Пирог с рыбой горячего копчения

Пирог с копченой рыбой

Для рецепта пирога вам потребуется:

• мука пшеничная — 250г
• соль — 1/2 ч.л.
• масло сливочное — 125г
• вода (очень холодная) — 4 ст.л.

• рыба копчёная (форель, палтус) — 150г
• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• соль, перец чёрный (свежемолотый) — по вкусу
• яйцо — 3 шт.
• сливки — 125г
• орех мускатный — по вкусу
• жир (для смазывания формы) — сколько уйдет
• мука (для раскатывания теста)
• масло сливочное (нарубленное хлопьями).

Рецепт приготовления пирога:

Чтобы приготовить Пирог с копченой рыбой необходимо.

Муку для теста всыпать в кастрюлю и перемешать с солью. Сливочное масло нарубить хлопьями и разложить на муке. Добавить воды. Быстро вымесить руками однородное тесто. Масло должно полностью соединиться с мукой. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и на 2 часа положить в холодильник.

Для начинки копченую рыбу залить молоком и водой. Довести до кипения, затем слить жидкость и отложить. Обсушенную рыбу очистить и раскрошить на кусочки. Взбить яйца, сливки и 125 мл рыбного бульона и приправить солью, перцем и мускатом.

Духовку нагреть до 200С. Форму для тарталетты или для запеканки диаметром 25 см смазать жиром.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт, чуть больший по размеру, чем форма. Днище и края формы тщательно выложить тестом. Кусочки рыбы разложить на тесте и полить взбитой яично-сливочной массой. Сверху разложить сливочное масло, нарубленное хлопьями. Выпекать пирог в средней части духовки в течение 30-40 минут до золотисто-желтого цвета, немного остудить и подать к столу.

Совет: еще более благородный вкус у пирога с лососиной. Филе копченой лососины кладут на тесто, поливают взбитыми сливками с яйцом и ставят в печь.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Слоеный пирог с копченой рыбой, луком и сыром

	Ингредиенты: 1 упаковка готового слоеного теста 350 г филе копченой рыбы 150 г твердого сыра 2-3 луковицы 1 пучок укропа Сливочное масло для смазывания
Тесто разморозить и разрезать на две части — побольше и поменьше:
Тесто тонко раскатать. Выложить больший пласт в смазанную маслом форму, формируя бортики:
Вскипятить воду. Рыбное филе поместить в кипяток на 2-3 минуты, чтобы вышла лишняя соль. Филе нарезать ломтиками и выложить слоем на тесто:
Сверху разложить тонко нарезанный лук, посыпать укропом:
Сыр нарезать пластинами или натереть и накрыть им лук:
Накрыть второй половиной теста. края плотно защипать:
Запечь до румяной корочки в течении 20-30 минут:
Слегка остудить и порционно нарезать:

Рекомендую приготовить:

Делала этот пирог с копченой скумбрией…………….Брррррр ужасно не вкусно. При тепловой обработке скумбрия стала дурно пахнуть, хотя в сыром виде, когда я ее чистила, готова была съесть ее без хлеба

Людок, очень жаль. Для горячих закусок лучше выбирать рыбку поблагороднее.

Людок предвосхитила мой вопрос об использовании скумбрии, буду знать…
Меня тоже очень заинтересовал этот рецепт, я всегда держу в холодильнике пару упаковок слоеного теста, вот прочла и прям загорелась его приготовить, но незадача — копченая осетрина у нас уж очень дорога, к сожалению((( Оля, а коченая горбуша, на ваш взгляд, как будет? тоже не очень? Суховато, наверное? а запах?

Анна, пирог сам по себе специфичный и на любителя. Естественно, будет присутствовать запах копченой рыбы (просто у одной он более выраженный, а у другой помягче). С кетой или горбушей я бы попробовала, но добавила бы в начинку кусочки сливочного масла и чуточку цедры лимона…

Про сливочное масло я тоже подумала, а вот за подсказку подсыпать лимонной цедры искренне благодарна!

Анна, все с радостью для вас.

А я сделала с копчёной скумбриёй, даже не отваривала её, но скумбрия была не такая как наша привычная, а какая-то шотландская копчёная — необычно сладкая. Положила большую красную луковицу и щедро укропчика. Пирог получился не пышный, но пикантный и вкусный, и очень сытный. Нам сочитание понравилось.
В следующий раз перемешаем с какой-нибудь свежей рыбой, думаю будет понежнее.
Спасибо за рецепт!

Ирина, со свежей рыбой пирог, естественно, будет хорош. Фишка этого пирога — именно в закладке копченой рыбы. Необычно, но если подобрать рыбку по вкусу — получится чудесно (по карайней мере на мой извращенный вкус). Я бы сказала, что с начинкой для такого пирога нужно «поиграться».

Съели за раз. Я готовила из копченой (не помню название-из семейства тресковых, небольшая рыбка, но в 2 раза дешевле копченой трески) Всем очень понравился пирог

Пирог с копченой рыбой

Потрясающий рыбный пирог! Тесто готовится на сметане и получается просто воздушным, рыбная начинка готовится на основе копченой салаки и лука и придает пирогу удивительно насыщенные рыбные ноты, сверху пирог щедро посыпается тертым сыром, что придает пирогу не только красивую сырную корочку, а некую нежность во вкусе. Этот пирог не займет у Вас много времени, а результат Вас приятно удивит!

• Время приготовления: 1,5 часа
• Основной ингредиент: салака
• Обобщенное название: пирог

Список ингредиентов

• салака горячего копчения — 2 шт
• репчатый лук — 1 шт
• сметана — 500 мл
• яйца — 3 шт
• разрыхлитель — 1,5-2 ч. ложки
• мука — 1 стакан
• сыр — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — для смазывания
• мука — для посыпания

Способ приготовления

Копченую салаку разделать. Для этого брюшко рыбы разрезать от хвоста до головы и отрезать голову. Вынуть внутренности, поддеть позвоночник и аккуратненько, вместе с ребрами вынуть позвоночник рыбы через брюшко. Снять кожицу и нарезать филе на довольно крупные кусочки. Репчатый лук почистить, помыть и измельчить.

Для приготовления теста, яйца взбить со сметаной при помощи венчика. Добавить соль. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Вмешать муку в сметанную основу и перемешать до получения довольно жидкого теста. Оставить тесто на 30 минут.

Форму для выпечки пирога вначале смазать маслом, а затем присыпать мукой. Выложить половину теста, а на тесто выложить кусочки копченой рыбы. Посыпать рыбную начинку измельченным луком, залить оставшимся тестом и посыпать тертым сыром так, чтобы теста не было видно.

Отправить заготовку пирога в нагретую до 180 градусов духовку и запекать около 20 минут. Вынуть пирог и проколоть его по всей поверхности лучинкой. Вернуть в духовку и запекать еще около 20-30 минут до румяности.

2.