Как хранить кунжутное масло после вскрытия

Масло кунжутное — польза и вред, как принимать

Кунжутное масло — продукт, выжатый из кунжута (сезама). Люди знающие считают его эликсиром молодости, долголетия и красоты. Целебный состав наличествует в свободной продаже (примерная стоимость составляет 7-10$ за 250 мл). Давайте разберемся с нюансами его применения.

Свойства кунжутного масла

Кунжутное масло производят путем холодного отжима или посредством термической обработки.

Основные органолептические характеристики:

• вязкая консистенция;
• цвет зависит от способа получения: нерафинированное — светло-желтое, жаренное – коричневое;
• ореховый слегка сладковатый аромат.

Энергетическая ценность: 889 ккал / 100 мл.

Нутриентный состав кунжутного масла включает исключительно жиры – 99,9%. Белков, углеводов и вредного холестерина в нем нет совсем. Нельзя не сказать и о наличии полиненасыщенных жирных кислот, основными из которых являются олеиновая и линолевая (до 48%). В меньшем количестве содержаться пальмитиновая (до 8%) и стеариновая (6%).

Сделаем оговорку на то, что все перечисленные характеристики касаются нерафинированного продукта.

Производители также акцентируют внимание ценителей здоровой пищи на наличии витаминов всех возможных групп: А, В1-В4, С, D, Е, К, микро- и макроэлементов. Особенно упирают на кальций: якобы в 5 г содержится сбалансированная суточная доза данного вещества для взрослого человека.

Однако эта информация, мягко говоря, не корректна. Перечисленные витамины и иже с ними действительно наличествуют в семенах сезама и в приготовленной из них пасте, но не в рассматриваемом продукте.

Полезные свойства кунжутного масла

• антиоксидантное (обусловлено наличием лигнанов);
• бактерицидное;
• глистогонное;
• иммунотонизирующее;
• инсулинонормализующее;
• мягкое слабительное;
• противодепрессивное;
• ранозаживляющее;
• стимулирующее кровосвертываемость и желчеобразование.

Этот растительный состав рекомендуется также для нормализации массы тела при ожирении, а еще он является натуральным афродозиаком. Впечатляет, не так ли?

Применение кунжутного масла

Вполне естественно, что представители традиционной и альтернативной медицины не могут игнорировать столь разнообразный спектр полезностей.

Панацея от всех болезней?

Гастроэнтерологи назначают нерафинированное масло кунжута для нормализации работы кишечника, а также как антисекреторное и слабительное средство.

Пациентам, страдающим сахарным диабетом, советуют его употреблять для улучшения работы эндокринной системы в целом, и поджелудочной железы, в частности. Высоко ценятся медиками общеукрепляющие свойства продукта.

Народные целители вообще считают его панацеей от всех болезней, рекомендуя для перорального и наружного употребления. Рецептов множество, складывается впечатление, что знахари попросту фантазируют, руководствуясь принципом «что не запрещено…». Представляем несколько проверенных и самых распространенных версий.

Пероральное употребление (5-10 г) натощак – для общего тонуса, стимулирования перистальтики.
Втирание в десны и полоскание горла (в растворе с водой) – с целью укрепления зубов, получения антисептического эффекта.
Закапывание в уши – при отитах.

Применение кунжутного масла в косметологии

В промышленных масштабах нашло применение кунжутного масла в косметологии: на его основе обычно готовят солнцезащитные и массажные средства кремы из серии «anti age». В домашних условиях применение гораздо шире. Традиционно барышень заботит состояние волос, кожи, ногтей. Маски и гоммажи с такой добавкой обладают антисептическими, отшелушивающими и омолаживающими свойствами.

Шампуни и ополаскиватели нормализуют работу сальных желез головы, помогают бороться с перхотью, придают волосам блеск и укрепляют их. Ванночки и втирание в ногти избавляют от ломкости. Настоящим чудом ценители считают массаж с использованием такого состава. Говорят, он и расслабляет, и тонизирует, кожа увлажняется, прыщики и мелкие дефекты пропадают.

