Как хранить капусту

Выращиванием капусты занимается практически каждый садовод. Правильная посадка, своевременный уход и сбор обещают огороднику качественный и хороший урожай. Как хранить капусту — в погребе, подвале или холодильнике огородник также выбирает сам, чтобы наслаждаться культурой в течение всего года.

Сорта длительного хранения

Важно знать не только, когда проводится уборка урожая, но и какие сорта лучше подходят для длительного хранения.

Среди многообразия сортов и гибридов для длительного срока хранения подходят лишь некоторые. Опытные садоводы рекомендуют покупать семена следующих гибридов:

• Московской поздний;
• Зимовка;
• Харьковской зимний;
• Золотой гектар 1432;
• Скороспелый;
• Номер первый грибовский 147;
• Июньский.

Это лучшие сорта для зимнего хранения и употребления. Их можно вырастить из семян рассадным способом и посадкой семян в открытый грунт.

Как хранить капусту — срез кочанов

Для длительного хранения свежих овощей важно вовремя убирать урожай. В зависимости от сорта этот процесс осуществляют, начиная с конца лета и до середины осени.

Правила сбора урожая следующие:

• Уборка кочанов в теплый солнечный день. Выкопанные лопатой кочерыжки вместе с корнями очищают от земли, но не срезают.
• Очистка кочанов от поврежденных листьев и участков. Если срез достаточно внушительный, не стоит отчаиваться: срезанные куски можно пустить на посол.
• Просушивание. Срезанные кочерыжки нужно разложить в любом крытом помещении и дать просохнуть в течение 2 дней. Только после этого можно срезать корни у растений и помещать на хранение в погреб.

Погребное помещение для того, чтобы хранить капусту

Независимо от того, каким способом вы будете хранить капусту в погребе, важно соблюдение некоторых правил:

• температура в подвале или погребе должна быть около 3°С;
• хранить овощи рекомендуется при условиях высокой влажности воздуха — 90%;
• стены помещения необходимо хорошенько просушить, а также обработать любым антисептиком (негашеной известью), чтобы избавиться от паразитов;
• в подвальном помещении не должно быть грызунов, которые очень любят полакомиться сочными и хрустящими овощами.

Разделяют несколько видов хранения капусты в погребе:

Деревянные ящики

Сохранить капусту до весны можно в ящиках. Капусту нужно подготовить для хранения. У кочанов удаляют корни, срезают подпорченные листья, головки просушивают и укладывают в ящики. Для длительного хранения свежей капусты используют деревянную тару с отверстиями, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха.

Тару устанавливают на подставку. Таким образом исключается риск гниения нижнего слоя овощей.

Такое хранение капусты в погребе является самым простым, хоть и не самым эффективным.

Пирамида

Необходимо делать сплошную площадку из деревянных досок, оставляя между ними отверстия. Деревянное квадратное полотно устанавливают на подставку либо снизу кладут кирпичи по углам.

Кочаны укладывают плотно друг к другу. Последующие ряды и до самого верха укладывают в шахматном порядке. В результате у получится пирамида, разбирать которую нужно сверху по мере съедания головок.

Преимущество способа — капуста хранится долго, поскольку такая укладка обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха между кочерыжками. Есть в этом способе и один недостаток: в случае порчи или гниения нижних слоев конструкцию придется разбирать полностью.

Песок

Чтобы хранить капусту в погребе до весны, нужно запастись деревянными ящиками. Заполнить тару кочанами и пересыпать песком.

Безусловно, это очень грязный метод хранения кочанов. Тем не менее он позволяет сохранить овощ хрустящим и без потери полезных веществ.

Есть еще один вариант, как хранить капусту в погребе зимой. Заранее подготовленное и очищенное место в погребе или подвале засыпают толстым слоем песка — около 10 см. Наверх песка укладывают головки, затем их пересыпают песком. Так нужно повторяют до тех пор, пока не закончится овощ.

Бумага

Этот способ подойдет для хранения разных видов овощей, в том числе и капусты всех сортов. Каждую единицу урожая перематывают листом белой бумаги. Для надежности кочаны заворачивают в несколько слоев.

