Плов на газовой плите рецепт

Плов из свинины в казане

Плов – это блюдо, которым можно накормить всю семью. Готовится он из простых ингредиентов, а результат получается великолепным. Главное, знать некоторые нюансы и соблюдать их. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший плов из свинины в казане.

Ингредиенты

Подготовим продукты по списку к рецепту.

Промоем мясо под холодной проточной водой и нарежем на порционные кусочки среднего размера. Казан с растительным маслом максимально раскалим и выложим свинину.

Обжарим кусочки со всех сторон до румяной корочки, периодически помешивая, чтобы она получилась равномерной.

Тем временем очистим овощи и измельчим их. Лук – полукольцами, а морковь – длинными брусочками. Выложим овощную нарезку к мясу и обжарим ещё в течение 4-5 минут, помешивая.

После чего добавим приправу для плова, соль и чёрный молотый перец. Немного прогреем, чтобы специи полностью смогли раскрыть свой аромат.

С чеснока снимем верхнюю шелуху (полностью очищать не нужно), ополоснём головку и выложим по центру казана. Содержимое зальем водой, так, чтобы ингредиенты были практически покрыты ею (как на фото).

Накроем варочную ёмкость крышкой и сварим зирвак (основу плова) до готовности мяса. На это уйдёт около 40 минут, в зависимости от жёсткости свинины.

Рис промоем до чистой воды и ровным слоем выложим поверх мясной подливы. Разровняем, но чеснок не убираем, а оставим там же.

По надобности добавим ещё воды (кипятка), чтобы она на 1,5 см возвышалась над уровнем крупы. Доведём жидкость до кипения, накроем казан крышкой и будем готовить на медленном огне до готовности риса, около 30-35 минут.

После чего отставим блюдо в сторону и дадим ему время настояться и упариться. Лучше всего укутать казан на 15-20 минут тёплым пледом или полотенцем.

Вкуснейший плов со свинины, приготовленный в казане, можно подавать на стол, выложив его горкой на большую плоскую тарелку.

Данное блюдо принято употреблять в горячем виде со свежей зеленью или овощами.

Как приготовить плов в казане на обычной плите — секреты рецепта

Чисто азиатский плов — блюдо не дежурное, что служит для банального насыщения. Оно требует позитивного настроя, обстоятельности в подходе и запаса времени, а его неторопливое поглощение проходит в атмосфере душевности. Впопыхах он не готовится, зато сторицей вознаграждает вкушающих его божественным вкусом и неповторимым ароматом.

Особых сложностей в том, как приготовить настоящий плов в казане на плите, не будет, если придерживаться принятой на Востоке технологии.

На вкусовых особенностях блюда не скажется, приготовить его на плите либо на огне, но плов обязан тушиться в особой посуде — казане с толстыми стенками из чугуна, алюминия или меди. Если такой посудины нет — лучше совсем не браться.

Многие пытались готовить подобие плова, но получали кашу. Причин такому фиаско много, но одна из них — сорт риса. Единственно подходящим является сорт с длинным зерном, круглые категорически не используют. Идеальный рис — индийский, пакистанский, красный азиатский (узгенский).

Продукты, необходимые для приготовления настоящего плова

Чтобы приготовить азиатский плов, заранее запасаемся продуктами и особенно специями — зирой, шафраном, барбарисом, сушёной паприкой, чёрным перцем и куркумой. Праздничные вариации допускают изюм, курагу, айву.

В расчёте на казан объёмом 3 л, нам понадобятся такие продукты.

1. Подходящий для плова рис с длинными зёрнами — полкило.
2. Свежее мясо барашка, либо за неимением — свинина или говядина, тоже полкило.
3. Морковь с выраженным оранжевым окрасом — полкило.
4. Репчатый лук — достаточно 2 крупных либо 3 средних луковицы.
5. Растительное масло рафинированное — подсолнечное, кукурузное, хлопковое, либо их смесь — 300 мл.
6. Чеснок неочищенный — 2, если крупные, или 3 — 4, если небольшие, головки.
7. Красный стручками перец со жгучим вкусом — парочка штук.
8. Бараний, порезанный мелко курдюк — 200 г.
9. Специи, приправы, соль.

Лучше всё запасённое сразу выложить на стол, чтобы каждая составляющая была под рукой, и чтобы ничего не упустить на нужном этапе.

Приготовление зирвака для плова

Плов начинается с колдовства в казане над зирваком. Это мясо + лук + морковь. Мясо в идеале — это баранина, но его отсутствие вполне компенсирует свинина либо говядина.

• Режем его крупными, со спичечный коробок, кусками.
• На плите делаем максимальный огонь и ставим казан.
• Вливаем растительное масло и ждём появления дымка, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Если достанете курдюк — кидайте порезанным туда же, но сразу удалите шкварки, как только те появятся.
• В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует жир.
• Закладываем мясо в кипящий жир, равномерно распределяя его в казане. Крышкой не накрываем, шумовкой изредка перемешиваем, чтобы то стало золотистым.

Пока мяско румянится, очистим и порежем толстыми полукольцами лучок и сразу отправим его к мясу.

• За время, пока будут жариться лук с мясом, очистим и нарежем морковь. Ни в коем случае не трите — плов не терпит морковь на тёрке!
• Морковку режем вдоль на толстые пласты, а затем каждый — на крупные продолговатые бруски, чтобы в блюде ощущался вкус каждого кусочка.
• К успевшему подрумяниться мяску отправляем морковку и снова шумовкой тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты искупались в масле.

