Как убивают коров на мясо

Читатели всемирно известного сайта шокированы правдой об убийствах животных

Человек изобрел множество видов издевательства над животными, мясо которых он употребляет в пищу

Ирина Зиганшина

Слабонервным лучше это не читать, а всем остальным совсем не вредно будет узнать о том, что происходит в современной животноводческой индустрии из публикации всемирно известного сайта Kinderworld.org.

В ней о том, как на животноводческих фермах убивают цыплят, ягнят, поросят и телят. Когда дело доходит до выбора меню, многие из нас вдруг перестают умиляться этим забавным животным и предпочитают забыть о них. А ведь их для нашего стола убивают самым жестоким образом. Они перечислены в публикации.

1. Убить топором по голове

В молочной промышленности от самцов, которые в отличие от самок не производят молока, избавляются ударом по голове молотком или топором. Причем, на некоторых фермах предпочитают не отправлять их на мясокомбинат на убой, где действуют более или менее «гуманные» методы убийства, а прикончить на месте сразу после их рождения.

2. Измельчить живьем цыплят и утят

В производстве яиц цыплят мужского пола сразу же отправляют в мясорубку, поскольку яиц они дают. Причем специально для того, чтобы легче отличить пол цыплят, была выведена генетически модифицированная порода, в которой самцы имеют более темный оттенок желтого.

То же и в индустрии фуа-гра, только там измельчают утят-самок, поскольку самцы набирают вес намного быстрее их.

Та же судьба поджидает и слабых или деформированных цыплят или индюшат, которых разводят на мясо. В мясной промышленности используется генетически измененная порода, особи которой очень быстро растут, но зато многие птенцы появляются с различными пороками развития.

3. Кастрировать поросят без обезболивания

Поскольку мясо хряка имеет специфический запах, почти 100% поросят мужского пола, выращиваемых в США и не только, кастрируются.

Эту же болезненную процедуру проходят ягнята и телята – им также удаляют яички без болеутоляющих средств. Причиной кастрации может быть кроме вкусовых качеств еще и стремление сделать взрослых животных более покорными.

4. Выжечь клювы у птенцов

Процесс выжигания клювов птенцов, индеек в мясной промышленности или цыплят в яичной, тоже проходит без применения обезболивающих средств. Причина этой садисткой операции в том, что птицы вынуждены жить в тесном соседстве с тысячами других, и в стрессовых ситуациях могут нападать на себе подобных, заклевывая их насмерть. Это очень болезненный процесс, поскольку в клюве множество болевых рецепторов, кровеносных сосудов и нервных окончаний.

5. Отнять детенышей у матери

В молочной промышленности это стандартная процедура — отнимать теленка у матери вскоре после рождения, чтобы получить от нее молоко. Ту же травму переживают козы и овцы.

6. Заставить птенцов расти без матери

Птицы, выращенные для производства яиц или мяса, никогда не видят своих матерей. Их разводят в инкубаторах, обогревая с помощью ламп. Когда они вылупляются, сразу же можно услышать их голоса, зовущие своих матерей.

7. Убить поросенка ударом об бетон

Этот метод используется мясной промышленностью для уничтожения нежелательных поросят. Больных или нежизнеспособных поросят хватают за задние лапы и бьют головой об бетонную стену или пол . Часто они не погибают сразу, а долго и мучительно умирают.

— Я не призываю вас сейчас стать веганом на всю жизнь или на 22 дня, я сам, увы, не вегетарианец. Просто сейчас модно говорить об осознанности — так давайте осознанно съедим завтра на завтрак пару яиц, ломтик ветчины и выпьем стакан молока.

— От мяса не откажусь, но с удовольствием перейду на искусственное, выращенное в пробирке, как только оно появится. А пока можно для успокоения совести посмотреть какую-нибудь передачу про жизнь хищников на Animal Planet, там тоже детёныши больше всех страдают

— На этом сайте kinderworld ещё куча таких фактов. Думал, это больше свойственно азиатским странам типа Китая и т.п., но нет, там ссылки на Австралию, Германию. Сам проект — израильский. Хорошее начинание. Хотя, конечно, от кучки сердобольных европейцев положение не сильно изменится — пока совесть не проснётся у 4 миллиардов азиатов, всё останется так как есть. Ради денег готовы пойти на всё. Эмпатия и совесть на нулевом уровне.

