Что делать с тархуном травой

Эстрагон — тархун: выращивание из семян и уход за травой

Эстрагон — растение полутравянистое, многолетнее, из семейства сложноцветных. Имеет тонкий стебель и небольшие, ланцевидные листья. Так как относится к роду полыни, имеет название Полынь эстрагонная. Эстрагон имеет много разновидностей, но, по-настоящему пряным вкусом, обладает лишь сорт, именуемый в народе «французским». Восточная Сибирь и Монголия, по праву, считается родиной эстрагона.

АГРОНОВОСТИ

Ослабление рубля может стать стимулом для импортозамещения

Впервые с сентября 2018 года Норвегия столкнулась с падением экспорта морепродуктов

Рисоводы Кубани просят отменить запрет на экспорт риса

Костромские аграрии готовятся к рекордно жаркому лету

Суд ограничил деятельность молочно-товарной фермы Курской области за грубые нарушения правил сбора и утилизации биологических отходов

Почва для эстрагона

Хорошо подходит, для выращивания тархуна, почва с нейтральной PH кислотностью. Ни в коем случае, почва не должна быть «тяжелой». Лучше всего подходит супесчаная почва, не перенасыщенная азотными удобрениями. Тяжелую почву, можно разбавить органическими удобрениями и песком.
Участок необходимо выбирать с максимальным попаданием прямых солнечных лучей. Причем готовить место для эстрагона нужно начинать еще с осени — хорошенько перекопать почву, очистить от сорняков, добавить, если нужно, удобрения. А по весне необходимо почву хорошенько взрыхлить, для того, чтоб земля насытилась кислородом и «хорошо дышала».

Время посадки

Как и большинство культурных огородных растений, эстрагон высаживают весной, в теплую, хорошо прогретую и подготовленную почву. Предварительно необходимо вырастить рассаду эстрагона из семян в домашних, или тепличных условиях. Но, к сожалению, найти семена «правильного», французского эстрагона не так-то просто. На рынках, в виде семян, продают эстрагон неблагородной разновидности, что приведет к урожаю, не обладающему ярко выраженным пряным вкусом и ароматом, за который мы его так и любим.

Самым эффективным и распространенным способом размножения эстрагона, считается деление корней. Это растение очень хорошо разрастается вширь и можно не бояться навредить материнскому кустарнику. Рассаживанием эстрагона можно заниматься в любое время года. Этот способ, так же, хорош для обновления кустарника.

Еще один способ посадки эстрагона — черенковый метод. Черенки нарезают следующим образом: в нижней части делается косой срез, примерно на 3-4 см ниже листьев, и высаживается в рыхлую, подготовленную почву до того момента, пока корневая система не достаточно разовьется для пересадки в открытый грунт. Черенки должны быть в высоту примерно 15-20 см.

Уход за эстрагоном

Эстрагон — растение не капризное. Единственное, что ему необходимо для здорового роста — это регулярное рыхление междурядьев, избавление от сорняков и небольшая подкормка в виде минеральных удобрений. Еще хочется отметить, что в первый год высадки эстрагона, растение стараются не подкармливать. На второй год жизни можно воспользоваться фосфорно-калийными минеральными удобрениями и жидким коровяком. Побеги молодого растения можно подвязывать к колышкам, чтоб не сломало ветром.

Вообще эстрагон — растение довольно хладостойкое и очень комфортно себя чувствует практически во всех климатических зонах России. На зиму растение, как правило, срезают под корень и мульчируют, засыпают сухими ветками и листьями, навозом.

Полезные свойства эстрагона

В первый год посадки листья, в качестве урожая, собирают в начале осени, осторожно срезая молодые листочки. После этого их раскладывают на хорошо обдуваемой поверхности, в тени, или на солнце, давая, листкам как следует просохнуть. На второй год жизни растения, урожай собирают в течение всего сезона. Окончанием уборки служит период цветения — примерно август.

Тархун широко применяется во всех видах соления, так как считается отличным консервантом. Наиболее часто эстрагон добавляют в помидоры — он придает им необыкновенный, ни с чем несравнимый аромат и пряный вкус.
Чай, заваренный из эстрагона, получил свою популярность во Франции. Там считалось, что эта трава является сильным успокаивающим и, даже, снотворным средством. По некоторым данным, эстрагон благотворно влияет на улучшение пищеварения и «изгоняет токсины из организма».

Тархун — трава, содержащая очень большое количество эфирных масел, это можно использовать при приеме расслабляющих ванн.
Из-за ярко выраженного пряного вкуса, эстрагон одинаково выгодно подчеркивает вкус блюд, как из мяса, рыбы и птицы, так и овощных рагу.

Эстрагон

Artemisia dracunculus L., 1753

Полы́нь эстраго́нная, или эстраго́н, или тарху́н, также драконья трава [2] [ нет в источнике ] , драконова полынь [3] [4] [ неавторитетный источник? ] (лат. Artemísia dracúnculus ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые или Сложноцветные (Asteraceae).

Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам. Широко известен одноимённый напиток «Тархун», при изготовлении которого используется экстракт растения.

