Как приготовить мясо фазана

Как лучше приготовить фазана? Нужна помощь.

Автор aholz, 22 марта, 2010 в Охотничья кухня

Рекомендуемые сообщения

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Последние посетители 0 пользователей онлайн

Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

• 
• 
• 

От nykin
Создано 15 часов назад

От Николай Ш
Создано 3 июня, 2009

От ViZor
Создано 21 ноября, 2014

От Олег Таймень
Создано Вторник в 04:45

От Denis
Создано 13 сентября, 2006

От Beggars
Создано Вторник в 19:51

От vest
Создано 11 мая, 2007

От Лиза
Создано Суббота в 16:52

От semenkres
Создано Понедельник в 06:17

Как приготовить фазана в домашних условиях

Фазан относится к числу промысловых птиц, однако на его отстрел имеются ограничения. Чтобы порадовать людей этим продуктом, его разводят в охотничьих и даже в некоторых фермерских хозяйствах. Это дает возможность добыть фазана к празднику даже тем, кто не увлекается охотой. Однако мало добыть эту вкусную дичь, нужно еще знать, как приготовить фазана в домашних условиях, чтобы не испортить этот деликатес.

Особенности приготовления

Процесс приготовления фазана имеет несколько особенностей. Зная их, кулинар может рассчитывать на получение безупречного результата.

• Фазаны, добытые на охоте, часто поступают в продажу целыми, непотрошеными и даже неощипанные. Эту работу хозяйке предстоит выполнить самой. Для того чтобы ощипывать птицу было проще, ее нужно обдать кипятком или окунуть в таз с горячей водой. Перья крепко ухватывают и выдергивают против их роста. Обычно сначала обрабатывают попку и крылья, потом другие части. Затем у фазана отрубают голову и вынимают из него внутренности. Для удобства часто разрезают живот. Все потроха не выбрасывают: печень, сердце и желудок используют в кулинарных целях или скармливают домашним питомцам, которые всегда бывают очень рады подобному угощению. После этого остается извлечь дробь, помыть и обсушить тушку.
• Если вы приобретаете фазана уже ощипанным и выпотрошенным, есть риск перепутать с ним цыпленка. Для того чтобы вас не ввели в заблуждение, знайте, что у фазана мясо более темное, причем даже на грудке.
• Некоторые кулинары отказываются от приготовления дичи лишь потому, что она имеет своеобразный запах. На самом деле эта проблема легко решается. Птицу вымачивают в течение 8-12 часов в холодной воде, через каждые 3-4 часа ее меняя. После вымачивания мясо фазана светлеет, и это считается нормальным явлением.
• Готовить фазана можно так же, как и курицу: запекать целиком или частями, жарить на сковороде его ножки, тушить кусочками, делать из мяса птицы котлеты и другие изделия. Подходит фазан и для приготовления супов, и для добавления в салаты.
• Если вы собираетесь запечь фазана целиком, его не помешает предварительно замариновать хотя бы на 2 часа.
• Чтобы дичь не сгорела и не пересохла во время запекания, ее помещают в кулинарный рукав или фольгу. За 15 минут до готовности фольгу убирают, пакет разрывают. Благодаря этому фазан подрумянивается, оставаясь сочным.

Вариантов блюд, которые можно приготовить из фазана на домашней кухне, существует много, и технология их приготовления может иметь значительные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Фазан, жаренный с грибами

• фазан – 1 кг;
• белые грибы или шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свиное сало – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• мадера или другое вино – 50 мл;
• вода или бульон – 0,2 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• зелень, отварной или запеченный картофель – для подачи.

Видео-рецепт по случаю::

• Ощипите, выпотрошите тушку фазана. Вымочите ее в течение 12 часов в прохладной воде, периодически ее меняя. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
• Разрежьте тушку фазана на порционные куски (ноги, крылья, половинки грудки).
• Лук освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец.
• Помойте грибы, промокните их салфеткой, разрежьте их на 4 части, чтобы получились довольно крупные куски.
• В сотейнике растопите сливочное масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте, пока из сотейника не испарится выделившаяся из грибов жидкость. Снимите с огня.
• Сало нарежьте небольшими кубиками, положите в сковороду. Вытопите из сала жир, шкварки выловите и выбросьте.
• В кипящий жир положите куски фазана, предварительно натерев их солью и перцем. Обжаривайте их на среднем огне, через каждые 3 минуты переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.
• Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Продолжайте обжаривать фазана, иногда переворачивая, пока куски не станут мягкими, не начнут отставать от костей.
• Добавьте лук и грибы, влейте вино и бульон. Подойдут грибной, куриный. Если нет домашнего бульона, можно сделать его из концентрата.
• Потушите птицу с грибами 10 минут. Выложите на блюдо. Бульон, в котором она тушилась, процедите.

