Грибы пластинчатые съедобные и несъедобные

Пластинчатые грибы

пластинчатые
грибы

пластинчатые
грибы

пластинчатые
грибы

пластинчатые
грибы

(пластинковые грибы)

пластинчатые грибы – раздел грибов

✎ Что такое пластинчатые грибы?

Пластинчатые грибы или пластинковые грибы, с точки зрения микологии, — это подгруппа базидиальных высших грибов с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор).
Пластинчатые грибы — понятие весьма объёмное и объединяет в себе виды сразу из нескольких родов, многие из которых относятся к съедобным и условно съедобным видам, это такие, как:

а многие из которых относятся к несъедобным и ядовитым видам, это такие, как:

• говорушки,
• паутинники,
• энтоломы,
• поганки,
• мухоморы,
• волоконницы,
• галерины,
• лепиоты,
• гебеломы,

а также любые, разрушающие живую и мёртвую древесину виды:

Наряду с трубчатыми (наиболее известными), все пластинчатые виды ранее объединялись в одно и весьма большое семейство Агариковых (или Шампиньоновых) (лат. Agaricaceae), но позже многие их роды стали классифицировать в разные семейства и тогда их разнесли по разным порядкам.

✎ Особенности пластинчатых грибов

К пластинчатым грибам относятся многие почитаемые на Руси, да и в современной России, шляпочные грибы с отчетливо выраженным у них пластинковым слоем (или гименофором) на внутренней стороне их шляпки.
Пластинчатые, в отличие от трубчатых, не получили статуса «благородных» грибов. И всё потому, что среди них есть много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и некоторые мухоморы.
Многие из пластинчатых видов грибов питательны и полезны и некоторые считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например, рыжики и опёнки, грузди и млечники. Среди них есть:

питающиеся остатками уже погибших растений и животных;

паразитирующие на живых организмах;

образующие грибницу в симбиозе с определёнными породами деревьев.

А встречаются они в тёмных лесных массивах или на больших открытых пространствах, таких как луга и поля.

✎ Свойства пластинчатых грибов

Когда-то давно, люди шли в лес только за определёнными видами грибов: белыми, рыжиками, груздями, а теперь они собирают то, что найдут. И, как правило, корзина грибника представляет из себя некое «грибное ассорти», в котором всегда найдётся место и пластинчатым экземплярам.
В гастрономическом плане, все они (кроме опят) или вовсе не годятся, или плохо подходят для супов. А для всего остального — пожалуйста!
Некоторые из них неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов.
Но, справедливости ради, стоит отметить, что в семье пластинчатых грибов встречаются виды и высокой первой и второй категории грибов, например: рыжики, многие грузди и некоторые культивируемые шампиньоны.

Съедобные и ядовитые пластинчатые грибы

Каждый опытный грибник знает, что существует две больших группы грибов, четко разделенных по внешним признакам, в частности по внешнему виду и соответственно строению гименофора. Пластинчатые грибы представлены обширным количеством видов. Они занимают второе место по вкусовым качествам, но при этом очень популярны среди любителей «лесного мяса».

Съедобные и ядовитые пластинчатые грибы

Особенности пластинчатых грибов

В отличие от губчатых, шляпки пластинчатых грибов обладают спороносным гименофором в виде радиальных пластинок, которые расходятся от ножки к краям шляпки. Форма верхней части плодового тела может быть разной, в зависимости от вида. Иногда шляпки похожи на вогнутые конусы, изменяются в течение взросления гриба или плотно прилегают к ножке. Некоторые экземпляры имеют тонкую пленку, покрывающую молодое плодовое тело во время его роста. Со временем она рвется и образовывает специфический мешочек у основания ножки – вольву. Кроме этой общей оболочки есть еще и частная – она прикрывает собой молодой спороносный слой до момента созревания спор. Тогда она рвется и формируется поясок под шляпкой.

Плодовое тело этих представителей грибного царства хрупкое, легко ломается. Ножка может быть полой или плотной, но намного тоньше, чем у губчатых сородичей. При разрезе из плодового тела часто выделяется млечный сок, при отсутствии его виды называют сухарями – они высыхают на солнце, а не гниют.

Цветовая гамма представлена широко: к ней относятся светлые, сиреневые, коричневые, желтые и красные тона.

Многие вкусные пластинчатые грибы имеют ядовитых двойников, отличающихся только оттенком окраса или запахом. Чаще пригодные для еды виды обладают приятным лесным ароматом.

