Голубцы жарят или варят

Как пожарить голубцы на сковородке

Любимое во многих семьях блюдо пришло к нам из восточно-европейской кухни и удивительно быстро прижилось, став своим на просторах бывшего СНГ. Как жарить голубцы на сковороде мы подробно расскажем в статье, ведь столь изысканное блюдо на деле готовится не так просто, как кажется на первый взгляд. Чтобы приготовление удалось на славу, а результат не разочаровал – необходимо знать определённые кулинарные тонкости, которыми «Поварёнок» с удовольствием с вами поделится.

Голубцы – это блюдо, которое в классическом понимании выглядит не иначе, как мясной фарш, запечённый в капустных листьях. Для придания блюду разнообразия – в начинку нередко кладут дополнительные ингредиенты (в основном всевозможные овощи, специи, пряности и т. п.).

Делать такие голубцы довольно непросто, поскольку заворачивать вручную начинку в капустные листья – занятие длительное и трудоёмкое. Однако потрясающий вкус печёных домашних голубцов, несомненно, стоит затраченных на приготовление усилий.

Голубцы домашние на сковороде

Ингредиенты

• Мясной фарш (свинина+говядина — 1:1) — 500 г + —
• Капуста — 1 кочан + —
• Чеснок — 2-3 зубка + —
• Рис — 0,5-0,75 стакана + —
• Соль — 3 щепотки или по вкусу + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Петрушка (зелень) — по вкусу + —
• Помидоры — 2-3 шт. (можно заменить кетчупом или томатной пастой — 2-3 ст.л.) + —
• Растительное масло — для жарки + —
• Черный перец молотый — по вкусу + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —

Продукты для соуса

• Сметана – 3-4 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Кетчуп (или томатный соус) – 2 ст. л.;
• Вода или бульон – 400-500 мл.

Как пожарить домашние голубцы на сковородке

1. Промываем кочан капусты в воде, разбираем его на листья, варим их 1-2 минуты в подсоленной воде, чтобы они размякли и стали эластичнее. Можно с капустой поступить иначе: сначала отварить целый кочан, затем вырезать с него кочерыжку, после чего разобрать «головку» на листья. Утолщённую часть капустных листьев просто-напросто отрезаем.
2. Делаем фарш: перекручиваем в мясорубке говядину со свининой. Не рекомендуется покупать готовый фарш, лучше самому потратить время на переработку мяса – выйдет вкуснее и полезнее.
3. Очищаем лук от шелухи, моем его, мелко нарезаем.
4. Вымываем, очищаем морковь, натираем на мелкой тёрке.
5. Обжариваем измельчённый лук с морковью на растительном масле в сковороде до размягчения.
6. Промываем под проточной водой зелень, мелко рубим её.
7. Отвариваем рис до полуготовности.
8. Чистим чеснок, измельчаем его вручную или пропускаем через чеснокодавилку.
9. Томаты моем, очищаем от кожицы, некрупно их нарезаем. Можете измельчить помидоры в блендере или натереть на тёрке – любой способ переработки помидоров в кашицу уместен, выбирайте тот, который вам максимально удобен.
10. Смешиваем всё в одной миске: отварной рис, фарш, помидоры, соль, перец, обжаренный лук, рубленую зелень и чеснок. Тщательно всё перемешиваем и приступаем к выкладыванию начинки на капустные листы.
11. На каждый подготовленный лист капусты кладём готовую начинку, затем сворачиваем его конвертиком.
12. Обжариваем капустные конверты с фаршем на сковороде в достаточном количестве растительного масла.
13. Пока голубцы будут жариться – готовим для них соус: смешиваем в миске бульон (воду) со сметаной и кетчупом (либо томатным соусом). Размешиваем полученную массу и заливаем ей тушёные на сковороде голубцы, да так, чтобы заправка полностью их покрывала.
14. По вкусу блюдо перчим, солим, оставляем тушиться на среднем огне на 30-40 минут.
15. По окончанию приготовления плиту выключаем и оставляем голубцы в сковороде под закрытой крышкой на выключенных конфорках на 10 минут.

