Где собирать грибы в белгороде

В регионе меняются участники проектов по производству шампиньонов

Второй подряд масштабный проект по производству грибов в Белгородской области поменял владельцев. Как стало известно „Ъ“, в мае ООО «Грибы Белогорья», объявившее о вложении до 1 млрд руб. в производство шампиньонов, перешло из собственности ООО «Экспертпроектстрой», соучредителем которой с долей 26% была ГК «Агро-Белогорье» Владимира Зотова, к Павлу Колесникову и Вадиму Скавронскому. Годом раньше инвестора поменял еще один проект с возможными инвестициями — около 3 млрд руб.: состав ООО «Шампиньоны Белогорья» покинул глава агрохолдинга «Приосколье» Геннадий Бобрицкий. Эксперты считают, что без поддержки агрохолдингов проекты будет реализовать сложнее, а в условиях строительства множества аналогичных объектов в регионах Черноземья важен именно оперативный выход компаний на рынок и «продуманная политика сбыта».

Галина Богатырева также рассказала, что проект «Грибов Белогорья» мощностью 5 тыс. т шампиньонов реализуется на территории 4,6 га в Малиновке Белгородского района. Инвестиции составят от 800 млн до 1 млрд руб. Первую очередь стоимостью 600 млн руб. планируется запустить уже в этом году. При этом первая очередь разбита на два этапа — к осени планируется начать выпуск 1,25 тыс. т грибов, еще 1,25 тыс. т в перспективе начнут выпускать к концу года. «Реализация второй очереди зависит от успешности объекта: банки неохотно кредитуют производство грибов, и первая очередь реализуется за счет собственных средств и договоренностей с контрагентами», — уточнила Галина Богатырева.

Это уже вторая смена состава учредителей в амбициозном грибном проекте региона — годом раньше собственники сменились в ООО «Шампиньоны Белогорья». В феврале 2017 года это юрлицо учредили глава «Приосколья» Геннадий Бобрицкий и директор ЗАО «Завод премиксов №1» Алексей Балановский. Последнему принадлежало 15% компании, а остальные 85% были у ООО «Кормовой сегмент». Оно было также зарегистрировано в феврале 2017-го на Белгородчине господами Бобрицким (80%) и Балановским (20%). Однако, судя по базе данных, уже в апреле того же года бизнесмены вышли из состава учредителей. Их доли оказались соответственно у Геннадия Лунева и Сергея Быстрикова.

По мнению госпожи Решетниковой, суммарно «Грибы Белогорья» и «Шампиньоны Белогорья» могут полностью закрыть потребности региона в грибах, при этом в области уже работает Белгородская грибная компания с мощностью около 300 т шампиньонов в год. «Поэтому компаниям придется экспортировать продукцию в другие регионы, однако там заявлено немало собственных проектов по производству шампиньонов», — пояснила эксперт. Именно поэтому она считает, что для компаний важна возможность оперативного получения кредитов для быстрого выхода на рынок: «В регионах, где заявлено несколько предприятий одинакового профиля, банки с осторожностью входят в проекты. Слишком высок риск затоваривания. Получит ли в итоге компания кредит, зависит от собственника, перед которым стоит задача убедить банк открыть кредитную линию. Кроме того, для успешной работы таких проектов важна продуманная политика сбыта — это главный критерий при формировании выручки и, соответственно, сроков окупаемости: именно на него банки обращают сейчас самое пристальное внимание».

Решение о передаче крупных долей технологам эксперт назвала необычным. «Ключевых сотрудников иногда вводят в состав учредителей, но им дают долю с минимальными процентами», — напомнила госпожа Решетникова. Директор Белгородской грибной компании Сергей Радченко предполагает, что новым проектам «будет тяжело» без поддержки крупных агрохолдингов: «Например, где они возьмут солому для компоста? Ведь с помощью холдингов это значительно легче сделать». «Складывается впечатление, что в обоих проектах не до конца продумана бизнес-модель: непонятно, откуда будут брать компост, где найдут работников, куда будут реализовывать выращенную продукцию», — добавил господин Радченко.

Шампиньоны из Малиновки, или Где обитают «Грибы Белогорья» Видео

Малиновка. Многим на ум сразу приходит небезызвестная комедия советских времён. Однако, как нам кажется, уже очень скоро с названием населённого пункта будут ассоциировать ещё и грибы.

Совсем недавно на этом месте была депрессивная площадка. Но, как говорил персонаж вышеупомянутого фильма, «власть переменилась». И сегодня здесь, на экспериментальном участке грибного комплекса, уже вырастили первые шампиньоны.