Все пластинчатые виды встречаются в лесистых местностях, в полях, парках и садах, где преобладает песчаная и супесчаная почва с высоким уровнем влажности и наличием мертвой древесины и лиственного компоста. Часть из них относят к паразитическим из-за их способности разрушать живую древесину.

Ирина Селютина (Биолог):

Вы уже знаете, что определить принадлежность гриба к определенной группе можно просто заглянув ему под шляпку. У пластинчатых там расположены особые образования – тонкие пластинки на поверхности которых созревают споры. Окраска, форма и расположение пластинок разнообразны и зависят от вида гриба.

Все пластинчатые грибы относятся к высшим грибам к классу Базидиомицеты, порядок Агариковые (Пластинчатые). Большинство из них характеризуется наличием однолетних плодовых тел, как мясистых, так и кожистых.

Эта группа грибов – пластинчатые, наиболее известная и популярная у любителей «тихой охоты», но к сожалению статус «благородных» им не принадлежит из-за большого количества несъедобных представителей, характерных для них.

Сбор первых пластинчатых грибов начинается в марте, а заканчивается поздней осенью. Несколько видов и их селекционных вариантов выращивают в производственных и домашних условиях.

Съедобные виды грибов

Они обладают нестойкой консистенцией и часто разваливаются в процессе длительного влияния высоких температур.

Вкусовые качества съедобных пластинчатых грибов высоко оцениваются грибниками, хотя губчатые экземпляры считаются более деликатесными. Их используют для маринования, жарки, сушки, но редко – для варения. С точки зрения кулинарии, к сожалению, только опята подходят для приготовления супов.

Грибы ценятся за вкусовые качества

Вкусные плодовые тела отличаются своими внешними признаками и местом произрастания. Данные по ним внесены в таблицу.

Название съедобного гриба	Внешнее описание плодового тела пластинчатого гриба	Описание и характеристика мякоти	Места произрастания
Лисички обыкновенные	Вогнутая шляпка с неровными краями, срастается с ножкой. Весь гриб оранжево-желтого цвета. Гименофор представлен толстыми псевдоплпастинками.	Желтый цвет у плотной мякоти с кисловатым вкусом, преобладает запах сушеных грибов.	Лиственные и хвойные, смешанные леса.
Рыжики	Легко вогнутая шапка с загнутыми внутрь краями, плотно срастается с ножкой. Окрас варьируется от серо-оранжевого до буро-оранжевого, на верхней части есть кольца.	Приятный оранжевый цвет в разрезе, но быстро зеленеет при сминании. Обладает едва заметным фруктовым ароматом и послевкусием.	Хвойные сосновые леса, приграничье со смешанными борами.
Опенки летние, осенние	Выпуклая шляпочная часть на толстой ножке, которая во взрослом возрасте становится более плоской. В наличии поясок под шляпкой (остаток частного покрывала). Верхняя часть (шляпка )имеет вариации цвета от беловато-кремового с чешуйками до коричневого. Ножка светлая, также чешуйчатая, темнеющая ближе к земле.	Мягкая, светло-бурая, обладает сильным и приятным лесным ароматом и вкусом. Не разваривается при готовке.	Лиственные леса, пни и гнилое дерево, сады с полутенью.
Сыроежки	Шаровидная, полушаровидная, воронкоподобная, горизонтальная шляпка на толстой ножке. цвет нижней части (гименофор) гриба белый, верхний слой шляпки коричневый, красноватый, бурый.	Белая и хрустящая, очень хрупкая. Имеет приятный лесной запах, нежный вкус.	Лиственные, хвойно-лиственные леса, молодые посадки, приболотная зона.
Шампиньон	Шарообразные и полушаровидные шляпки светлых и темно-коричневых оттенков, толстые ножки такого же светлого цвета, опоясанные (есть колечко). Пластинки светлые, в зрелом возрасте темнеют до бурого.	Мякоть плотная, белая, несколько темнеет при термообработке. Имеет приятный мучнистый запах и вкус. Употребляется даже в сыром виде в салатах.	Смешанные боры, молодые лиственные посадки, поля и луга, сады.
Розовая волнушка	Слегка вогнутая шляпка с углублением по центру, имеет розовый или желтоватый цвет, концентрические круги по всей верхней части, легкую опушку кожицы. Ножка плотная и крепкая, розового оттенка.	Белая и плотная, характеризуется специфическим островатым вкусом.	Березы, дубы, ольха, сосна, молодые ели, встречается на болотистой местности.
Груздь белый	Шляпка гриба имеет светло-желтый или кремовый оттенок, характеризуется вогнутой формой с загнутыми краями. Ножка толстая, полая, выделяет едкий белый млечный сок.	Желтоватая крепкая мякоть с сильным фруктовым вкусом и запахом.	Березовые рощи, дубовые боры, смешанные леса, хвойные молодняки. Предпочитает солнечные места.