Подаём обжаренные в масле домашние голубцы со сметаной и мелкорубленой зеленью.

Как приготовить ленивые голубцы на сковороде

Одной из разновидностей классических голубцов являются ленивые голубцы. Технология их приготовления во многом схожа, однако последние готовятся по более упрощённому варианту.

Главное отличие ленивых голубцов от традиционных – это консистенция теста, из которого они сделаны. Если обычные представляют собой фарш в капустных листьях, то ленивые по форме напоминают обычные котлеты. Так получается гораздо проще, да и по времени более экономно.

Ингредиенты

• Репчатый лук – 1 шт.;
• Рис – 50 г;
• Фарш – 500 г;
• Вода – 400-500 мл;
• Капуста (белокочанная) – 200-250 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Зелень – по вкусу;
• Яйцо – 1-2 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Молотый чёрный перец – по вкусу;
• Томатная паста – 1,5-2 ст. л.;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление ленивых голубцов на сковороде

1. Чистим морковь и лук, промываем в воде, после чего измельчаем: лук – кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
2. Рис варим 8-10 минут в подсоленной воде, затем остужаем.
3. Измельчённые овощи обжариваем в масле на сковороде. Как только морковь с луком поджарятся – перекладываем обжарку в тарелку, даём остыть.
4. Кочан капусты мелко шинкуем, после чего аккуратно мнём нарезанное руками.
5. Делаем фарш. Желательно использовать сочетание нескольких видов мяса (говядину и свинину), так голубцы получатся сочнее и вкуснее.
6. В отдельной миске смешиваем фарш с обжаренным луком и морковью, добавляем к ним отварной рис, нашинкованную капусту, вбиваем в миску яйца, напоследок кладём, пропущенный под прессом, чеснок.
7. Полученную массу хорошенько вымешиваем руками, по вкусу всё солим, перчим, по желанию, притрушиваем фарш свежей/сухой зеленью.
8. Смачиваем ладони в воде, начинаем формировать влажными руками крупные голубцы, по форме похожие на котлеты.
9. Делаем заливку для ленивых голубцов: размешиваем томатную пасту (соус или кетчуп домашнего приготовления) в воде.
10. Ленивые голубцы обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
11. Заливаем обжаренные голубцы полученной томатной смесью и продолжаем тушение блюда под полуоткрытой крышкой на мелком огне в течение 20 минут.

На этом приготовление домашних ленивых голубцов окончено. Подаём готовое блюдо в томатной подливе или со сметаной, можно также притрусить зеленью и специями по вкусу.

Как жарить голубцы-полуфабрикаты на сковороде

Делать дома голубцы с нуля готовы далеко не все, ведь это отнимает много времени, поэтому многие хозяйки используют полуфабрикаты. Говорить об их очевидном вреде мы не будем, а вот о том, как пожарить замороженные голубцы на сковороде – поговорим немного подробнее.

Полностью расписывать технологию жарки мороженых голубцов мы не будем, поскольку кулинарные шаги данного процесса во многом схожи с вышеописанными в предыдущих 2 рецептах. Единственным отличием приготовления голубцов-полуфабрикатов от классических домашних является факт их разморозки.

Очень важно перед приготовлением, часа за 2 до начала, голубцы разморозить или (если нет времени ждать) поместить в микроволновку (режим «Разморозка по весу») на несколько минут. Образовавшуюся после разморозки жидкость сливаем, сами голубцы немного отжимаем руками, затем помещаем их в разогретую сковороду для непродолжительной обжарки, пока они не зарумянятся (по 5 минут с каждой стороны). Далее готовим голубцы-полуфабрикаты по классической технологии.

