Сливочное масло с травами

Рецепты заготовок. Ароматное сливочное масло

Нужны еще рецепты заготовок? — А сегодня немного необычный рецепт — ароматное сливочное масло! Так вы сможете сохранить богатый урожай трав!

И всегда под рукой у вас будет масло для овощей, мяса, морепродуктов и рыбы… Самое простое блюдо, например, отварные овощи будут очень вкусными и ароматными, если их сдобрить сливочным маслом с травами…

Попробуйте, не пожалеете, — в этом уверен Джейми Оливер!
…под рукой ароматное масло? — всегда быстро будет готов вкусный обед или ужин!

Продукты на 6 порций

ОВОЩИ: репа, брокколи, морковь, горошек — по 350-500 г

• 1 зубчик чеснока
• ½ красного перца чили
• 2 вяленых помидора в масле
• 60 г несоленого сливочного масла

• 1 щепотка сахара
• цедра ¼ апельсина
• 1 щепотка семян тмина
• 1 ст.л. свежего тимьяна
• 60 г несоленого сливочного масла

• ½ ст.л. свежего розмарина
• 3 филе анчоусов
• 60 г несоленого сливочного масла

— для горошка (подойдет как сахарный горошек, так и стручковый)

• цедра и 1 столовая ложка сока от ½ лимона
• 60 г несоленого сливочного масла

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты заготовок. Ароматное сливочное масло

I. ОВОЩИ

Чтобы сохранить как можно больше витаминов и полезных веществ, готовьте их на пару!
У кого нет пароварки, то просто упустите дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой! — При этом дуршлаг не должен касаться воды.
Готовьте овощи под крышкой так, чтобы они сохранили хрусткость.

Подайте с ароматным сливочным маслом — остатки масла храните в морозилке!
Масло хорошо подходит не только к овощам… Попробуйте со стейком!

Овощи хорошо вымыть и при необходимости очистить.
Репу и морковь нарезать крупными кусочками.
Брокколи разобрать на соцветия.
Горошек стручковой надо обрезать с краешков.

И готовить на пару. Подать с маслом.

II. МАСЛО

Масло должно быть мягким (комнатной температуры)!

1. МАСЛО с вялеными помидорами

Подайте, например, к репе…

Чеснок и перец чили очистить и мелко нарезать.
Вместе с вялеными помидорами растереть в пасту в ступке.
Смешать с мягким сливочным маслом.
По желанию приправить по вкусу (соль, перец и др.)

Выложить ложкой на лист пергаментной бумаги свернуть в цилиндр.
Поместите в морозильник до употребления.
Для длительного хранения поместить в морозильник!

2. МАСЛО с тимьяном

Хорошо будет с морковью…

Снять листики с трав.

Цедру апельсина натереть мелко и растереть с сахаром, семанами тмина и листиками тимьяна.
Все перемешать и упаковать в пергаментную бумагу.
Хранить, как… см. выше!

3. МАСЛО с розмарином

Попробуйте с брокколи!

Анчоусы меленько нарезать.
Снять листики с розмарина и мелко нарубить.

Смешать с маслом и упаковать.

4. МАСЛО с цедрой

С горошком такое маслице!

Цедру лимона мелко натереть.
Отжать сок лимона.
*** По вкусу можно добавить немного мелконарезанных листиков мяты.

Смешать и упаковать.

Имейте в запасе всегда ароматное сливочное масло — и обед у вас готов легким движением руки!

Экспериментируйте — создавайте свои «масла»!

Сливочные масла в домашних условиях с пряностями

На­мазы­вай­те этим аро­мат­ным пря­ным мас­лом хлеб с хрус­тя­щей ко­роч­кой или прип­равляй­те ва­реные ово­щи и жа­рен­ное на ог­не мя­со.

