Где хранить помидоры в холодильнике или нет

Как сохранить помидоры свежими подольше без холодильника

Большинство людей предпочитает хранить томаты в холодильнике. Считается, что плоды в таких условиях портятся не очень быстро. Однако сегодня этот метод считается неправильным. Такой способ приводит к ухудшению вкусовых качеств овощей. Потому так важно разобраться, почему помидоры нельзя хранить в холодильнике.

Какие изменения происходят с помидорами в холодильнике

Многих волнует вопрос: где хранить помидоры — в холодильнике или нет? Специалисты сделали вывод, что такой способ делает овощи менее вкусными и лишает их аромата.

Если температура воздуха составляет меньше +20 градусов, гены, которые отвечают за насыщенный вкус плодов, отключаются. Как следствие, овощ не продуцирует ароматические элементы.

Такие изменения носят необратимый характер. Если подержать овощ в холодном месте, а затем оставить на сутки в комнате, восстановить его вкус и запах не удастся.

Это обусловлено количеством белковых веществ, которые отвечают за синтез ароматических ингредиентов. Свежие плоды содержат больше таких составляющих, если сравнивать их с охлажденными.

Важно! Если овощ подвергается воздействию низкой температуры, в его мякоти начинается процесс метилирования. В итоге гены, которые кодируют летучие соединения, выключаются.

Поэтому на вопрос, можно ли хранить свежие помидоры в холодильнике, стоит ответить отрицательно. Чем больше плоды находятся в таких условиях, тем сильнее они потеряют насыщенность вкуса и запаха.

Чтобы определить такие особенности, ученые сравнивали свежесорванные помидоры с овощами, которые находились в холодильнике 1-7 дней. Даже те, что пролежали в холодильнике всего сутки, потеряли свои качества.

Травянистость томатов и температура

Ученые проводили опыты, которые подразумевали нахождение томатов при разных температурных показателях. Если созревшие плоды лежали при +20 градусах, синтез ароматических ингредиентов продолжался и даже нарастал. При +4 градусах такие компоненты прекращали выделяться.

Как следствие, овощи приобретали травянистый вкус. Они становились как бы замороженными и происходило разрушение нежной клеточной структуры.

Необходимые условия для хранения

Специалисты определили, что подходящий режим, при котором должны находиться овощи, должен составлять +12…+13 градусов. При этом в комнате или холодильнике добиться таких показателей весьма проблематично.

В период созревания томатов температурный режим в комнатных условиях составляет +25..+30 градусов. В холодильнике он может быть +2…+8 градусов — все зависит от настроек. Потому указанные места для продукта нельзя назвать подходящими.

Отвечая на вопрос, как сохранить помидоры свежими подольше без холодильника, нужно сказать, что они должны находиться в сухой комнате или кладовке. Помещение должно быть достаточно прохладным. Температурные параметры не должны превышать +12 градусов.

По возможности хранить помидоры надо в подвале. Там овощи могут сохранять свежесть долго — на протяжении нескольких месяцев. Иногда огородники могут в таких условиях сохранить овощи до наступления зимы.

Для справки! В квартире можно подвесить их около холодной стены — к примеру, на балконе. Это сохранит свежесть на 10 суток.

Многие хозяйки рекомендуют учитывать зрелость помидоров. Спелые овощи не стоит держать в теплом месте больше 2-3 суток. Затем начнутся процессы порчи. Такие овощи стоит все-таки убрать в прохладное место.

Также люди часто интересуются, как же сохранить помидоры свежими подольше в холодильнике. Овощам требуются хорошие условия. Рекомендуется поместить томаты в овощной отсек. Их нужно сложить в 1-2 ряда. На полках овощи кладут в пакет. Они могут находиться максимум 1 неделю в таких условиях.

Зеленые плоды, которые были собраны до достижения спелости, хранят с учетом некоторых особенностей. Их не стоит держать при пониженных температурах. Для дозревания томатов требуется более теплое место. Чтобы получить нужные результаты, стоит оставить овощи в комнате. Через несколько недель они получат прекрасный вкус и насыщенный аромат.

Важно! Периодически нужно осматривать плоды. Если какие-то начали портится, их стоит убрать.

