Как лучше зарезать поросенка

Убой свиньи. Как забить свинью самому без проблем

Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой трудностью будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.

Подготовка к забою

Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветеринара, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей торговли.

Перед забоем животного необходимо подумать о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:

Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;

Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;

Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделку;

Бидон для сбора крови;

Забой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.

Оптимальный время и период для убоя

Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.

В период зимы нет особенной разницы, когда резать свинью.

Важным моментом при выборе часа забоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.

Технологии промышленного и домашнего убоя

Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее популярными стали в общем два:

1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.

2. Способ номер 2 забоя больше гуманный и простой, исполнить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.

Плюсы второго способа очевидны:

— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;

— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.

Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».

Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.

Правильная разделка тушки и сдирка шкуры

Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.

Как зарезать свинью? Технология убоя свиней и разделки туши

Как правильно зарезать свинью? Этот вопрос волнует многих начинающих фермеров. Существует несколько способов. Каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя.

Выбор времени

Перед тем как зарезать свинью, необходимо выбрать оптимальное время. Специалисты советуют проводить забой осенью. Погода плохая, а ближе к зиме свинья перестает набирать в весе по причине холодов. Летом же забой проводить не рекомендуют. Во-первых, обилие мух и жара могут испортить мясо. Во-вторых, животные летом активно растут. Поэтому стоит подумать о целесообразности. Однако если фермер все же решился на летний забой, это нужно делать рано утром при максимальной прохладе. Желательно делать это быстро.

Подготовка к забою

Также, перед тем как зарезать свинью, необходимо провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать для этого – перестать кормить животное. Желательно за 12 часов до забоя. Воду при наличии автоматических поилок необходимо прекратить подавать за 3 часа. Это нужно для очищения желудка свиньи. Качество мяса при таком способе возрастает. В качестве дополнительного преимущества можно отметить, что животное легче выманить приманкой. Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно, поэтому возникнут проблемы.

Перед забоем лучше помыть ее еще живую теплой водой. Опытные фермеры поливают из шланга. Это позволяет уменьшить количество бактерий на теле и продлевает срок хранения мяса. Однако если тело свиньи чистое, то этот процесс необязателен.

Если мясо придется продавать на рынке или сдавать заготовителям, то не забудьте взять соответствующие справки: от ветеринара и от местных органов самоуправления. Первая должна свидетельствовать, что мясо безопасное, вторая – что не украденное. Однако это не обязательно, если фермер решил заколоть животное для собственных нужд.

Что понадобится для забоя

Нельзя забой проводить в свинарнике. Использовать необходимо только специальную, обработанную опилками, площадку для этого.

Перед тем как зарезать свинью, необходимо подготовить инвентарь. Для этого понадобится:

• Много теплой и горячей воды.
• Острый нож.
• Газовая горелка.
• Кувалда (при соответствующем способе забоя).
• Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для забоя нужен острый, негнущийся. Лучше всего использовать длинный (около 20 см) и широкий (около 2 см). Это позволит достать до сердца, а рана будет широкая для усиленного кровотечения.

Также потребуются чистые емкости, крюки для подвешивания. Поверхность для разделки лучше всего использовать из нержавеющего металла.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. д. Бывает, что животное пугают посторонние шумы, например лай собаки. Поэтому лучше устранить их заранее. Если животное все же отказывается выходить, то можно накинуть ему на голову мешок и выводить задом. Перед тем как зарезать свинью, на месте убоя можно поставить ее корыто с едой. Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Как правильно зарезать свинью: выбираем способ

Чаще всего применяют два способа забоя в домашних условиях: в шею и в сердце. Некоторые фермеры, особенно начинающие, не могут с первого раза умертвить животное в сердце, а забой в шею и вовсе быстро не убивает. Поэтому перед забоем рекомендуют оглушить свинью ударом кувалдой в лобовую часть. При отсутствии необходимого инструмента можно использовать обух топора. Это более гуманный способ для животного, так как оно не будет мучиться от боли, хотя со стороны слабонервным лучше на это не смотреть.

