Говорушка подогнутая фото и описание

Говорушка подогнутая — Clitocybe geotropa

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Говорушку подогнутую мы встречали редко. Сначала, увидев этот крупный гриб, мы решили, что это говорушка гигантская. Но умные люди подсказали, что это говорушка подогнутая.

Строго говоря, на Уломе Жепезной мы говорушку подогнутую не видели. Все фотографии сделаны под Белозерском, где почвы глинистые или известково-глинистые. (Белозерск находится в 100 километрах на севере от Череповца, а Улома Железная — на юге, востоке и северо-востоке).

Говорушка подогнутая считается съедобным грибом.

1. Говорушка подогнутая — это большой, красивый, яркий гриб.

2. Это гриб съедобный.

3. . но мы его не пробовали.

4. Говорушки подогнутые растут в лиственном лесу.

5. Они встречаются под берёзами, осинами, ольхами.

6. Грибы эти любят суховатые открытые места.

7. Иногда говорушки подогнутые приобретают весьма крупные размеры.

8. Шляпка гриба круглая и сухая.

9. На шляпке видны характерные тёмные точки.

10. Шляпка обычно имеет форму воронки, в центре которой часто виден бугорок.

11. Шляпка часто пропитываются водой.

12. Цвет шляпки светлый, почти белый. Цвет можно ещё назвать телесным.

13. Пластинки довольно-таки редкие, светлые.

14. Они нисходят по ножке.

15. Ножка говорушки подогнутой довольно высокая и тонкая.

16. Она по цвету немного темнее шляпки.

17. Мякоть гриба светлая, упругая, крепкая.

18. Если мы ещё встретим говорушку подогнутую, надо будет её попробовать.

Описание говорушки подогнутой, места распространения гриба

На зеленых мшистых полянах или усыпанных листьями опушках с середины лета до осенних заморозков можно увидеть сомкнувшиеся рядами или кругами оранжевые воронковидные грибы. Это говорушка подогнутая завела свои хороводы. Любопытно, что такой своеобразный обитатель лиственного редколесья мало известен даже опытным любителям «грибной охоты», а между тем — это интересный объект для сбора и заготовок, любимый даже взыскательными гурманами за своеобразный сладко-пряный аромат и нежный вкус мякоти.

Описание

Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa), или говорушка рыжая, или клитоцибе подогнутая — условно-съедобный гриб из семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Выглядит следующим образом:

• шляпка с бугорком по центру сначала выпуклая, в процессе развития приобретает форму вдавленной воронки с завернутым краем. Кутикула на ощупь гладкая, оранжево-коричневого цвета, у старых экземпляров бледно-соломенного тона с оранжевыми пятнами. Размер шляпки в диаметре колеблется от 5 до 15 см;
• мякоть мясистая в шляпке, плотно-волокнистой структуры в ножке, у ее основания — рыхлая. Окрашена в белый цвет или в оттенок топленого молока, на срезе окраска не меняется. Запах острый, вкус — мягкий, нейтральный;
• пластинки белые или слегка кремовые, частые, нисходят по ножке;
• споры белые;
• ножка достигает 2-3 см в диаметре и до 20 см в высоту (длина ножки больше диаметра шляпки), обычно того же цвета, что и шляпка, или коричневатая, цилиндрическая, у почвы покрыта беловатым войлочным налетом.

Распространение и сезон плодоношения

Основные зоны распространения говорушки подогнутой — широколиственные и хвойные леса Европы, а также Сибири и Приморья. Гриб часто образует «ведьмины круги», что довольно необычно для представителей рода Clitocybe.

Уже в середине июля говорушку подогнутую легко отыскать на хорошо освещенных лесных полянах или в низких зарослях кустарников. Активное плодоношение отмечено с середины августа до конца октября.

Характерные оранжевые воронки хорошо различимы на листовой подстилке, и собрать неплохой урожай можно довольно быстро. Следует знать при этом, что гриб имеет двойников, в том числе ядовитых, зачастую выбирающих те же места обитания.

