Рецепт ткемалевого соуса из слив

Искусство быть счастливой в декрете!

Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми

Международный день семьи 15 мая: история праздника, поздравления, значение семейных отношений

Приветствую всех, дорогие мои! Вот уже на протяжении почти тридцати лет 15 мая во всем мире отмечается Международный день семьи.

Марла Силли «Школа флайледи: как навести порядок в доме и в жизни»

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодняшняя статья посвящена хозяйкам, которые мечтают упорядочить свою жизнь и при этом наслаждаться уютным домом. Речь

Сказка про вредный микроб

Автор: Юлия Лавренченко Испокон веков в человеческом организме живет огромное количество различных микробов. Какие-то из них очень полезны, а какие-то

Рыбный суп из консервов скумбрии с пшеном — мой фото рецепт в мультиварке

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами вкусный рыбный суп из консервов в мультиварке. Хотя по этому

Досрочное погашение кредита: опасность или свобода?

Всем привет, дорогие мои! Буквально на днях прочитала такую новость: «Названа опасность досрочного погашения кредита». Я, как человек, имеющий ипотеку

Книга Анатолия Некрасова «Сила в счастье, или Кто счастлив, тот и прав»

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлый раз я рассказывала вам о книге Анатолия Александровича Некрасова «Живые мысли«. Сегодня поговорим с

Как научить ребенка читать за пару недель — подробная инструкция для родителей

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодняшняя статья будет актуальна для тех родителей, которые хотят научить читать своих детей, но не

Книга Анатолия Некрасова «Живые мысли»

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о книге психолога Анатолия Некрасова «Живые мысли», рассматривающей нашу жизнь в самых

Тест: готова ли ты стать членом королевской семьи?

Доброго солнечного дня всем! Сегодня давайте немного отдохнем и пройдем шуточный тест на способность стать членом королевской семьи. Каждая девочка

Как заделать дырку в москитной сетке — простой способ починить антимоскитную сетку своими руками

Приветствую вас, дорогие мои! Теплые деньки в самом разгаре, а значит пришло время задуматься о том, в каком состоянии москитная

Классический рецепт Ткемали из сливы – как приготовить традиционный грузинский соус в домашних условиях

Рада приветствовать читателей журнала “В своем доме”! Сегодня я расскажу, как сделать вкуснейший грузинский соус Ткемали из слив по классическому рецепту. Очень часто вкус блюда напрямую зависит от соуса, поэтому не мешает знать все тонкости его употребления, какие продукты входят в его состав или как приготовить Ткемали в домашних условиях. Итак на повестке дня простой рецепт соуса из слив.

Для начала узнаем, что такое ткемали, затем разберем пошаговый рецепт приготовления соуса, а потом определимся, с чем едят ткемалевый соус и чем можно заменить его основу – сливу или алычу.

В классическом варианте этот традиционный грузинский соус готовят из дикорастущей сливы ткемали, алычи или из слив кислых сортов. Он обладает приятной пикантной остринкой и нежной желейной консистенцией. Но мало кто знает, что можно приготовить соус Ткемали из крыжовника, несладких яблок, красной или черной смородины и даже из киви.

У Ткемали приятное послевкусие, он отлично подходит к жирной мясной грузинской кухне, сочетается с пастой и овощами. Я просто подаю соус к столу или использую его в приготовлении различных блюд, например, харчо: харчо из баранины, харчо из говядины.

Итак, сегодня мы самостоятельно приготовим соус Ткемали по пошаговому рецепту, а затем возьмемся за мясное блюдо с этим замечательным кисло-сладким соусом.

Ингредиенты

Пошаговый классический рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Болгарский перец и томаты моем, очищаем от семян и измельчаем в комбайне или на мясорубке. Полученную массу добавляем к подготовленной массе слив и увариваем вместе примерно 1 час, затем кладем специи, травы, соль, сахар и провариваем еще 5-7 минут. Еще горячим протираем через сито. Этот соус не будет таким кислым, как классический Ткемали, но я вам ручаюсь, он получится великолепным!