В статье изложены все секреты того, как правильно и вкусно жарить голубцы на сковороде. Безусловно, это весьма трудоёмкий процесс, зато очень приятный и интересный. Балуйте свою семью любимыми блюдами, создавайте радость своими руками.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Как приготовить голубцы (замороженные) в кастрюле, мультиварке или духовке

Предпраздничная суета на кухне отнимает у хозяйки много сил и времени. Хочется приготовить как можно больше разных вкусных блюд, не забывая о старых проверенных рецептах и добавляя новые. Хорошо, когда в морозильной камере есть разные заранее подготовленные полуфабрикаты и конечно среди них пакетик с голубцами. Как приготовить голубцы после заморозки быстро и вкусно, чтобы порадовать гостей традиционным блюдом на праздничном столе? Изучаем кулинарные тонкости.

Как вкусно сварить замороженные голубцы в кастрюле

Для приготовления предварительно замороженных голубцов понадобится всего лишь:

• кастрюля с толстым дном подходящего объема;
• несколько морковок;
• растительное масло;
• соль и перец;
• мука;
• томатная паста.

Процесс приготовления:

1. Достать из морозильной камеры голубцы и оставить на столе до полной разморозки (минимум на 2 часа).
2. Аккуратно сложить заготовку в кастрюлю. На дно посуды выложить листья свежей капусты или нарезанную морковь с луком.
3. На 2 кг голубцов почистить 4 среднего размера моркови. Натереть на терке и посыпать поверх уложенных голубцов.
4. Слегка посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю воду, чтобы покрыть голубцы.
5. Довести содержимое кастрюли до кипения и варить на слабом огне минимум 1 час.
6. В сковороде обжарить 4 ст. л муки в 6 ст. л. масла. Как только мука поменяет цвет добавить теплой воды и томатной пасты 4 ст. л. Варить до загустения.
7. Через час после закипания голубцов, в кастрюлю влить подливку, добавить лавровый лист и нарезанную зелень. Готовить еще 10 мин.

Уложенные в кастрюлю голубцы сверху прижать тарелкой подходящего размера. Так они останутся красивой формы.

Есть еще один вариант приготовления приобретенных в магазине или предварительно заготовленных дома голубцов в кастрюле. Чтобы получился вкусный обед, нужно обжарить лук с морковью, добавив нарезанные болгарский перец и помидор. В конце приготовления поджарки ввести томатную пасту, посолить и поперчить. Дно кастрюли застелить пропаренными листьями капусты и выложить первый слой полуфабрикатов и покрыть частью поджарки. Повторить процедуру пока не закончатся голубцы.

Положить наверх лавровый лист и немного подсолить. Добавить горячей воды, чтобы полностью покрыть заготовку и поставить вариться.

Вместо томатной пасты используйте для приготовления голубцов сметану. Это очень вкусно.

Как приготовить голубцы в духовке

Замороженные голубцы можно не только варить, но и запечь в духовке. Для приготовления использовать не слишком высокую форму, чтобы можно было уложить заготовку в один ряд.

Этапы приготовления:

1. Достать полуфабрикат из морозилки и слегка обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне.
2. Аккуратно переложить в форму для запекания в один ряд.
3. Крупную морковь почистить и натереть. По желанию можно нарезать мелкой соломкой.
4. Очищенный от шелухи лук нарезать кубиками небольшого размера.
5. Обжарить овощи в масле до готовности.
6. Отдельно в сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета. Влить немного молока и тщательно перемешать для получения однородной массы. Тушить 3-5 минут.
7. В готовую мучную смесь добавить обжаренные овощи и хорошо перемешать.
8. Соусом полить голубцы в форме и поставить их запекаться в разогретую духовку. Температура запекания 180 °С, а время – 50-60 минут.
9. Пока запекаются голубцы приготовить соус, чтобы полить готовое блюдо. Для соуса понадобится томатная паста, немного сметаны и сливок. Ингредиенты тушить в небольшом количества масла до 10 мин. Добавить специи по вкусу.

Перед подачей на стол голубцы полить ароматным сметано-томатным соусом.

Готовим сочные голубцы в мультиварке

На современной кухне много полезной техники, которая позволяет сэкономить время и одновременно приготовить полезные и вкусные блюда. В мультиварке можно приготовить практически все. Не исключение в этом большом списке и голубцы.