Забой в шею

Итак, разберем, как зарезать свинью в шею. Для этого лучше использовать веревки и перекладину. При таком способе необходима помощь трех человек средней силы. Сначала к задним ногам живой свинье необходимо привязать веревку. Это можно сделать во время приема пищи животным. Она будет занята и вряд ли будет сопротивляться. После этого нужно резко подтянуть животное к перекладине. Естественно, что свинья начнет сопротивляться. Это разгонит ее кровообращение. После того как она успокоится (максимальный пик), происходит забой. Обильное кровообращение избавляет тушу от крови максимально. Чем меньше ее будет, тем вкуснее мясо. Это один из способов, как зарезать свинью в домашних условиях. Далее удаляют щетину соломой или горелкой. Начинают разделывать. Теперь разберем другой способ: как заколоть свинью в сердце. Об этом пойдет речь далее.

Убой в сердце

Итак, как зарезать свинью в сердце правильно, без лишних хлопот? Для начала свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Одному будет сложно проделать такую операцию, поэтому лучше позвать кого-нибудь на помощь. Вводить нож нужно в хрящевое сращение у 3-4-го ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего нужно резко вонзить нож в сердце. Конечно, перед этим лучше оглушить животное кувалдой, однако даже в бессознательном состоянии оно способно сопротивляться ногами, когда ее режут. Поэтому не нужно отпускать свинью некоторое время. Пока животное не перестало двигаться, нож не следует вынимать из сердца. У такого способа забоя есть недостаток: кровь попадает в грудную полость. Примерно минут 5-6 понадобится для того, чтобы туша полностью была обескровлена.

Начинающим фермерам придется узнать на практике, как зарезать и разделать свинью. Первое мы уже разобрали в общих чертах. Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Однако никому не помешает теоретически узнать, как это происходит. Теперь перейдем к разделыванию.

Разделка туши

Перед началом процесса необходимо уложить тушу на спину. Первым делом разрезается шкура сзади ушей, вокруг головы. После этого с нижней части шеи, по линии сосков, нужно довести разрез до заднепроходного отверстия. Вокруг него первым делом и снимают шкуру. При ее снятии нужно оттягивать ее на себя, стараясь не делать прорезей. Голову не отделяют сразу. По линии живота нужно сделать разрез, чтобы вынуть внутренности.

Далее тушу без внутренних органов необходимо разрубить по частям.

Мясо следует подержать в холодном месте минимум двое суток. Мы не рекомендуем употреблять парное мясо животных, так как наступает посмертное состояние сразу после убоя. Волокна при этом сильно сжимаются. Такое мясо не только не вкусно, но еще и плохо усваивается. Поэтому лучше, чтобы туша созрела в прохладном месте. Свинину рекомендуют подержать около 5 дней. Однако при высокой температуре его можно испортить.

Некоторые придерживаются следующей последовательности:

1. Отрезают голову.
2. Вырезают «фартук» в брюшине.
3. Разрубают по центру грудину.
4. Извлекают аккуратно пищевод из туши.
5. Вынимают сердце, легкие.
6. Аккуратно достают кишечник.

Совет начинающим фермерам

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Второе правило – не позволять дружить скоту с детьми. Дети часто привязываются ко всем животным. Для них не важно, свинья это или коза. Они могут полюбить всю живность на подворье. Чтобы не было психологических травм, лучше сразу оградить детей.

Какой вес должен быть у свиньи

Забой свиней лучше производить в их максимальном весе. Однако сколько вообще должно весить откормленное животное? Взрослой свинья считается в 9-10 месяцев. Ее вес примерно достигает 100-120 кг. Однако все зависит от породы, рациона питания, температурного режима. Самая крупная порода – большая белая. Вес кабана может достигать 300-350 кг. Самки чуть поменьше – 200-250 кг.

Однако кабаны миргородской породы меньше на 100 кг. А максимальный вес вьетнамских свиней и вовсе не превышает 140 кг. Однако стоит заметить, что у последних чистого мяса в процентном выражении больше. Информация полезна для любителей бекона. Опытные фермеры не режут свиней, пока они не наберут максимального веса. От этого зависит чистый выход продукции:

• 100 кг – 70-75 %.
• 120-140 кг – 77-80 %.
• 180 и выше – 80-85 %.

На что идет туша

Свинья, конечно, достигает больших размеров. Причем приемная цена довольно низкая. Однако почему в магазинах очень дорого стоит карбонат из свинины? Его цена в три, а то и в четыре раза выше средней цены на мясо. Причина в том, что каждую часть туши используют по-разному. В свинье много сала, которое на рынке стоит дешевле, чем средняя цена на свинину. Отсюда вырастает цена на чистое мясо: бекон, окорок, карбонат и т. д.