Кунжутное масло в кулинарии

В кулинарии кунжутное мало используют главным образом как заправку для салатов, пикантную добавку к маринадам и блюдам азиатской кухни. Приятный вкус и мягкий ореховый аромат нравится многим гурманам. Судя по отзывам плов или, например, салат с морепродуктами станут еще вкуснее, если в готовый вариант добавить чайную ложку чудесного эликсира.

Многие интересуются, можно ли жарить на кунжутном масле? Теоретически, не возбраняется, блюдо будет вполне съедобным, но практически – не целесообразно.

На каком масле лучше жарить, можно прочесть здесь .

Во-первых, такой эксперимент обойдется в копеечку. Во-вторых, целебные качества продукта после термической обработки будут утеряны. Но если очень уж хочется, попробуйте использовать смесь с подсолнечным.

Противопоказания кунжутного масла

Действительно уникально-полезный состав кунжутного масла характеризуется минимумом противопоказаний. Основной момент – индивидуальная аллергическая реакция. Кроме того, учитывая влияние на кровосвертываемость, его не рекомендуют лицам, страдающим тромбофлебитом и варикозом.

Если вы страдаете тромбофлебитом и варикозом, вам необходимо включать в рацион питания продукты разжижающие кровь и укрепляющие стенки сосудов.

Следует также учитывать высокий показатель калорийности. Стремясь оздоровиться, вы можете запросто обрасти лишними килограммами и сантиметрами.

Как выбирать и хранить кунжутное масло?

В продаже представлено несколько версий:

• нерафинированное / сыродавленное;
• изготовленное из семян с легкой или полной термической обработкой.

Если вы планируете использовать состав в лечебно-профилактических целях, знатоки советуют отдать предпочтение первому варианту, поскольку именно при такой обработке сезамовые зерна сохраняют максимум полезных веществ. Гурманам больше подойдет продукт, прошедший полную обжарку, поскольку именно он характеризуется изысканным вкусом и несравненным ароматом.

Важно также соблюдать условия хранения. Срок годности, указанный на таре – 1 год. До вскрытия бутылки, масло необходимо держать в сухом и темном месте, после – в дверце холодильника (рекомендуемая температура – от 0 до 10°). Металлические и пластиковые флаконы не рекомендуются, подходящие варианты: керамика и стекло. Допускается появление небольшого осадка.

Срок и условия хранения кунжута

Кунжут (еще его называют – сезам) применялся с древних времен в кулинарных целях. Считается, что родина этой масличной культуры – Южная Африка. Позже семена получили распространение в Азии, на Востоке, и в Индии. В этих странах из них делают кунжутное масло и известную на весь мир тахинную халву. В японской кухне применение для кунжута тоже нашлось: его используют для приготовления роллов. Многие виды несладкой выпечки (батоны, булки, хлеб и др.) также принято украшать этими семенами. А в качестве лечебного средства они используются для снижения уровня холестерина. Сегодня мы подробно разберем как хранить кунжут в домашних условиях.

Какие семена выбрать

1. При покупке кунжутного семени прежде всего обращают внимание на его окраску и ароматические свойства. Качественный продукт имеет светлый оттенок и рассыпчатую структуру, а его запах не должен быть прелым.
2. Встретить на прилавках магазинов можно и неочищенный кунжут. В таком виде зерна сохраняются дольше, тем более, если находятся в закрытой упаковке. Продукт, расфасованный в герметичные пакеты, имеет более продолжительное время хранения, чем купленный на развес.
3. Кунжут в прозрачной упаковке покупать лучше. Товар можно рассмотреть и убедиться в его качестве. А вкус зерен не должен быть горьковатым и иметь неприятное послевкусие.

В каких условиях хранить

То, как хранить кунжут, описано в соответствующем ГОСТе. Условия правильного хранения семян должны быть следующими:

• умеренная влажность воздуха;
• хорошая вентиляция;
• защита от воздействия солнечных лучей;
• пониженная температура (0°С и ниже).

Хранение неочищенного кунжута

Неочищенные семена, которые находятся в закрытой фабричной упаковке, нужно держать в холоде, в течение времени, указанного на товаре.

Развесной продукт желательно поместить в пластиковую емкость подходящего размера или в пакет из бумаги, после чего максимально плотно закрыть. Наиболее подходящими для кунжутных семян местами считаются:

• место возле задней стенки холодильника;
• на полке в сухом погребе с максимально низкой температурой;
• шкафчик на неотапливаемом балконе в зимнее время;
• кладовая, в которой сухо и холодно.