Нам удалось попасть в святая святых и увидеть всё своими глазами.

Корпус с шестью камерами – это только ¼ часть комплекса. Полная загрузка камер уже на этом этапе позволит собирать свыше 1 200 тонн шампиньонов в год.

Процесс выращивания только на первый взгляд может показаться простым. Укладывай компост в камеры да поливай, что ещё нужно грибам? Как оказалось, этого недостаточно. Неотъемлемая составляющая успеха – чутьё, причём на самом высоком уровне.

Один из наиболее важных моментов – термошок. Это процесс охлаждения всех условий, параметров микроклимата – и компоста, и температуры воздуха. Он производится для того, чтобы получить максимально большой урожай… После того как компост набрал свою силу и 70-80 % мицелия вошло в покровную почву, на этом этапе важно не упустить момент и произвести охлаждение… для того, чтобы максимальное количество произошло завязей. Этот процесс очень сильно влияет на общую продуктивность, на количество гриба, на его качество, на размеры. Ни в коем случае нельзя упустить этот момент, ну и также нельзя его производить либо раньше, либо позже. Павел Колесников, директор ООО «Грибы Белогорья»

Как мы видим, уже при закладке первой партии с термошоком попали в точку. Грибов много, и все они просто красавцы.

К сбору тоже приступают ни раньше, ни позже, а именно тогда, когда большинство шляпок достигло нужного размера. Сборщицы урожая проводят калибровку шампиньонов и сразу сортируют грибы, расфасовывая по ящикам отдельно под запросы каждого заказчика.

Перед сбором мы калибруем грибы. Калибр у нас от трёх до семи сантиметров, в зависимости от того, что требуется на рынке. Если нам поставщик делает заказ на «пятёрку» – 5 см, то мы, соответственно, вымеряем грибочек, он нам подходит, и собираем «пятёрки». Но есть грибы маленькие, малыши. Мы их тоже сортируем, калибруем, убираем, и такие грибочки отдельно продаются. Их можно на консервацию отправлять, есть и на них свои покупатели. Инна Баёва, бригадир бригады сборщиков ООО «Грибы Белогорья»

Грибы прошли сертификацию, и компания приступила к их реализации. Желающие приобрести самые первые шампиньоны уже припозднились, но к сбору урожая следующих волн ещё могут успеть подать заявку.

Первая волна на данном этапе уже заканчивается, вторая волна начнётся буквально через 3-4 дня, после того, как следующее поколение грибов наберётся питательных веществ. Процесс повторяется: мы достигаем нескольких поколений у гриба, снимаем урожай и соответственно переходим к третьей волне. Но на третью волну остаётся не так много – порядка 10-15 % из общего объёма производства. Павел Колесников, директор ООО «Грибы Белогорья»

Так что оптовикам стоит подсуетиться, чтобы порадовать своих клиентов свежими, местными крепышами – шампиньонами из Малиновки.

Пять белгородцев отравились грибами

Чтобы таких случаев было меньше, «Новое Время» делится советами с любителями «тихой охоты».

В Белгородской области грибами нового урожая отравились пять человек. Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Белгородской области в Губкинском районе напоминает, что грибы надо собирать, соблюдая предельную осторожность.

Самым ядовитым грибом в нашем регионе является бледная поганка. Опасность также представляют ложные опята, млечники, свинушки и сыроежки.

Но даже хорошо известный съедобный гриб может оказаться опасным. Поэтому никогда не собирайте грибы возле дорог, магистралей, в населённых пунктах, они очень быстро и хорошо накапливают токсины. Грибы – прекрасный индикатор загрязнения окру­жающей среды ядовитыми отходами деятельности че­ловека. Естественно, наибольшее количество вредных веществ грибы впитывают в городах, в промышлен­ных зонах, по обочинам шоссе и дорог. Главные из них – соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кад­мия и др.).

Почему происходит отравление?

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Первые признаки отравления появляются через 12 часов и позже после употребления грибов в пищу в виде сильных болей в животе, поноса, судорог, жажды. Иногда отмечается потеря голоса. При употреблении в пищу мухоморов все симптомы отравления проявляются уже через 1,5–2 часа.

Правила грибника

Собирайте грибы в плетёные корзины – так они дольше будут свежими. Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к их порче. Ещё одно правило – срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы нужно перебрать в тот же день, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Не жалейте червивые, перезревшие, пластинчатые, дряблые грибы, грибы без ножек – выкидывайте их.

Хранить грибы в тепле нельзя – это скоропортящийся продукт. Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно. Помните, что нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

Советы покупателям

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

2.