту и на большом огне доведите все это до кипения. Как только вода закипит, огонь уменьшите до минимального и, прикрыв кастрюлю крышкой, отваривайте мясо на протяжении получаса. После этого добавьте в рассол специи — лавровый лист и душистый перец.
4. После добавления специй в рассол, продолжайте отваривать грудинку ещё на протяжении получаса, под крышкой. Когда время приготовления будет окончено, очистите от шелухи чеснок и пропустите через чесночный пресс. Добавьте чеснок в кастрюлю и дайте мясу остыть под крышкой.
5. Когда грудинка полностью остынет, достаньте ее из рассола и обсушите минут 5-10. После этого натрите грудинку молотым перцем. Охладите блюдо в холодильнике, предварительно обернув пергаментом. Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка очень сильно упрощает жизнь хозяек, так как с ее помощью можно приготовить все — от каши до пирога. Мы предлагаем приготовить в ней ароматную грудинку.

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 0,5 кг.

Лук репчатый — 2-3 шт.

Шелуха луковая — 1 жменя

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист — 2-3 шт.

Вода чистая — 1 литр

Перец душистый — 5-6 шт.

Перец горошек чёрный — 5-6 шт.

Перец молотый чёрный — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Красивую свежую грудинку тщательно вымойте под проточной водой и удите косточки, если есть. Отделите от лука шелуху и промойте в дуршлаге несколько раз, чтобы убрать весь песок. Луковицы нарежьте на четыре части.
2. В чашу мультиварки положите шелуху лука, грудинку (опустив шкуркой вниз) и поместите части луковиц по бокам от мяса, всыпьте соль. Влейте чистый кипяток (чтобы не тратить время на разогрев воды в мультиварке) и закройте крышку.
3. Выставьте на переключателе режимов приготовления режим «Тушение» на 30 минут. Пока грудинка варится, займитесь очисткой чеснока. Уберите всю шелуху, а сам чеснок хорошенько измельчите ножом или пропустите через чесночный пресс. Можете оставить 1-2 зубчика чеснока для того, чтобы натереть готовый продукт.
4. Спустя положенное время, когда сработает таймер, поочередно добавьте в чашу мультиварки лавровый лист, тмин и горошины перца. Закройте крышку прибора и вновь поставьте режим «Тушение» на полчаса.
5. Когда таймер уведомит вас об окончании работы программы, всыпьте в чашу измельчённый чеснок и закройте крышку мультиварки. Дайте грудинке постоять в рассоле около двух часов, после чего достаньте из мультиварки чашу и дайте мясу с рассолом полностью остыть.
6. Грудинку выньте из рассола, обсушите при помощи бумажных полотенец и натрите паприкой и молотым чёрным перцем. Можете натереть мясо чесноком или измельчить его и, буквально, вдавить чеснок в грудинку.
7. Блюдо оберните пергаментом и отправьте на хранение в холодильник, не более чем на 2-3 дня. Подавайте с хлебом или отварным картофелем и горчицей.

2.