Хранение очищенных семян

Очищенные кунжутные семена сохранят исходные свойства дольше, если держать их:

• в герметично закрытой емкости,
• в холодном месте,
• при небольшом уровнем влажности.

Но так или иначе, длительное хранение кунжута не способствует его качеству. Со временем семена становятся прогорклыми. Чтобы этого не произошло, при длительном хранении, прибегают к заморозке.

Сколько хранят семена кунжута

Срок хранения кунжута будет зависеть от условий, в которых он находится:

• В закрытой таре (при температуре до +5°С) – до 3 месяцев.
• В морозилке (-18°С и ниже) – до 12 месяцев.
• Хранить молотый кунжут можно исключительно в замороженном виде при -18°С и ниже. При этом он должен находиться в герметично закрытом пакете.
• Срок хранения молотого кунжута в замороженном состоянии – 12 месяцев.

Правильная заморозка семян не позволяет им слипаться. Когда понадобится использовать определенную часть запасов, зерна или порошок в нужном количестве пересыпают в сухую тару, после чего выдерживают в средней части холодильника в течение 6 — 8 часов.

Хранение кунжутного масла не доставит проблем. Оно сохраняет качество даже в условиях комнатной температуры и под воздействием яркого света. Использование масла этих семян по назначению возможно в течение нескольких лет.

Черный кунжут

Семена черного кунжута считаются отдельным сортом этой культуры. Их вкусовые качества тоже насыщенные, как у обыкновенных семян. Но применяют их исключительно для украшения выпечки, суши, роллов, салатов и др.

Срок хранения черного кунжута более продолжительный, чем у светлого, даже в фабричной упаковке. Но все же правильнее будет держать его в стеклянной или керамической закрытой емкости. Следует помнить, что черные семена более восприимчивы к солнечным лучам и повышенному уровню влажности.

• Хранение черного кунжута может происходить на полке холодильника (не выше +5°С) до 3 месяцев. При этом он должен находиться в плотно закрытой таре из стекла.
• Также его хранят в замороженном виде (ниже -18°С) в течение 12 месяцев.

Теперь Вы знаете как хранить кунжут в домашних услвоиях. И, в случае необходимости, будете делать это правильно.

Кунжутное масло: полезные свойства, применение, вред

Кунжутное масло — растительный продукт, который добывают из семян кунжута, известного также как сезам. Максимальную популярность масло сыскало в азиатских кухнях, однако ныне все чаще используется при создании кулинарных шедевров в остальных странах мира. Помимо этого, продукт применяется в косметологии и медицине.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Кунжутное масло: польза и вред

Чем полезно кунжутное масло? В его составе находится масса полезных веществ, включая антиоксиданты, кальций, цинк, магний, железо, калий и марганец. Присутствуют в составе и жирные кислоты, которые важны для полноценной работы организма: олеиновая, линолевая, пальмитиновая и стеариновая. Масло кунжутное также богато витаминами A, B, C, E и D.

Эти вещества и обуславливают пользу продукта для организма. Доктора отмечают, что кунжутное масло — отличный способ предотвратить развитие рака. Ели принимать ежедневно по 10 мл продукта, риск возникновения онкологических болезней будет минимальным.

Кроме того, масло нормализует работу пищеварительной системы, восполняет дефицит кальция в организме, нормализует холестериновый обмен, пишет в статье ученая Д. М. Истамова. Продукт укрепляет сердце, полезен при атеросклерозе и аритмии. Издавна его принимают для очищения организма, поскольку он помогает вывести не только токсины и шлаки, но и соли тяжелых металлов.

Антиоксиданты из фосфолипиды, которые присутствуют в составе продукта, улучшают работу нервной системы и мозга. Они способствуют улучшению памяти и концентрации внимания, помогают в борьбе со стрессом и апатией. Также антиоксиданты помогают справиться с гипертонией, сообщает авторитетное интернет-издание WebMD.

Какова же еще польза кунжута? Масло оказывает на организм следующие эффекты:

• укрепляет иммунитет;
• препятствует раннему старению клеток;
• избавляет от мышечной боли;
• улучшает эректильную функцию у мужчин;
• нормализует женский гормональный фон;
• справляется с токсикозом и запорами при беременности;
• помогает в похудении.

