Рецепт засолки капусты с брусникой на зиму

Квашеная капуста с брусникой, как заготовить на зиму?

Брусника в квашенной капусте играет несколько ролей.

Во-первых, делает капусту на столе красивой и нарядной.

Во-вторых, снижает вредность соли для почек человека, любителя квашенной капусты.

Самый распространённый рецепт квашенной капусты с брусникой — это обычный:

капуста шинкуется, пересыпается тёртой морковью, солью, слегка перетирается раскладывается по банкам сразу, или в одну большую ёмкость.

Далее как положено, квасится, протыкается, снимается пенка.

Брусника же добавляется так: если по трёхлитровым банкам сразу, то сразу и перемешивается с капустой и морковью.

А если из большой ёмкости будет перекладываться в банки, то во время перекладывания добавляется.

Причём врассыпную, а не слоями, так лучше и вкуснее.

Бруснику добавляют в квашеную капусту по двум причинам: капуста становится вкуснее, а брусника сохраняет практически все (!!) свои полезные свойства. Я готовлю капусту с брусникой по своему любимому, годами проверенному рецепту (я описывала его подробно здесь).

Коротко повторюсь, поскольку есть нюансы. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью и солим. На этом этапе мы немного растираем ее с солью, чтобы она пустила сок. И только после этого добавляем в нее бруснику и перекладываем в трехлитровую банку. Тогда брусника попадет в капусту целыми ягодами.

Количество соли — как на салат, только капельку больше. Далее наша капуста стоит 3-4 дня при комнатной температуре, снимаем пену. Если выходит сок (в молодой капусте его особенно много), его сливаем в отдельную баночку, а потом (когда убираем в холод) обязательно доливаем обратно. В нем самые витамины.

Бруснику можно заменить клюквой, а также — семенами укропа или тмина.

Квашеная капуста с брусникой — это не только вкусное, а невероятно полезное блюдо! Когда капуста квасится, то молочнокислые бактерии сбраживают сахара из сока, образуется мочевая кислота, которая выступает консервантом, благодаря последней, капуста получается вкусной, со своеобразным ароматом, напоминающим «моченые яблоки». В продукте увеличивается содержание витамина С, по сравнению со свежей, это ценный источник в холодное время года. Аскорбиновая кислота способствует укреплению иммунитета, обладает антиоксидантными свойствами. К тому же, квашеная капуста улучшает пищеварение, благотворно сказывается на состоянии микрофлоры кишечника. Кроме витамина С, присутствуют витамины РР, В, микроэлементы, клетчатка. Брусника тоже полезна витамином С. К кисловатой капусте брусника дает приятную горчинку, вместе прекрасно сочетаются на вкус. Наряду с брусникой, к капусте можно добавлять клюкву, калину или моченые яблоки, перец стручковый.

Чтобы приготовить квашеную капусту, сначала шинкуют, при этом придавливают, разминая руками, чтобы выступил сок, всыпали соль, можно добавить морковь (или свеклу). На один кочан капусты весом 2 кг идут одна — две морковки, соли больше, чем по вкусу, чтобы было достаточно сока, ягод брусники — по вкусу.

Капусту нашинковали, определили в баночки (кастрюли/ ведра/ бочонки), накрыли марлей, поставили груз для «гнета». Выделившийся из капусты сок начинает бродить в течение двух — семи дней, смотря по окружающей температуре. После сквашивания можно оставить на хранение при температуре +6° С.

• капуста 5 кг,
• морковь — 1 килограмм,
• клюква — два стакана,
• укропа семенами — одна — две ст. ложки,
• сахар — 200 грамм.

Размяли до выступления сока капусту, добавили соль, семена укропа, переложили ягодами брусники, поместили в стеклянные баночки, спрятали под капроновые крышки. Капуста будет готова через два — три дня.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Капуста квашеная с брусникой

При всем разнообразии различных зимних заготовок, квашеная капуста занимает почетное первое место, благодаря своим отличным вкусовым качествам и полезным свойствам. Нет необходимости перечислять все преимущества употребления такого блюда, но стоит еще раз отметить, что такая капуста – настоящий кладезь для всех, кто хочет поддержать свое тело в зимний период и насытить его полезными веществами.