Затем капусту перекладывают в ящики, переносят на хранение в подвал или укладывают в подпол в квартире. Создают температуру, которая предупреждает преждевременное гниение и увядание кочерыжек. В бумаге этот нежный овощ защищен от чрезмерной влаги и солнечных лучей. Неважно, какой сорт вы будете хранить таким способом: брокколи, пекинскую, голландскую или белокочанную капусту. Длительная сохранность овоща будет гарантирована. Зимой всегда можно будет иметь на столе сочную капусту в свежем виде. Срок хранения овощей в бумаге составляет от 3 месяцев до полугода.

Пищевая пленка

Как сохранить свежую капусту в погребе? Можно завернуть ее в пищевую плёнку. Для эффективного хранения в подвале для всех видов капусты применяют именно этот способ. Приобретают несколько рулонов пищевой пленки. Перед обмоткой срезают корешки у каждого кочана, обматывают кочерыжку несколькими слоями и плотно укладывают в ящик или другую тару.

Такой способ часто применяют для белокочанной капусты. Этим же способом рекомендуют хранить пекинскую капусту, чтобы она не чернела и не увядала.

В пищевой пленке кочаны полностью защищены от влаги, в результате свежий овощ сохраняется всю зиму. Плоды остаются сочными и хрустящими до самой весны.

На веревке

Правильно хранить капусту на веревках, ведь данный способ является наиболее эффективным и экологически чистым. В погребе выбирают подходящее место над потолком и прибивают доску на высоте 40 см от потолка. На одинаковом расстоянии прибивают гвозди так, чтобы подвешенные за корешки кочаны не соприкасались друг с другом. Веревку протягивают через корень кочерыжки.

На веревке можно хранить краснокочанную капусту или белокочанную. Единственный недостаток такого метода в том, что разместить на доске удастся небольшое количество головок.

На балконе

Сохранить свежую капусту дома на балконе можно при соблюдении некоторых условий:

• балкон должен быть застекленным;
• температура воздуха не должна быть ниже 2-3°С;

Для регионов средней полосы и Урала правильное хранение этого овоща на балконе предполагает обеспечение дополнительных условий: утепление балконных стен и установку отопления.

В таких условиях капусту можно хранить, завернув в пищевую пленку или в белую бумагу. Некоторые хранят овощи в пакете, укладывая каждый кочан по отдельности. Кочаны можно поместить в старый шкаф, разложив их по полочкам.

Чтобы исключить риск гниения и увядания, собранный урожай необходимо регулярно осматривать. Капусту, которая потемнела, почернела и покрылась пятнами, необходимо срочно взять в обработку.

В холодильной камере

При хранении в холодильнике нужно защищать кочаны от попадания влаги, тогда будут дольше оставаться в свежем виде.

Зимой хранение цветной капусты и других сортов этой культуры в холодильнике осуществляют пленочным способом. Кочаны заворачивают в пищевую пленку несколькими слоями и помещают в самое холодное место холодильной камеры. Можно поместить под морозилку, главное — не допустить промерзание овоща. Если кочаны подмерзнут, их нужно сразу же применить в приготовлении пищи, иначе она станет портиться.

В морозилке

В морозилке — самое подходящее хранение цветной капусты в домашних условиях. Таким же способом можно хранить брокколи.

Для хранения капусты в морозильнике зимой кочаны хорошенько промывают, вырезают поврежденные части. С помощью острого ножа кочерыжку разделывают на сегменты — соцветия небольшого размера, после этого их помещают в пакет и в морозильную камеру.

Такое хранение овощей в пакете в морозилке дает возможность наслаждаться свежей капустой всю зиму и весну.

13 лучших способов сохранить капусту до весны в свежем виде

Лето — идеальное время для выращивания и сбора урожая. Без этого овоща трудно представить себе наш рацион, он нужен для приготовления многих популярных ежедневных блюд. Предлагаем 13 лучших проверенных способов, как сохранить урожай разных сортов капусты до весны в свежем виде, как подготовить помещение на хранение на зиму.

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Капуста относится к овощам, что хорошо выдерживают температуру около 0°С. Ее можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях, организовав месте в кладовой, подвале или на балконе. Но для хранения подходят только сорта, что собраны в поздние сроки: октябрь, ноябрь.

Это связано с тем, что позднеспелые сорта капусты имеют защиту от вредителей. Они выведены генетически и могут сохранять вкус, пользу и цвет до следующего урожая. Лучше всего зимой хранятся такие виды:

• белокочанная;
• краснокочанная;
• цветная;
• кольраби;
• брюссельская.

Их структура позволяет при правильно подготовленном месте для хранения оставить урожай до весны.