Приготовление блюда начать с соуса. Выставить в мультиварке режим «Выпечка». Почистить и нарезать лук и морковь. Добавить томатную пасту и хорошо вымешать. В поджаренные овощи добавить немного бульона, еще проварить и перелить в судок или миску.

Достать из морозилки голубцы и сразу плотно уложить в чашу мультиварки. Полить соусом и готовить минут 80 в режиме тушения.

Голубцы

Голубцы – удобное внесезонное блюдо, которое разнообразит повседневное меню, и способно украсить праздничный стол. У опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления вкусных голубцов, но всегда интересно узнать, как это делают другие кулинары.

У начинающих поваров приготовление вызывает массу вопросов. Как быстро подготовить капустные листья и правильно завернуть начинку, чтобы она не высыпалась? Как приготовить сочные голубцы, чтобы они были нежными и не разваливались? Сколько времени готовить, чтобы капуста дошла до готовности, а начинка не превратилась в «размазню»? Это не полный перечень проблем, с которыми сталкиваются пытающиеся в первый раз приготовить голубцы.

Рецепт голубцов с фото

Ингредиенты

• листья капусты: 20 штук;
• рис: 300 г;
• свиное филе: 500 г;
• лук: 1 штука;
• морковь: 1 штука;
• сметана: 2 ст.л.;
• томатная паста: 2 ст.л.;
• соль, сахар, специи: по вкусу

Инструкция приготовления

Подготовьте, вымойте и высушите бумажным полотенцем капустные листы.

Прокипятите их в течение двух минут.

Замочите рис в холодной воде. Мелко нарежьте овощи, приготовьте зажарку.

Из мяса удалите пленку и шкуру. Промойте и прокрутите на мясорубке. Соедините фарш с рисом и зажаркой из овощей.

По вкусу добавьте соль, молотый перец и другие специи. На капустный лист выложите фарш.

Аккуратно сверните голубец, загибая края листа внутрь. При необходимости закрепите его зубочисткой.

Займитесь подготовкой овощной подливы. Измельчите лук и морковь. Добавьте соль, перец, томатную пасту.

В кастрюлю с голубцами поместите подливу и добавьте холодную воду. Поставьте на огонь.

По желанию добавьте сметану и специи. Тушите в подливе в течение получаса. Голубцы на стол следует подавать в горячем виде.

Рецепт приготовления в мультиварке для «продвинутых» хозяек

Для приготовления голубцов из разных видов капусты мультиварка подходит не хуже кастрюли или духовки, а если нет времени присутствовать при готовке, то даже – лучше. Рецепт предполагает использование плавленого сырка, поэтому он не совсем обычный, но его стоит попробовать.

Список ингредиентов:

• капуста – один вилок;
• мякоть курятины – 650 грамм;
• крупа (гречиха) – ½ стакана;
• лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• сыр плавленый – 2 штуки;
• яйцо куриное – штука;
• сухари панировочные – 1 столовая ложка (с горкой);
• сливки (нежирные) – 1 стакан;
• сметана – 30 грамм;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Капустные листы подготавливаем любым из указанных выше способов.
2. Готовим начинку: прокручиваем куриную мякоть с луком на мясорубке.
3. Добавляем в фарш панировочные сухари, сметану, перебранную и промытую крупу.
4. Разбиваем яйцо.
5. Заправляем массу солью и перцем, перемешиваем.
6. Плавленый сырок режем на брусочки.
7. На капустный лист выкладываем фарш, сверху кладем брусочек сырка, заворачиваем.
8. Подготовленные голубцы укладываем в мультиварку и заливаем соусом.
9. Для его приготовления сливки смешиваем с натертым плавленым сырком, солью и перцем.
10. Готовим голубцы в мультиварке с закрытой крышкой в режиме «Тушение» один час.

Так без особых хлопот получается вкуснейшее (к тому же – диетическое) блюдо, которое подаем на стол со сметаной или майонезом.

Советы:
Если одновременно готовить в мультиварке голубцы и фаршированные перцы, они получатся ароматнее и вкуснее, так как состав блюда богаче, а выделяющимися соками пропитываются все продукты.

