Как приготовить сочный шашлык из свинины видео

Готовим шашлык из свинины: как замариновать мясо, чтобы было вкусно

Как замариновать мясо в уксусе с луком

Шашлык имеет удивительное свойство — объединять людей. Поэтому ни один пикник без него не обходится. Заготовку делают дома, а чтобы результат не огорчил, все нужно сделать правильно с самого начала:

• Взять емкость из керамики, стекла или эмалированную, но никак не алюминиевую. В последней и мясо будет с кислинкой, и на организме это отразится не лучшим образом.
• Использовать 9% уксус. Более ароматным получается мясо, замаринованное в уксусе яблочном или винном.

Внимание! Излишек уксуса приводит к тому, что мясо становится сухим. Используя эссенцию, не забывайте — она намного крепче уксуса столового.

Для заготовки из 2 кг свинины нужно 1 ч. л. эссенции, разбавленной в 150 мл воды, растительное масло (2 большие ложки), луковица одна, но большая, полторы ложки специй, соль — количество зависит от вкуса.

1. Мясо нарезаем, при этом куски должны быть крупными, иначе просто обуглятся.
2. Лук нарезаем не крупно, чтобы из него выделилось максимальное количество сока.
3. Помещаем все в емкость, перемешиваем.
4. Готовим маринад, добавив эссенцию в воду и высыпав в раствор специи.
5. Выливаем маринад в емкость с мясом, перемешиваем и отставляем минимум на 2 ч.
6. Перед нанизыванием на шампура к мясу добавляем соль и растительное масло и хорошо вымешиваем. Наличие масла нужно для того, чтобы на мясе быстро образовалась корочка, не пропускающая сок.

Далее все по обычной схеме: мясо нанизываем, помещаем на мангал на тлеющие угли, время от времени переворачиваем.

Во втором рецепте маринада использован 9% уксус (40 мл) и 50 мл газированной минеральной воды, а кроме того 2 головки лука и приправа для шашлыка. Все это рассчитано на 1 кг свиного мяса, лучше шейки.

1. Ингредиенты нарезаем — шейку кусочками 40х40 мм, а лук полукольцами.
2. Лук солим и мнем до выделения сока, перекладываем в посуду, высыпаем содержимое пакета с приправой.
3. Выкладываем мясо, поливаем газировкой с уксусом, перемешиваем, накрываем крышкой. Стадия готовности при комнатной температуре наступит через 2 ч. Теперь его можно жарить или же поставить в холодильник, если мероприятие запланировано на более позднее время.

Шашлык из свинины: как замариновать в минеральной воде

Уксус для маринования используют далеко не все, некоторые предпочитают минеральную воду. Проникая в волокна, она делает мясо нежным, мягким. Газировку применяют не любую, а только нейтральную и желательно сильно газированную. Этот процесс самый длительный по сравнению с остальными, но если впереди есть ночь, то этого времени вполне хватит.

Совет. Соль в маринад сразу не добавляйте, иначе мясо станет жестким.

Для маринада потребуется:

• мясо — около 3 кг;
• лук — 0,9 кг;
• масло растительное — 2,5 ст. л.;
• минеральная вода газированная — 1 л;
• зелень, специи, соль.

Дальше, как обычно:

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем.
2. Снимаем кожуру с лука, нарезаем крупные кольца.
3. Помещаем в посуду мясо и лук.
4. Дополняем содержимое посуды специями, смешиваем все.
5. Заливаем минералку.
6. Накрываем крышкой и держим в холодильнике часов 11-12.
7. Сливаем воду.
8. Добавляем масло, перемешиваем.
9. Нанизывая на шампура, мясо чередуем с луковыми кольцами.

В следующем рецепте, кроме минералки, присутствует лимонный сок. Ингредиенты такие же, как и в предыдущем, но ко всему нужно добавить еще 2 лимона.
Сок выжимают прямо на мясо со специями, затем заливают подходящей минералкой. Мариноваться мясо будет быстрее — около 5 ч. По происшествии отведенного времени продукт солят, ждут еще 10 мин. и нанизывают.