Сходные виды и как отличить от них

Сходный вид говорушки подогнутой, говорушка выбеленная (Clitocybe dealbata), или говорушка беловатая, обесцвеченная — смертельно ядовитый гриб. Основные его отличия:

• некрупный размер плодовых тел;
• гораздо меньшие, 4-6 см в диаметре, размеры шляпок с очень светлой, почти белой окраской кутикулы;
• менее мясистая мякоть;
• наличие на шляпке мучнистого налета.

Говорушка перевернутая (Clitocybe inverse) тоже ядовита, ее главный признак — отсутствие воронковидного углубления шляпки.

Говорушку гигантскую (Leucopaxillus giganteus) можно без опаски положить в корзину. Этот условно-съедобный гриб имеет лишь внешние различия от говорушки подогнутой: шляпку без бугорка бело-кремового цвета, мучной запах и более короткую ножку.

Еще один не ядовитый сходный вид — говорушка ворончатая (Clitocybe gibba), с характерным фруктовым запахом мякоти и розовато-коричневым цветом шляпки.

Оба этих двойника являются условно-съедобными грибами четвертой категории.

Первичная обработка и приготовление

Для кулинарных целей используются только шляпки молодых грибов: излишне плотные, волокнистые ножки плохо усваиваются. Очищенные от загрязнений и промытые шляпки отваривают 25-30 минут, после чего из них готовят различные блюда: тушат, жарят, делают фарши и начинки. Особенно хороши из них светлые, ароматные супы.

При желании можно заготовить эти грибы и впрок. Наиболее популярные способы — маринование и засолка. При этом вымачивать несколько часов их не нужно, достаточно предварительной подготовки — удаления мусора, промывания в проточной воде и предварительного отваривания в подсоленной воде. Затем приступать к приготовлению по выбранному рецепту.

Но, конечно же, лучший способ узнать и оценить достоинства говорушки подвернутой — вооружившись полученной информацией, собрать и приготовить самостоятельно эти замечательные грибы.

Говорушка подогнутая: фото и описание

Название:	Говорушка подогнутая
Латинское название:	Infundibulicybe geotropa
Тип:	Условно-съедобный
Синонимы:	Говорушка рыжая, Клитоцибе подогнутая, Clitocybe geotropa
Характеристики:	Группа: пластинчатые Пластинки: низбегающие
Систематика:	Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые) Род: Infundibulicybe Вид: Infundibulicybe geotropa (Говорушка подогнутая)

Говорушка подогнутая относится к семейству Трихоломовые или Рядковые. Название вида на латыни звучит, как Infundibulicybe geotropa. Этот гриб называют также клитоцибе подогнутой, говорушкой рыжей.

Где растут говорушки подогнутые

Говорушки можно найти на лесных полянах и опушках. Они любят плодородные почвы, насыщенные перепревшей листвой. Чаще встречаются на хорошо освещенных местах, иногда образуют кольца на земле. Растут группами или одиночно.

Время массового сбора наступает с августа по сентябрь. Но найти первые грибы можно уже в начале июля. Клитоцибе подогнутые не боятся небольших холодов, и нередко встречаются в лесу до конца октября.

Как выглядят говорушки подогнутые

У молодых экземпляров шляпка выпуклая, потом она приобретает воронковидную форму с бугорком посредине. Диаметр шляпки у гриба говорушки подогнутой на фото около 20 см.

Она окрашена в рыжеватый, палевый или почти белый цвет. Под шляпкой можно увидеть частые пластинки белого цвета. У крупных грибов они приобретают кремово-желтоватый оттенок.

Ножка от 5 до 15 см в высоту, ее диаметр до 3 см. Она имеет форму цилиндра, слегка расширяющегося внизу. Внутренняя структура жесткая, волокнистая, мякоть с острым запахом. Окраска поверхности идентична шляпке или немного бледнее.

Можно ли есть говорушки подогнутые

Редкие грибы – говорушки подогнутые или рыжие относятся к съедобным. Из них готовят различные блюда, отваривая, запекая или жаря на сковороде, также маринуют и солят.

Вкусовые качества гриба говорушка подогнутая

Клитоцибе подогнутые – съедобные грибы хорошего качества. Они обладают приятным тонким ароматом, который передают блюдам. Из молодых грибов получаются великолепные супы и грибные соусы.

