Рецепт колдунов с мясом и капустой

Колдуны из картофеля с фаршем: разные вкусы любимого блюда

Колдуны из картофеля с фаршем – одно из вкуснейших блюд белорусской кухни. Изначально они состояли из теста с мясной начинкой. Позднее колдуны трансформировались в драники с начинкой. В картофель не добавляли муку и яйца. Необходимую эластичность массе придавал натуральный крахмал, который оседал на дне посудины, после того как из картофеля отжимали лишнюю влагу. Готовить колдуны можно не только с мясом. Начинка может быть самой разнообразной, в зависимости от личных предпочтений хозяйки.

Колдуны из картофеля с фаршем

Для теста потребуется:

• картофель (1 кг);
• средняя луковица;
• сырое яйцо;
• сметана (1 ст. л.);
• соль и молотый перец (по щепотке).

Для начинки необходимо:

• мясной фарш (300 г);
• яйцо (1 шт.);
• сырая луковица;
• сметана (0,5 ч. л.);
• специи;
• растительный жир для жарки;
• мелкие панировочные сухари.

Процесс приготовления колдунов из картофеля с фаршем:

1. Мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.
2. Также поступают и с луком.
3. Ингредиенты измельчают при помощи мясорубки.
4. В полученный фарш добавляют яйцо и специи.
5. Теперь необходимо влить сметану и аккуратно перемешать массу руками. Так она приобретет нежную текстуру. Если нет сметаны, ее можно заменить растопленным сливочным маслом. Получится также вкусно.
6. Начинку оставляют на время, чтобы все компоненты полностью соединились друг с другом.
7. Тем временем нужно заняться картофелем. Его очищают, споласкивают холодной проточной водой и нарезают брусочками.
8. Сырой овощ необходимо превратить в почти однородное пюре.
9. Затем в него кладут немного сметаны, чтобы масса не потемнела.
10. Готовый картофель перекладывают на отрез марли и слегка отжимают лишнюю жидкость.
11. Через некоторое время на дне емкости с соком осядут крупицы крахмала.
12. Их необходимо переложить к картофелю и перемешать.
13. После этого добавляют яйцо и специи, все тщательно перемешивается.
14. На завершающем этапе картофель соединяют с мясом.
15. В итоге должна получиться небольшая лепешка, похожая на котлетку.
16. Колдуны жарят до образования румяной корочки. Также дополнительно их можно запечь в духовке.
17. Колдуны перекладывают в сотейник, до половины заливают водой.
18. Сверху выкладывают шкварки с луком или сметану.
19. Посудину ставят в холодный духовой шкаф, который постепенно разогревают до 220 градусов.
20. После температуру снижают до 180 градусов и готовят около 40 минут.

Колдуны не только жарят, но и варят как пельмени. Для этого формируют небольшие заготовки, опускают в закипевшую воду и варят около восьми минут. Готовые достают шумовкой. Вареные колдуны из картофеля с фаршем можно подавать с жаренным на сале луком или сметаной.

Для начинки можно использовать любое мясо. Также вкусно получится, если комбинировать несколько его видов. Например, свинину и курицу.

Вареники «Беловские» с мясом и капустой

Беловские вареники в прежние времена подавали в кафе г. Белово. Сочетание мяса и тушеной капусты в начинке дают потрясающий вкус. Вареники с мясом и капустой обжаривали, но можно и сварить беловские вареники.

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука — 3 стакана

Вода теплая — 1 стакан

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. ложка

Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

Фарш мясной, свино-говяжий — 300 г

Капуста свежая -300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Масло растительное — 20 г

*

Для подачи:

Масло растительное (или сливочное) — 30 г

Лук репчатый — 2 шт.

Как приготовить беловские вареники с мясом и капустой:

Приготовить начинку для беловских вареников.
Капусту нарезать.

Очистить одну луковицу и морковь. Лук нарезать мелко. Морковь натереть на терке.

Выложить капусту в сковороду, налить 3 ст. ложки воды. Тушить капусту 5 минут.

Добавить растительное масло, морковь, лук, фарш. Тушить все вместе, помешивая, около 20 минут, на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. Охладить.

Сделать тесто для вареников. Муку просеять. Добавить соль, растительное масло. Вбить яйцо. Влить теплую воду.

Перемешать и замесить руками мягкое тесто. Накрыть полотенцем. Оставить на 20 минут.

Тесто раскатать в тонкий корж, разрезать на квадратики или вырезать стаканом кружочки. На каждый кусочек теста выложить начинку.

Очистить, вымыть, нарезать две луковицы. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистости (3-4 минуты).

Вскипятить 2,5 л воды. Посолить. В крутой кипяток опустить порцию беловских вареников. Довести до кипения. После всплытия варить вареники с капустой и мясом 5-8 минут.

Подавать беловские вареники горячими, с жареным лучком.
Приятного аппетита!

9

12 спасибо

0

Екатерина Воскресенье, 05 Февраля 2017 г. 10:46 #

Сама из города Белово, была удивлена, увидев Ваш рецепт на сайте) Очень вкусные вареники, сегодня готовила

Людмила Владимировна Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 21:59 #

Сама из города Белово, была удивлена, увидев Ваш рецепт на сайте) Очень вкусные вареники, сегодня готовила

 

Видите, как бывает Вкусные. На здоровье

svetlana Четверг, 30 Ноября 2017 г. 10:59 #

а. мясо в начинке к беловским варенникам, должно быть сырое

svetlana Четверг, 30 Ноября 2017 г. 11:04 #

и не только сырое, но и очень жирное, примерно на четверть. И подавали их обваляв в сухарях и поджарив на сливочном масле. Вот это был шедевр. Обязательно исправьте в рецепте.

Айгуль Четверг, 01 Марта 2018 г. 14:05 #

Сначала отварить,потом подарить в сухарях? Я не поняла

Айгуль Четверг, 01 Марта 2018 г. 14:09 #

и не только сырое, но и очень жирное, примерно на четверть. И подавали их обваляв в сухарях и поджарив на сливочном масле. Вот это был шедевр. Обязательно исправьте в рецепте.

Айгуль Пятница, 02 Марта 2018 г. 08:05 #

Я сначала отварила,потом пожарила в сухарях,получилось вкусно, всем советую

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

БУДЕТ ВКУСНО!

Колдуны или мега пельмени с квашеной капустой!

Колдуны или мега пельмени с квашеной капустой!

Попробуйте приготовить колдуны или мега пельмени по моему рецепту с квашеной капустой

Для приготовления наших «пельменей» понадобится:
Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, специи, соль
Для теста: 1 стакан воды, мука, ½ ч л соды, гашенной уксусом, соль

Лук почистить, порезать, немного пассировать на растительном масле. Квашеную капусту положить в дуршлаг, промыть кипятком, дать стечь. Перемешать фарш, лук, квашеную капусту, соль, специи – фарш готов.

Из воды, соды, соли и муки замесить тесто, как на вареники (не тугое)

Из теста сформировать лепешки как на пирожки, положить начинку, бока слепить, а серединку оставить открытой, куда положить маленький кусочек сливочного масла.

Разогреть сковороду с 1 ст л растительного масла, уложить колдуны.

Через пару минут, как только немного начнут подрумяниваться аккуратно влить горячей воды. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыли колдуны, но верхушечки остались видны.

Закрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности (около 20 мин). Готовые горяченькие колдуны или мега пельмени выложить на тарелку, поперчить, подать со сметаной или майонезом.

Вот такие получились у нас колдуны или мега пельмени.Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

От первоисточника: http://zdorovaeda.ru

2.