Крыжовник тщательно моем, очищаем от плодоножек и мусора. Все остальные компоненты тщательно моем, обсушиваем и очищаем, измельчаем в блендере с перцем и зеленью. Добавляем соль, немного растительного масла и специи. Все перемешиваем, но не кипятим, так как готовим не на зиму, а для сегодняшнего кушанья. Если соус остался, складываем его в банку для непродолжительного хранения в холодильнике.

Для этого рецепта не требуется свежая зелень. Будем использовать только сухую. Возьмем сахар, соль, молотый сушеный укроп, молотый красный жгучий перец, чеснок. Проварим ягоды, остудим, протрем через сито, будем уваривать массу примерно 1 час, добавим чеснок, пропущенный через чеснокодавку, специи и проварим еще 10 минут. Все готово! Вкуснейший соус из красной смородины подойдет к любому блюду и станет украшением стола. Его можно сохранить на зиму, закрутив в маленькие банки. Хранить такие банки нужно в прохладном месте, хотя они долго не простоят, потому что это так вкусно, что съедается очень быстро.

Проварите сливовую мякоть и уже готовую массу разбавьте гранатовым соком, добавьте специи, затем снова доведите до кипения и уберите с огня. Кисло-сладкий соус становится терпким с добавлением гранатового сока. Он похож на варенье, но слишком острый и насыщенный, чтобы есть его просто ложками. Поставим его на стол и съедим как горчицу. Добавим его к нашим любимым блюдам и будем наслаждаться вкусом.

Грецких орехов надо совсем немного, 3-4 штуки на 1 кг слив. Дальше все по классическому рецепту. Используем: чеснок, соль, сахар, кориандр, жгучий перец, зелень, имеретинский шафран. Орехи добавят маслянистость и насыщенность. Такой вариант получится гуще, чем обычный ткемали. Мне он очень нравится! Я люблю его есть с мясными блюдами и просто с картошкой и вермишелью. Пусть это совсем неправильно, но мне нравится!

Полезные советы

1. Хранится соус будет долго благодаря термической обработке и обилию специй. В него не добавляют ни масло, ни уксус.
2. Очень хорошо вымойте и пастеризуйте банки, которые готовите для хранения заготовок на зиму.
3. В приготовлении используем только кислые сорта сливы.
4. Если не хватает кислинки, я добавляю яблочный уксус.
5. Когда будете проваривать сливы, обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, чтобы они не пригорели.
6. Можно пропустить мякоть слив через простую мясорубку, а потом поставить массу увариваться.
7. Общая масса уваривается почти в 4 раза. При этом варим сливу до мягкости, чтобы она вся потрескалась.
8. Перекладываем соус в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим на хранение на зиму в прохладное темное место.
9. Ткемали едят с мясом и рыбой, но я люблю его есть с картошкой, макаронами, рисом.
10. Не стоит употреблять ткемали в пищу, если у вас проблемы с ЖКТ.

Особая польза соуса Ткемали

В наше время многие хозяйки отказываются от магазинных кетчупов и заменяют их соусом Ткемали, ведь он не содержит никаких вредных компонентов и консервантов.

Ткемали состоит лишь из фруктов и трав. Они несут нашему здоровью только пользу. А обилие специй в составе улучшает процесс пищеварения, если мы едим тяжелую для желудка пищу, мясные или рыбные блюда.

Ткемали богат витаминами (Е, В1, В2) и кислотами (никотиновая и аскорбиновая), которые положительно влияют на сердечную мышцу, на транспортировку кислорода по организму и работу мозга.

Основа ткемали – сливы, они содержат большое количество пектинов, которые:

• выводят из организма вредные вещества и шлаки;
• снижают уровень сахара в крови и препятствуют накоплению холестерина;
• чистят кровеносные сосуды, не давая развиваться атеросклерозу;
• обволакивают стенки желудка и кишечника, не позволяя всасываться в кровь вредным веществам;
• поглощают токсины и выводят их из организма.