Сливочное масло в домашних условиях

Сли­воч­ное мас­ло с ко­ри­ан­дром и чи­ли

• 1/4 чаш­ки (40 г) оре­хов ма­када­мия, круп­но по­рубить
• 250 г сли­воч­но­го мас­ла, раз­мягчить
• 3 ст. л. круп­но на­резан­ных листь­ев све­жего ко­ри­ан­дра
• 2 лис­та лай­ма, мел­ко на­резать
• 1 круп­ный стру­чок крас­но­го чи­ли, на­резать мел­ки­ми ку­бика­ми
• 1 ст. л. лай­мо­вого со­ка

1. Об­жарь­те руб­ле­ные оре­хи ма­када­мия на су­хой ско­воро­де на сред­нем ог­не, по­меши­вая, до зо­лотис­то­го цве­та. Пе­ресыпь­те в ма­лень­кую мис­ку. Дай­те ос­тыть пе­ред при­готов­ле­ни­ем мас­ла.
2. По­ложи­те раз­мягчен­ное мас­ло в сред­нюю мис­ку. До­бавь­те руб­ле­ные оре­хи и ос­таль­ные ин­гре­ди­ен­ты. Тща­тель­но пе­реме­шай­те.
3. Вы­ложи­те мас­су на ку­сок по­ли­эти­лено­вой плен­ки дли­ной око­ло 20 см. Ска­тай­те в кол­баску ди­амет­ром око­ло 5 см. Плот­но за­вер­ни­те в плен­ку. По­ложи­те в хо­лодиль­ник, ис­поль­зуй­те по ме­ре на­доб­ности.

При­готов­ле­ние: 2 ми­нуты.

Сли­воч­ное мас­ло с ко­ри­ан­дром и чи­ли

Совет шеф-повара

Все ви­ды пря­ного сли­воч­но­го мас­ла го­товят­ся оди­нако­во и име­ют раз­но­об­разное при­мене­ние. В их сос­тав мо­гут вхо­дить све­жие и су­хие пря­ные тра­вы, мо­лотые спе­ции, вы­сушен­ные на сол­нце то­маты, руб­ле­ные оре­хи, гор­чи­ца раз­ных сор­тов, ви­но, ли­мон­ный или лай­мо­вый сок и мно­гие дру­гие ин­гре­ди­ен­ты. Сфор­мо­ван­ное в ви­де кол­баски и за­вер­ну­тое в по­ли­эти­лено­вую плен­ку мас­ло мо­жет хра­нить­ся до 1 ме­сяца в мо­розил­ке и до 5 дней в хо­лодиль­ном от­де­лении. Пе­ред на­реза­ни­ем круг­лы­ми лом­ти­ками дай­те мас­лу нем­но­го раз­мягчить­ся при ком­натной тем­пе­рату­ре. По же­ланию мо­жете уве­личить ука­зан­ное ко­личес­тво ин­гре­ди­ен­тов в два ра­за.

Шалфейное масло

• 250 г сли­воч­но­го мас­ла, раз­мягчить
• 1 ст. л. мел­ко на­резан­ных листь­ев све­жего шал­фея
• 3 ст. л. мел­ко на­резан­ных листь­ев све­жей плос­ко­лис­тной пет­рушки
• 10 сред­них зе­леных оли­вок без кос­точки ( 1/4 чаш­ки, или 30 г), круп­но на­резать
• 2 фи­ле ан­чо­уса, мел­ко на­резать

1. По­ложи­те раз­мягчен­ное сли­воч­ное мас­ло в сред­нюю мис­ку. До­бавь­те ос­таль­ные ин­гре­ди­ен­ты. Тща­тель­но пе­реме­шай­те.
2. Вы­ложи­те мас­су на ку­сок упа­ковоч­ной плен­ки дли­ной 20 см. Ска­тай­те в кол­баску ди­амет­ром око­ло 5 см, плот­но за­вер­ни­те. Хра­ните в хо­лодиль­ни­ке.

Шалфейное масло

Попробуйте другие варианты

Сли­воч­ное мас­ло с пет­рушкой и ли­моном

Сме­шай­те 250 г раз­мягчен­но­го сли­воч­но­го мас­ла, 3 ст. л. мел­ко на­резан­ной све­жей пет­рушки, 2 ч. л. на­тер­той ли­мон­ной цед­ры, 3 ч. л. ли­мон­но­го со­ка, соль и све­жемо­лотый чер­ный пе­рец.