— Странная подборка. Всё это выглядит не как суровая необходимость для получения животного белка, а как личная инициатива конкретных фермеров. Даже с точки зрения экономии/удобства там большая часть абсурдна. Убивать молотом корову? Разбивать голову поросёнку? Видимо, кому-то это просто в кайф. Уж умерщвления быстрого и безболезненного человек изобрел сотни видов.

— Проблема существует. Но с едой ли она связана? Я не много знал людей, державших скотину. Но более заботливого внимания, чем к своему хряку, я у людей не видел. И это отлично уживалось с любовью к кровяной колбасе. Знаю нескольких серьезных веганов. Хорошие люди. Но почему тогда от опрятного бескровного вега снова так несет то ли коммунизмом, то ли фашизмом?

Увы, только ради производства мяса люди убивают в год более 70 млрд. животных. Причем, как видим, убийство – это не самое плохое для них: вся жизнь – это сплошная пытка. А ведь они тоже, как и люди, способны переживать и радости, и горе.

Нельзя, однако, не отметить, что хорошие новости есть и в этой сфере. Так совсем недавно израильская компания Aleph Farms продемонстрировала стейк из мяса, выращенного отдельно от животного. Есть и другие компании, которые занимаются созданием «чистого» мяса и уже выпускают свои продукты на рынок. Чтобы сделать «чистое» мясо не нужны ни убийства животных, ни антибиотики, ни вода, ни корм.

Сегодня цена за такой стейк составляет $50, а когда дело дойдет до промышленных масштабов, он станет намного дешевле.

Технологии позволяют исправить этот ад. Но для этого необходимо обозначить данную проблему, создать запрос на ее решение. Без этого запроса ни государство, ни бизнес не станут что-либо предпринимать.»

Писатель же Дмитрий Чернышов сумел отыскать в новых веяниях несколько проблемных моментов, как религиозных, так и этических.

– Что делать с миллиардами свиней, овец, коров и других представителей мясного животноводства? Пустить их под нож? Выпустить на волю, к которой они уже не очень приспособлены?

– Что делать с сотнями миллионов фермеров, выращивающих животных?

– Станут ли есть «пробирочное» мясо вегетарианцы? А буддисты? Оно ведь уже не будет связано с убийством животных

– Появятся ли специальные экофермы для богатых, на которых специально для них будут готовить мясо «по старинке» за безумные деньги?

– Будет ли это мясо соответствовать строгим религиозным канонам от кашрута до халяля?

– Не начнутся ли массовые религиозные протесты, которое будет тайно финансировать «мясное лобби»: Мясо из пробирки = мясо Сатаны! Не позволим опытов над нашими детьми!

– Не подключатся ли политики к истерической кампании (как сегодня с ГМО). С лозунгами про то, что новое мясо ведет к бесплодию и импотенции?

В общем, как говорится, все сложно. Но выход обязательно найдется.

Убой крупного рогатого скота

Крупный рогатый скот допускается убивать в домашних условиях, но оптимальным вариантом является скотобойня или специально оборудованное место. Сам процесс убоя подразделяется на несколько этапов – подготовка и транспортировка коров, оглушение (при дворовом забое может не практиковаться), обескровливание, свежевание.

Содержание статьи

Требования к убойному крупному рогатому скоту

Не каждую корову допускается убивать, особенно в домашних условиях. В первую очередь это связано с возможностью заражения и распространения опасных инфекционных и других патологий. Поэтому обязательно перед убоем проводится осмотр крупного рогатого скота ветеринарным врачом, проводится термометрия, клинически больных и подозрительных коров исключают из убойной партии.

С целью получения мяса запрещается проводить убой коров при следующих заболеваниях:

• клиническая форма сибирской язвы или подозрение на нее;
• бешенство;
• эмфизематозный карбункул;
• катаральная лихорадка;
• столбняк;
• чума;
• злокачественный отек.

Крупный рогатый скот с такими патологиями подвергают лечению, либо при его отсутствии или неэффективности проводят вынужденный убой с последующей утилизацией трупа. Такая процедура запрещена на фермах или в частых хозяйствах и должна проводиться только под контролем ветеринарных специалистов на санитарных бойнях.