Заключение

Соус Ткемали – это вкусно! Мне он очень нравится. Я готовлю его умеючи. Сегодня я рассказала, как делаю это.

Выбираем грузинский рецепт ткемали из сливы к любимому блюду

В наше время не обязательно ехать на Кавказ, чтобы попробовать изысканные лакомства темпераментного народа. Рассмотрев подробно рецепт ткемали из сливы, попробуем приготовить его своими руками. Ведь блюдо считается весьма полезным для здоровья. Оно содержит обилие пектина, который благотворно влияет на очищение организма. Большое количество витамина C укрепляет иммунитет. К тому же классический грузинский соус подчеркивает вкус рыбы, телятины, птицы. Его подают к макаронам, картофелю и любой каше. Итак, отправимся в «музей» кулинарных шедевров древнего народа.

Классический рецепт ткемали из сливы

Поклонникам грузинской кухни хорошо знаком пикантный и ароматный соус, который подают в лучших ресторанах страны.

Классический вариант готовят из компонентов:

• алыча или кислый сорт слив;
• небольшая головка чеснока;
• красный перец чили;
• семена кориандра;
• шафран (имеретинский);
• несколько веток укропа;
• листья мяты;
• свежая зелень кинзы;
• сахар (белый);
• соль.

Спелые фрукты хорошенько вымывают под краном. Опускают в горячую воду. Варят 20 минут при средней температуре. Когда плоды размякнут и образуют кашицу, откидывают на дуршлаг. Аккуратно помешивая массу лопаткой, удаляют косточки. Далее с помощью блендера делают однородное пюре.

Чеснок очищают от шелухи, разбирают на зубки. Пропускают через чесночный пресс. Кориандр и шафран насыпают в ступку и тщательно перетирают. Всю зелень мелко шинкуют и перемешивают в отдельной емкости. Добавляют соль, сахарный песок. Соединяют подготовленные компоненты и ставят на плиту. Варят при самой низкой температуре около 10 минут, непрерывно помешивая. Готовый классический грузинский соус из слив хранят в небольших стеклянных баночках при температуре не выше 5°C.

Если ткемали готовят на зиму, пюре проваривают около 20 минут и расфасовывают в пропаренные емкости.

Изысканный соус всегда под рукой

Поскольку сливы плодоносят не каждый год, разумно приготовить соус по-кавказски впрок. Благодаря обилию кислот продукт сохраняет свои вкусовые качества достаточно долго. Главное правильно выполнить требования рецепта.

Ткемали из слив на зиму состоит из ингредиентов:

• плоды красной или желтой алычи;
• хмели-сунели;
• жгучий перец красного цвета;
• чеснок (головка среднего размера);
• сахарный песок;
• соль;
• кориандр (зерна);
• шафран (щепотка);
• свежие ветки мяты, кинзы, укропа;
• растительное масло без аромата.

Сливы тщательно перебирают, оставляя лишь красивые плоды. Вымывают и опускают в кастрюлю с водой. Ставят на огонь. Варят, пока фрукты не размякнут, и лопнет плотная кожура. Выключают огонь и остужают продукт до комнатной температуры.

С помощью шумовки плоды перекладывают в металлическое сито и тщательно перетирают. На нем должны остаться кожура и косточки. Полученную мякоть измельчают блендером, выливают в марлевый мешок. Подвешивают, чтобы вытек лишний сок.

Всю зелень складывают в просторную миску. Заливают холодной водой на 15 минут. За этот период остатки почвы и песка осядут на дно. Далее зелень промывают под краном. Выкладывают на кухонное полотенце тонким слоем. Просохшую зелень сначала мелко шинкуют ножом. А затем измельчают с помощью блендера либо мясорубки. Образовавшуюся кашицу отправляют к сливовому пюре.

Поскольку в рецепт соуса ткемали входят жгучие компоненты, количество подбирают индивидуально.