Шашлык из свинины в кефире: как замариновать мясо

Приготовленный опытным поваром шашлык из свинины, всегда вкусный, но мясо в кефирном маринаде — по-особому нежное, не острое и сочное. Кефир нейтрализует остроту и не забивает дурманящий аромат жарящегося мяса, кроме того в отличие от уксуса, он не пересушивает мясо.

Ингредиенты для 2 кг продукта:

• 1 л кефира;
• 5 луковиц;
• 100 мл минералки газированной;
• базилика пучок;
• перец, соль, можно еще сало и помидор.

Подготовка шашлыка выглядит так:

1. Мясо моем, обсушиваем, нарезаем.
2. Из части лука нарезаем полукольца, остальной пропускаем через мясорубку.
3. Мясо выкладываем в миску, посыпаем перцем, смазываем кашицей из лука.
4. Перемешиваем, добавляем нарезанный мелко базилик.
5. Поливаем кефиром, смешав его с минералкой.
6. Размешиваем, размещаем сверху кольца из лука.
7. Оставляем посуду, накрытую крышкой, на 1 ч. на столе, а затем перемещаем в холодильник, где она должна находиться около 10 ч.
8. Вынув емкость, солим мясо.
9. Нанизываем, чередуя с порезанными на кольца помидорами и салом.
10. В процессе мясо поливаем вином или квасом.

На стол в дополнение к шашлыку подайте маринованный лук, зелень, любой соус. В маринад из кефира не обязательно добавлять минералку, с ничем не разбавленным кисломолочным продуктом получается так же вкусно. В качестве специй рекомендуют добавлять молотую паприку, перец чили, хмели-сунели.

Когда долго ждать нет времени, подойдет рецепт для быстрого маринования:

1. Порезанное мясо перчат.
2. Укладывают в посуду, чередуя слои из колец лука, мяса, лаврового листа.
3. Поливают кефиром, делают гнет и оставляют на 1,5 ч. в теплом месте.
4. Часто перемешивают, а как только появятся признаки закисания, мясо сразу готовят.

Как замариновать шашлык из свинины в майонезе

Для маринования мяса лучше брать майонез с низким процентом жирности. Он лучше впитывается, особенно если добавить немного растительного масла. Набор продуктов следующий:

• 1 кг свинины;
• 250 мл упаковка майонеза;
• 4 луковицы;
• перец, соль, лавровый лист — все по вкусу.

1. Мясо нарезать, поперчить, посолить, перемешать, оставить на 15 мин. Полить майонезом, перемешать еще раз.
2. Лук, тем временем, порезать на крупные кольца и разделить на 2 части. Одну из них смешать с маринадом, а вторую выложить сверху.
3. Емкость накрыть, оставить на 1 ч. на столе, а после, если есть время, переместить в холодильник часов на 10. Когда же жарка шашлыка запланирована в тот же день, то в маринаде его выдерживают около 3,5 ч. просто в комнате.
4. При нанизывании кусков мяса на шампуры, чередовать его с кольцами лука.
5. Жарить шашлык на тлеющих углях, прокручивая периодически шампуры и поливая водой.

Маринад приобретет особый вкус, если майонез смешать с кетчупом, взяв равные части обоих компонентов. Получившийся соус прекрасно дополнить готовый продукт, но хорош он и в качестве маринада, только держать в нем мясо советуют не более 4 ч.

Чтобы добавить пикантную нотку, майонез смешайте с горчицей.

Все рецепты маринада для шашлыка хороши по-своему. Выбирайте любой, захватите с собой хорошее настроение и отправляйтесь на природу.

Как замариновать шашлык из свинины — видео

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Лучший рецепт шашлыка из свинины, по мнению подписчиков!

=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная шея – 2кг;
Лук – 1кг;
Соль;
Перец;

== Приготовление ==
Нарезаем свиную шею на куски. От размеров этих кусков будет зависеть, как быстро шашлык промаринуется и приготовится, а также насколько сочным он получится в итоге. Рекомендую нарезать мясо на куски размером примерно 4-5 см, не более.