Временные ограничения на проведение убоя КРС:

• возраст до 2-х недель – незрелое мясо;
• проведение вакцинации от сибирской язвы – 2 недели;
• вакцинация от ящура – 3 недели;
• после лечения антибактериальными препаратами – учитывая сроки накопления веществ в мясе и выведения их из организма;
• после обработки пестицидами, противопаразитарными средствами – до 1 месяца.

Методики и способы убоя коров

Убить крупный рогатый скот можно несколькими способами. На бойнях используют специальный оглушающий пистолет, а в частных хозяйствах применяют охотничье оружие, либо путем разрезания сонных артерий.

Подготовительный этап

Крупный рогатый скот перед убоем необходимо выдержать на голодной диете 12-24 часа. В это время полностью исключают кормление, а водопой не ограничивают. Голодная выдержка коровы необходима для наиболее полного испражнения пищеварительного тракта с целью облегчения последующей разделки и предотвращения обсеменения туши патогенными микроорганизмами. Продолжительное голодание (свыше 24 часов) приводит к серьезному истощению, ослаблению животного – коровы теряют в выходе мяса. Но еще более вредным является предубойное обезвоживание – оно приводит к затруднению свежевания и уменьшению влажности мышц и общего веса.

Непосредственно перед убийством КРС моют. Это также способствует предупреждению попадания микрофлоры и грязи на мясо. После поголовье осматривает врач или ветеринарный фельдшер. Обязательно проводится измерение температуры, изучается сопроводительная документация.

Убой с предварительным оглушением

Оглушение крупного рогатого скота позволяет уменьшить стресс у животного, улучшить обескровливание, а также позволяет повысить безопасность труда персонала. Для введения в коматозное состояние используют углекислый газ, электричество, пневматический или обычный удар в лобовую кость. Оглушение позволяет обездвижить быка, при этом сохранив деятельность сердца, что улучшает последующий спуск крови.

Самый распространенный, доступный и практичный методы – использование электрического тока. Быка для убоя загоняют в бокс, он грудными конечностями встает на заземленную подставку, а оператор цеха протыкает электродом кожу на шее животного. Время полного обездвиживания:

• 8-10 секунд для телят;
• более 10 секунд для быков и коров.

Значительно реже применяется метод обездвиживания ударом молота. Для проведения рауш-наркоза необходим деревянный молот массой до 2 кг и длинной ручкой (порядка 1м). Диаметр молота не менее 10 см, бьющая кромка выпуклая. Нельзя использовать металлические, более узкие или заостренные молотки – они легко проламывают череп. Удар наносится выше глаз в лобную долю.

Важно четко рассчитать силу удара, иначе можно либо повредить мозг, либо провести недостаточную наркотизацию.

КРС фиксируют в загоне, важно крепко закрепить голову за рога и шею. Неправильный удар ухудшает обескровливание, приносит мучения животному. На ряде боен используют пневматические молоты. Они позволяют отрегулировать удар.

Использование углекислого газа, медикаментозных средств и других методов не нашло широкого применения в практике забоя крупного рогатого скота. Иногда применяют 70% смесь углекислого газа и воздуха для введения коровы в коматозное состояние.

Методики без предварительного оглушения

Используются при подворном убое, когда нет возможности проведения наркоза. Недостатки способа:

• плохое обескровливание и большие потери крови без возможности последующего товарного использования;
• беспокойство животного;
• травматизм для персонала;
• ухудшение качеств мяса.

Забой скота посредством обескровливания еще практикуется в частных подворьях. Также он применяется в ритуальных целях в ряде религиозных сект, где считается единственно верным. Для его проведения необходимо перерезать шейные кровеносные сосуды. Удар наносится за нижней челюстью ниже позвоночника. Обычно прокалывается сонная артерия, а после спуска крови дорезается трахея и пищевод. Еще более болезненный способ – разрезание шеи вдоль ветвей нижней челюсти до позвоночника. Животное ведет себя беспокойно, затрудняется сбор крови, велика опасность для человека, особенно при убое крупного быка.

Также при домашнем убое применяется техника, аналогичная использованию пневматического пистолета на скотобойне. забой быка осуществляется выстрелом из ружья. Целиться надо выше глаз на 5-8 см (точка пересечения линий от рога к противоположному глазу). Если пуля войдет ниже, то возможно ее прохождение без задевания мозга. Кроме того что способ требует использования дополнительного инструмента, главная проблема заключается в затруднении обескровливания – оно происходит после остановки сердца и мясо может быть наполнено кровью.