Головку чеснока разбирают на зубки. Чистят от шелухи. Пропускают через чесночницу. Острый перец разрезают сначала пополам. Удаляют семена и плодоножку. Режут на мелкие кусочки. Шафран и зерна кориандра измельчают в кофемолке либо глиняной ступе.

Сливовую массу с зеленью ставят на плиту. Томят на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. Добавляют соль, сахар, хмели-сунели, остальные жгучие приправы. Варят еще около 30 минут. Горячий соус выливают в стерильные банки. Закупоривают металлическими крышками. Когда продукт остынет, уносят в подвал или кладовку. Грузинскую заливку подают к мясным продуктам, каше и картофельному пюре.

Огненное лакомство на зиму

В холодное время года, когда организму не хватает витамин, решает проблему изысканный соус ткемали. Заготовку делают в сезон изобилия фруктов, свежей зелени и специй.

Для «лечебного» соуса потребуется:

• кислые сливы;
• горький перец;
• измельченный имбирь (сухой);
• яблочный уксус;
• ядра грецкого ореха;
• соль;
• сахар (мелкий);
• сочный чеснок;
• цельные зерна кориандра;
• кинза (листья);
• укроп (ветки);
• петрушка;
• мята.

Для приготовления ткемали берут лишь спелые сливы. Сначала фрукты моют под краном. Затем разрезают пополам и удаляют косточку. Плоды измельчают мясорубкой и выливают в кастрюлю с двойным дном. Варят 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Чеснок разбирают на зубки. Пропускают через традиционный пресс. Горький перец измельчают ножом. Зелень режут сначала кусочками. Затем отправляют в чашу блендера. Запускают агрегат и получают ароматную массу.

Кориандр перетирают в ступке. Специи, сахар, соль, яблочный уксус по вкусу добавляют в кипящее сливовое пюре. Перемешивают и томят при умеренной температуре 15 минут. Полученный соус ткемали на зиму выливают в небольшие пропаренные банки. Закрывают крышками. Хранят в подвале при температуре 5-7°C. Перед подачей к столу, ядра грецких орехов жарят в духовке. Измельчают с помощью деревянной скалки. Добавляют в соус, придавая ему пикантный вкус.

Если блюдо получается слишком густым, в него вливают оставшийся сливовый отвар.

Закуска из вяленого фрукта

Как известно, по грузинскому рецепту, ткемали делают из сливы одноименного сорта. Не везде растут такие деревья. Зато в сухом виде продукт свободно продают в супермаркетах.

Традиционная закуска включает ингредиенты:

• сушеные сливы ткемали;
• острый стручковый перец красного цвета;
• соль крупного помола;
• петрушка;
• кинза;
• базилик;
• мята;
• средняя головка чеснока.

Первым делом перебирают сухофрукты. Тщательно вымывают. Удаляют косточки. Заливают водой и ставят на огонь. При средней температуре доводят до кипения. Убавляют уровень температуры и томят 40 минут. Продукт должен дойти до максимальной мягкости.

Очищенный чеснок измельчают обычным классическим способом — через пресс. Острый перец мелко шинкуют кусочками. Зелень рубят, а затем пропускают через мясорубку. Массу солят, посыпают сахаром. Перемешивают. Соединяют с кашицей из слив, которая томится на плите. Полученный соус измельчают блендером. Отправляют в кастрюлю, разводят отваром до густоты сметаны и варят еще примерно 15 минут. Готовый продукт подают к мясным блюдам в миниатюрных пиалах.

«Венгерка» и грузинский подход к делу

В традиционный рецепт соуса ткемали из слив иногда вносят изменения, которые практически не влияют на вкус блюда. Рассмотрим самый распространенный вариант.

Потребуются компоненты:

• сливы сорта «Венгерка»;
• пучок свежей кинзы;
• несколько веток петрушки;
• острый перец чили;
• чеснок (максимум 2 головки);
• молотый кориандр и красный перец;
• растительное масло без аромата;
• вода;
• сахарный песок (по желанию);
• соль.