Содержание

Распространение и экология [ править | править код ]

Обитает на сухих остепнённых склонах, на галечниках, иногда на полях.

Ботаническое описание [ править | править код ]

Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые.

Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные.

Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Плод — продолговатая семянка, без хохолка.

Цветёт в августе—сентябре. Плоды созревают в октябре.

Растительное сырьё [ править | править код ]

В надземной части содержится каротин (до 15 % [7] ), алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота (0,19 % [7] ), кумарины; в корнях — следы алкалоидов.

Содержание эфирного масла в зелёной массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены сабинен (до 65 %), мирцен (10 %), сесквитерпеновая фракция (5 %), р-метаоксикоричный альдегид (0,5 %) и смола (15 %), метилхавикол, оцимен, фелландрен.

Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению аппетита, нормализации функций желёз внутренней секреции, в частности половых. В настоящее время растение привлекает внимание исследователей как каротиносодержащее растение.

В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.

Культивирование [ править | править код ]

Растение светолюбиво, но может расти и в полутени.

Ранней весной, как только сойдёт последний снег, эстрагон быстро отрастает. На одном месте он может расти до восьми — десяти лет, но наиболее полезным это растение бывает в первые три года.

Размножают эстрагон разными способами: семенами, корневыми отпрысками, черенками, делением куста. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их лучше высевать на рассаду в ящики в феврале — марте. Во второй половине апреля рассаду высаживают в открытый грунт. В этот период растения быстро приживаются и не страдают от поздневесенних заморозков.

Лучший способ размножения эстрагона — корневыми отпрысками. Для этого нужно выбрать двух- или трёхлетние кусты и в период отрастания (ранней весной), отделить несколько растений (отпрысков) и высадить их во влажную почву по схеме 50 × 50 или 60 × 60 см. При этом нужно временно притенить растения.

Эстрагон неприхотлив к почве, но всё же каждую весну к кустам нужно подсыпать 3—4 кг компоста или перегноя, две — три столовые ложки древесной золы и одну столовую ложку любого сложного удобрения (нитроаммофоска, нитрофоска).

Полив обильный — один раз в 10—12 суток.

За лето эстрагон можно срезать несколько раз. Высота среза не должна быть менее 12—15 см от поверхности почвы. Собранные побеги сушат в тёмном месте.

Значение и применение [ править | править код ]

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия). Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи.

В народной медицине надземную часть растения применяли как противоглистное, при отёках и цинге.

Полынь эстрагонную употребляли в косметике при уходе за кожей шеи.

Растение имеет кормовое значение, в сене и силосе хорошо поедается крупным рогатым скотом.

Таксономия [ править | править код ]

Artemisia dracunculus L., 1753 , Species Plantarum 2: 849 [8] .

ещё 12 семейств (согласно Системе APG II)		ещё 480 видов
			порядок Астроцветные	род Полынь
отдел Цветковые, или Покрытосеменные	семейство Астровые	вид Полынь эстрагонная
			ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)		ещё более 1900 родов

Синонимы [ править | править код ]

• Artemisia glauca Pall.exWilld.
• Artemisia glauca var. dracunculina Fernald
• Artemisia redowskyi Ledeb.[5]

По данным The Plant List на 2010 год [9] , синонимами являются также:

• Achillea dracunculus Hort. ex Steud.
• Achillea changaica Krasch.
• Artemisia dracunculus Pursh , nom. illeg.
• Artemisia inodora Willd.
• Draconia dracunculus (L.) Soják

Блюда с тархуном

Лимонад – освежающее спасение от летней жары. Лимонад с добавлением мяты и тархуна — это не просто спасение, а очень вкусный и полезный прохладительный напиток. Освежает, бодрит и приятно пахнет. . далее

Сироп из тархуна и мяты 5.0 6

Летом всегда пользуются успехом прохладительные напитки. Для лимонадов и холодного чая я готовлю сироп из тархуна и мяты. Напитки с ним получаются ароматными, освежающими, слегка пощипывающие язык 🙂 . далее

Рыба в лаваше с тархуном 5.0 4

Рыба по этому рецепту получается нежной, с пряной, немного пощипывающей ноткой тархуна. Обязательно найдите эту пряную и ароматную травку. Тархун (эстрагон) придаст вашим блюдам новый, интересный вкус . далее

Варенье из тархуна и мяты на зиму 5.0 4

Варенье из тархуна и мяты — замечательная добавка в чай или алкогольный напиток, в крем, в тесто, пропитка для бисквитных коржей. Мята придает варенью неповторимый аромат, тархун — терпкий вкус. . далее

Смузи с тархуном и клубникой 5.0 4

Смузи с тархуном, клубникой и абрикосами – прекрасное начало жаркого летнего дня! Вкусный и сытный коктейль, полный свежих витаминов и полезной клетчатки, будет готов за считанные минуты. . далее

Грузинский пирог с тархуном и сыром 5.0 4

Отдыхая у знакомых в Грузии, мы часто угощались блюдами местной кухни. В ходу был простой, но вкусный пирог с тархуном. Мягкое тесто на мацони, а начинка получалась пряной, немного пощипывающая язык. . далее