Тушу делят на части, каждая из которых предназначена для своих целей:

• Ухо, рулька, голова – на холодец.
• Шея, ребра – для шашлыка, жарки.
• Верхняя часть (карбонат) – на деликатесы, мясо для барбекю.
• Почеревок (нижняя часть у живота) – для жарки.
• Грудинка – для супа.
• Кострец – задняя часть выше окорока – для запекания.
• Окорок – для жарки, запекания, шашлыка.

У некоторых пород сало может достигать до 50 % массы тела. Такие туши лучше сдавать заготовителям по фиксированным ценам. Мясные породы, в которых количество сала минимально, лучше постараться продать самому. Например, при забое свиньи вес продукции составил 100 кг. Из них сала — 50 кг. Цена на мясо — 150 руб. Сало на рынке стоит 100 руб., бекон — 300 руб. Таким образом, можно посчитать, что раздельная цена свинины для конечного потребителя будет стоить:

• (50 х 300) + (50 х 100) = 20 тыс. рублей.

При соотношении 20 кг сала/80 кг мяса получится конечная цена для потребителя:

• (20 х 100) + (80 х 300) = 26 тыс. рублей.

То есть потери составляют около 25%. Такой подсчет каждый может произвести самостоятельно, после забоя свиней.

Забой свиней в домашних условиях: эффективные способы, особенности и рекомендации

Выращивание свиней на подворьях многие фермеры сегодня считают делом очень выгодным. Такие животные неприхотливы и способны быстро набирать большой вес. Особой сложностью процедура выращивания поросят не отличается. Однако владельцу подворья, решившему разводить свиней, нужно, конечно же, многое знать и уметь. Помимо методик кормления, технологий лечения и пр., фермеру в данном случае нужно иметь представление и о том, как умерщвлять поросят. Способов забоя свиней в домашних условиях существует несколько.

В каком возрасте производят процедуру

В большинстве случаев в домашних хозяйствах поросят выращивают до тех пор, пока они не достигнут веса в 60 кг. Держать свинью дольше многие владельцы подворий считают нецелесообразным. Скорость набора веса после 60 кг у поросят может значительно снижаться. При этом кормов потреблять они начинают больше. С повышением веса у свиней еще и падает качество мяса. Поросята нагуливают слишком много жира.

Иногда свиней все же держат на фермах и дольше. В некоторых случаях может производиться забой поросят весом в 100-110 кг и больше. Примерно в этом возрасте свиньи достигают половой зрелости. Также иногда владельцы приусадебных хозяйств производят забой и взрослых животных, вес которых может составлять и 300-350 кг. Такую массу тела обычно набирают производители, оставленные когда-то для восполнения стада. Свою основную функцию воспроизводства свиньи могут выполнять, конечно же, ограниченный срок, зависит он в том числе и от породы. После того как животное теряет способность к рождению здоровых крепких поросят, его, соответственно, забивают.

Исключением в плане веса убоя являются в основном только вьетнамские свиньи. Забой в домашних условиях таких поросят производится обычно в раннем возрасте. К особенностям этой породы относится в том числе и то, что ее представители очень быстро развиваются и жиреют, но слишком большими никогда не вырастают. Забивают вьетнамских вислобрюхих поросят обычно в возрасте 4 месяцев. Вес свиней к этому времени достигает 30-35 кг. Именно поэтому вьетнамские поросята пользуются огромной популярностью у дачников. Ведь вырастить такую свинью до времени убоя можно за короткий теплый период года.

Подготовительные мероприятия

Прежде чем приступать к убою поросенка, его, конечно же, нужно самым тщательным образом подготовить. В течение суток или хотя бы 12 часов до выполнения процедуры свинью сажают на голодную диету. То есть не предлагают поросенку никакой еды. Это необходимо для того, чтобы кишечник животного полностью очистился. В противном случае его содержимое при разделке может испачкать мясо. К тому же кишки свиньи в последующем при наличии в них каловых масс невозможно будет использовать для приготовления колбас.

За несколько часов свинье перестают давать и воду. Мочевой пузырь животного также должен очиститься. За несколько суток до убоя в хозяйство, помимо всего прочего, стоит пригласить ветеринара. Обязательным вызов специалиста перед умерщвлением поросенка не считается. Однако оплатить осмотр животного в том случае, если его мясо предполагается продавать, все же стоит.