Плоды вымывают в холодной воде. Убирают испорченные экземпляры. Насыпают в кастрюлю, добавляют немного воды и ставят на плиту. Варят при самой слабой температуре, пока фрукты не размякнут. Далее жидкость сливают, а плоды перетирают через сито. Кожуру и косточки выбрасывают.

Весь чеснок пропускают через ручной пресс. Острый перец чили мелко режут кусочками. Зелень шинкуют, а потом измельчают блендером. Ингредиенты смешивают и соединяют со сливовым пюре. Добавляют соль, сахар, приправы. Ставят на слабый огонь и томят еще 30 минут. Готовый соус расфасовывают в банки. Хранят в прохладном месте до 6 месяцев. Сверху поливают рафинированным подсолнечным маслом. Подают к праздничному столу в качестве дополнительной закуски.

Ткемали с жареным луком

Каждый шеф-повар старается проявлять творчество, занимаясь любимым делом. Подобным образом, взяв за основу проверенный рецепт, готовят настоящие шедевры.

Итак, для соуса понадобятся продукты:

• алыча или сливы кислых сортов;
• сахарный песок белого цвета;
• мелкая соль;
• сухая приправа «Хмели-сунели»;
• свежие листья мяты;
• пучок петрушки, кинзы;
• репчатый лук (желательно сочный);
• красный перец (горький);
• чеснок (несколько зубков);
• масло из оливок для жарки;
• «Прованские травы».

Алычу хорошенько моют. Оставляют в миске, чтобы стекла вода. Разрезают пополам, удаляют косточку. Плоды кладут в кастрюлю. Наливают немного воды и варят при умеренной температуре примерно 15 минут.

Готовую алычу остужают, после чего перетирают через сито. Затем кашицу измельчают блендером.

В сливовое пюре всыпают сахарный песок (по вкусу) и соль. Отправляют на огонь и томят еще 10 минут. В это время на сковороду наливают оливковое масло. Когда оно разогреется, выкладывают измельченный лук. Жарят до изменения цвета продукта. Затем добавляют кусочки острого перца и чеснока. Перемешивают, пассеруют еще 5 минут, выкладывают в сливовую массу.

Свежие пучки зелени хорошенько моют сначала в миске, затем под краном. Измельчают с помощью мясорубки либо блендера. Добавляют в соус. Посыпают сухими приправами. Перемешивают и варят на слабом огне 5 минут. Готовый продукт перекладывают в банки. Когда остынет, отправляют в холодильник.

Подают ткемали к мясу, гречневой и рисовой каше.

Оригинальный соус из терна по-европейски

Терпкий изысканный вкус миниатюрных плодов придает блюду особую изюминку. А если пустить терн в дело после заморозков, добавится немного сладости. В любом случае, соус получается с неповторимым «европейским» вкусом.

Для блюда понадобятся компоненты:

• спелые ягоды терна;
• вода;
• перец жгучий (зеленый);
• головка чеснока;
• листья кинзы;
• пучок мяты;
• несколько веток укропа;
• соль;
• сахарный песок (на кончик ножа);
• карри (приправа);
• базилик зеленого цвета.

Терн сначала перебирают и тщательно моют. Затем удаляют косточки, складывают в кастрюлю, посыпают солью. Когда появится сок, варят при умеренной температуре. Ягоды должны хорошенько размякнуть.

Если сока будет очень мало, желательно добавить немного воды.

Очищенный чеснок измельчают любым способом, главное, чтобы получилась однородная масса. Острый перчик режут очень мелкими кусочками. Для усиления жгучести, семена не удаляют. Вымытую и подсушенную зелень измельчают сначала вручную, а затем пропускают через мясорубку. В результате получается ароматное пюре.

В горячую массу из терна добавляют чеснок, зелень, соль, сахар и все приправы. Перемешивая, варят 5-7 минут. Снимают с плиты, остужают. Выливают в чашу блендера и перетирают до однородной консистенции. Хранят соус из терна в холодильнике.

Для длительного использования, ткемали кипятят не меньше 15 минут. Готовый продукт разливают в банки и закупоривают.

2.