Как приготовить слоенное тесто

Слоеное тесто: 3 быстрых бездрожжевых рецепта слоеного теста

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня хочу продолжить серию о том, как приготовить тесто в домашних условиях. И поговорим мы о том, как сделать слоеную основу для выпечки буквально за несколько минут времени.

Я остаюсь верной себе и стараюсь больше описывать быстрые рецепты, потому что готовить желания много, а времени нет. Или просто хочется отдохнуть после работы.

Такое тесто очень популярно в кулинарии, и с ним можно делать любую выпечку. И не надо бояться его делать. Я предложу вам такие простые рецепты с подробным описанием, что вы удивитесь.

Ингредиенты тут все обычные и бюджетные. Технология на самом деле простая. Нужно несколько раз его складывать конвертиком и раскатывать. А есть настолько ленивые рецепты, что даже этого делать не надо.

Ну и, конечно же, нужно иметь при себе хорошее настроение.

Быстрый рецепт теста на кефире

Универсальный рецепт для ленивых. Подходит абсолютно для любой выпечки. Делается буквально за 5 минут.

• Мука 4-5 стаканов
• Сливочное масло — 300 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 1 стакан
• Соль — 0,5 чайной ложки

Теперь начинаем готовить:

1. Яйцо размешайте и добавьте туда соль. Вылейте туда же кефир и перемешайте.

2. Обваляйте охлажденное сливочное масло в муке и натрите туда на крупной терке.

Некоторые сливочное масло заменяют маргарином. Вы тоже можете воспользоваться этим заменителем, но мне кажется, что с маслом будет вкуснее.

3. Затем вылейте туда яично-кефирную смесь и размешивайте.

4. Вымешивать тесто долго не надо, иначе оно не получится слоеным. Просто соберите его в комок, аккуратно уложите в пакет и отправьте в холодильник минимум на два часа

5. Через два часа из него можно готовить выпечку. Тесто получилось очень нежным.

Из него выпекаются вкусные слойки, язычки, самса, пироги, коржи, торт «Наполеон», пицца. Его можно хранить в холодильнике 5-6 дней. Для более длительного хранения положите в морозилку.

Рецепт рубленной слоеной основы

А вот еще один рецепт быстрого приготовления. Технология немного отличается от того рецепта, что выше. Но выпечка из него не менее вкусная, хрустящая и воздушная.

• Мука — 2 стакана
• Сливочное масло — 200 гр.
• Вода — 2/3 стакана
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1/4 чайной ложки

1. Муку просейте в миску. Затем натрите на крупной терке туда сливочное масло. Оно должно быть твердым, сразу из холодильника, чтобы было удобно натирать. Чтобы оно не прилипало к терке обсыпайте ее мукой. Затем перемешайте руками, слишком не нажимайте.

2. Затем возьмите холодную воду и высыпьте в нее сахар и соль. Перемешайте их в воде. В тесте сделайте посередине углубление и выливайте воду, постепенно его размешивая.

3. Теперь начинайте его месить руками быстро, чтобы масло не успело растаять.

4. Закройте его пленкой или пакетом и уберите в холодильник на один час.

5. Обсыпьте стол, где будете раскатывать, мукой. Через час вытащите его и начинайте раскатывать с обеих сторон, несколько раз переворачивая.

6. Сверните края с четырех сторон во внутрь. Получится конвертик.

7. Затем раскатайте снова и опять заверните конвертиком. Проделайте это несколько раз, чтобы слоев стало больше.

Теперь вы можете сложить его в пакет и уложить в холодильник для хранения. Или сразу из него что-нибудь выпекать.

Видео о том, как приготовить слоеное бездрожжевое тесто

Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту, получается вкусное, нежное и универсальное. Опять же есть небольшая разница от предыдущих рецептов в составе ингредиентов.

• Мука — 1 кг
• Сливочное масло или маргарин — 800 гр
• Яйца — 2 шт
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус 5% — 2 столовые ложки
• Вода ледяная — примерно 350 мл

А теперь посмотрите видео рецепт. Здесь все подробно рассказывается.

По этому рецепту получается 4 кг (!) выпечки. Так что, если вам столько не надо, возьмите пропорции по меньше. Хотя, тесто прекрасно хранится в морозилке.