Очищаем лук и нарезаем его кольцами. Забегая вперед, скажу, что не так важно нарезать лук именно кольцами, потому, что он используется только для маринования мяса, а потом выбрасывается, однако кольцами нарезать его, на мой взгляд, проще всего. Помещаем лук в глубокую миску или небольшую кастрюлю. Переминаем лук вместе с солью, пока он не станет совсем мягким и не отдаст весь содержащийся в нём сок.

Перекладываем мясо в эмалированную посуду. Добавляем к мясу соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое ёмкости для маринования, чтобы специи равномерно распределились по каждому куску мяса. Добавляем к мясу лук и перемешиваем их вместе. В самом конце придавливаем мясо руками, чтобы выгнать лишний воздух. При мариновании шашлыка он будет только мешать.

Разводим угли в мангале. Не спешите сразу выкладывать шашлык на мангал. Дайте углям немного остыть и подернуться пеплом. Выкладываем шашлык на мангал. Во время того, как шашлык будет жариться важно не отходить от него и внимательно следить за тем, чтобы в мангале не было огня, в противном случае ваш шашлык легко может сгореть. Жарится шашлык из свинины на среднем жаре около 20 минут. После этого он будет полностью готов. И его можно снимать с огня.

Сервируем шашлык на тарелке, предварительно положив на неё лаваш. Сверху шашлык украшаем маринованным или обыкновенным луком. По желанию можно добавить зелень. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины с самым вкусным маринадом для шашлыка, чтобы мясо было мягким

Сегодня на нашей кухне шашлык из свинины. Как приготовить маринад для шашлыка, чтобы он получился вкусным, мягким и сочным.

Способы приготовления самого блюда могут быть различными – на мангале на углях, что придает незабываемый аромат от дыма. В электрошашлычницах или в духовке, если погода не позволяет выехать на природу, или разжечь мангал, а шашлык актуален для запланированного меню.

Не будем касаться процесса изготовления шашлыка из свинины, а разберем как получить в конечном результате вкусное, сочное и мягкое мясо.

Я не претендую на установление каких-то правил, и уж тем более на классические рецепты маринадов для шашлыка. Но хочу поделиться основными принцами маринования мяса, чтобы оно как можно больше вобрало в себя все ароматы тех специй и ингредиентов, что будут использованы, и в конечном результате получилось блюдо, которое вам понравится, и превратит всех вегетарианцев в мясоедов

Очень вкусный, мягкий шашлык из свинины — принципы приготовления шашлыка (4 рецепта – 4 вкуса)

Начинать нужно с выбора мяса, оно, конечно, должно быть свежим. Если вы хотите получить идеальное блюдо, не используйте замороженный продукт.

Выбирайте части, используемые для жарки, например, шейку, имеющиеся в ней жировые прослойки дают сочность и мягкость. Также подойдет внутренняя часть окорока, вырезка.

Немаловажный момент – нарезка мяса. Нарезаем шейку толстыми 2,5 – 3 см толщиной стейками.

Стейки нарезаем на продолговатые куски. Конечно, можно сказать, что такая нарезка не правильная, но исходя из рациональности это самый лучший вид кусочка шашлыка.

Он промаринуется равномерно, хорошо будет сидеть на шампуре или шпажке. Не будет прокручиваться и свисать, а значит прожарится равномерно, не подгорая с какой-то одной стороны.

Теперь об уксусе. Кто сказал, что в мясо нужно обязательно лить уксус? Уксусом пытаются размягчить мясо.

Понятно, если у вас кусок мяса, не предназначенный для жарки, или это уже старый, замороженный экземпляр, то, наверное, это оправдывает его применение, но вкуса это не придает. Это сомнительный способ размягчения мяса, кислота порой наоборот делает его жестким.

Обратите внимание, когда вы покупаете в магазине готовые для жарки, замаринованные шашлыки.

Если в маринаде присутствует уксус – это говорит о том, что мясо используют не шашлычное или там сборная «солянка».

Поэтому покупайте правильное мясо, потому что маринование, это не размягчение мяса, а только придание вкуса

 

Ещё несколько советов по приготовлению мягкого и сочного шашлыка Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ…

Классический шашлык из свинины — 1 рецепт маринада из лука с горчицей

Берем лук. Лук можно особо не жалеть, чистим его и нарезаем на несколько кусков.