Устройство скотобойни

В промышленных масштабах убой крупного рогатого скота происходит на конвейерных бойнях. Это производства конвейерного типа – от убоя животных, до разделки.

После транспортировки, крупный рогатый скот выгружают в стойла. Если не было проведено ветеринарного осмотра ранее, то он осуществляется в этом загоне. Также в стойле могут выдерживаться коровы на голодной диете.

Следующий этап – перевод поголовья в убойный цех. Крупных быков фиксируют в загоне по одному, где оператор оглушает животное пневматическим пистолетом. Далее КРС фиксируют за тазовую конечность цепью к транспортеру и, после определения живой массы, туша подвергается поэтапной обработке:

1. обескровливание;
2. отделение головы и дистальных участков конечностей;
3. снятие шкуры;
4. отделение прямой кишки;
5. вскрытие полостей и извлечение внутренностей;
6. распиловка туш.

Технология убоя и последующей обработки туш быков на промышленных скотобойнях отличается высокой степенью автоматизации процесса и тщательным соблюдением санитарно-гигиенических норм. Все оборудование и инвентарь в перерывы между контактами с мясом подвергается санации, персонал обрабатывает руки и проходит дезбарьеры.

Аналогично устроены мини-бойни для крупного рогатого скота. Производимые компанией «Сельхозлидер» убойные цеха на 2-50 голов оснащены местом для забоя, небольшим транспортером, на котором осуществляется обескровливание и последующая обработка туши. В зависимости от комплектации, мясокомбинат может быть дополнительно оснащен холодильным оборудованием, цехом первичной обработки мяса.

Как зарезать бычка?

Забой коров и быков лучше проводить в заводских условиях. Там работают профессионалы. Они знают, как сделать всё быстро, чтобы животные не мучились. На домашних подворьях процедуру проводят под наблюдением ветеринара. Он руководит действиями забойщиков и совершает первичную оценку говядины.

Перед забоем животных осматривают на предмет выявления заболеваний. Процедуру откладывают, если корова пережила недавнюю вакцинацию или у неё обнаружено какое-либо инфекционное заболевание. Как проводят забой коровы в заводских и домашних условиях? Как разделывают тушу и снимают шкуру?

Коммерческий забой

Животное необходимо подготовить. Его сутки не кормят, но питьё дают. За 3 ч до процедуры телёнку не разрешают пить. Место забоя должно находиться вдали от подворья или от фермы, где содержится поголовье КРС. Процедура предусматривает 3 этапа:

Оглушение проводят различными способами. Заводские методики отличаются от домашних.

• На заводе животное ставят на мобильную платформу, завозят его бокс. Он тесный, корова не может повернуться или выбраться из него.
• Для оглушения используют электрический ток. Корова теряет сознание.
• После этого острым ножом вскрывают артерию. Забой быка или коровы на этом заканчивается. Он занимает несколько секунд.
• Далее начинается процедура обескровливания. Она продолжается 10 мин. Тушу вывозят из бокса и подвешивают на крюки вертикально, чтобы лучше проходил отток крови. Кровь собирают в отдёльную чистую ёмкость.
• Далее проводят разделку туши. Она подразумевает отделение шкуры от туши и дальнейшую её консервацию. Разделение туши на части.

Вместо электрического тока используют специальный пистолет. Он стреляет пулями или возвратным бойком. Место выстрела должно быть определено точно. Для этого виртуально проводят линию, соединяющую уши через центр головы. Другая линия идёт от носа до шейного позвонка. Место пересечения линий будет местом для отметки. Здесь находится мозжечок. Проводят выстрел и быстро вскрывают артерию.

На убой ведут годовалых бычков. Мясо у них отличается мягкостью и сочностью. Телёнок к этому времени может набрать до 800 кг веса: за 3 месяца до убоя его ставят на откорм. Если он относится к мясной породе КРС, то выход говядины будет до 65%.

Домашний забой

В домашних условиях забой коров проходит более длительно. Для этого необходимо подготовить всё необходимое, чтобы инструменты и оборудование находились под рукой. Чтобы зарезать быка или корову выбирается место вдали от стойл коров. Обязательно берут разрешение от ветеринара. В справке указывается, что животное здорово, готово к убою.