Что можно приготовить из готового теста?

Возможно, читая эту статью, вы думаете над этим вопросом. Друзья мои, да абсолютно любую выпечку. Я вам сейчас подкину несколько идей.

Для начала дам несколько полезных советов:

• Если ваша основа лежит в холодильнике, то предварительно ее надо вытащить чтобы разморозилась.
• Не используйте для этого микроволновку, продукт только испортится.
• Когда оно разморозиться, надо, чтобы еще час постояло при комнатной температуре.
• В духовке выпекать рекомендуется на противне, покрытым пергаментной бумагой.
• А саму пергаментную бумагу лучше смазать маслом.
• Перед выпечкой духовку всегда следует разогревать до 180-220 градусов.

Ну а теперь накидаю вам несколько быстрых рецептов выпечки из слоеного теста.

Вкусные слоеные круассаны

Эта французская выпечка получается очень воздушной из такой основы.

• Слоеное бездрожжевое тесто — 500 гр.
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар — 2 столовые ложки

1. Размороженное тесто раскатайте и нарежьте треугольниками.

2. С широкой стороны треугольника сделайте разрез, раскройте и заверните в разные стороны.

3. Аккуратно сворачивайте треугольники к меньшему краю, как-бы наматывая тесто. Затем выложите их на противень, загибая края во внутрь. Смешайте желток с сахаром и смажьте круассаны.

4. Отправьте выпекаться в духовку на 15-20 минут. Дайте им остыть и можно пробовать.

Посмотрите, какие они румяные, с хрустящей корочкой и мягкие внутри.

Рулетики с колбасой и сыром

Готовятся очень легко и быстро. А на вкус просто невероятно вкусные.

Ингредиенты для начинки:

• Майонез
• Колбаса
• Твердый сыр
• Зелень
• Яйцо — для смазывания

1. Раскатайте тесто тонким слоем и смажьте его майонезом. По все поверхности распределите тертый сыр и порезанную мелко колбасу.

2. Очень аккуратно сворачивайте в рулет. Смотрите, чтобы не порвалось.

3. Закатанный рулет разделите на несколько равных частей и дайте им чуть постоять.

4. Затем разложите на противень, чтобы не касались друг друга и ставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Вот такие пышные и румяные рулеты должны получиться.

Еще можно сделать пиццу на слоеной основе. Рецепт приготовления вы можете посмотреть у меня тут.

Да очень много рецептов всеразличной выпечки из такого теста — и булочки всякие, и пирожки, и торты. И рада бы описать все в одной статье, но это просто не возможно.

Лучше я продолжу серию статей о выпечке, и там вы обязательно встретите много рецептов приготовления из разного вида теста.

На сегодня я заканчиваю и хочу пожелать вам все наилучшего. Жду вас снова в гости.

Слоеное тесто своими руками: лучшие рецепты

Слоеное тесто — великолепная основа для разнообразной выпечки. Оно отлично сочетается со сладкими и пресными начинками. Мягкие, легкие и очень нежные блюда с его использованием пользуются заслуженной любовью гурманов. Прочтите о том, как готовить слоеное тесто по разным рецептам, и воспользуйтесь ценными советами.

Слоеное тесто без дрожжей: рецепт

Слоеное бездрожжевое тесто известно благодаря быстроте и простоте создания. Его рекомендуют использовать в изготовлении несладких блюд. Пироги с пресной начинкой, пицца, чебуреки — подобная выпечка из слоеного теста без дрожжей получается вкусной.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• теплая вода — 1 стакан;
• сахар, соль — по 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• мука — 3 ½ стакана;
• сливочное масло — 200 г.

Рецепт слоеного теста состоит из последовательности шагов:

1. Растворяют в воде сахар с солью.
2. Вбивают яйцо, добавляют уксус. Перемешивают.
3. Просеивают муку и порциями всыпают ее к жидким компонентам.
4. Вымешивают тесто, раскатывают одним пластом.
5. Масло комнатной температуры режут на пластинки, оборачивают пищевой пленкой и раскатывают до 5 мм. На 10 минут оставляют в морозильной камере.
6. В центр теста выкладывают масло.
7. Заворачивают края так, чтобы спрятать масло внутрь.
8. Вновь раскатывают в пласт до 8 мм толщиной. При этом должно произойти равномерное распределение масляного компонента.
9. Складывают полученный пласт в три слоя, оборачивают пленкой и на 20 минут отправляют в морозильную камеру.
10. Повторяют шаги 7–8 еще четыре раза.