Вместо белокочанной можно взять «пекинскую» капусту. Время приготовления в этом случае стоит сократить. В мультиварке можно готовить голубцы по классическому рецепту с фаршем из говядины и свинины.

В духовке: тонкости приготовления

Безусловно, самые вкусные голубцы получаются в духовом шкафу. Капуста – такой продукт, который во время настаивания в тепле улучшает свой вкус. А духовка долго сохраняет тепло после отключения огня.

Список продуктов:

• капуста белокочанная – 1 вилок;
• фарш из говядины – 350 грамм;
• вода – ½ литра;
• морковь (средняя) – штука;
• лук «Стерлинг» или обычный репчатый (крупный) – штука;
• рис (круглозернистый) – ½ стакана;
• масло подсолнечное (очищенное) – 50 грамм;
• сметана – 1 стакан;
• томатная паста или соус – 20 грамм;
• зелень петрушки – пучок;
• перец (красный и черный) – по щепотке;
• соль – 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Рис отвариваем до полуготовности, промываем и даем стечь воде.
2. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
3. В раскаленном масле на сковороде обжариваем половину лука с морковью в течение трех минут.
4. Добавляем томатную пасту и воды (при необходимости), тушим 7 минут.
5. Добавляем всю воду и сметану, перемешиваем и нагреваем до закипания (не кипятим).
6. Вторую половину лука добавляем в фарш.
7. Туда же кладем рис. Солим, перчим, перемешиваем.
8. Заворачиваем фарш в подготовленные капустные листья (как подготовить капусту, описано выше).
9. Все конвертики выкладываем в форму для запекания (лучше использовать емкость квадратной или прямоугольной формы).
10. Заливаем голубцы подготовленным соусом.
11. Накрываем емкость фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
12. Через 10 минут убавляем огонь и продолжаем приготовление 30 минут.

При подаче посыпаем голубцы рубленой петрушкой. Выглядит аппетитно. А аромат – выше всяких похвал!

Если используется свино-говяжий фарш, голубцы от этого только выигрывают. Можно взять любой фарш.

Чтобы улучшить внешний вид, за 10 минут до выключения печи нужно убрать фольгу с поверхности голубцов и усилить огонь. Так образуется аппетитная корочка. После выключения духовки емкость с голубцами можно прикрыть и оставить в печи еще на 30 минут.

Классический рецепт приготовления голубцов на сковороде

Самый распространенный способ на сковороде, подразумевает использование смеси фарша из разных видов мяса и риса.

Список продуктов:

• фарш из говядины – 300 грамм;
• фарш из свинины – 300 грамм;
• рис (лучше длинно зернистый), доведенный до полуготовности – 1 стакан;
• капуста – один вилок среднего размера;
• сметана – 150 грамм;
• бульон – 1 литр;
• масло подсолнечное рафинированное – 60 грамм;
• томатная паста или соус – 30 грамм;
• соль – щепотка;
• зелень – 1 пучок;
• лук репчатый (среднего размера) – штука.

Способ приготовления:

1. Фарш смешиваем с рисом и натертым (или меленько рубленым) луком. Солим, перчим.
2. В подготовленные капустные листья заворачиваем начинку.
3. Обжариваем голубцы в сковороде с двух сторон в раскаленном масле до образования легкой золотистой корочки.
4. Укладываем в глубокую сковороду и заливаем соусом из бульона, сметаны и томата.
5. Соус предварительно подготовить в отдельной емкости.
6. Жидкость должна почти полностью покрыть голубцы, но они «выглядывают» из соуса.
7. Доводим содержимое сковороды до кипения и прогреваем на медленном огне 45 минут.
8. Следим, чтобы подлива едва кипела, не допуская бурного кипения или полного прекращения кипения.
9. Выключаем огонь и посыпаем голубцы в сковороде рубленой зеленью, накрываем крышкой и даем постоять около часа.
10. Подаем голубцы на стол, ублажаем гостей и наслаждаемся сами.