Какие методики могут использоваться на подворьях

Способы забоя свиней в домашних условиях могут применяться следующие:

перерезка сонной артерии;

удар ножом в сердце.

В последнее время некоторые владельцы приусадебных хозяйств используют и более современную и безболезненную технологию убоя свиней — с помощью электричества и специального стилета.

Методика забоя свиней в домашних условиях в шею: инструменты

Для забоя по этой технологии владельцу подворья необходимо приготовить:

большое количество теплой воды;

крюк для подвешивания туши;

емкость для сбора крови;

марлю и салфетки.

В качестве основного приспособления для забоя свиней в домашних условиях используется острый нож с шириной лезвия 3.5 см и длиной 20-22 см.

Пошаговая технология

Применяют методику удара в горло при умерщвлении поросят тогда, когда хотят максимально обескровить тушу. В этом случае мясо будет иметь товарный внешний вид. Хранить его при этом можно будет дольше.

При использовании этого способа забой свиньи в домашних условиях производится следующим образом:

две веревки перекидывают через перекладину и привязывают к ногам свиньи;

поднимают поросенка над землей;

оглушают животное кувалдой;

заточенным ножом наносят поросенку укол в шею по направлению к позвоночнику в точку на два пальца выше грудной кости;

смахивают щеткой первые сгустки крови;

подставляют под тушу емкость для сбора крови.

Оглушают свинью перед уколом в горло резким сильным ударом кувалды в лобную часть.

Еще один метод умерщвления

Этот эффективный способ забоя свиней в домашних условиях считается более простым, чем описанная выше технология. В данном случае свинью не подвешивают, а укладывают набок. Но при использовании этой технологии кровь после удара выливается в брюшную полость. То есть в последующем ее приходится вычерпывать. А процедура эта достаточно утомительная и неприятная.

Производится ударом в сердце забой свиней домашних условиях примерно следующим образом:

на передней и задней ноге животного завязывают веревки;

заваливают поросенка подсечкой набок;

быстро втыкают нож между третьим и четвертым ребром, стараясь попасть прямо в сердце;

оставляют нож в ране примерно на 2 минуты, до тех пор, пока животное не перестанет дергаться;

подвешивают тушу на крюк для обескровливания и подставляют под нее таз.

В этом случае перед нанесением удара поросенка также можно оглушить кувалдой или молотком. После этого свинья не будет дергаться на столе. Соответственно, ничто и не помешает нанесению точного удара.

Использование стилета

Способ забоя свиней в домашних условиях с использованием этого инструмента считается наиболее гуманным. Такая технология применяется обычно для умерщвления свиней очень большого веса. Оглушить такое животное кувалдой может, конечно же, и не получиться. К тому же кабан в последующем может очнуться на шесте или на столе. В этом случае удержать его для нанесения удара будет практически невозможно.

Для забоя по этой методике используются специальные электрошокеры, представляющие собой стилеты, закрепленные на древке. Умерщвляют свинью в данном случае следующим образом:

подключают стилет к электричеству;

вонзают его в область затылка животного;

держат инструмент 15-20 секунд и вынимают его.

Конечно же, при использовании технологии забоя свиней током в домашних условиях, помимо всего прочего, следует соблюдать технику безопасности. Стоять владелец подворья при умерщвлении животного стилетом должен на резиновом коврике. Забивать поросенка при использовании этой методики нужно в сухом месте.

После того как кабан упадет, ему наносят удар в шею или в сердце. Далее тушу подвешивают на крюк для стока крови. Этот шаг нужно сделать очень быстро. Уже через несколько минут после удара током кровь в теле животного свернется и удалить ее будет невозможно. В тазик для сбора крови опытные фермеры советуют предварительно добавить немного соли.

Полезные рекомендации

В принципе, ни один из способов забоя свиней в домашних условиях технологически ничего сложного собой не представляет. Но у фермера, производящего эту процедуру впервые, могут все же возникнуть некоторые проблемы. К примеру, свинья при неумелых действиях может быть недостаточно сильно оглушена. В этом случае животное, скорее всего, постарается сбежать или даже нападет на представляющего для нее угрозу хозяина. Поэтому новичкам производить убой рекомендуется все же под руководством опытного помощника.