Слоеное дрожжевое тесто: как приготовить

Традиционным вариантом считается слоеное дрожжевое тесто. Разнообразные булочки, слойки, рулеты и прочие сладости на его основе получаются воздушными и буквально тают во рту.

Как сделать слоеное тесто в этом случае? Начнем с подготовки необходимых ингредиентов:

• сухие дрожжи — 1 ½ ч. л.;
• сахар, сухое молоко — по 2 ст. л.;
• теплое молоко — 1 ½ стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 4 стакана;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 100 г.

Как приготовить слоеное тесто с использованием дрожжей? Достаточно следовать такой инструкции:

1. Смешивают молоко с дрожжами и половиной чайной ложки сахара. Оставляют в теплом месте на 10 минут. За это время на поверхности молока должна образоваться пенка.
2. Вбивают в смесь яйцо и всыпают сахар. Перемешивают, оставляют на 15 минут.
3. Муку помещают в глубокую миску. В центре делают небольшое углубление, куда насыпают сухое молоко, вливают растительное масло и молочную смесь.
4. Вымешивают тесто. Оставляют его на 1,5 часа в теплом месте. После этого вымешивают и оставляют на час.
5. Раскатывают пластом до 8 мм толщиной и промасливают так, как описано в пунктах 5–10 предыдущего рецепта.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Мудрые хозяйки придумали, как делать слоёное тесто с минимальными хлопотами и очень быстро. В этом случае понадобятся следующие компоненты:

• мука —600 г;
• холодная вода — 300 мл;
• сливочное масло — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.

Своими руками тесто делают таким образом:

1. Просеивают муку.
2. Смешивают ледяную воду с уксусом, яйцом и солью.
3. Замешивают тесто из полученной смеси и муки, пока оно не станет эластичным.
4. Разделяют полученную массу на две равные части.
5. Первую раскатывают пластом толщиной 5 мм.
6. Выкладывают на него половину сливочного масла комнатной температуры. Равномерно распределяют масло по поверхности.
7. Раскатывают остаток теста тонко. Пласт кладут на первый так, чтобы совпадали края.
8. Сверху намазывают маслом.
9. Плотно заворачивают тесто, как рулет, а затем из него складывают улитку.
10. Заворачивают в пищевую пленку и помещают на 15 минут в морозильную камеру.
11. Раскатывают улитку в один пласт, сворачивают конвертом.

Слоеное тесто, рецепт которого описан выше, используют сразу же или запасают впрок. В холодильнике в пищевой пленке оно сохранит свои свойства в течение трех дней. В морозильной камере будет пригодно к использованию в течение шести месяцев.

Слоеное тесто делают по-разному: на молоке или воде, масле или маргарине. Каждый из описанных вариантов хорош по-своему. Выбирайте тот, на который хватит времени, а также ориентируясь на тип выпечки.

Как приготовить слоеное тесто

Выпечка, приготовленная из такого теста, имеет хрустящую воздушную структуру и отменные вкусовые качества. В результате мы получаем высококалорийный продукт, который содержит приблизительно 350 ккал.

Очень быстрое и вкусное домашнее слоеное дрожжевое тесто – фото рецепт

Этот рецепт слоеного теста отличается от других способов приготовления экономией времени. В связи с тем, что образование большого количества слоев происходит непосредственно при первой раскатке, из процесса исключены часы долгого ожидания, когда прослойка осуществляется только после заморозки предыдущих слоев.

Весь процесс от начала до выхода готового брусочка слоеного теста займет 4 часа.

Ингредиенты

• Теплая вода: 300 мл
• Сливочное масло: 80 г + 150 г для прослойки
• Дрожжи: 14 г
• Сахар: 50 г
• Соль: 6 г
• Мука: 650 г

Инструкция приготовления

Активировать в подслащенной 2 ч. л. сахара воде дрожжи.

