Как приготовить карбонару с курицей

Интересный рецепт пасты карбонара с курицей и сливками

Время приготовления: 20 минут, включая подготовку.

Количество порций – 2.

Предлагаем приготовить пасту карбонара – но не простую, а с курицей и сливками. По оригинальному рецепту это блюдо готовится с беконом, но мы немного поэкспериментируем.

Итак, что же так привлекает людей в итальянской кухне? Тонкая смесь вкусов соуса, приправ и пасты. Одно из таких блюд — карбонара. Паста получается сытная и в то же время нежная. Сливочный вкус и мягкие кусочки куриного филе отлично сочетаются. И, конечно, не стоит забывать про один из главных моментов в приготовлении — яичный желток.

В ресторанах карбонару подают как уже перемешанную с яйцом, так и с отдельным желтком, который вы добавляете сами. Мы приготовим второй вариант. Такая подача блюда понравится вашим гостям и семье, она оригинальна и красива.

Блюдо это сытное и очень вкусное. Готовится быстро и легко. Идеальный вариант как для семейного романтического ужина, так и для большой компании, неожиданно заглянувшей в гости.

Ингредиенты для блюда найти не составит труда, а с процессом приготовления справится даже тот, кто ни разу не жарил яичницы. Такая простота — отличный повод порадовать друзей и близких и попробовать себя в роли шеф-повара крутого ресторана.

Итак, давайте приступим к приготовлению блюда.

Ингредиенты

• куриная грудка — 1 шт.;
• сливки — 200 мл;
• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• яйцо — 2 шт.;
• паста — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• базилик — маленький пучок;
• соль, перец по вкусу.

• кастрюля объемом 5 литров;
• глубокая сковорода;
• дуршлаг;
• кухонная плита;
• острый нож;
• доска для резки.

Процесс приготовления

1. Промойте куриное филе и порежьте некрупными кусочками.

Почистите зубчики чеснока и мелко порубите.

На оливковом масле обжаривайте курицу при температуре 110 градусов примерно 2 минуты. Этого хватит, чтобы мясо пришло в состояние полуготовности.

Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.

Влейте сливки, посолите и поперчите соус. Тушите на медленном огне (при температуре 90-100 градусов), пока соус не загустеет, примерно 5-7 минут.

Отварите пасту в подсоленной воде с добавлением столовой ложки оливкового масла. Готовьте на минуту меньше, чем написано на упаковке.

Выложите спагетти к соусу и тушите вместе 2 минуты.

Готовую пасту выложите на тарелку, украсьте базиликом. Сверху установите половинку яичной скорлупки с желтком. Смешивать с пастой его нужно, пока она не остыла, но уже не сильно горячая.

Карбонара с курицей ? и макаронами в сливочном соусе

Воспользуйтесь идеей супербыстрого и мегавкусного ужина из спагетти, приготовив карбонару с курицей и грибами под сливочным соусом. Благодаря пошаговому руководству, вы легко освоите секреты итальянской кухни, научившись готовить настоящую пасту. Кроме грибов и курицы, вам понадобятся сливки, сыр, помидоры и макаронные изделия из муки твердых сортов, а также полчаса времени, чтобы накормить семью сытным ужином.

Кухонная техника и утварь

• набор кухонных чашек или мисочек;
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• дуршлаг;
• кухонные весы;
• лопаточка;
• шумовка;
• ковш;
• кастрюля;
• сковорода;
• жаровня;
• варочная поверхность;
• сервировочное блюдо или порционные тарелки.

