Чечевица для диабетиков 1 типа

Чечевица при сахарном диабете

Одно из заболеваний «убийц цивилизации», которое приносит массу неудобств и тяжёлых осложнений в судьбу современников и требует особого образа жизни. Сегодня мы поговорим о употреблении чечевицы при сахарном диабете – очень интересного продукта из семейства бобовых. Незаслуженно подзабытое в русской кухне, это растение может обогатить и разнообразить рацион, если нет противопоказаний к его употреблению.

Диабет приводит к хроническому повышению уровня сахара в крови из-за относительной или абсолютной нехватки гормона инсулина. Это ухудшает функции всех видов обмена веществ. Увы, но диабет сильно повышает риск для ряда тяжёлых осложнений, среди которых самые частые – это поражения сосудов, в первую очередь стоп, глаз и почек.

Всего этого диабетик может избежать. Или существенно отдалить наступление, если будет следовать рекомендациям врачей и строго соблюдать определённый образ жизни.

Питание в судьбе диабетика выходит на первый план, становясь многогранной историей, где жизненно важно всё! Калории, гликемический индекс продуктов, хлебные единицы, состав и полезность нутриентов, режим приёмов пищи и питья, соотнесение их с двигательной активностью.

Там, где обычный человек имеет свободу опираться лишь на своё желание учесть какую-либо особенность рациона, диабетик должен учитывать все составляющие — ежедневно и пожизненно.

Однако если подружиться с болезнью, приняв контроль над ней как свою индивидуальную особенность, это не будет восприниматься тяжёлым ограничением.

Конечно, диабет 2-го типа (инсулиннезависимый) – наиболее благоприятный по прогнозу и по зависимости от усилий человека. При нормализации массы тела и гармонизации обмена веществ режимными мероприятиями человек может долго не чувствовать себя больным.

Но и диабет 1-го типа (инсулинозависимый) существенно зависит от образа жизни заболевшего. Поэтому диабетикам так важно пополнять свои знания о продуктах питания, включаемых в диету.

Полезные нутриенты и калорийность

Определим приятную точку отсчёта: при диабете можно есть чечевицу.

Однако диабетикам сразу следует запомнить важный факт о её немалой калорийности. В зависимости от сорта в чечевице содержится от 280 до 310 ккал на 100 гр.

Уникальным свойством чечевицы является её неспособность накапливать нитраты и радионуклеиды. Даже при выращивании в экологически грязных районах, она остаётся чистой!

Употребляя чечевицу при диабете, вместе с редкой чистотой человек получает множество полезных нутриентов.

Чечевица – лидер среди бобовых по содержанию растительного белка.

Жиров в ней очень мало, зато присутствует растворимая клетчатка, способная ускорять чувство насыщения за счёт многократного разбухания от воды. Она же абсорбирует на себя холестерин в процессе пищеварения, чем страхует организм от его избыточного накопления.

Чечевица содержит витамины-антиоксиданты А, Е и бета-каротин, а также витамины В1, В2 и РР и многие макро и микроэлементов (калий, кальций, фосфор сера, магний, железо, цинк, марганец).

Но есть у королевы бобовых и уникальные свойства.Она содержит изофлавоны, которые способны подавлять рак груди. Замечательно то, что они сохраняются и после кулинарной обработки!

Чечевица лидирует среди растений по содержанию фолиевой кислоты, а это крайне благоприятный нутриент для диабетиков. Ещё в 2006 году австралийские учёные опубликовали данные обширного исследования (124 ребёнка-диабетика), согласно которому получен мощный толчок в диетических изысканиях для диабетиков всего мира.

Медики считают, что у детей с сахарным диабетом 1-го типа фолиевая кислота и витамин B6 в высоких дозах нормализуют функцию эндотелия (внутренняя оболочка сосудов) уже спустя 2 часа после начала лечения. Такое недорогое и безопасное лечение может повлиять на поздние сосудистые осложнения диабета.

И, безусловно, замечательное качество чечевицы при диабете 1-го и 2-го типов – это высокое содержание триптофана, в процессе распада которого образуется до четырёх основных нейротрансмиттеров, известных современной науке (в том числе гормон умиротворения серотонин и гормон сна мелатонин).

Много функций поддержания внутреннего равновесия организма замыкается на нормальную концентрацию триптофана. Однако восполнять дефицит триптофана отдельно от других аминокислот – не выход.

Только употребление продуктов с богатым аминокислотным составом — разумная мера предосторожности от обеднения «склада» незаменимых аминокислот. Чечевица и зеленые бобы — идеальный источник аминокислот в соразмерных количествах, в отличие от долгохранящегося мяса.