При подаче к столу дополните фазана картофелем, полив его бульоном, в котором готовились куски птицы, и посыпьте измельченной зеленью.

Фазан, тушенный в сметане

• фазан – 1 кг;
• яблоко – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Подготовьте тушку фазана, выпотрошив, ощипав и вымочив в воде. Нарежьте некрупными кусками.
• Помойте яблоко, вырежьте сердцевину. Нарежьте фрукт кубиками размером около 1 см.
• Лук, очистив от шелухи, нарежьте некрупными кусками.
• Из перца выньте семена, удалив плодоножку. Перечную мякоть нарежьте квадратами.
• Сметану смешайте с горчицей.
• Куски фазана натрите солью и специями, обмажьте сметанно-горчичной массой. Оставьте на 15-20 минут.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, пожарьте его до золотистого цвета. Добавьте перец и яблоки. Пожарьте продукты вместе 5 минут, выложите в миску.
• В сковороду с раскаленным маслом выложите куски фазана, пожарьте их 10 минут, переворачивая.
• Влейте воду, убавьте огонь. Тушите птицу до готовности.
• Добавьте лук, перец и яблоки. Потушите вместе с ними фазана еще 5 минут.

Подавать закуску к столу можно с картофелем, гречкой, рисом. Тушенный в сметане с яблоками и луком фазан получается мягким, имеет гармоничный вкус, в меру пикантный. Такое угощение понравится любому едоку.

Фазан, запеченный в духовке

Состав:

• фазан – 0,7 кг;
• свиное сало – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• столовая горчица – 10 мл;
• зернистая горчица – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 60 мл;
• рафинированное растительное масло -= 40 мл;
• сушеный укроп – 10 г;
• приправа для птицы – 10 г;
• соль, свежая петрушка – по вкусу.

• Подготовленную тушку фазана разрежьте вдоль грудной клетки, как для приготовления цыпленка табака.
• Смешайте небольшое количество соли со столовой и зерновой горчицей, пропущенным через пресс чесноком, укропом, столовой ложкой масла. Натрите тушку фазана получившейся смесью, полейте соевым соусом.
• Установите на тушку гнет и уберите в холодильник на ночь или даже на сутки.
• Луковицу освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Сало нарежьте тонкими ломтиками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Форму для запекания смажьте оставшимся маслом, выложите в нее половину смеси из сала, лука и петрушки. Положите на них фазана. Покройте оставшимися продуктами.
• Накройте форму фольгой.
• Отправьте фазана в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 1,5 часа. За полчаса до готовности уберите фольгу.

Сделанная по данному рецепту закуска обладает соблазнительным ароматом, пикантным вкусом. Вряд ли какой гурман сможет отказаться от подобного угощения.

Шницели из фазана

• фазан – 1 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 80 г;
• апельсины – 0,3 кг;
• свежая зелень – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу;
• панировочные сухари – 80 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Мясо фазана отделите от костей и шкурки. Некрупно порежьте. Прокрутите через мясорубку, установив решетку со средними отверстиями.
• К птичьему фаршу добавьте соль, приправы, 30 г размягченного сливочного масла. Тщательно перемешайте.
• В миску разбейте яйца, взболтайте венчиком.
• В плоскую тарелку просейте муку, в другую емкость высыпьте сухари.
• В сковороде разогрейте растительное масло.
• Смочите руки водой, возьмите кусок фарша размером с небольшое куриное яйцо. Сформируйте шар, сплющьте его между ладонями.
• Обваляйте шницель в муке, затем окуните его в яйцо, запанируйте в сухарях, выложите на сковороду.
• Аналогичным образом сформируйте другие шницели, положите их на сковородку.
• Пожарьте шницели в течение 12-14 минут, перевернув в середине приготовления на другую сторону.
• Выложите шницели на тарелку.
• Апельсины нарежьте дольками, уберите из них косточки.
• На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Положите на не дольки апельсинов, слегка подрумяньте их на сильном огне.