Ингредиенты

• Макаронные изделия – 400-500 г
• Грибы (шампиньоны) – 200 г
• Сыр твердый (пармезан) – 70-100 г
• Сливки, 18-22%-й жирности – 150 мл
• Мясо курицы (филе) – 400-500 г
• Бекон копченый – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло растительное (оливковое) – 1-2 ст. л.
• Мука пшеничная (необязательный компонент) – 1-1,5 ст. л.
• Шпинат – 50-70 г
• Листья базилика – по вкусу
• Вода питьевая – 1,5-2 л
• Соль, перец – по щепотке

Пошаговое приготовление

Подготавливаем компоненты блюда

1. Вскипятить во вместительной кастрюле около 2 л воды и отварить макароны до готовности.
2. Готовые макаронные изделия откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, в которой они варились.
3. Нарезать 400-500 г куриной грудки небольшими кубиками, попутно освобождая от прожилок и хрящиков.
4. Некрупную головку репчатого лука нашинковать мелкими кубиками.
5. Мелко изрубить 2-3 зубчика чеснока и соединить с нарезанным луком в отдельной чашке.
6. Порубить шампиньоны кусочками, если грибочки небольшие, порезать на 4 части.
7. Распустить 100 г копченого бекона тонкими ломтиками.
8. Обжарить с обеих сторон на хорошо прогретой сковороде ломтики бекона до золотистой корочки и выложить на бумажные салфетки, чтобы освободить от излишков жира.
9. Нарезать ломтики жареного бекона тонкой соломкой.
10. В небольшом ковше вскипятить воду и положить в кипяток 2 спелых помидора.
11. Через 2 минуты после обваривания в кипятке помидоры переложить в миску с холодной водой, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками.

Собираем пасту карбонара

1. Разогреть в жаровне 1-2 ст. л. растительного масла. Для итальянского блюда лучше все-таки взять оливковое масло.
2. Обжарить в раскаленном масле смесь лука с чесноком.
3. Когда лук с чесноком слегка обжарятся, положить в жаровню куриные кусочки и перемешать.
4. Когда куриное мясо начнет белеть, запустить соломку из бекона, порезанные кусочками шампиньоны, перемешать и накрыть крышкой на 3-5 минут.
5. Для загущения запустить в готовящуюся пасту не более 1,5 ст. л. пшеничной муки, если овощи выделили большое количество сока, и продолжать обжаривать еще пару минут.
6. Когда масса в жаровне хорошо загустеет, влить в нее небольшими порциями 150 мл сливок, постоянно помешивая соус.
7. Когда соус вновь закипит, запустить в жаровню 2-3 горсти (50-70 г) листьев шпината.
8. Когда шпинат обмякнет, добавить по щепотке соли и перца.
9. Сразу после этого запустить помидоры, порезанные кусочками, и измельченные листья базилика.
10. Дать соусу покипеть около минуты и добавить 70-100 г натертого на мелкой терке твердого сыра (лучше брать пармезан).
11. В кипящий на среднем огне соус выложить отваренные макаронные изделия и перемешать.
12. Подать пасту горячей, присыпав свежей мелко нарезанной зеленью.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается очень подробный мастер-класс по изготовлению классической итальянской пасты карбонара с курицей и грибами. Здесь вы можете посмотреть все секреты приготовления густого сливочного соуса, а также узнаете маленькие хитрости, связанные с чисткой спелых овощей.

Паста карбонара

Прекрасный способ разнообразить опостылевшее домашнее меню – приготовить популярное блюдо из итальянской кухни – Alla carbonara (пасту карбонара). Если готовить по оригинальному рецепту, то вам потребуются спагетти и нарезанная кусочками соленая, но не прокопченная свиная щека – гуанчиале. В отечественной адаптации принято этот ингредиент заменять на любую, найденную в магазине разновидность бекона.

Появилось данное блюдо сравнительно недавно. Историки утверждают, что когда союзные войска в 1944 году вошли измученный войной Рим, они привезли с собой в качестве гуманитарной помощи много вяленой свинины. Примерно с той поры паста carbonara и стала любимым народным блюдом. Первый раз оно было замечено в кулинарной книге в 1957 году.

Паста карбонара с беконом и сливками — классический рецепт с фото

Это изысканное блюдо идеально подойдет для романтического ужина или праздничного обеда с друзьями. Чтобы освоить данный рецепт, вам понадобится самый обычный набор продуктов. Секрет же заключается в нежном сливочно-яичном соусе, который доходит до готовности от жара только что сваренной пасты.