Несъедобные и ядовитые пластинчатые грибы

Бледная поганка может убить человека

Непригодные к гастрономическому использованию грибы пластинчатой группы насчитывают больше 30 видов.

Многие пластинчатые имеют небольшой размер, отличаются особенностями строения в виде маленьких шляпок и тонких длинных ножек, питаются гниющими остатками растительного и животного мира. Другие же имеют специфическую внешность, которая не позволяет их спутать со съедобными грибами.

Примеры ядовитых и нежелательных к использованию в кулинарии грибов:

1. Бледная поганка: способна привести к смерти человека через 7-8 ч после употребления в пищу. Высота взрослого плодового тела – до 15 см, диаметр шапки 5-12 см. Верхняя часть блестящая, зеленовато-белая или желтовато-оливковая, с белыми пластинками. Ножка светлая, с остатками пленки в виде рваного пояска и с пленочным мешком (вольвой) у поверхности земли. Старые экземпляры выдают неприятный гнилостный запах.
2. Мухомор красный: знаменит своим ярко-алым окрасом шляпки с белыми чешуйками в виде хлопьев. Форма верхней части сначала полукруглая, далее разворачивается в плоскую. Ножка белая, толстая, высокая, с крупным пояском и остатком мешка (общего покрывала) у ее нижней части. Молодые экземпляры приятно пахнут. Растет мухомор красный на солнечных местах в смешанных и хвойных лесах.
3. Волоконница волокнистая: представителей вида можно встретить в лиственных и хвойных лесах, по ядовитости она мало уступает бледной поганке. Ее шляпка имеет форму колокольчика, с возрастом немного распрямляется и трескается. Цвет верхней части варьируется от соломенно-желтого до оливково-бурого, ножки – от бурого до коричневого с мучнистым налетом.
4. Ложные опята: отличаются от своих съедобных сородичей более насыщенной цветовой гаммой. Их выпуклая шапка обладает серо-желтым оттенком с переходом в красный в центре. Цилиндрическая ножка избавлена от пояска, тоже желтоватая с переходом в красновато-серые цвета. Мякоть ложных опять серо-желтая, горькая на вкус, имеет неприятный запах.
5. Галерина окаймленная: еще называют ложным шампиньоном. Ее хрупкое плодовое тело просвечивается на солнце, имеет буро-желтоватый или светло-коричневый цвет. Шляпка выпуклая, у взрослых экземпляров распрямляется (уплощается), но в центре остается бугорок. По внешнему контуру хорошо виден светлый ободок, загнутый против роста пластин. Ножка тонкая, высокая, охряно-коричневая, с мучнистым напылением.
6. Энтолома весенняя: можно найти в лиственных лесах и парках, также в садах. Форма шляпки колокольчатая или конусно-распростертая, коричнево-серого цвета, липкая и гладкая. Ножка средней высоты, ровная, серая или светло-бурая. Мякоть плотная, обладает запахом сырости, на вкус отдает горечью.

Ядовитые несъедобные грибы

В данном разделе нашего каталога представлен перечень ядовитых грибов. Каждый из видов в составе хранит уникальное отравляющее вещество, способное принести значительный урон здоровью человека. Иногда, употребление этих грибов заканчивается летальным исходом.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Эти грибы встречаются в зонах, куда может забрести любой грибник. Дабы не перепутать их со съедобными видами рекомендуется тщательно изучить их внешний вид, ареал и сезонность. Поэтому вы можете ознакомиться с их описанием и фотографиями в этом разделе.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Собирательство грибов – интересное и увлекательное хобби. Но новички в таком ремесле могут совершить фатальные ошибки, ведь множество ядовитых грибов схожи со съедобными видами.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Классы ядовитых грибов

Каждый токсичный гриб относится к одному из трех классов:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

1. Вызывающие пищевые отравления.
2. Вызывающие нарушения функциональности ЦНС.
3. Вызывающие летальный исход.