Выбирая условия хранения, стоит учитывать разновидность томатов:

• Свежие. Такие помидоры хранят по-разному — все зависит от сорта. Молочные томаты стоит держать при температуре +8..+10 градусов, красным подойдет режим +4…+6 градусов, бурым — 0…+2 градуса. Долго хранить спелые овощи не нужно. Для долгого хранения подходят мясистые сорта, плоды которых имеют толстые стенки. Спелые плоды лежат в комнатных условиях максимум 10 дней. Их стоит класть в 1 слой вершиной к дну тары.
• Зеленые. Чтобы избежать начала процессов созревания, температура не должна превышать +13 градусов. Чтобы ускорить дозревание, параметры стоит увеличить до +15…+20 градусов. Если верхняя граница превышена, прекращается синтез ликопина. Это главное вещество, которое отвечает за окрас плодов.
• Вяленые. Это вкусная и полезная закуска. Держать ее рекомендуется в герметичной таре. Для этого помидоры нужно залить маслом и поставить в прохладное место. Класть их в морозильную камеру не нужно. После размораживания томаты потеряют насыщенный оттенок.
• Сушеные. После сушки томаты можно сложить в холщовые мешки или стеклянные банки. Предварительно емкость стоит обработать паром или поставить в микроволновку. Затем просушить. На дно положить приправы, затем поместить овощи. Залить плоды маслом, чтобы они были хорошо прикрыты. Закрыть пленкой и капроновой крышкой. Сушеные овощи сохраняют свою свежесть в деревянных, картонных или фанерных ящиках. Также их можно класть в тканевые мешки или корзины. При этом температурный режим должен составлять +1…+10 градусов.
• Консервированные. Заготовки отличаются долгим сроком хранения. Он достигает 1 года. Консервы могут находиться при комнатной температуре. Ее вполне можно убрать в кладовку. Важно контролировать, чтобы маринад не контактировал с металлической крышкой. В противном случае существует риск синтеза вредных веществ, которые опасны для здоровья.
• Квашеные. Эти томаты разрешается хранить максимум 8 месяцев. Впоследствии в посуду попадают бактерии. Затем овощи применять запрещено. Соления лучше всего сохраняются при пониженных температурах. Их нужно держать в погребе. Также хорошим решением станет холодильник.

Можно ли восстановить запах помидорам, хранившимся в холодильнике

Для нормализации вкуса овощей, которые лежали в холодильнике, их нужно достать заранее. Это делают за сутки до употребления.

В тепле летучие ингредиенты будут снова выделяться. Это придаст плодам запах и вкус.

Сорта томатов для долгого хранения

Для длительного хранения идеально подходят такие сорта помидоров:

• Подарок осени;
• Лежкий;
• Зимнее сердце;
• Снегопад;
• Новогодний.

Важно! Прекрасным решением для длительного хранения считаются средние помидоры, которые имеют толстую кожицу и большие стенки. Плоды должны быть неповрежденными.

Овощи не должны подвергаться воздействию пониженных температур. В этих условиях томаты теряют свой вкус и ароматические характеристики. Идеальным решением для плодов считается сухое и прохладное помещение.

Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике

Кто не любит свежие, сочные, кисло-сладкие помидоры, которые чаще всего напоминает нам о жарком лете! Да, все это именно так, пока не положишь томат в холодильник, надеясь сохранить его свежесть и вкус. В итоге ни вкуса, ни свежести мы не ощущаем, а вместо сочного плода получаем холодный, безвкусный, водянистый продукт. Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике? Давайте разбираться в причинах.

Что из себя представляет помидор? Сочный плод, в котором сочетаются кислоты, сахар, душистые вещества, травянистость. Из всего перечисленного именно душистые вещества являются самыми капризными по отношению к температуре. Спросите у любого садовода, почему выращивать помидоры стоит в теплице или дома? И он вам ответит, все дело в температуре.

Для того чтобы помидор был ароматным и вы чувствовали все нотки вкуса, ему нужно постоянно выделять летучие душистые вещества, которые в полной мере вырабатываются только при постоянной повышенной температуре. При пониженных температурах, например, около 5 градусов, в помидоре не только не выделяются летучие душистые вещества, но и разрушаются уже образовавшиеся, что, конечно, сильно отражается на вкусе продукта. Как только помидор попадает в холодную среду, первое, что мы теряем, это его травянистость. Именно она придает томату свежий, интересный вкус. Затем теряется форма, а сахар и кислота практически растворяются, оставляя после себя лишь воду.

Именно поэтому хранить помидоры лучше всего при комнатной температуре, но, если все же придется по каким-то причинам убрать его в холодильник, при первой возможности верните его в теплую среду, и, возможно, получится наладить выделение летучих душистых веществ.