Ингредиенты

• Спагетти из твердых сортов пшеницы: 500 грамм
• Грудинка или бекон: 300 грамм
• Выдержанный твердый сыр: 200 грамм
• Сливки жирность от 20%: 100 мл
• Желтки: 4 шт
• Петрушка: 1 пучок

Инструкция приготовления

Все продукты собраны, приступаем к приготовлению!

Нарежьте грудинку тонкими продолговатыми брусочками. Постарайтесь тщательно измельчить ее. Кусочки грудинки должны быть примерно одного размера, иначе они неравномерно распределятся в пасте.

Поместите нарезанную грудинку в сковороду, добавьте немного растительного масла. Разогревайте грудинку на самом слабом огне, не допуская подгорания. Она должна лишь слегка поджариться. Если используете бекон, то добавлять масло не нужно.

Пучок петрушки аккуратно измельчите. Когда грудинка слегка подрумянится, добавьте нарезанную зелень и перемешайте.

Снимите сковороду с огня и оставьте остывать на плите.

Для приготовления соуса используются только желтки яиц. Аккуратно отделите их от белков и поместите в глубокую емкость. Слегка взбейте желтки с помощью венчика.

Постепенно влейте сливки. Слегка посолите. При желании можно добавить щепотку черного перца.

Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте в соус. Аккуратно перемешайте венчиком. Соус практически готов. Осталось соединить его со спагетти, чтобы он дошел до готовности.

В последнюю очередь отварите макаронные изделия. Для их приготовления используйте рекомендации, указанные на упаковке. Откиньте спагетти на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю. Не пытайтесь приготовить их заранее. Они обязательно должны быть горячими.

Добавьте к спагетти поджаренную грудинку и слегка перемешайте. Для этого можно использовать две вилки.

Быстро влейте подготовленный соус и интенсивно перемешайте. В течение нескольких секунд желтки загустеют, а сыр расплавится, обволакивая пасту.

Сразу же подавайте пасту к столу, не давая ей остыть.

Как приготовить карбонару с ветчиной?

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг спагетти;
• 0,2-0,3 кг ветчины;
• 70 г пармезана или аналога;
• ½ стакана подогретых жирных сливок;
• 4 желтка;
• 2-3 чесночных зубца;
• пучок зелени;
• 40 мл подсолнечного масла;
• по вкусу сахар и соль.

Процесс приготовления адаптированной под отечественные реалии пасты карбонара:

1. Измельчаем чеснок, ветчину нарезаем тонкой соломкой.
2. На масле (подсолнечном или оливковом) поджариваем чеснок, добавляем к нему ветчинные кусочки, выжариваем, пока из нее не вытопится жир.
3. Отвариваем пачку спагетти, постарайтесь их немного не доварить.
4. Пока макароны варятся, можем заняться соусом. Для этого смешиваем желтки со сливками, солью, специями и тертым сыром.
5. Соединяем его с отваренными спагетти. Выкладываем полученную смесь в подогретые тарелки, сверху кладем ветчину и присыпаем зеленью.

Вариация блюда с грибами

Необходимые продукты:

• пачка спагетти (400-500 г);
• 0,25 кг бекона;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 0,32 л сливок;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль, специи.

Этапы приготовления грибной пасты:

1. Тщательно промываем грибы. При помощи ножа удаляем темные пятна, нарезаем грибы ломтиками вдоль, так они будут аппетитней смотреться в готовом виде.
2. Споласкиваем бекон, просушиваем его бумажной салфеткой, нарезаем тонкой соломкой или кубиками.
3. Натираем сыр на мелкой терке.
4. Отвариваем спагетти, стараемся снять их с огня немного недоготовленными.
5. Обжариваем на масле до золотистой корочки бекон, добавляем к нему шампиньоны, продолжаем жарить, пока не испарится вся выделившаяся из продуктов жидкость. Вливаем сливки, доводим их до кипения, приправляем, добавляем сыр и уменьшаем огонь. Продолжаем перемешивать, пока он не расплавится.
6. Высыпаем в соус готовые макароны, тщательно перемешиваем, на пару минут прикрываем крышкой.
7. Подаем пасту еще горячей, притрушенной зеленью.

