Осенний салат из овощей рецепт

Шесть рецептов осенних салатов

Чтобы избежать плохого настроения осенью, яркие краски этой чудесной поры должны быть повсюду! И мы предлагаем вам рецепты вкусных витаминных салатов из овощей и фруктов.

С брокколи

• брокколи – 500 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• оливки – 150 г;
• уксус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль, перец − по вкусу.

Вымойте брокколи и поделите на соцветия. Варите в кипяченой воде три минуты.

Снимите с огня, промойте холодной водой в дуршлаге. Оливки разрежьте пополам, перец порежьте мелкими кубиками, добавьте все это к брокколи. Смешайте оливковое масло с уксусом и заправьте салат. Оставьте промариноваться на 10-15 минут. После подавайте к столу.

Из топинамбура с морковью и яблоком

• топинамбур − 200 г;
• морковь − 100 г;
• яблоко большое − 1 шт.;
• орехи грецкие − 40 г;
• лук зеленый − 2 пера;
• масло оливковое − 3 ст. ложки;
• сахар − 1 ч. ложка;
• чеснок − 1 зубчик;
• соль − по вкусу;
• салат − по желанию;
• сок лимонный − 1 ст. ложка. Морковь очистите.

Топинамбур тщательно вымойте жесткой щеткой под струей воды, частично разделяя, по надобности, корешки.

Сделайте заливку. Чеснок очистите и измельчите с помощью специального пресса или ножа. Смешайте чеснок с соком лимона, сахаром, солью и оливковым (или растительным) маслом. Отставьте в сторону. Измельчите зеленый лук.

Орехи порубите ножом. Натрите все на крупной терке: морковку, топинамбур и яблоко.

Добавьте орехи, измельченный лук, залейте ранее приготовленной заливкой. Все хорошенько перемешайте.

Выложите салат из топинамбура с морковью и яблоком на микс зеленого салата, состоящего из рукколы, листиков свеклы и так далее – в общем, какой будет. Хотя вполне возможно обойтись и без него.

Из запеченных баклажанов и перца

• крупные баклажаны – 2 шт.;
• болгарский перец (желательно, красный) – 2 шт.;
• яблочный уксус – 2 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2-3 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• молотый перец − по вкусу;
• зелень − для подачи.

Вымойте перцы и баклажаны, не нарезайте. Баклажаны наколите в нескольких местах, чтобы они не взорвались при запекании. Разогрейте духовку до 200° С и положите овощи запекаться. Чтобы проверить готовность баклажанов, нужно проколоть мякоть около подножки. Если вилка входит легко, значит, баклажаны готовы. Признак того, что перцы готовы: они опали и перестали держать форму.

По времени перцы запекаются 10-12 минут, баклажаны − 15-30 минут. Готовые овощи положите в глубокую кастрюлю или миску. Закройте миской и остудите. В закрытом пространстве кожица у овощей отмокнет и легко снимется. После того как овощи остынут, очистите их от кожицы. У перцев вырежьте семена. Баклажаны нарежьте кубиками, перец − продолговатыми дольками, перемешайте. Измельчите чеснок, добавьте щепотку перца, уксус и растительное масло. Все перемешайте и заправьте овощи. Перед подачей украсьте зеленью.

«Осеннее настроение»

• сладкий перец – 2 шт.;
• крупные помидоры – 2 шт.;
• салатный лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• петрушка, зеленый лук – по 1 пучку;
• йогурт – 200 г.;
• сыр Фета (брынза) − 100 г;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• бальзамический уксус (светлый) – 2 ст. ложки;
• хлеб – 2 кусочка;
• соль, перец − по вкусу.

Измельчите чеснок, зеленый лук и петрушку. Смешайте йогурт с измельченным луком и частью чеснока (его количество зависит от того, насколько острый соус вы любите). Хорошо все перемешайте.

Срежьте корочку у хлеба. Разогрейте масло (1 ст. ложку) на сковородке с небольшим количеством чеснока. Обжарьте хлеб.

Перец нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец и лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в сковородке в течение трех-семи минут. Затем добавьте уксус и помидоры. Все хорошо перемешайте и тушите вместе с перцем пять минут. После этого добавьте зелень петрушки, посолите, поперчите по вкусу и тушите еще пять минут.

Теплый салат подавайте в глубокой тарелке. На середину выложите приготовленный соус. Сверху украсьте сыром, нарезанным кубиками. Гренки подавайте в отдельной тарелке, посыпав зеленью.