• Инструментом для оглушения теленка может быть топор или молоток.
• Необходимо подготовить нож с большим острым лезвием, чтобы при вскрытии артерии сделать минимальное количество движений.
• Предусматривают перекладину, крюки, верёвки. Всё это потребуется, чтобы подвесить тушу вертикально для выпуска крови. Кровь собирают в чистую ёмкость. В дальнейшем она может быть использована для производства пищевой добавки для КРС.
• Потребуется много тёплой и чистой воды для обмывания туши и мытья рук забойщиков. Руки вытирают полотенцем.
• Для отделения шкуры и для разделывания туши потребуется большое количество плёнки.
• Чистая посуда для шкуры. Приготовить надо и соль, для её консервирования.
• Множество тазов для мяса и для внутренних органов. Рубец размещают отдельно. Он грязный. В нём находятся остатки пищи.

При забое коровы участвуют 3-4 человека. Для того чтобы подвесить тушу вертикально на крюки потребуется физическая сила. Она весит не менее 500 кг. Приглашают ветеринара. Он проводит исследования мяса и даёт разрешение на его реализацию. Как зарезать бычка в домашних условиях?

1. Животное привязывают рогами к забору так, чтобы голова была опущена. Определяют место для того чтобы провести оглушение: соединение затылочной кости и первого шейного позвонка. Его можно отметить мелом. По нему наносят удар. Чтобы быстро заколоть теленка, вместо молотка используют стилет. Его вводят одним ударом в указанное место. Оглушение проводит 1 человек.
2. 2 человек готовится перерезать верёвки, освободить голову животного от привязи.
3. 3 человек с острым лезвием становится сбоку, отводит голову бычка по направлению к спине, проводит вскрытие артерии.
4. Остальные готовятся подхватить телёнка и подвесить тушу вертикально на крюки.
5. Под голову ставят таз для крови.

На этом процедура убоя завершается. Для неё выбирают прохладную погоду, чтобы не было мух. В противном случае насекомые слетятся к месту и осядут на туше. Они быстро отложат на ней личинки. Мясо будет непригодно ни для еды, ни для реализации.

Все роли забойщиков определяются заранее. Процедуру обговаривают. Действовать следует чётко и слажено, чтобы всё прошло быстро.

Если по каким-либо причинам невозможно заколоть животное в домашних условиях, прибегают к помощи мясоперерабатывающих предприятий, где оборудованы бойни. Специалисты знают, как можно быстро зарезать бычка.

Отделение шкуры от туши

После того как корова или бык были забиты, требуется отделить шкуру. Плёнкой застилают большую площадь на земле или помосте для дальнейшей работы над тушей. Для того чтобы отделить шкуру, тушу укладывают на плёнку на бок. Рекомендуют для разделки использовать приспособление, чтобы расположить животное на спине. Между ногами ставят распорки. В этом случае с тушей смогут работать сразу несколько человек. Отделяют шкуру в определённом порядке, начиная с головы.

№	Полезная информация
1	Выполняют круговые надрезы около рта, ушей, рогов. Наклонные надрезы от глаз до ушей. Горизонтальный разрез от шеи, через брюшину до вымени
2	Отсоединяют шкуру от костей черепа
3	Удаляют голову. Сразу перевязывают трахею. Она находится рядом с пищеводом. Из него в лёгкие может попасть содержимое рубца
4	Выполняют круговые разрезы около суставов конечностей, хвоста, от вымени по паху до анального отверстия. Удаляют вымя у коровы или семенники у быков
5	Отсоединяют шкуру от жировой прослойки, помогая острым ножом

Проверяют внутреннюю сторону шкуры. Если на ней остался жир или мясо, то участки убирают. После проверки на внутреннюю сторону насыпают много соли: проводят консервацию. Шкуру складывают шерстью наружу. Укладывают в ящик. После того как она остынет, прибегают к её возделыванию. Для хранения шкуры используют холодное помещение, где температура выше + 8 С не поднимается. В противном случае в ней будут размножаться бактерии. Сырьё будет испорчено.

Разделывание туши

Разделку туши лучше проводить, уложив её на спину. Начинают процедуру с вскрытия грудной клетки. Для этого используют топор, острый нож или специальную пилу. Разрез проводят горизонтально. Из грудной полости достают сердце, лёгкие. Для них предусматриваются отдельные чистые ёмкости.

2.