Раз в неделю проверяйте капусту на наличие испорченных плодов.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

• Слава;
• Харьковская зимняя;
• Белоснежка;
• Женева F1;
• Тюркис;
• Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках. С хрупкими видами — романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках.

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

• погреб;
• подвал;
• холодная кладовая;
• подпол;
• гараж;
• балкон.

Лучше всего подходят именно погреб и подпол, они рассчитаны на длительное хранение овощей.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Условия хранения

Рекомендованная температура – от 0°С до 5°С, при относительной влажности 70%. Как правило, в оборудованном сухом погребе или подвале с постоянной вентиляцией эти условия соблюдаются. В квартире сохранить капусту на зиму можно на застекленной лоджии или балконе рядом с другими продуктами.

Можно ли хранить капусту в песке

Если соблюдать все условия, рекомендованные в статье, хранить таким способом капусту можно. Однако для этого надо заказать чистый речной песок с карьера, без примесей. Уличный, что хранился во дворе, для такой цели не подходит. Также избегайте доступа домашним животным к месту хранения капусты в песке.

Песок нельзя заменять наполнителем для кошачьего туалета.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления. Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени.

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Хранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

Как хранить дома

Аналогично описанным выше способам хранения капусты в погребе и других местах сохраняют не только белокочанную, но и все виды цветной капусты, а также кольраби. Только брокколи не подходит для этих методов, так как быстро теряет цвет, ее нужно замораживать. Обязательно перед посадкой уточняйте принадлежность сорта к поздним, пригодным для зимнего хранения.

Пошаговые инструкции

Если нет погреба или подвала, в квартире можно оборудовать место для хранения капусты. Для этой цели подойдет лоджия или комната с хорошей вентиляцией и возможностью придерживаться температуры не выше 15°С.

Для этого потребуется:

• сделать поддон из ящиков на высоте 10 см от пола;
• установить коробки с капустой;
• регулярно проветривать помещение.

Перед хранением при сборе урожая любым из способов всегда оставляйте 1,5-2 см кочерыжки.

С каким овощами рядом хранить капусту нельзя

Капуста отлично хранится рядом с другими овощами: картофелем, свеклой, морковью, сельдереем. Однако категорически запрещено хранить ее рядом с яблоками. Они выделяют растительный газ этилен, что способствует быстрому дозреванию других плодов. Больше никаких ограничений нет для хранения капусты нет.

Собранный на зиму урожай можно хранить множеством разных способов. Выбирайте удобный для квартиры или частного дома, устраивайте помещение по рекомендованным нормам. После благоустройства подготовленная капуста разных сортов может оставаться свежей до весны, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Как правильно хранить капусту в погребе?

Многовековой опыт доказал эффективность хранения овощей в погребе, благодаря чему имеется возможность сохранять многие овощные плоды до нового урожая. Об особенностях зимнего хранения капусты в погребе будет рассказано в статье.

Можно ли хранить капусту в погребе зимой

На вопрос, как сохранить капусту в свежем виде до весны в домашних условиях и где лучше это делать, наиболее чётко отвечает народный опыт, который однозначно указывает на оптимальные условия хранения капусты, создаваемые в погребе. Хранят капустные кочаны и в подполе деревянного дома, и вообще в любом подполье, и в подвале, и в яме с песком, и в кессоне.

Некоторые люди пытаются сохранять овощ в тёплом подвале, однако в итоге приходят к выводу, что наиболее правильно хранить капусту в погребе, где создаются оптимальные температура хранения и влажность. Вышеописанные условия справедливы, если речь идёт не о промышленном выращивании капусты.

Какие сорта подходят лучше

Наилучшие условия, созданные для длительного хранения капустных вилков, ещё не гарантируют их долгой сохранности, если не выбран подходящий для этого капустный сорт. Ранняя капуста в любых условиях не способна сохранить свои потребительские качества более 2,5 месяцев. Зато это прекрасно могут делать среднеспелые и позднеспелые сорта, как, например, сорт Застольный.