Закладываем в блендер с измельчителем, добавляем немного воды.

Делаем из него луковое пюре.

Складываем мясо в миску и добавляем в него луковое пюре, нужно очень хорошо перемешать, как бы массажируя кусочки. Такой способ позволяет луку лучше впитываться в мясо, такой способ ни в какое сравнение не идет, если вы лук порежете полукольцами, даже если его разомнете руками.

Добавляем немного горчицы и снова перемешиваем. Горчица – это продукт пикантный, вкусный и вдобавок это очень хороший размягчитель для мяса.

Если вы все-таки сомневаетесь в мягкости мяса, она поможет решить эту проблему, так что для гарантии и собственного успокоения, она в маринаде просто необходима.

И еще один продукт, который, считаю, просто необходим в маринаде для мяса – это растительное масло. Добавляем его совсем немного, оно будет хорошим проводником всех ароматов, которые будут в мясе.

В масле хорошо растворяются все ароматы специй, которые оно отдаст мясу, покрывая его тонкой пленкой.

Теперь добавим черный перец, только возьмем не молотый, а горошинами и обжарим его на сухой сковороде.

Смысл этого обжаривания в том, что обжаренный, он более ароматный.

Обжаренный перец измельчить, для этого завернуть горошины в бумажное полотенце и побить по ним молоточком для отбивания мяса.

Получается вкуснейший ароматный перец, совсем с другим ароматом, чем молотый в пакете.

Разомнем один лист лаврового листа и добавим в маринад.

Все хорошо перемешать, оставить мариноваться на 5 – 8 часов в холодильнике.

Когда свинина хорошо промариновалась, возьмем противень, застелем его фольгой.

Насаживаем мясо на шпажки вдоль всего куска.

Отправляем его в духовку с включенным турбо грилем при температуре 280 градусов.

Обратите внимание – не нужно солить при мариновании, соль вытягивает сок из мяса, оно будем менее сочным

Солить лучше после его приготовления.

Вот основные принципы маринования свинины для шашлыка. На основе этих принципов делаем разные вкусы.

Шашлык из свинины – 2 рецепт с бадьяном

Процесс приготовления маринада тот же самый, лук – горчица – перец — растительное масло.

Берем бадьян, это звездчатый анис, специя, которая пахнет анисом.

Классические сочетания вкусов у свинины, это анисовые вкусы, очень распространены в китайской кухне. Главное — его не переборщить.

Одну звездочку бадьяна измельчим через бумажное полотенце, так же, как и перец, ее нужно завернуть и разбить молоточком для отбивания мяса.

Измельченную специю добавить в маринад.

Остальной процесс такой же как в первом случае. Это второй вкус шашлыка.

Шашлык из свинины – 3 рецепт с добавлением зиры

Используем базовый маринад, луковое пюре, горчица, перец, растительное масло.

В качестве вкусовой добавки используем приправу «зиру».

Добавляем несколько щепоток приправы, растирая ее пальцами, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться.

Шашлык из свинины – 4 рецепт томатным соусом

К базовому маринаду – луковое пюре, горчица, растительное масло, добавляем томатное пюре, можно добавить томатный сок.

Кстати, можно томат заменить на кефир.

Получилось четыре вида шашлыка. Один базовый маринад с небольшими добавлениями, дал нам четыре разных вкуса сочного, мягкого мяса.

Попробуйте приготовьте, уверен, что эти простые манипуляции с приготовлением вам дадут такое прекрасное блюдо, что вы всегда будете готовить именно так

Недавно прочитал на блоге «100 секретов» описание приготовления шашлыка из свинины в банке, говорят, вкуснее, чем на мангале, спорить не буду, посмотрите https://100secretov.ru/shashlyk-iz-svininy-samyj-vkusnyj-marinad.html#banka , очень оригинально, особенно если нет возможности развести мангал.

И еще один видео рецепт, он мне понравился своей оригинальностью и простотой, хочу поделиться им с вами.

Сверх сочные шашлыки – видео рецепт

2.