Не вдаваясь в биохимические подробности, хотим ещё раз напомнить не только для диабетиков. Достаточный питьевой режим, регулярная физическая нагрузка и правильное питание – прямой путь к поддержанию нормального уровня триптофана, самой важной из всех незаменимых аминокислот с позиции ключевых регуляторных функций мозга.

Сорта их особенности

Если все сорта чечевицы выложить рядом на прилавке, мы увидим радостное разноцветное изобилие. Красная, жёлтая, зелёная, коричневая и даже чёрная!

Помимо различий в цвете и калорийности, для нас важны отличия во времени приготовления каждого сорта чечевицы. Это позволит нам выбрать наиболее полезные при сахарном диабете блюда из каждого сорта.

Красная и жёлтая чечевица не имеют оболочки. Они отлично подходят для приготовления супов и пюре, потому что очень быстро варится (20-30 минут).

Зеленая чечевица получается при сборе не совсем дозревшего урожая. Она хорошо держит форму и варится дольше красной – до 40 минут. Идеальный выбор для приготовления салатов и рагу с мясом.

Коричневая чечевица варится быстрее всех сортов (20-25 минут) и отличается приятным ореховым ароматом. Удачно использовать её в запеканках, супах и овощных сате.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению для чечевицы не составляют длинного перечня, ведь она гораздо мягче своих собратьев по семейству – фасоли и гороха. Однако остерегайтесь блюд из неё, если кроме диабета у вас имеются:

• Острые воспалительные заболевания кишечника, особенно с диареей
• Мочекаменная болезнь, в т.ч. «немые» камни и песок по данным УЗИ
• Подагрический артрит
• Индивидуальная непереносимость. Всегда пробуйте понемногу, оставляя 1 день на оценку эффекта от чечевичного кушанья.

И помните, что избыточное употребление чечевицы может приводить к повышенному газообразованию в кишечнике, пусть и в меньшей степени, чем фасоль и горох.

Несколько простых блюд из чечевицы

Чечевичное пюре по-гречески

• Варим красную и жёлтую чечевицу до состояния мягкой рассыпчатости.
• Перекручиваем её в блендере в однородную массу.
• Добавляем соль, потёртый чеснок, мелко рубленную зелень, которую любим, сок лимона и растительное масло. Подаём к столу без ожидания.

Густая похлёбка с чечевицей и курицей

• Закладываем чечевицу в холодную воду в пропорции 1:2 и ставим варить в большой кастрюле.
• На сковороде разогреваем немного растительного масла и добавляем рубленные мелким кубиком куриное филе, сельдерей, морковь, лук. По необходимости доливаем воду, пассеровка – больше тушение.
• По готовности мяса добавляем пару чайных ложек томатной пасту. Соединяем размягчённые овощи и мясо с чечевицей. По времени это случается как раз к моменту её готовности – в среднем 25-30 мнут для самых популярных сортов – красная и коричневая.
• Солим, перчим, добавляем мелко рубленную петрушку. Даём похлёбке настояться 15 минут.

Салат из чечевицы с помидорами и луком

• Коричневую чечевицу засыпаем в холодную воду в пропорции 1:2 ставим варить на среднем огне примерно на 25 минут.
• Режем помидоры дольками, а репчатый лук – полукольцами или перьями.
• Давим пару зубчиков чеснока в посуду, куда добавляем лук, щепотку соли, черного молотого перца и пару столовых ложек яблочного уксуса. Оставляем овощи мариноваться на полчаса.
• Сваренную чечевицу полностью остужаем и соединяем с помидорами, замаринованным луком и чесноком. Добавив растительное масло, аккуратно перемешиваем.

Чечевица сырая как добавка к салатам и супам

Из натуропатических рецептов интересным станет использование сырой зелёной чечевицы, размоченной в воде не менее, чем за 3 часа до приготовления. Можно ли такую чечевицу при диабете? Да, в небольших количествах – как компонент салата или холодного супа, придающий блюду хрустящую питательность.

Чечевица при сахарном диабете может быть включена в меню до 2 раз в неделю. Предпочтение следует отдавать простым рецептам, куда фантазия кулинаров не включила избыток компонентов и дополнительных углеводов. Не забывая о подсчёте хлебных единиц, каждый диабетик может найти для себя любимые блюда из чечевицы, чтобы её благотворные возможности послужили укреплению лечебного эффекта от медикаментов и других режимных моментов.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Можно ли суп и второе из чечевицы при диабете

Чечевица — продукт, который рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом. В магазинах можно приобрести бобы зеленого, красного и оранжевого цвета – они не только станут достойными компонентами вкусных домашних блюд, но и принесут пользу организму.