Муку посолить, влить забродившую опару.

Добавить растопленное масло (80 г).

Сформировать колобок. В тепле он будет подходить, увеличиваясь в объеме.

Через час тесто подойдет.

Подмесить его и разделить на 4 маленьких колобка.

Один из них раскатать очень тонко.

Смазать пласт мягким маслом.

Сложить пласт плоским рулетом, сделав 4 перегиба.

Должен получиться вытянутый прямоугольник.

Раскатать следующий колобок и так же его промаслить. На край листа положить подготовленный ранее прослоенный прямоугольник.

Вновь свернуть плоский рулет, сделав несколько перегибов. Обернуть прямоугольный пласт пленкой и положить не в морозильник, а просто — в холодильник. Подобным образом поступить и с оставшимися колобками.

Через 3 часа заготовку немного подкатать скалкой и выровнять.

Сложить его книжечкой, запаковать в пленку и хранить в морозилке. В итоге получится 2 куска нежного слоеного теста общим весом 1185 г.

Имея в запасе такой полуфабрикат, можно в любой момент быстро приготовить воздушные слойки, круассаны, пирожки.

Классический рецепт дрожжевого слоеного теста в домашних условиях

Полуфабрикат, приготовленный по этому рецепту, покорит вас насыщенным сладко-сливочным вкусом. Его можно использовать для приготовления слоек, тортов и пирожных.

Потребуется:

• Пшеничная мука – 500 г;
• Сахарный песок – 120 г;
• Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г);
• Масло сливочное – 300 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Молоко 3,2% жирности – 250мл.

Что делаем:

1. Вначале прогреем молоко, чтобы было теплое.
2. Затем добавим сахарный песок, дрожжи и перемешаем. Поставим в теплое место на 20 минут.
3. Тем временем муку хорошо просеем в большую миску.
4. Добавим соль и смешаем.
5. Возьмем сливочное масло (около 100 грамм) немного растопим на водяной бане и добавим в мучную смесь.
6. Туда же вобьем два яйца и введем растворенные в молоке дрожжи.
7. Замесим мягкое тесто, накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 30-40 минут.
8. По истечению времени хорошо вымесим.
9. Весь колобок раскатаем в пласт толщиной 3 см.
10. 200 г масла нарежем кубиками. Возьмем четвертую часть и выложим на пласт.
11. Сложим его несколько раз и раскатаем. Уберем в холодильник на полчаса.
12. Описанный процесс повторим еще 3 раза, распределяя масло по 50 грамм на одну процедуру.

Бездрожжевое рубленое слоеное тесто

Этот способ приготовления достаточно простой, не требует много времени. Он идеально подойдет для начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта – 300 г;
• Сливочный маргарин – 200 г;
• Вода охлажденная – 100 г;
• ½ ч. л. соли;
• Сок лимона – 1 ч. л.;
• Желток одного яйца.

Как готовим:

1. В емкость насыпаем просеянную муку и соль.
2. Одновременно в другой емкости смешиваем сок лимона и охлажденную воду, убираем ее в холодильник.
3. Сливочный маргарин перед использованием хорошо охлаждаем в морозильной камере.
4. Берем емкость с мукой и натираем туда же маргарин, предварительно обваляв его в муке.
5. Делаем углубление в этой массе, выливаем желток и холодную воду. Замешиваем быстро тесто. Оно получится не однородным, а, наоборот, с кусочками.
6. Формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа.

Если тесто нужно уже на следующий день, его можно убрать в морозильную камеру. Здесь же можно хранить полуфабрикат постоянно и использовать при необходимости.

Рецепт универсального слоеного теста на пиве

Сочетание пшеничного пива и кулинарного маргарина дадут изумительный эффект: выпечка получится многослойной и воздушной.

Продукты:

• Кулинарный маргарин – 350 г;
• Мука – 3 ст.;
• Светлое пиво – 1 ст.;
• Соль и сода — по 0,5 ч. л.

Инструкция:

1. Вначале рубим маргарин ножом вместе с мукой на разделочной доске.
2. Затем добавляем в посуду: пиво, соль, соду и порубленную мучную смесь.
3. Замешиваем тесто и убираем в холод на час.
4. Снова вымешиваем и опять в холодильник еще на 1-2 часа.