Подавайте шницели из фазана, украсив их дольками апельсинов и веточками свежей зелени.

Суп из фазана

• фазан – 0,7-0,8 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 0,3 кг;
• соль, приправы, свежая петрушка – по вкусу.

• Просейте муку. Яйцо взбейте с двумя столовыми ложками воды и щепотью соли. Сделайте в муке углубление. Влейте в него яйцо. Замесите тесто. Если оно получается слишком плотным, можно добавить еще немного воды.
• Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу, посыпьте ее мукой, чтобы не слипалась, и отложите в сторону.
• Луковицу очистите от шелухи, некрупно порежьте.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее маленькими кубиками.
• Очистите, мелкими кубиками порежьте сельдерей.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него овощи, коренья и подрумяньте в течение 5 минут.
• Подготовленную тушку фазана залейте водой. Доведите до кипения. Через 5 минут воду слейте, залейте тушку 3 л чистой воды. Поварите на медленном огне в течение часа.
• Когда мясо фазана начнет отставать от костей, выньте тушку из бульона, положите в него обжаренные овощи. Варите из 10-15 минут.
• Мясо фазана отделите от костей, порежьте, верните в суп.
• Через 5 минут введите лапшу. Еще через 5 минут всыпьте в суп измельченную петрушку.
• Позвольте супу прокипеть еще 5 минут и снимите кастрюлю с огня.

Несмотря на то, что фазановый суп имеет простой состав, он получается вкусным, сытным и ароматным. Его будут с удовольствием есть все члены вашей семьи.

Фазан обладает диетическим мясом, вкусным и полезным. Блюда из этой птицы считаются деликатесами. Сделать их можно самостоятельно. Обойдется такое угощение дешевле, чем в ресторане, но не будет уступать ему по вкусу.

Рецепты блюд из фазана

Рецепт фазана в мультиварке

Мясо очень удобно готовить в мультиварке. Рецепт дичи в соевом соусе совсем прост, а список ингредиентов минимальный.

1. Разделать тушку и нарезать небольшими кусочками.
2. Отварить в воде в течение 1 ч вместе с лавром и перцем. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.
3. Обжарить кусочки мяса, включив режим выпечки на ½ ч.
4. Измельчить чеснок и перемешать с соевым соусом и уксусом. Влить к мясу и перемешать.
5. Тушить еще 10 мин.

В конце блюдо нужно попробовать на соль и добавить ее, если нужно.

Как приготовить фазана по рецепту с яблоками

Такое блюдо не стыдно подать даже на Рождественский стол.

• тушка фазана;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• яблоки – 3-4 шт.;
• красный перец – 3 шт.;
• брокколи – 200 г;
• твердый сыр – 100 г;
• зелень – пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, специи.

1. Обжарить тушку в сковороде до золотистой корочки.
2. Мелко нашинковать лук и морковь и добавить к мясу.
3. Влить 100 мл воды, посолить, поперчить. Тушить на маленьком огне 1 ч при закрытой крышке.
4. Мелко порубить зелень и чеснок и добавить в конце готовки.
5. Яблоки разрезать пополам, убрать сердцевину и выложить на противень. Нарезать перец и брокколи кусочками, выложить на яблоки. В конце запекания добавить измельченный сыр.

Выложить фазана и запеченные овощи с яблоками на блюдо. По желанию украсить зеленью.

Как приготовить суп из фазана по рецепту

Суп получается ароматным и сытным.

• фазан – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• картофель – 5 шт.;
• сливочное масло – 35 г;
• сало несоленое – 35 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• булочка или батон – 100 г;
• специи и соль.

1. Отделить мясо от косточек и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки салом и луком.
2. В массу добавить специи: мускатный орех, перец, соль, вбить яйцо. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие фрикадельки.
3. Нарезать картофель кубиками. Морковь крупно натереть.
4. В кастрюлю с кипящей водой опустить овощи. Чуть позже добавить фрикадельки и варить до готовности картофеля.
5. На 3-4 мин до конца готовки добавить специи, зелень и соль.
6. Булочки или батон нарезать небольшими кусочками и обжарить.

Подавать суп вместе с сухариками.

Блюда из фазана получаются праздничными и необычными.

2.