Для мужчин

• вырезка из говядины – 300 г;
• крупный помидор – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• смесь салатных листьев – 1 чашка;
• оливки – по вкусу;
• сыр твердый − по вкусу;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• специи – по желанию.

Говядина и овощи − идеальное сочетание полезности и сытности для мужчин. Приготовьте заправку. Измельчите чеснок, смешайте его с маслом и уксусом.

Вырезку из говядины нарежьте ломтиками, обжарьте в небольшом количестве масла до готовности.

Перец нарежьте тонкими полосками, а помидоры − дольками. Выложите на тарелку вместе с салатными листьями и оливками. Сверху положите обжаренную говядину. Полейте салат заправкой и посыпьте измельченным сыром.

Из репы и овощей со сметаной

• репа − 1 шт.;
• морковь − 1 шт.;
• огурец − 1 шт.;
• яйцо куриное − 2 шт.;
• зелень − 10 г;
• сметана − 3 ст. ложки;
• горчица − 0,5 ч. ложки;
• соль − по вкусу.

Хорошо вымойте репу и очистите ее от кожицы. Натрите репу на терке с крупными отверстиями.

Вымойте и почистите морковку, натрите ее так же, как и репу. Нарежьте огурцы очень тонкой соломкой или тоже натрите на терке. Если огурцы большие, тогда кожицу лучше срезать. Яйца заранее отварите вкрутую, охладите их, очистите от скорлупы и нарежьте соломкой.

Измельчите зелень ножом. В глубокой миске смешайте все овощи и зелень. Смешайте сметану с горчицей, посолите соус по вкусу. Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не пустил сок. Перед тем как добавлять горчицу в салат, попробуйте натертые овощи. Репа может быть с горчинкой, и использование горчицы в салате испортит блюдо.

Салаты овощные

Овощной салат – популярное диетическое блюдо, содержащее большое количество витаминов и минеральных веществ. Овощи оказывают благотворное воздействие на желудок, способствуя перевариванию пищи и усвоению белков, жиров и углеводов. Одними из первых готовить салаты начали древние римляне, которые использовали для этого оливковое масло, лук, эндивий и мед. В средневековье стали также применяться чеснок, петрушка и перечная мята. Овощные салаты благодаря доступности и разнообразию ингредиентов могут похвастаться едва ли не самым большим количеством всевозможных рецептов. Для приготовления салатов можно использовать спаржу, помидоры, перец, чеснок, зеленый лук, петрушку и многие другие овощи в сочетании с уксусом, растительным маслом, сметаной, майонезом и солью. Готовое блюдо подается чаще всего холодным к жареному мясу или в качестве закуски.

Салат из брокколи с орехово-сырной заправкой

Салат из отварной брокколи будет еще вкуснее, если его заправить соусом из грецких орехов с добавлением сыра и майонеза. Кроме брокколи, в овощной салат положите нарезанный тонкими ломтиками огурец и вареные яйца. .

Салат из свежей капусты и вареной свеклы

Кроме свежей капусты и вареной свеклы в этот салат добавляют маринованные огурцы-корнишоны и сладкий болгарский перец. Капуста подойдет молодая или та, которая хранится с осени. Свежий овощной салат подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к м.

Салат с картофелем, щавелем и огурцами

С появлением весенней зелени самое время ввести в рацион всевозможные салаты, которые не только богаты витаминами и микроэлементами, но и просто вкусные. К примеру, этот салат из сваренного в мундире картофеля со щавелем можно подавать как полноценно.

Салат «Щетка» с корневым сельдереем

Корень сельдерея отлично сочетается с классическим набором овощей для салата «Щетка». С ним салат получился еще вкуснее, и уж точно полезнее. Соль можно не добавлять совсем, потому что овощи, сдобренные лимонным соком, получаются совсем не пресными. .

Витаминный салат из сырых овощей

Невероятно полезный и легкий в приготовлении салат — незаменимое блюдо для приверженцев жоз. Сегодня предлагаем приготовить именно такой вариант — без варки, миксера и другой обработки. Все, что потребуется — свежая свекла, морковь, яблоки и пару доп.

Салат из свеклы и вяленых помидоров

Обычный свекольный салат легко изменить, чтобы он получился вкуснее. Как вам вариант из свеклы с вялеными помидорами? Для заправки смешайте растительное масло с уксусом и горчицей, и овощной салат будет более пряным. .

Салат из свеклы и квашеной капусты

Если вам по вкусу винегрет, то этот салат из свеклы с квашеной капустой вам понравится. В сущности, это вариант недовинегрета из двух основных ингредиентов. Как обычно, свеклу можно отварить или завернуть в фольгу и запечь. По желанию вместо растител.