Начинающим забой свиньи в домашних условиях может показаться процедурой сложной и из-за невозможности выгнать каким-либо образом животное из загона на улицу. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, перед самой процедурой умерщвления ни в коем случае не стоит громко разговаривать или вообще как-нибудь шуметь рядом с сараем. Голодные поросята выходят из загонов достаточно охотно. Но из-за шума свинья может заупрямиться и отказаться идти на улицу.

Чтобы гарантированно вывести поросенка из загона, рядом со свинарником следует поставить какую-нибудь любимую им еду. Голодное животное, скорее всего, на такую приманку отреагирует. В этом случае веревки к ногам поросенка осторожно привязывают в то время, когда он отвлечен на еду.

Беспокойных, слишком догадливых и пугливых свиней выводить из загона нужно немного другим способом. Таким животным предварительно надевают на голову мешок. Далее поросенка, осторожно подталкивая, выводят на улицу задом.

Особенности обработки: что делать со шкурой

Итак, как зарезать свинью по технологии удара в горло, шею или с использованием электрошокера, мы выяснили. Но что же делать после того, как поросенок будет умерщвлен? После обескровливания туши свиньи можно приступать к ее обработке. Эту процедуру, конечно же, также нужно производить правильно. При забое свиней в домашних условиях шкуру с туши обычно не снимают, а просто тщательно обрабатывают. Производят эту процедуру следующим образом:

ошпаривают шкуру водой температурой +63 °С в течение 3-5 минут;

после размягчения верхнего слоя тушу кладут на стол и тщательно удаляют с нее щетину специальным скребком;

опаливают шкуру газовой горелкой для удаления остатков щетины.

Ошпаривать свиную тушу нужно строго водой температурой +63 °С. При использовании более холодной воды верхний слой свиной шкуры не размякнет. Применение же более горячей воды приведет к сворачиванию коллагена белков дермы. В результате луковицы волосков свернутся, и удаление щетины станет процедурой крайне проблематичной. Поскольку очистить шкуру эффективно в данном случае не получится, мясо потеряет товарный вид.

Разделка туши

После обработки шкуры свиньи можно приступать к предварительной разделке туши. В первую очередь владельцу приусадебного хозяйства нужно будет произвести нутровку. Выполняется эта процедура следующим образом:

от туши отделяют голову в месте соединения затылочной кости с первым шейным позвонком, обнажая заднюю часть жевательных мышц;

разрезают живот свиньи по белой линии по грудной кости;

извлекают из туши кишечник и желудок;

надрезают края диафрагмы и вынимают ливер.

Далее тушу обычно разрезают на две полутуши. Именно в таком виде частники обычно и продают свинину на предприятия пищевой промышленности или же сдают в торговые точки. Если же мясо предназначено просто для употребления в пищу, полутуши в последующем окончательно разделывают, отрезая грудинку, окорока, лопатки и пр.

Выход мяса и субпродуктов

По описанным выше технологиям производят забой вислобрюхих вьетнамских свиней в домашних условиях или поросят любых других пород. Выход мяса и сала в конечном счете в любом случае будет практически одинаковым. Чаще всего этот показатель у поросят равен 70-75%. То есть основного продукта от животного, к примеру, весом в 100 кг можно будет получить около 70-75 кг.

Выход потрохов после убоя свиньи обычно составляет 10-18% от живого веса. То есть в нашем случае ливера можно будет получить 10-18 кг.

Какие методики применяются на производстве

В условиях боен забой свиней производится также по нескольким технологиям. Это может быть как удар в горло, так и в сердце, или использование электрошокера.

Производят по такой же технологии, что и в домашних условиях, в данном случае и подготовку животных к убою. Предварительно их оставляют на некоторое время в специальном цеху, чтобы они оправились от перевозки из хозяйств. Располагаются помещения для выдержки обычно на верхнем этаже здания бойни. После того как кишечник животных очистится, приступают собственно к процедуре их умерщвления.

Пошаговая технология

Производится забой свиней на предприятиях по такой технологии:

животных моют и перегоняют к месту забоя по одному;

производят оглушение свиней специальными электрощипцами, путем обхвата за ушами;

подвешивают туши на цепь и протыкают сердце или горло;

собирают кровь в отдельные емкости для производства колбасы;

очищают шкуры от волос и щетины;

удаляют внутренние органы;

разрезают туши на полутуши и промывают их.

Далее на бойнях производят лабораторные исследования для проверки мяса и сала на пригодность к реализации или производству каких-либо полуфабрикатов. На следующем этапе туши помещают в холодильники.

2.