Блюда из чечевичных зерен (каши, супы, запеканки, салаты и т.д.) употребляют не чаще 2 раз в неделю (оптимальная порция продукта – 200 г за 1 прием пищи).

Ценность чечевицы

Ценность чечевицы прежде всего в том, что она – кладезь необходимых для «здоровой» работы организма веществ: «медленных» углеводов, растительного белка, витаминов групп В, С, жирных кислот и ряда микроэлементов (железа, фосфора и т.д.).

При регулярном употреблении данный продукт справляется с рядом важных медицинских задач:

• помогает нормализовать показатели глюкозы в крови;
• оказывает благотворное влияние на кожу — способствует ее регенерации, заживляет раны, порезы, мелкие трещины;
• «медленные» углеводы, которые присутствуют в чечевице, долго перевариваются и легко усваиваются, обеспечивают организм необходимым запасом энергии, «дарят» продолжительное ощущение сытости (важно для пациентов с СД 2 типа, страдающих от ожирения);
• бобы регулируют обмен веществ, налаживают работу органов пищеварительного тракта;
• продукт оказывает положительное влияние на работу нервной системы.

Важно: чечевицей можно заменить хлеб, крупы и мясо, поэтому ее непременно вводят в свой рацион вегетарианцы.

Правила употребления

Лучше выбирать крупные зерна зеленой чечевицы – они варятся быстрее, чем оранжевые и красные, поэтому в процессе термической обработки теряют не так много полезных свойства.

Чем еще различаются бобы? Красные и желтые зерна лишены оболочки, они хорошо подходят для приготовления диетических пюре, супов (средняя продолжительность варки – 20-30 минут).

Зеленую чечевицу «выгоднее» употреблять в качестве гарнира к мясу либо в «роли» компонента гарниров, рагу. Зерна отлично держат форму, не развариваются.

В магазинах можно найти и бобы коричневого цвета – они обладают приятным ореховым ароматом, варятся не дольше 20 минут, подходят для приготовления домашних запеканок, овощных соте и супов.

Перед приготовлением чечевичные зерна замачивают на 3 часа в теплой воде, ее же потом используют для варки супов, каш, пюре с добавлением бобов. Чечевица хорошо сочетается с овощами, рисом, отварной курицей, мясом кролика или говядиной.

Так, полезной для диабетиков будет следующая овощная каша:

• 200 чечевичных зерен;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• чеснок, перец, зелень по вкусу;
• 1 литр очищенной воды.

Бобы отмачивают несколько часов в воде, помещают на медленный огонь, кипятят, а после этого проваривают еще в течение 20 минут. К чечевице добавляют тертую морковь (готовят 20 минут), перец, измельченный лук (варят еще 10 минут). В конце блюдо посыпают тертой зеленью и мелко нарезанным чесноком.

Вкусное и полезное чечевичное пюре по-гречески:

• красную и желтую чечевицу (по 1 стакану) варят до состояния мягкой рассыпчатости;
• зерна помещают в блендер, измельчают – в результате должна получиться однородная масса;
• к пюре добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, перец, зелень, лимонный сок и 1 ст.л. растительного масла.

Рецепт диетической похлебки для диабетиков:

• чечевичные зерна заливают водой в пропорции 1:2, варят на небольшом огне;
• на разогретую сковороду наливают немного растительного масла, добавляют нарезанное мелкими кубиками филе курицы, сельдерей, репчатый лук, морковь. Овощи пассеруют.
• Когда мясо будет готово, в смесь заливают несколько столовых ложек томатной пасты, соединяют овощи с отварной чечевицей.
• Блюдо солят, перчат, добавляют измельченную петрушку. Похлебка должна настояться 15 минут, после этого ее можно подавать к столу.

Домашний салат с чечевицей:

• коричневые бобы заливают водой (1:2), варят 20-25 минут на среднем огне;
• помидоры нарезают дольками, лук – полукольцами;
• в большую тарелку помещают измельченный чеснок, лук, добавляют к овощам щепотку соли и немного черного перца, а также 2 ст.л. яблочного уксуса, оставляют мариноваться на 30 минут.
• Готовые чечевичные зерна остужают, смешивают с помидорами и замаринованными овощами, заправляют 1 ст.л. растительного масла.

• 200 г бобов;
• 100 г моркови;
• 150 г картофеля;
• 50 г лука-порея;
• пол-литра бульона;
• 200 г кроличьего мяса;
• растительное масло;
• 1 ст.л. сметаны;
• соль, перец, тимьян.