На территории Европы произрастает около 5 тыс видов грибов. При этом токсичных, примерно, 150. И лишь несколько представителей способны привести к летальному исходу. Самый ядовитый гриб – это бледная поганка, которая обживает лиственные насаждения и богатый почвенный состав. Другими словами, водится в местах, где часто грибники охотятся за съедобными грибами.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

p, blockquote 40,0,1,0,0 —>

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Другие несъедобные грибы

Боровик ле Галь

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

Паутинник плюшевый

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

Рядовка тигровая

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

Болет пурпурный (Боровик пурпурный)

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

Леопита ядовитая

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

Мухомор белый

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

p, blockquote 55,0,0,0,0 —>

Говорушка бледноокрашенная

p, blockquote 56,0,0,0,0 —>

p, blockquote 57,0,0,0,0 —>

Энтолома ядовитая

p, blockquote 58,0,0,0,0 —>

p, blockquote 59,0,0,0,0 —>

Рамария красивая

p, blockquote 60,0,0,0,0 —>

Свинушка ольховая

p, blockquote 61,0,0,0,0 —>

p, blockquote 62,0,0,0,0 —>

Гебелома клейкая (Валуй ложный)

p, blockquote 63,0,0,0,0 —>

p, blockquote 64,0,0,0,0 —>

Строчок осенний

p, blockquote 65,0,0,0,0 —>

p, blockquote 66,0,0,0,0 —>

Мухомор поганковидный

p, blockquote 67,0,0,0,0 —>

p, blockquote 68,0,0,0,0 —>

Паутинник козий

p, blockquote 69,0,0,0,0 —>

p, blockquote 70,0,0,0,0 —>

Лепиота пильчатая

p, blockquote 71,0,0,0,0 —>

p, blockquote 72,0,0,0,0 —>

Шампиньон плоскошляпый

p, blockquote 73,0,0,0,0 —>

p, blockquote 74,0,0,0,0 —>

Зонтик каштановый

p, blockquote 75,0,0,0,0 —>

p, blockquote 76,0,0,0,0 —>

Зонтик Морган

p, blockquote 77,0,0,0,0 —>

p, blockquote 78,0,0,0,0 —>

Волоконница патуйяра

p, blockquote 79,0,0,0,0 —>

p, blockquote 80,0,0,0,0 —>

Лепиота острочешуйчатая

p, blockquote 81,1,0,0,0 —>

p, blockquote 82,0,0,0,0 —>

Паутинник светло-охристый

p, blockquote 83,0,0,0,0 —>

p, blockquote 84,0,0,0,0 —>

Говорушка налиственная

p, blockquote 85,0,0,0,0 —>

p, blockquote 86,0,0,0,0 —>

p, blockquote 87,0,0,0,0 —>

p, blockquote 88,0,0,0,0 —>

p, blockquote 89,0,0,0,0 —>

p, blockquote 90,0,0,0,0 —>

Омфалотус масличный

p, blockquote 91,0,0,0,0 —>

p, blockquote 92,0,0,0,0 —>

Шампиньон пестрый

p, blockquote 93,0,0,0,0 —>

p, blockquote 94,0,0,0,0 —>

Строфария корончатая

p, blockquote 95,0,0,0,0 —>

p, blockquote 96,0,0,0,0 —>

Галерина болотная

p, blockquote 97,0,0,0,0 —>

p, blockquote 98,0,0,0,0 —>

Паутинник ленивый

p, blockquote 99,0,0,0,0 —>

p, blockquote 100,0,0,0,0 —>

Гебелома недоступная

p, blockquote 101,0,0,0,0 —>

p, blockquote 102,0,0,0,0 —>

Галерина моховая

p, blockquote 103,0,0,0,0 —>

p, blockquote 104,0,0,0,0 —>

Волоконница земляная

p, blockquote 105,0,0,0,0 —>

p, blockquote 106,0,0,0,0 —>

Лептония седоватая

p, blockquote 107,0,0,0,0 —>

p, blockquote 108,0,0,0,0 —>

Волоконница похожая

p, blockquote 109,0,0,0,0 —>

p, blockquote 110,0,0,0,0 —>

Мицена синеногая

p, blockquote 111,0,0,0,0 —>

p, blockquote 112,0,0,0,0 —>

Мухомор порфировый

p, blockquote 113,0,0,0,0 —>