Капуста – универсальный продукт, который сочетается практически со всеми плодами и даже ягодами. Поэтому, при приготовлении квашеной капусты, вы смело можете добавлять в нее различные ингредиенты «миксуя» их и делая блюдо оригинальным, меняя его вкус, улучшая аромат.

Квашеная капуста с брусникой – это отличный вариант закуски или гарнира в холодные зимние дни. Она получается очень аппетитной и ароматной. Уложив несколько ложек такого салата в глубокую емкость, щедро сдобрив его ароматным льняным маслом, подав к столу с жареным стейком или птицей, вы порадуете свою семью невероятно вкусным ужином. Угостив своих гостей такой оригинальной квашеной капустой, вы еще долго будете делиться этим простым в приготовлении, но удивительным рецептом со своими сослуживцами, родственниками и друзьями.

Ингредиенты для приготовления капусты квашеной с брусникой (на 1 л):

• капуста белокочанная – 0,9-1 кг
• брусника – 2 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 1 ст.л.

Рецепт приготовления капусты квашеной с брусникой:

Для этой овощной закуски нужно выбрать качественный, сочный кочан капусты, измельчить его, уложить овощную массу в глубокую емкость.

Добавить к капусте ягоды брусники.

Тщательно перемешайте смесь.

В предварительно прогретую банку уложить капусту с брусникой. Мадлером слегка утрамбовать содержимое.

Добавить в смесь сахар и соль.

Влить в банку очищенную холодную воду, чтобы она покрывала содержимое емкости.

Накрыть банку крышкой и оставить капусту на 50-60 часов, время от времени протыкая овощную смесь деревянной палочкой, чтобы образовавшийся воздух вышел наружу.

Подавать такую квашеную капусту к столу нужно в охлажденном виде, добавив в нее несколько ложек ароматного растительного масла.

Квашеная капуста с брусникой

Не так давно канули в лету незапамятные времена, когда мы всей семьёй поздней осенью квасили капусту. Руководила всем, конечно, мама, а мы с сестрой были на подхвате. Папа тоже участвовал в процессе. Ему была доверена самая трудная мужская работа. Он снимал с кочанов верхние зелёные листья, разрезал огромные кочаны на части, чтобы нам было легче их шинковать, и уминал капусту в баках кулаками.

Надо сказать, что квасили мы капусту почти в промышленных масштабах и разными способами: с морковью, со свёклой, с хреном, с клюквой или брусникой и даже по-корейски, четвертинками, нафаршированными острой смесью моркови и перца. Вот, например, рецепт квашеной капусты с яблоками.

Так что квашеной капусты нам хватало на всю зиму. Хранили мы ее в погребе гаража в больших эмалированных ёмкостях или в трёхлитровых банках. А каждый выходной у мужчин нашей большой дружной семьи был запланирован поход в гараж за разными соленьями. И когда они возвращались, никто не мог удержаться, чтобы их не попробовать. Никак не пойму, то ли продукты раньше были вкуснее, то ли в молодости всё особенно вкусным кажется, однако, вкус маминой квашеной капусты я до сих пор помню.

Ностальгические воспоминания о далёкой молодости побудили меня взяться за квашение капусты. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт квашеной капусты с брусникой.

Это только на первый взгляд, кажется, что заквасить капусту просто, и каждый с этим справится. Есть, однако, несколько важных моментов, которые обязательно следует учесть при заквашивании капусты на зиму, чтобы она вас потом не разочаровала.

Информация о рецепте

Категория : соленья, заготовки на зиму .

Способ приготовления : квашение .

Время подготовки : 1 ч

Общее время приготовления : 10 дней на брожение ч

Количество порций : 1,5 литра .

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кочан (около 4 кг)
• морковь – 3 шт.(100 г-120 г)
• соль (я взяла морскую) – 100 г
• брусника – 60 г.

2.