Салат «Щетка» с яблоком

Витаминный салат из сырых овощей легко подсластить свежим яблоком. Для этого выбирайте кисло-сладкие сорта с сочной, плотной мякотью. Именно такие яблоки добавят салату для похудения не только вкуса и сочности, но и аромата. Для заправки достаточно к.

Салат из нута с авокадо, маслинами и соусом песто

Рецепт постного питательного салата, который можно приготовить на обед или ужин. Основа салата – вареный нут. Его можно сварить заранее, хранить в морозилке и размораживать по частям для каждого нового блюда. Если не хочется варить нут, то возьмите к.

Овощной салат из свеклы с пекинской капустой и оливками

Рецепт легкого овощного салата из вареной или запеченной свеклы с тонко нарезанной пекинкой и солеными оливками. Добавление оливок в салат позволяет полностью исключить из рецепта соль. Для заправки можно взять немного винного уксуса или лимонный сок.

Салат из нута с авокадо

Рецепт простого салата из нута с авокадо, который можно подавать как полноценное овощное блюдо, гарнир к рыбе/мясу или делать с ним сэндвичи и бутерброды. В последнем варианте салат кладут на ломтик хлеба вместе со свежей зеленью.

Салат с пророщенной чечевицей, брокколи, помидорами и чесноком

Перечислять полезные свойства пророщенной чечевицы было бы долго. Хочется только отметить, что этот продукт почти волшебный, а если подобрать для него подходящую компанию ингредиентов, то еще и очень вкусный. Ценителям витаминных, низкокалорийных и п.

Салат с пророщенной чечевицей, шпинатом и сладким перцем

Шпинат — замечательный компаньон пророщенной чечевице в салате. Морковь и сладкий перец отлично дополнят витаминную компанию. Болгарский перец добавит овощному полезному набору для салата из чечевицы яркости. Особы, не ограничивающие себя в потреблен.

Витаминный салат с пророщенной чечевицей

Если основного компонента для этого наиполезнейшего салат у вас в наличии пока нет, расскажу, как правильно прорастить чечевицу. Ядрышки переберите, отделив потемневшие бобы. Перебранную чечевицу залейте холодной водой и оставьте на ночь или же на 5.

Салат «Щетка»

После праздничных застолий приходит время вспомнить о правильном питании и перейти на витаминные овощные салатики. «Щетка» как раз из таких. Есть несколько вариантов салата Щетка, но всех их объединяет использование в рецептуре сырых овощей. А если в.

Салат из пекинской капусты с кукурузой, помидорами и болгарским перцем

Пекинская капуста придаст сочности любому овощному салату и сделает его вкуснее. Чуть сладковатая зелень прекрасно сочетается со всеми овощами, а для заправки будет достаточно растительного масла.

Салат из пекинской капусты, кукурузы и огурца с майонезом

Овощной салат с пекинской капустой можно подать на гарнир к мясу или рыбе, чтобы обед был сбалансированным. Для заправки подойдет смесь растительного масла с лимонным соком, сметана или, как в этом рецепте, майонез. Салат подавать сразу после пригото.

Салат из цветной капусты с редисом и яйцами

В этом овощном салате вкус нежной цветной капусты прекрасно дополнена остротой редиса и зеленого лука. Вареное яйцо для салата можно нарезать кубиками, как описано в этом рецепте, или измельчить на терке и смешать с майонезом. В любом случае получает.

Теплый салат со спаржевой фасолью и шампиньонами

Простой рецепт овощного салата, в котором зеленая спаржевая фасоль удачно сочетается с обжаренными в соевом соусе свежими грибами. Салат подают сразу, пока он теплый. Он подойдет на гарнир к рыбе или к мясу, или вполне заменит собой легкий ужин. .

Салат со спаржевой фасолью, алычой, брынзой и сладким перцем

Неожиданным, но по-своему замечательным ингредиентом в салате со спаржевой фасолью станет алыча или слива других кисло-сладких сортов. Перезревшую, очень мягкую алычу в салат можно добавить сразу, в свежем виде, если же плоды упругие, их желательно п.

Салат из стручковой фасоли с тыквой и цветной капустой

В рецепте овощного салата удачно сочетаются сладость тыквы и острота горчичной заправки. Овощи для салата — цветную капусту и зеленую стручковую фасоль — лучше слегка недоварить, чтобы в готовом блюде они слегка похрустывали. Так будет вкуснее и поле.