Настойка на тархуне и мяте 5.0 4

Домашняя настойка на душистых травах с добавлением лимона имеет приятный интересный аромат, пьется мягко. Используйте только листья мяты и тархуна, стебли могут придать излишнюю горечь напитку. . далее

Чакапули из баранины 4.2 2

В грузинской традиционной кухне есть много отличных блюд, но Чакапули из баранины нужно уделить особое внимание, ведь такое изобилие красок, потрясающий вкус и аромат мало где встретишь. Готовим? . далее

Лимонад тархун 3.2

Лимонад тархун — любимый лимонад моего детства. Так здорово, что его необязательно покупать в магазине. Тархун можно очень легко и просто приготовить в домашних условиях самому! . далее

Тархун домашний 5.0

Лето уже совсем близко. А это значит, что с ним скоро наступят жаркие деньки, когда мы будем искать любые прохладные места и освежающие напитки. Чтобы не пить газировку, приготовьте тархун. . далее

Молодой картофель с эстрагоном на пару 3.0

Рецепт приготовления молодого картофеля, отваренного на пару с белым вином, куриным бульоном и эстрагоном. . далее

Освежающий лимонный напиток

Жарким днем никто не откажется от глотка прохладительного напитка. А зимой нужны витамины для иммунитета. Ничто не сравнится с домашним рецептом, как приготовить освежающий лимонный напиток. . далее

Домашний лимонад «Тархун» 5.0

Вот и наступили жаркие дни, которые заставляют прятаться от палящего солнца в тени, и постоянная жажда. Предлагаю прекрасную альтернативу магазинным газированным напиткам — домашний лимонад «Тархун». . далее

Эстрагоновый уксус 5.0

Иметь под рукой эстрагоновый уксус очень полезно, особенно если вы любите заправлять уксусом овощные салаты. Готовится очень просто, главное — иметь в наличии хороший эстрагон. . далее

Сливочная курица с тархуном 4.0

Предлагаю вашему вниманию оригинальное блюдо, которое вам не подадут ни в одном ресторане — сливочная курица с тархуном. Чистая кулинарная импровизация, давшая феноменальный результат. Советую! . далее

Куриная грудка с эстрагоном 5.0

Как приготовить куриную грудку нежной и ароматной? Все очень просто, вам понадобятся: вино, сливки и эстрагон! Рекомендую рецепт сочной и вкусной куриной грудки с эстрагоном на обед или ужин! . далее

Томатный соус с эстрагоном 4.8

Томатный соус с эстрагоном — это специальный соус для пиццы, которому меня научил шеф-повар крутой итальянской пиццерии. В действительности, получается роскошно — не сравнишь с кетчупом. . далее

Баранина с тархуном 4.5

Баранину с тархуном готовят в Грузии, и там это блюдо называется чакапули. В идеале, его готовят под открытым небом в саду или на даче. Но и на кухне чакапули получается просто великолепным. . далее

Сироп «Тархун» 3.0

Напитки с тархуном были очень популярны в советское и постсоветское время. И все мы помним этот вкус детства. Но они не они готовились из натуральных ингредиентов и порой были слишком сладкими. . далее

Пирог с эстрагоном 5.0

Грузинский рецепт, как приготовить пирог с эстрагоном. Сперва вкус пирога может немного смутить, однако к нему нужно привыкнуть. Читаем пошаговую инструкцию и приступаем к приготовлению. . далее

Паста с рикоттой и эстрагоном 4.5

Рецепт приготовления пасты с сыром рикотта, фасолью, горошком и эстрагоном. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Драгун-трава относится к пряному виду зелени, ее можно встретить как в огородах, так и в дикорастущих условиях. Применяется в кулинарии с древнейших времен, широко распространена в азиатской кухне. Помимо узнаваемого вкуса, ценится за полезные свойства, витаминный состав и лекарственный эффект. При приеме внутрь растение способно снять воспаление, наладить работу ЖКТ, избавить от метеоризма и спазмов кишечника, повысить иммунитет и успокоить нервы. В кулинарных целях эстрагон применяется во множестве рецептах. Блюда с тархуном: супы, салаты, напитки, выпечка, консервы, запеченные и жареные овощи и мясные продукты. Словом, что угодно украсит и обогатит своими полезными свойствами драконовская полынь. Употребляя в свежем виде, тархун можно кидать во все овощные салаты и горячее, главное – соблюдать меру. Запах у пряности очень сильный и может перебить другие ингредиенты. Любые соусы, подаваемые к мясу, птице или рыбе, тоже отлично сочетаются с эстрагоном. Невероятно вкусен шашлык, маринованный с тархуном, блюдо обогащается душистым ароматом, и даже запашистая баранина или дичь, благодаря обтиранию сушеной или свежей травой перед готовкой, обретает благородный вкусовой оттенок, который придется по нраву гурманам. Лечо, аджика, икра, консервированные приправы, соленые овощи и квашеная капуста – все это идеальная база для великолепного эстрагона!

2.