Приготовление слоеного теста по этому рецепту занимает сравнительно немного времени, а рогалики и слойки получаются очень вкусными и сытными.

Творожное слоеное тесто

Из этого теста можно приготовить вкусное и нежное творожное печенье, которое очень нравится детям.

Необходимо:

• Жирный творог – 150 г;
• Сливочное масло (размягченное) – 150 г;
• Мука высшего сорта – 1,5 ст.;
• Сахарный песок – 40 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Ледяная вода – 4 ст. л.

Пошаговый процесс:

1. Вначале растираем сливочное масло вместе с творогом.
2. Сюда же добавляем ванилин, разрыхлитель, сахар и просеянную муку.
3. После смешивания всех ингредиентов вливаем ледяную воду.
4. Хорошо вымешиваем и кладем в закрытую емкость в холодное место на два часа.

Творожное тесто готово. Оно должно получиться неоднородным, иметь определенную структуру. Для получения нужного результата рекомендуется брать только сухой творог.

Слоеное пресное тесто без яиц

Это удивительный рецепт: для его приготовления не нужны ни масло, ни яйца. Он рекомендуется для людей, которые следят за своей фигурой или не употребляют калорийные продукты.

Продукты:

• Пшеничная мука – 600 г;
• Кислота лимонная – 1/3 ч. л.;
• Вода – 350 мл;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Соль и сода — по 1 ч. л.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Что делаем:

1. В просеянную пшеничную муку добавляем лимонную кислоту, соду, сахар и соль. Все ингредиенты смешиваем.
2. Сюда же вливаем воду, постепенно вымешивая тесто. Полученная масса должна быть однородной и эластичной.
3. После замешивания отправляем ее в холодильник.
4. Далее вымешиваем второй раз и раскатываем очень тонко.
5. Разрезаем пласт на две части, смазываем оливковым маслом, кладем одну часть на вторую, маслом вверх.
6. Сворачиваем рулетом и снова в холод на полчаса.
7. Полуфабрикат готов, уже сейчас из него можно приготовить различную выпечку, как сладкую, так и с мясом и овощами.

Очень вкусное французское слоеное тесто

Из такого полуфабриката получаются идеальные шоколадные круассаны, но его можно использовать и при приготовлении любых других блюд.

Необходимые ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 600 кг;
• Свежие дрожжи – 20 г;
• 1 яйцо;
• Сливочное масло – 450 г;
• Сахар – 100 г;
• Молоко 5,5% жирности – 200 г;
• Соль – 10 г;
• Коньяк – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Высыпать в большую посуду муку, в центре сделать углубление.
2. В отдельной емкости развести дрожжи в теплом молоке.
3. Подождать минут 20 и влить дрожжевой раствор в муку, слегка перемешать.
4. Затем добавить остальные продукты.
5. Готовое тесто хорошо вымесить на доске в течение 10-12 минут. Оно должно получиться мягким и гладким.
6. Оставить в теплом месте на 30 минут, можно в духовке при 35 градусах.
7. После того, как масса увеличится в два раза, еще немного вымесить и убрать в холод на один час.
8. Тем временем достать из холодильника масло, положить в пакет, раскатать скалкой и тоже убирать в холод.
9. Теперь можно приступать к расслойке. Для чего присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 2 сантиметра.
10. В центр положить сливочное масло и сложить пласт конвертиком.
11. Аккуратно раскатать, чтобы получилась толщина 1 см. Снова отправить в холодильник.
12. Повторить еще дважды, каждый раз отправляя заготовку в холод на 1-2 часа.
13. Французское слоеное тесто готово, можно сразу же готовить вкусную выпечку.

Советы и рекомендации

• При замесе слоеного теста рекомендуется добавлять холодную воду, лимонную кислоту и муку высшего качества.
• Если в рецепте указано сливочное масло, оно должно быть охлажденным, но не замерзшим.
• Изделия перед выпечкой обязательно нужно охладить, чтобы они успели подняться, а масло не растаяло.

При приготовлении слоеного теста придерживайтесь пропорций, указанных в рецептах. В этом случае у вас получится воздушная и рассыпчатая выпечка. Приятного аппетита!

2.