Чтобы кунжутное масло не принесло организму вреда, важно употреблять его дозированно. Специалисты рекомендуют включить в ежедневное меню не более двух чайных ложек продукта. Беременным женщинам допустимо употреблять такую дозировку не чаще двух раз в неделю.

Отказаться от употребления кунжутного масла следует людям с индивидуальной непереносимостью. Несмотря на то что выжимка из кунжута безопасна, аллергические реакции все же иногда встречаются.

Поскольку продукт улучшает свертываемость крови, его важно исключить из рациона пациентам с тромбозом и повышенной свертываемостью. Также откажитесь от использования масла при употреблении продуктов, богатых щавелевой кислотой, а также при приеме медикаментов, в составе которых находится ацетилсалициловая кислота.

Такая мера предосторожности обусловлена тем, что в комплексе с этими веществами кунжутное масло может ухудшить усвоение кальция организмом, вследствие чего вещество будет накапливаться. В этой ситуации повышается вероятность появления камней в мочеиспускательной системе.

Кунжутное масло: применение

Кунжутное масло, купить которое уже можно практически в каждом магазине, имеет широкое применение:

Кунжутное масло в народной медицине

Чем же поможет продукт? Его применяют в следующих ситуациях:

• Для избавления от кашля и простуды. Подогрейте масло на водяной бане и разотрите им грудь и спину перед отходом ко сну.
• От гастрита. Пейте кунжутное масло натощак по две чайные ложки в сутки.
• Для улучшения свертываемости крови. Перед трапезой принимайте одну столовую ложку три раза в день.
• Для купирования зубной боли. Масло втирайте в десны.

Масло кунжутное для похудения

В кунжутном масле находится большое количество сезамина, который нормализует жировой обмен и активизирует процесс сжигания жиров. Некоторые ошибочно думают, что высокая калорийность продукта (900 ккал на 100 г) не дает ему возможности быть включенным в диетический рацион.

Это мнение обусловлено тем, что некоторые диеты полностью исключают из меню жиры. Такие диетические планы помогают быстро избавиться от лишних килограммов, однако причиняют организму больше вреда, чем пользы. Помните, что быстро сброшенный вес так же ловко вернется, а иногда и с дополнительными килограммами. Кроме того, недостаток в организме жиров приводит к ухудшению состояния кожи, выпадению волос, ломкости ногтей.

Если хотите сбросить вес без вреда для здоровья, диетологи рекомендуют включить в рацион не только сложные углеводы и белки, но и растительные жиры. Именно кунжутное масло считается одним из самых полезных источников этих жиров, поскольку имеет богатый состав.

Кунжутное масло в косметологии

Выжимка из кунжута присутствует в составе косметических средств люксового сегмента. Кунжутное масло для волос помогает придать им более здоровый внешний вид, вернуть былой блеск, сделать шелковистыми и гладкими.

Присутствует продукт также в средствах для ухода за руками. Он входит в состав кремов для рук, средств для укрепления ногтевой пластины, увлажнения кутикулы.

Кунжутное масло для лица применяют для питания и увлажнения эпидермиса, что делает его упругим и нежным.

Уходовые средства с маслом сезама можно приготовить и самостоятельно. Рассмотрим самые эффективные рецепты:

• Маска для омоложения кожи. Смешайте по одной чайной ложке жирной сметаны и кунжутного масла. Очистите кожу с помощью тоника и нанесите маску на лицо. Подождите 20 минут и смойте с помощью проточной воды.
• Укрепляющая маска для волос. На водяной бане подогрейте три столовые ложки кунжутного масла и смешайте их с таким же количеством жидкого меда. Желток взбейте и добавьте к остальным ингредиентам. Нанесите на кожу головы и всю длину волос. Сверху накройте пищевой пленкой и полотенцем, оставьте на полчаса. Смойте любимым шампунем.

Чтобы руки всегда были ухоженными, делайте следующую процедуру:

1. В удобной емкости смешайте сок половины лимона и одну чайную ложку соды.
2. Подержите руки в ванночке 15 минут.
3. Используя кунжутное масло, сделайте массаж в течение 5 минут.
4. Вымойте руки. Повторяйте процедуру каждый день.