В сыром виде есть не рекомендуют: они горчат из-за содержания особых ферментов. Обычно горечь уходит после 20 минут варки. По окончании термической обработки грибы сильно уменьшаются в размерах.

Польза и вред для организма

Польза говорушек подогнутых для организма заключается в положительном влиянии на здоровье. Целебные свойства выражены в следующем:

• укрепление иммунитета;
• очищение организма;
• улучшение работы желудка и кишечника;
• снижение уровня вредного холестерина в крови;
• восполнение недостатка витаминов и микроэлементов (особенно много в говорушках подогнутых витаминов группы В).

Этот гриб народные лекари используют для приготовления заживляющих мазей для лечения ран, а также различных отваров и настоек, эффективных при бронхитах и мочекаменных болезнях.

Вред от грибов может быть только в случае их неправильного сбора. Жесткие ножки, собранные и приготовленные вместе со шляпками, могут привести к расстройству пищеварения.

Ложные двойники

На клитоцибе подогнутую походит опасный ядовитый гриб – говорушка красноватая или выбеленная. Взрослые экземпляры не более 5-6 см в высоту, с тонкой ножкой. Шляпка диаметром до 6 см, ее поверхность покрыта тонким мучнистым налетом, она немного слизистая после дождя.

Цвет шляпки от серо-белого до буровато-розового. Мякоть имеет сладковатый, приятный запах и грибной вкус, она содержит опасный токсин – мускарин, который вызывает тяжелые отравления через 15-20 минут после употребления.

Походит на говорушку подогнутую по фото и описанию также съедобный гриб – говорушка гигантская. Он, как следует из названия, может вырастать до больших размеров, максимальный диаметр шляпки – 30 см.

Этот гриб уступает по вкусу клитоцибе подогнутой, его мякоть не имеет особого аромата. Зато у него есть способность вырабатывать антибиотик клитоцибин, который активен против туберкулеза.

Правила сбора

Говорушка подогнутая внесена в Красную книгу России поэтому увидев ее в лесу, не стоит торопиться со сбором. В европейских странах, где она более распространена, ее собирают в сезон плодоношения.

Как и другие съедобные грибы, говорушку рыжую лучше не срезать над поверхностью почвы, а выкручивать из грибницы. Место отрыва нужно слегка присыпать землей. Такой способ сбора позволит сохранить грибницу, она не загниет, и сможет плодоносить еще долгие годы.

В пищу более пригодны молодые клитоцибе, старые экземпляры могут иметь резкий, неприятный запах.

Приготовление говорушек подогнутых

После сбора грибы моют под проточной водой. В пищу используют только шляпки. После мытья, их заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и варят около 20 мин с момента закипания. Затем воду сливают, а говорушки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Вареные грибы можно поджарить с луком или запечь с сыром и овощами, приготовить с картофелем в сметане или сделать из них грибной соус для макарон.

Рецепт грибного ризотто

Говорушки варят, затем обжаривают на сливочном масле. Нарезают кубиками лук, перец и помидоры. Обжаривают овощи на сковороде в растительном масле, добавив к ним раздавленный чеснок. Насыпают в сковороду с овощами промытый рис, заливают куриным бульоном, солят, добавляют специи по вкусу, и тушат до готовности. В конце кладут в рис обжаренные грибы, тертый твердый сыр и измельченную свежую зелень. Для рецепта понадобится: 500 г вареных грибов, 200 г риса, 800 мл бульона, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лук, 1 помидор, 2 сладких перца, 2 зубка чеснока, 50 г твердого сыра, соль, специи и зелень по вкусу.

Заключение

Говорушка подогнутая съедобна. Она растет в лесах с лиственными породами деревьев. Пользуется популярностью у грибников европейских стран, благодаря продолжительному сезону плодоношения. Грибы едят в тушеном, жареном и вареном виде. Из них получаются вкусные маринованные заготовки на зиму. В России эти грибы внесены в Красную книгу, и относятся к редким видам, которые не стоит собирать.

2.