Чаще всего на зимнее хранение в погреба отправляют кочаны среднеспелых и позднеспелых сортов, среди которых такие:

• Агрессор F1, который способен храниться в погребе полгода;
• Морозко, долёживающий до нового урожая;
• Мара, хранящийся до апреля;
• Амагер F11, сохраняющий потребительские качества до 8 месяцев;
• Гарант F1, долёживающий до июня;
• Белоснежка, хорошо сохраняющийся полгода;
• Валентина F1, способный храниться до 8 месяцев;
• Колобок F1, сохраняющий кондиции до апреля;
• Каменная голова с лёжкостью до 8 месяцев;
• Зимовка, долёживающий до урожая ранней капусты;
• Московская поздняя, способный сохранять прекрасные кондиции до 8 месяцев;
• Вьюга, отличающийся лёжкостью до 8 месяцев;
• Харьковская зимняя, срок хранения которого достигает полугода.

Подготовка погреба

Удачно подобранные капустные сорта не смогут длительно храниться, если не будут грамотно подготовлены и погреб, и сами капустные кочаны. В погребе следует обработать антисептическими средствами его стены и потолок. Для этого чаще всего используют негашёную известь и окуривание серой из расчёта 35 г на каждый м². Погреб необходимо освободить от старых вещей и мусора и особенно позаботиться об отсутствии доступа к нему грызунов, которые способны испортить и даже уничтожить весь урожай.

Решающее значение имеет то, при какой температуре будет храниться капуста, а также большую роль играет уровень влажности в погребе, который можно регулировать хорошей вентиляцией. Заготовку капустных вилков лучше всего осуществлять в солнечный день. Не рекомендуется их срезать — лучше выкапывать лопатой, оставляя на них корни вместе с сохранившейся на них землёй. Лишние, особенно подпорченные покровные листья следует удалить, но 2-3 из них необходимо оставить, поскольку без них срок хранения кочанов резко сокращается. При закладке овощей для продолжительного хранения следует избавляться от:

• пустотелых вилков;
• кочанов с признаками гнили;
• треснувших плодов;
• подмороженных вилков;
• испорченных насекомыми кочанов.

Как хранить капусту зимой в погребе

Кочаны следует располагать в погребе таким образом, чтобы они не касались друг друга. Лучшим вариантом считается подвешивание вилков за кочерыжку к потолку.

Кроме того, практикуются такие методы:

• оборачивание кочанов пищевой плёнкой;
• хранение плодов в полиэтиленовых пакетах;
• заворачивание вилков в пищевую бумагу, что позволяет их складывать в ящики;
• обмазывание кочанов слоем глины, что гарантирует им прекрасную сохранность.

Сроки хранения

О том, кочаны каких сортов и сколько способны храниться в погребе, уже говорилось выше. В среднем лёжкость капустных вилков лежит в пределах между 3 и 6 месяцами. Гибриды белокочанной капусты демонстрируют особенно хорошую лёжкость и чаще всего сохраняются более полугода.

Оптимальные условия

Стараясь как можно лучше сохранить позднюю капусту до нового урожая, следует создать ей в погребе максимально благоприятные условия. Они заключаются в оптимальной температуре, которая лежит в пределах между –0,8°С и +2°С, и влажности на уровне 97%. Более низкая температура способна привести к подмерзанию вилков, а при более высокой могут начаться гнилостные процессы в кочанах.

Кроме того, имеет значение правильный газовый состав воздуха в погребе, который регулируется вентиляцией. В атмосфере хранилища должно присутствовать до 8% кислорода и не выше 3% углекислого газа.

Какие овощи можно хранить по соседству

Обычно в одном погребе с капустой можно встретить:

Со всеми этими овощами капуста может уживаться, однако специалисты рекомендуют держать их как можно дальше от капустных вилков, что будет способствовать их более качественному сохранению. И в этом плане подвешивание капустных кочанов к потолку идеально способствует сохранению дистанции между ними и прочими овощами.

Полезные рекомендации

Опытные овощеводы советуют:

1. При неожиданном наступлении заморозков не нужно тотчас же срезать вилки. Лучше подождать, пока подмёрзшие покровные листья не оттают, после чего их можно удалить и отправить кочаны на длительное хранение.
2. Если капусту за неимением свободного места приходится укладывать в погреб навалом, желательно прежде на пол уложить деревянные решётки, предварительно обработанные пищевой содой, или застелить пол слоем соломы. Но в любом случае такой способ хранения не гарантирует долгой сохранности продукта.
3. Но зато долговременную сохранность гарантирует способ, при котором каждый кочан окунают в глиняную болтушку, после чего просушивают и подвешивают за кочерыжку под потолок.

Хранение этого овоща в погребе, где созданы для этого оптимальные условия, позволяет употреблять свежую капусту практически круглый год — от предыдущего урожая до следующего.

 

 

2.