Салат из запеченной свеклы с сыром фета и дыней

Сочетание запеченной или вареной свеклы с солоноватым сыром (фетой или брынзой) можно считать классическим для салатов и закусок. В этом рецепте к ним добавили сочную дыню, предварительно замариновав её в смеси уксуса и пряностей. Получилось необычно.

Овощной салат с запеченной свеклой, морковью, сельдереем и соленым огурцом

В салате гармонично сочетаются чуть сладковатая запеченная (или вареная) свекла с терпким вкусом корня сельдерея и остротой соленого или маринованного огурца. Морковь и сельдерей предварительно маринуют, чтобы в овощном салате они полностью раскрыли .

Салат из запеченной свеклы с маринованной тыквой, сладким перцем, рукколой и чесноком

Сочетание свеклы с тыквой можно встретить во многих салатах. Особенность этого рецепта в том, что тыкву предварительно слегка маринуют в сладкой воде со специями. В результате получается овощной салат со сбалансированным вкусом сладковатой свеклы, пр.

Салат из соевой спаржи и капусты

Соевое мясо легко готовится, сочетается с любыми продуктами, вбирает ароматы любимых специй. Итак, готовлю любимый салат — легкая сытная закуска, которая понравится не только вегетарианцам. Салат заправьте маслом и украсьте по желанию зеленью. В 100г.

Салат из свеклы с орехами и чесноком

Классический рецепт свекольного салата, который прост, как 3 копейки, что вовсе не означает, будто бы и на вкус он такой же невзрачный и скучный. В нем прекрасно сошлись сладость свеклы, острота чеснока и мягкий вкус слегка поджаренного грецкого орех.

Вкусные салаты из свежих овощей: польза для вашего организма

Разнообразить меню и украсить стол помогут вкусные салаты из свежих овощей. Идеальный баланс вкуса и пользы, огромный выбор ингредиентов позволяют найти свой салат каждому.

Овощи с собственных огородов и заморские диковинки дают широкий простор для фантазии на кухне. Вкусные салаты из свежих овощей, с маслом или соусом, полезны для здоровья, а яркие краски поднимут настроение унылых осенних дней.

Морковь, свекла и капуста

Самые популярные овощи прекрасно сочетаются друг с другом, а подходящая заправка придаст необычный вкус привычному блюду.

Для приготовления закуски потребуется:

• 0,3 кг моркови;
• 0,3 кг свеклы;
• 0,3 кг белокочанной капусты;
• 0,1 кг очищенных грецких орехов;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 лимон или 1 ч. л. яблочного уксуса;
• 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима.

Для приготовления салатов лучше брать молодые овощи, свежую капусту с мягкими листьями. Продукты нужно вымыть, свеклу и морковь почистить, с капусты снять верхние листья. Можно увеличить или уменьшить порцию, взяв, соответственно, больше или меньше овощей. Единственное условие – их должно быть поровну.

1. Капусту мелко нашинковать острым ножом, морковь и свеклу измельчить на терке для корейской моркови.
2. Капусту не нужно мять. Сложить ингредиенты в глубокую миску.
3. Выдавить сок одного лимона и обильно сбрызнуть им готовое блюдо.
4. Чеснок выдавить в оливковое масло.
5. Орехи поломать или некрупно нарезать, добавить в салат, заправить его маслом.
6. Сделать вкус ярче поможет мелко нашинкованная зелень петрушки или укропа.
7. Чеснок и орехи можно заменить мелко натертой мякотью корня сельдерея, она придаст своеобразный ореховых вкус.

Сочетание именно этих овощей, без масла, рекомендуют диетологи для очищения кишечника и похудения.Жесткая клетчатка, словно щетка, «выметает» из организма все лишнее.

Морковный салат в соусе из орехов

Для начала нужно приготовить соус, в нем кроется главный секрет успеха этого салата:

1. 100 г ядер грецких орехов прогреть на раскаленной сковороде в течение 5 минут, снять и остудить.
2. Зелень петрушки и сельдерея хорошо промыть под проточной водой и обсушить на салфетке.
3. Почистить зубчик чеснока.
4. Выдавить сок из 1/2 лимона, удалить из него косточки.
5. Все ингредиенты загрузить в чашу блендера, добавить 2-3 ст. л. воды, подсолить по вкусу. По желанию можно добавить 1-2 ст. л. растительного масла.

2-3 свежих моркови хорошо вымыть, почистить натереть на мелкую терку. Добавить соус, хорошо перемешать. Салат готов, он прекрасно дополнит обед или послужит в качестве отдельного приема пищи.