Кунжутное масло: применение в кулинарии

Что только не готовят с кунжутным маслом: первые и вторые блюда, десерты, гарниры, холодные и горячие закуски. Мы же для наглядности рассмотрим рецепт классического китайского блюда, ставшего визитной карточкой этой страны. Яство подарит новые вкусовые ощущения и не оставит никого равнодушным благодаря своей пикантности, сочности и аромату.

Чтобы приготовить курицу «Кунг Пао», возьмите такие основные ингредиенты: куриное филе — 500 г, перец чили — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь — 2 ч. л., арахис — 40 г, лук зеленый — 1 пучок.

Для маринада подготовьте такие продукты: соевый соус — 2 ст. л., картофельный крахмал — 1 ч. л., сухое белое вино — 1 ст. л.

Не забудьте о следующих компонентах для соуса: соевый соус и сахар — по 3 ст. л., картофельный крахмал — 2 ч. л., рисовый или бальзамический уксус — 40 мл, кунжутное масло — 1 ст. л.

Процесс приготовления уникального блюдо следующий:

1. Измельчите филе небольшими кусочками. Отправьте к нему крахмал, соевый соус и вино, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. В глубокой емкости смешайте продукты, которые нужны для соуса. Убедитесь, что нет комочков от крахмала, а сахар хорошо растворился.
3. Удалите семена из чили, мелко нарежьте перец.
4. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, чеснок пропустите сквозь пресс.
5. Зеленый лук мелко порубите. Арахис обжарьте на сковороде и очистите.
6. Сковороду с растительным маслом максимально раскалите. Отправьте на нее перец чили, обжарьте около 10 секунд и добавьте курицу. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2 минуты, чтобы она приобрела белый цвет.
7. Введите имбирь и чеснок. Обжаривайте 15 секунд и добавьте соус, хорошо перемешайте.
8. Оставьте на 2 минуты, поставьте арахисом, перемешайте и выключить газ.
9. Подавайте к столу, сверху посыпав зеленым луком. В Китае блюдо традиционно подается с отварным рисом, однако к нему также подойдет булгур и картофель.

Кунжутное масло: история происхождения, как выбрать и хранить правильно

До сих пор нет единой версии происхождение кунжута. У ученых есть два варианта родины растения: Африка и Индия.

Теорию об Африке подтверждает то, что на ее территории до сих пор есть дикорастущий кунжут. О том, что родина растения — Индия, говорит история торговли страны. Во многих рецептах присутствовали семена кунжута. Согласно данным, в Америке специя оказалась еще в XVIII веке и быстро приобрела популярность.

Не удивительно, что и кунжутное масло стало крайне востребованным. Его производили в Индии, откуда оно было доставлено в Японию, после — в Европу. Ныне основной поставщик кунжутного масла — Средняя Азия. Также растение выращивают в Индии, Закавказье и странах Дальнего Востока.

В продаже можно отыскать светлое и темное кунжутное масло. Первое производят методом холодного отжима. Второе получают из обжаренных кунжутных семян. Это масло получается более концентрированным, имеет насыщенный вкус и аромат. Если они вам неприятны, выбирайте масло холодного отжима. При этом помните, что небольшое количество осадка на дне — допустимое явление и не должно настораживать.

Как же хранить продукт? В его составе присутствуют природные консерванты, поэтому срок хранения достигает пяти лет. Традиционно масло из сезама принято хранить в таре из темного стекла. После того как емкость будет вскрыта, масло важно употребить за шесть месяцев. В это время оно может храниться с закрытой крышкой при комнатной температуре.

Приобретайте продукт только у проверенных продавцов, и тогда организм получит максимальную пользу. Используйте кунжутное масло при приготовлении пищи, готовьте маски для волос и лица на его основе и не забывайте применять его в профилактических и лечебных целях.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Для получения профессиональной помощи обратитесь к врачу.

Источники:

1. Истамова Д. М. Перспективное лекарственное растение кунжут // Электронный научный журнал «Биология и интегративная медиццина». — 2017. — №2. — С. 214—227.
2. Sesame Oil Benefits Blood Pressure // https://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20030428/sesame-oil-benefits-blood-pressure

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

2.