p, blockquote 114,0,0,0,0 —>

Лепиота вздутоспоровая

p, blockquote 115,0,0,0,0 —>

p, blockquote 116,0,0,0,0 —>

Волоконница волокнистая

p, blockquote 117,0,0,0,0 —>

p, blockquote 118,0,0,0,0 —>

Паутинник пасынковидный

p, blockquote 119,0,0,0,0 —>

p, blockquote 120,0,0,0,0 —>

Волоконница разорванная

p, blockquote 121,0,0,1,0 —>

p, blockquote 122,0,0,0,0 —>

Паутинник кроваво-красный

p, blockquote 123,0,0,0,0 —>

p, blockquote 124,0,0,0,0 —>

Мухомор ярко-желтый

p, blockquote 125,0,0,0,0 —>

p, blockquote 126,0,0,0,0 —>

Волоконница репчатая

p, blockquote 127,0,0,0,0 —>

p, blockquote 128,0,0,0,0 —>

Гигроцибе коническая

p, blockquote 129,0,0,0,0 —>

p, blockquote 130,0,0,0,0 —>

Гебелома углелюбивая

p, blockquote 131,0,0,0,0 —>

p, blockquote 132,0,0,0,0 —>

Ложноопенок длинноногий

p, blockquote 133,0,0,0,0 —>

p, blockquote 134,0,0,0,0 —>

Паутинник павлиный

p, blockquote 135,0,0,0,0 —>

p, blockquote 136,0,0,0,0 —>

Лепиота Бребиссона

p, blockquote 137,0,0,0,0 —>

p, blockquote 138,0,0,0,0 —>

Гомфус чешуйчатый

p, blockquote 139,0,0,0,0 —>

p, blockquote 140,0,0,0,0 —>

Гиропорус песчаный

p, blockquote 141,0,0,0,0 —>

p, blockquote 142,0,0,0,0 —>

Мицена розовая

p, blockquote 143,0,0,0,0 —>

p, blockquote 144,0,0,0,0 —>

Энтолома собираемая

p, blockquote 145,0,0,0,0 —>

p, blockquote 146,0,0,0,0 —>

Волоконница трещиноватая

p, blockquote 147,0,0,0,0 —>

p, blockquote 148,0,0,0,0 —>

Ложноопенок моховой

p, blockquote 149,0,0,0,0 —>

p, blockquote 150,0,0,0,0 —>

Негниючник вонючий

p, blockquote 151,0,0,0,0 —>

p, blockquote 152,0,0,0,0 —>

Энтолома щитоносная

p, blockquote 153,0,0,0,0 —>

Говорушка белесная

p, blockquote 154,0,0,0,0 —>

p, blockquote 155,0,0,0,0 —>

p, blockquote 156,0,0,0,0 —>

p, blockquote 157,0,0,0,0 —>

Ядовитые несъедобные грибы — видео

Заключение

Подавляющее количество разновидностей включают в состав Гемолизины, которые наносят вред кровотоку. Тем не менее, яд может содержать токсины, которые переходят в состояние разложения под воздействием высоких температур. Данные виды нельзя назвать исключительно ядовитыми, так как они пригодны к потреблению после термической обработки. Также некоторые виды безопасны для представителей фауны, которые не прочь полакомится грибами.

p, blockquote 158,0,0,0,0 —>

Многие виды предполагают наличие отличительных особенностей, сигнализирующих об их опасности. Однако самые опасные представители вида могут иметь совершенно безобидный внешний вид и часто принимаются неопытными грибниками за съедобные.

p, blockquote 159,0,0,0,0 —>

Здесь описаны опаснейшие виды такие, как Сатанинский гриб, который во многом схож с боровиками и дубовиками и ложноопенок серно-желтый – его легко спутать с некоторыми съедобными опятами. Употребление их в пищу приведет к серьезным нарушениям пищеварительного тракта, тошноте и прочим последствиям.

p, blockquote 160,0,0,0,0 —>

Смертельно опасные грибы при употреблении воздействуют медленно. Но, когда наступят необратимые этапы внутри органов, человек испытает сильнейший болевой синдром, а после наступает смерть.

p, blockquote 161,0,0,0,0 —> p, blockquote 162,0,0,0,1 —>

Большинство грибов имеет двойников, поэтому перед их сбором необходимо изучить особенности, которые позволят идентифицировать грибы и отсеять вредные от съедобных.

2.