Свежий винегрет

Винегрет в нашей кухне готовят, как правило, из вареных овощей. Однако сыроеды модифицировали это блюдо. Без термической обработки овощи сохраняют весь запас полезных веществ. В состав винегрета входят привычные продукты (кроме картофеля). Ему на замену приходит пророщенный маш. Так называются бобы, привезенные в наши края из Индии.

1. Свеклу и морковь вымыть, очистить от кожуры, крупно натереть.
2. Добавить квашенную капусту и пророщенный маш.
3. Чтобы сделать квашенную капусту, нужно мелко нашинковать свежую, добавить к ней 3 ст. л. крупной поваренной соли, немного тмина, помять и сложить в стеклянную банку.
4. Поставить ее в холодильник на 2-3 дня.
5. Пучок зелени укропа хорошо промыть, мелко нарезать, подсолить, добавить ½ чашки оливкового масла или масло черного кунжута.

Заправка для салата станет еще вкуснее, если вместо мелкой поваренной добавить в нее морскую соль.

Репка на кухне

Репа – далеко не самый популярный гость на кухне, многие хозяйки даже не видели ее воочию. А ведь не зря персонажи известной сказки с таким упорством тянули репку: в ней содержатся витамины А, С. группы В, полисахариды, медь, йод, железо, фосфор, цинк. Репа полезна для здоровья желудочно-кишечного тракта, предотвращает развитие злокачественных новообразований, благоприятно влияет на мужское интимное здоровье.

1. Чтобы приготовить салат, кроме репы понадобится морковь, лук-порей, зелень. Овощи и зелень вымыть. Репу и морковь почистить, натереть на крупной терке. На 2 не очень крупных репки приходится одна морковь. Лук и петрушку покрошить, подсолить. Заправить салат оливковым маслом холодного отжима (именно в нем содержатся витамины и жирные кислоты, необходимые организму).
2. Второй вариант салата из репы – для гурманов. На 2 небольшие репки нужно взять 200 г свежей капусты, столько же свежей сладкой тыквы и горсть изюма, 1 среднюю морковь и 1 яблоко. Овощи вымыть, очистить от кожуры. Репу и морковь мелко нашинковать (можно воспользоваться теркой для корейской моркови), яблоко и тыкву – порезать кубиками. Ингредиенты перемешать, добавить изюм. В растительное масло добавить 1 ст. л. лимонного сока, заправить салат. На свой вкус добавьте травы, зелень.

Салат с мягким сыром и соевым соусом

Вариации на тему греческого салата распространены повсеместно. Можно менять овощной состав, заправку, убирать или оставлять сыр- польза таких закусок неоспорима.

Для приготовления понадобятся:

• 1/3 вилка краснокочанной капусты;
• 2 средних помидора;
• 2-3 маленьких огурчика;
• листовой салат;
• ½ стандартной банки маслин без косточек (можно взять черные оливки);
• мягкий сыр (фета, брынза);
• 1 зубчик чеснока;
• тыквенное масло;
• соевый соус.

Овощи хорошо вымыть, с капусты удалить верхние листья (они слишком жесткие для салата). Капусту мелко нашинковать, огурцы и помидоры нарезать кубиками. Маслины разрезать на две части. Сыр раздавить вилкой.

Для приготовления заправки смешать 2 ст. л. тыквенного масла, ½ ч. л. соевого соуса, выдавить зубчик чеснока. Если нет давилки, то чеснок можно мелко нарезать. Салат солить не нужно, необходимый привкус придаст соевый соус, но можно добавить прованские травы или другую приправу по вкусу.

Несмотря на то, что рецепты салатов достаточно простые, незамысловатые, польза от них велика. Овощи, которые не подвергались термической обработке (варению, тушению) сохраняют в полном объеме витамины и минералы, полисахариды, органические кислоты.

При мариновании и засолке в мякоти овощей накапливается много соли, такие продукты хоть и очень вкусны, но не полезны, а при некоторых заболеваниях просто вредны.

Стараясь соблюдать принцип сезонности, готовьте вкусные салаты из свежих овощей летом и осенью, со снятого с грядки урожая. А на зиму овощи рекомендуется замораживать, тогда и зимой на столе будут натуральные витамины.

Включайте фантазию, делитесь идеями, воплощайте в жизнь наши предложения. Если вам нравятся советы – подписывайтесь на уведомления с сайта, приглашайте друзей, чем больше нас – тем разнообразнее контент.

2.