Овощи нарезают (морковь – кружочками, картофель – кубиками, лук – кольцами), после чего вместе с чечевицей их закладывают в бульон и варят 45 минут. Мясо кролика солят, перчат, обжаривают на сковороде в небольшом количестве растительного масла. После этого продукт нарезают небольшими кусочками и отправляют в суп. Готовое блюдо посыпают тимьяном, подают со сметаной.

Пациентам с сахарным диабетом рекомендуется не только употреблять в пищу блюда из зерен чечевицы, но и пить лечебный настой из стеблей этого растения. Такое лекарство помогает нормализовать уровень глюкозы в крови, регулирует обменные процессы, стимулирует работу поджелудочной железы, положительно влияет на функции органов пищеварительного тракта.

Как готовить настой:

• 1 ст.л. измельченного сырья заливают стаканом кипятка;
• оставляют на 1 час;
• средство процеживают и пьют трижды в день по 1 ст.л./прием (за полчаса до еды).

Меры предосторожности

1. пациентам с острыми инфекционными заболеваниями мочеполовой системы;
2. при обострении ревматизма, подагры, артрита и других воспалительных процессов опорно- двигательного аппарата (ОДА);
3. людям, страдающим от авитаминоза и дефицита ряда микроэлементов, – при продолжительном употреблении зерна чечевицы снижают усвояемость полезных веществ, необходимых организму для «здоровой» работы;
4. больным, у которых обнаружен геморрой и другие заболевания прямой кишки, имеющие воспалительную природу;
5. при дерматологических проблемах.

Чечевица при сахарном диабете

Заболеваемость сахарным диабетом сейчас растет из года в год, причем болезнь неуклонно «молодеет». Если раньше ее обнаруживали, преимущественно, в пожилом возрасте, то сейчас уже в 40-45 лет все чаще регистрируются первые «всплески» сахарного диабета 2 типа или так называемый преддиабет. При сахарном диабете нарушен обмен веществ, а ослабленный организм не может самостоятельно справиться с переработкой глюкозы и прочих углеводов. В связи с этим больные диабетом всегда должны соблюдать диету, которая снизит углеводистую нагрузку. Некоторые продукты очень полезны при диабете, поэтому их рекомендуется включать в диетическое меню.

Польза чечевицы для диабетика?

Сейчас чечевица незаслуженно забыта многими хозяйками, хотя раньше этот продукт применялся очень широко. Но ценители здорового образа жизни часто используют чечевицу для приготовления разнообразных блюд. Продукт представлен на рынке в разных сортах, поэтому может иметь неодинаковый цвет — зеленый, оранжевый, коричневый, светлый, а форма зерна бывает круглой или сплюснутой. Вкус чечевицы напоминает другие зернобобовые культуры, но имеет свои отличительные особенности.

Так как организм диабетика должен получать белковую пищу регулярно, то лучше включать в рацион те белки, которые будут перевариваться и усваиваться без затрат дополнительной энергии. Протеины чечевицы отлично подходят под эти требования, поэтому продукт периодически должен появляться в меню больного.

Зерно чечевицы содержит углеводы, но они тоже легко усваиваются и не вызывают повышения уровня глюкозы в крови. Кроме того, есть в чечевице и много витаминов, минералов, ценной клетчатки и пищевых волокон, которые налаживают работу пищеварительного тракта и всего организма. Чечевица может заменить хлеб, а также многие виды круп, поэтому отлично подойдет для потребления в пищу вегетарианцами. Вообще, продукт можно использовать даже здоровому человеку, так как он благотворно влияет на здоровье. Диабетикам и другим людям рекомендуется кушать чечевицу дважды в неделю.

При сахарном диабете количество глюкозы в крови может повышаться и плохо снижаться от любых стрессов, нервных потрясений. Чечевица и в этом случае поможет больному — она полезна для нервной системы, поскольку может снижать вредные последствия стресса, нормализовать сон из-за содержания витаминов группы В и магния.

Как готовить чечевицу при сахарном диабете?

Чечевица прекрасно подходит для готовки супов, вторых блюд в качестве гарнира, для каши и пюре. Последний вариант блюда подойдет для тех, кто страдает нарушениями работы ЖКТ. Также существуют рецепты вкусных салатов, в которые входит чечевица. Есть некоторые особенности варки чечевицы в зависимости от сорта. Так, зеленую чечевицу варят дольше других видов зерна, так как она не разламывается. Коричневая чечевица, напротив, разваривается быстро, поэтому ее готовят, не отходя от плиты. Красная чечевица годится для изготовления пюре, а для первых блюд не подходит. При сахарном диабете можно есть любой вид чечевицы: все они полезны для организма больного.

2.