Выдерживаем морковку в казане под сильным огнём 5 минут, затем на подставленную шумовку льём водичку, чтобы та покрыла подрумянившееся мясо с овощами.

Осталось посолить зирвак, добавить неочищенный промытый чеснок прямо головками, жгучий перчик и пряности, накрыть крышкой, убавить до минимума на плите огонь, и оставить мясо томиться до готовности. Если это свинина, то 20 — 30 минут, если говядина, то не меньше 40 минут.

Счастливчику, доставшему свежую баранину, стоит учесть, что зирвак с бараниной вообще не тушат перед закладкой риса, ограничиваясь только этапом обжаривания. Баранина доходит уже вместе с рисом.

Добавление к зирваку рисовой составляющей

Теперь для воплощения нашего плова в казане на плите настала очередь риса. Чтобы приготовить не кашу, а истинный плов, существует секрет — рис в блюде не варится, а тушится в жиру. Для этого в казане должно быть совсем немного воды — столько, чтобы слой крупы покрывался ею на 1 палец.

Но сначала рис нужно несколько раз старательно промыть в тёплой либо прохладной воде, чтобы она стекала прозрачной. Это будет означать, что вышла вся клейковина, и каши не будет.

• Снимаем крышку на казане и в готовый протушенный зирвак аккуратно закладываем мытый рис ровным слоем.
• Шумовкой для верности разравниваем слой крупы.
• Затем подставляем шумовку и осторожно понемногу вливаем воду, покрывая ровно на палец массу в казане. Недостающую жидкость всегда можно добавить, а вот от лишней избавиться — проблема!
• Не перемешиваем, иначе приготовить настоящий азиатский шедевр не получится!
• Опять добавляем огня и откладываем крышку в сторону.
• Самое время досолить и добавить остаток специй.
• Жидкость в казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.
• Ждём, когда вода впитается в рис, а её остатки испарятся.
• Берём ложку и её ручкой проделываем в массе отверстия, штук 8 — 10, туда заливаем чуток воды.
• Убавляем огонь, накрываем казан крышкой. Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если в проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия.

Через 15 минут после того, как казан накрыли крышкой и убавили огонь, наш плов в казане дозреет. Каждое зёрнышко риса будет окутано ароматным маслом, кушанье получится рассыпчатым, насыщенным богатым вкусом, а незабываемый запах от него, разносимый по округе, возбудит аппетит даже у соседей.

Особенности подачи плова и традиции угощения им

Подавать принято сей шедевр азиатской кухни на большой плоской тарелке, выкладывая горкой, украшать стручком перчика и чесночными головками. Но даже при порционной подаче форму горки в отдельной тарелке желательно сохранить.

Кушают блюдо в традиционных регионах руками, забирая в щепоть, но мы можем воспользоваться ложкой. Как дополнение, нарезают свежие помидоры и щедро посыпают зеленью.

Запивают кушанье традиционно горячим чаем, чтобы жир баранины, который быстро застывает и плохо топится, не нарушил процесс пищеварения.

Плов в казане

Вообще рецептов приготовления плова — сотни и может даже и тысячи. Ведь у каждого кулинара свой правильный способ приготовления этого блюда. Поэтому я покажу вам свой вариант приготовления Узбекского плова.

Ингредиенты для «Плов в казане»:

• Мясо — 500 г
• Рис — 500 г
• Морковь — 500 г
• Масло растительное — 150 мл
• Лук репчатый — 2 шт
• Приправа (Смесь для плова) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 шт

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3718.9 ккал	белки 47.4 г	жиры 133.5 г	углеводы 336.6 г
Порции
ккал 929.7 ккал	белки 11.9 г	жиры 33.4 г	углеводы 84.2 г
100 г блюда
ккал 207.8 ккал	белки 2.6 г	жиры 7.5 г	углеводы 18.8 г

Рецепт «Плов в казане»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Очень вкусный рассыпчатый плов

Оши-афгани

Плов с миндалем

Домляма

Мой восточный плов

Рагу с кроликом, репой, тыквой и кус-кусом

Плов с бедром индейки

Кольцо из пасты

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Как сациви»

Трубочки закусочные

Када армянская

Фотографии «Плов в казане» от приготовивших (2)

11 сентября 2019 года zlatach123456 #

3 февраля 2019 года Юлёк-09 #

3 февраля 2019 года Евгения 1976 #

4 февраля 2019 года KonstantinV #

7 мая 2019 года Angeliki #

2 февраля 2019 года KonstantinV #

2 февраля 2019 года Антонова60 # (автор рецепта)

2 февраля 2019 года KonstantinV #

2 февраля 2019 года Евгения 1976 #

А тут — рецепт ради того, чтобы просто запостить рецепт.
Я же не голословно в чем то вас обвиняю, просто не понимаю.

3 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

3 февраля 2019 года Евгения 1976 #

3 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

3 февраля 2019 года Евгения 1976 #

3 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

2 февраля 2019 года KonstantinV #

И где же я по вашему его подрезал как вы выражаетесь, а вы что всегда готовите рецепты только те которые сами придумаете??

Поэтому я покажу вам свой вариант приготовления Узбекского плова.

2 февраля 2019 года yugai59 #

2 февраля 2019 года KonstantinV #

2 февраля 2019 года KonstantinV #

2 февраля 2019 года Антонова60 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

2.