Пря­ное мас­ло с го­лубым сы­ром

Сме­шай­те 250 г раз­мягчен­но­го сли­воч­но­го мас­ла и 125 г го­лубо­го сы­ра, на­резан­но­го ку­соч­ка­ми. До­бавь­те по 1 ст. л. на­резан­ной зе­лени све­жего шнитт-лу­ка, мя­ты и ук­ро­па. Влей­те 1 ст. л. бе­лого ви­на.

Пря­ное мас­ло с го­лубым сы­ром

Сли­воч­ное мас­ло с хре­ном и гор­чи­цей

Сме­шай­те 250 г раз­мягчен­но­го сли­воч­но­го мас­ла, 2 ст. л. хре­на, 1 ст. л. ди­жон­ской гор­чи­цы и 2 ст. л. мел­ко на­резан­ной све­жей пет­рушки.

Сли­воч­ное мас­ло с им­би­рем и спе­ци­ями

Сме­шай­те 250 г раз­мягчен­но­го сли­воч­но­го мас­ла, 2 ч. л. мел­ко на­тер­то­го свсже­го им­би­ря, 1 ч. л. не­ос­тро­го мо­лото­го крас­но­го пер­ца и 1 ст. л. вус­тер­ско­го со­уса.

Ароматное масло с пряными травами

У нас появилось в продаже топленое масло очень хорошего качества. Каким оно должно быть — это я отлично знаю, т.к. выросла в деревне. Раньше не покупала городское топленое масло: его топили из несвежего сливочного. А тут купили на пробу и я даже удивилась: вкусное, словно домашнее. Стали покупать часто. Даже впрок теперь замораживаю с травами и специями.

Вспомнилась история, как я сама делала сливочное масло из сметаны.

Когда родители отказались держать корову из-за маминого здоровья, я еще была маленькой. Потому ни доить коров, ни готовить масло и сыр я не научилась. Только самое простое умела делать — сметану и творог.
Все молочные продукты покупали у соседей. Иногда мамина сестра — тётя Маша, которая жила в соседней деревне — привозила нам их в подарок. И вот однажды привезла ведро сметаны. А на следующий день мама решила блеснуть своими познаниями и научить дочку смешивать сливочное масло.

Вручила мне деревянную мутовку (прародитель всех миксеров) и начала руководить моими действиями.

Мутовка для взбивания масла — фото из сети

Взбить ведро сметаны до состояния масла — для девочки дело непростое. Но я старалась, хотя уже пот с носа капал. И вот сметана начала превращаться в упругий колобок.

— Ура! Масло! Я сама сделала масло! — радовалась я.

Мама тоже была довольна — похвалила. И с учительской интонацией дала следующую инструкцию:

— А теперь надо этот ком промыть водой. И тогда масло окончательно готово.

Я взяла колобок и начала поливать его холодной водой.
И тут весь мой труд пошел насмарку: масло вдруг начало растекаться в руках, вновь превратилось сметану — в ведре получилась жидкая сметана с водой.

— Мама, что случилось?! — запаниковала я. Но по маминому лицу было видно, что она и сама не понимает, что произошло. Ведь все было сделано под её чутким руководством.

В приготовлении масла есть такой тонкий момент, который нельзя упускать из виду. Когда сметана превращается в масло и напоминает плотный шар-колобок, нужно продолжать его вымешавать до тех пор, пока на поверхности комка масла не появится пахтанье. Это такие бело-желтые капельки. Только они свидетельствуют о готовности масла.

Но увы. Мы этого не дождались. И испортили ведро сметаны. Нет, как сметану-то её можно было съесть. Целое ведро! Но масло смешать уже проблематично.

Вот такой у меня был первый опыт по изготовлению сливочного масла. Зато на всю жизнь запомнила, как его делают:-)

Год назад завела страничку на YouTube — с тех пор подсела на создание роликов:-)

Топленое масло с травами и специями

А как красиво выглядит растительное масло с травами! Вы так делаете? Я не пробовала.

2.