Многие хозяйки варьируют пропорцию риса и мясного фарша в этом рецепте. Но вкусные голубцы получаются, если строго выдержать соотношение объемов продуктов 3:1 (в пользу мяса).

Удачное решение – подать голубцы со сметанным соусом, в состав которого введена мука. Его готовят отдельно, прогревая смесь бульона, сметаны и томата вместе с загустителем и специями.

Для улучшения вкуса в фарш кроме лука можно добавить немного измельченного чеснока. Важно соблюсти меру.

Какие бывают начинки?

Трудно сказать, что важнее для вкуса голубцов: капуста, соус, начинка или способ приготовления. Наверное, свою роль играет каждый из этих факторов.

В состав начинок, приготовленных на сковороде, в духовке или с помощью мультиварки, могут входить разнообразные продукты:

• Мясной фарш (говяжий, свиной, куриный, из филе индейки и тому подобное);
• крупа (рис, гречка, кус-кус, ячневая, перловая, пшено);
• овощи (лук репчатый, картофель, сладкий перец, морковь, репа, цуккини);
• фрукты и сухофрукты (айва, чернослив, изюм, абрикосы, курага, яблоки);
• зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик);
• творог;
• грибы;
• яйца куриные;
• колбаса;
• рыба (осетрина, судак).

В качестве «обертки» используются листья:

• капусты (белокочанной, краснокочанной, савойской, пекинской);
• винограда;
• шпината, салата;
• черемши;
• свеклы.

У каждого народа есть свой рецепт голубцов. Жители Кавказа и Болгарии чаще используют виноградные листья, а блюдо называется «долма». Не меньшим разнообразием отличаются и соусы. Его основу составляют бульон и сметана, а к ним по желанию добавляются: томат, горчица, квас, специи.

Как выбрать капусту и подготовить ее?

Остановимся на основных способах приготовления классических голубцов из белокочанной капусты с мясом и овощами.

Для начала необходимо выбрать правильный кочан капусты. А он должен быть рыхлым (не тугим), приплюснутой формы, тогда листья будут легко отделяться. Такой овощ обычно бывает белого цвета (без зеленого оттенка). Вкусные голубцы получаются из молодой капусты (листья отделяются без проблем, а после приготовления они становятся мягкими и сочными одновременно).

Существует несколько способов разделки кочана:

1. Отделить сырые листья от кочерыжки, проварить их в подсоленной воде около 10 минут.
2. Подержать целый кочан 15 минут в подсоленном кипятке, а затем отделить листы.
3. Вырезать у свежего кочана кочерыжку, и поместить его в микроволновую печку. Затем прогревать овощ и постепенно «раздевать» его по мере того, как будут отделяться листья.
4. Если не хочется возиться с кипятком, срезанные с кочерыжки капустные листы заморозить. После размораживания они будут мягкими и податливыми для дальнейших манипуляций.

В первых двух способах в конце необходимо осушить отделенные листья бумажным полотенцем, остудить их. Утолщения у оснований срезать острым ножом. Если попалась капуста зимних сортов (жесткая), твердые места можно слегка отбить кулинарным молотком. Но важно не перестараться, чтобы листья не порвались.

Секреты вкусных голубцов

При формировании начинку кладут на внутреннюю часть листов у основания.

Если голубцы не держат форму (разворачиваются), их «обертку» можно скрепить деревянными шпажками.

Чтобы «обертка» была податливой, утолщения у основания капустных листьев срезают острым ножом.

Правильно подготовленные капустные листы получаются полупрозрачными, сквозь них просвечивается начинка.

Если попалась крупная головка капусты, листья стоит разрезать на 2-3 части.

Мясо для начинки лучше мелко резать, или нужно для мясорубки использовать решетку с крупными отверстиями. В этом случае наполнитель будет сочным и рассыпчатым.

Каким бы способом не готовились голубцы, результат всегда восхищает многочисленных любителей этого блюда. Немного терпения и фантазии позволят создать непревзойденный кулинарный шедевр в любое время года!

2.