Важно знать, это не относится к уже приготовленным блюдам, соусам из томата, так как после термической обработки душистых веществ там нет, а помидор успел отдать все соки, сахар, кислоты. Стоит учесть тот факт, что многие соусы и блюда на основе томата становятся вкуснее после того, как постоят в холодильнике, но дело тут уже совершенно не в помидоре и его составляющих.

Хранить помидоры в холодильнике нельзя! Рассказываем почему

Кто не любит помидоры? Насыщенно-красные, нарядно-оранжевые, кисловато-сладкие они не только празднично выглядят, но и хороши в любом виде. Сырые и в составе соусов, подлив, первых и мясных блюд они подходят и для повседневного меню и праздничных блюд. После того, как помидоры сорваны, возникает вопрос, как хранить помидоры, чтобы есть их свежими подольше. Очень многие привыкли хранить помидоры в нижнем овощном ящике холодильника. Но специалисты утверждают, что холодильник совершенно не подходит для хранения свежих помидоров. Так что же говорят профессионалы?

Какие изменения происходят с помидорами в холодильнике

Помидоры – это большие сочные ягоды. Их вкусовые характеристики определяются сложной композицией сахаров и органических кислот. А аромат зависит от набора летучих душистых веществ. Но вот как раз эти летучие соединения распадаются при понижении температуры плодов до 5°С и ниже. Также при длительном хранении при низких температурах разрушаются сахара и кислоты. В результате мы получаем что-то водянистое без вкуса и запаха, по внешнему виду напоминающее помидор.

Среди характеристик, по которым специалисты оценивают качество томатов, травянистость занимает одно из первых мест. Потому что от неё зависит летний солнечный аромат помидора. Травянистость находится в прямой зависимости с содержанием и выделением летучих веществ.

Связь травянистости томатов и температуры

В ходе экспериментов по оптимизации хранения томатов была выявлена связь температуры с выделением помидорами душистых веществ:

• при температуре +20°С ароматные душистые вещества активно выделяются;
• если опустить температуру до +4°С, то не только не выделяются летучие вещества, но и разрушается структура клеток помидора, а он выглядит как дефростированный.

В результате, делаем вывод, что для хранения помидоров холодильник однозначно не подходит.

При каких условиях и где сохранять помидоры

На основании исследований, да и многолетнего опыта огородников, лучшие условия для томатов – это прохлада и рассеянное освещение. Оптимальная температура от пятнадцати до двадцати градусов. Но где и как обеспечить им такие условия?

Для начала томаты следует разделить по степени зрелости и размерам:

• самые спелые и перезревшие томаты можно сохранить не более 5-7 дней, разместив на дверке холодильника;
• крепкие спелые помидоры укладывают в один-два слоя плодоножками вверх в сетчатые ящики. И хранят в подвале, любом прохладном помещении. Лучшая температура 15-20°С.
• недозрелые, побуревшие и побелевшие помидоры также раскладывают плодоножками вверх. Но «дозаривают» их при температуре 21-22°С.

Совет! Если нужно ускорить дозревание томатов, положите между ними несколько яблок.

Можно ли восстановить запах помидорам, хранившимся в холодильнике

Порой не всегда есть возможность хранить помидоры в прохладном помещении. Например, в квартире многоэтажки летом сложно найти такое место. Так как хранить помидоры в домашних условиях?

Чтобы помидоры не испортились, кладите их в овощной ящик холодильника. Но! Хотя бы за 15-24 часа до употребления достаньте томаты из холодильника. Прикройте салфеткой, и дайте им отлежаться и согреться. Структура клеток восстановится, летучие душистые вещества подарят вам аромат и помидорки нова станут вкусными.

Хранение томатов в переработанном виде

Помидоры хороши не только в свежем виде. Как только их не перерабатывают! Маринуют, солят, делают соки, пюре, добавляют в первые и вторые блюда. Сушеные или вяленые томаты придают изысканный вкус салатам и гарнирам. А врачи-диетологи утверждают, что помидоры, прошедшие термическую обработку, во много раз полезнее свежих.

Решено! Перерабатываем помидоры и храним в холодильнике, но сроки хранения зависят от того каким способом их переработали.

1. Для хранения сушеных помидоров их закладывают в сухую стерильную банку. Пересыпают зубчиками чеснока, заливают рафинированным маслом. Срок хранения не более полугода. Кстати, масло приобретает яркий насыщенный цвет и аромат. Его можно использовать для заправки салатов.
2. Томатный соус можно хранить в закрытой емкости не более 7 дней.
3. Суп или рагу с томатами можно хранить до 5 дней.
4. Консервированные томаты и блюда из них можно хранить при комнатной температуре до года.

2.