Паста карбонара с курицей

Вам понадобиться:

• пачка спагетти;
• 1 куриная грудка;
• 1 луковица;
• 1 чесночный зубец;
• 2 ст. жирных сливок;
• 40 мл топленого масла;
• 0,1 кг пармезана;
• 4 яйца;
• сушеные травы, соль.

Этапы готовки вкусной и сытной куриной карбонары:

1. Варим спагетти. Откидываем их на дуршлаг.
2. Нарезаем бекон на квадратики, поджариваем его на сухой сковороде до образования аппетитной корочки. Зажаренный бекон перекладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
3. Отделяем куриную грудку от кожи, жира и костей. Отвариваем мясо.
4. Отварную курятину выкладываем на доску, после остывания нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
5. Измельчаем очищенную репчатую луковицу, чеснок пропускаем через пресс.
6. Для приготовления соуса натираем на мелкой терке сыр. Промываем под проточной водой яйца, обтираем их, аккуратно разбиваем и разделяем на белок и желток. Нам потребуются только последние, соединяем их с сыром, сливками, сушеной зеленью, взбиваем до однородности.
7. На сковородку, на которой ранее поджаривался бекон, кладем масло, подготовленные ранее лук и чеснок (можете добавить и любые другие овощи — кабачок, лук порей, сельдерей и прочее). Поджариваем до прозрачности, добавляем курятину, бекон, продолжаем жарку еще несколько минут.
8. На сковороде все заготовки соединяем, перемешиваем, протушиваем около 5 минут. Блюдо готово к подаче.

Рецепт для мультиварки

Возьмите:

• 0,3 кг грудинки;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ½ ст. жирных сливок;
• ½ пачки макаронных изделий;
• 50 мл кетчупа или томатной пасты;
• 0,15 кг «пармезана» или его аналога;
• соль, специи.

Порядок приготовления итальянской вкуснятины в мультиварке:

1. Нарезанную соломкой грудинку обжариваем в режиме «Выпечка» около четверти часа. При этом обходимся без масла.
2. Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок, продолжаем жарить еще несколько минут. Стараемся не потерять сознание от потрясающе аппетитного аромата.
3. Вливаем к мясу сливки и кетчуп, притрушиваем специями, добавляем поваренную соль. Даем закипеть на «выпечке», продолжаем пока соус не начнет загустевать. Когда это произойдет, можно класть в него натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешиваем.
4. Выкладываем спагетти, которые предварительно переламываем пополам.
5. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла поверхность макарон.
6. Варим на «Плове» с открытой крышкой.
7. После звукового сигнала еще раз хорошо перемешать.
8. Подаем макароны, пока еще не остыли, притрусив зеленью и сыром.

Советы и рекомендации

Придать пасте лишь слабый чесночный аромат без характерного острого привкуса можно, если перед началом приготовления соуса обжарить на масле чесночные зубчики, а потом их выкинуть.

Вы можете использовать любой из видов макаронных изделий. Главное, чтобы они были приготовлены из твердых сортов пшеницы, а на их упаковке должно быть отмечено, что данный продукт принадлежит к группе А.

Весьма оригинально и интересно сочетается блюдо с орехами (грецкими, арахисом, миндалем, кешью, кедровыми). Предварительно их следует слегка поджарить, а после этого измельчить на блендере или при помощи ступки. Орехами паста присыпается непосредственно перед подачей к столу.

Если вы готовите карбонару с куриным филе, старайтесь не размораживать его в микроволновке, делать это следует в естественных условиях, иначе ухудшатся вкусовые качества готового продукта.

2.